Kelj (kelj): koristi i štete, sastav i kontraindikacije
Kelj (Brassica oleracea var. sabellica) je jednogodišnja kultura iz porodice Cruciferous. Češće se zove Curly ili Grunkol. Uzgaja se još od antičke Grčke. Vremenom ga je zamenio krompir iz bašte, ali povrće nije zaboravljeno. Naučnici još uvijek istražuju prednosti i štete kelja. Ovu biljku često koriste kao hranu vegetarijanci, jer uspješno zamjenjuje životinjske proteine.
Hemijski sastav kelja
Da biste shvatili koliko je kelj vrijedan za ljudski organizam, morate se upoznati s njegovim hemijskim sastavom. Prema istraživanjima, utvrđeno je da ova vrsta kulture sadrži sljedeće vitamine: A, B1, B2, B6, K, C i PP. Osim toga, sadrži mineralne komponente: natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor.
Ako uporedimo kelj sa mesom, onda on ni po čemu nije inferioran u pogledu sadržaja aminokiselina
Naučnici su dokazali da je dovoljno pojesti 200 g listova dnevno kako bi se organizam zasitio proteinima.
Kada se poredi mleko i kelj, primećeno je da biljka sadrži više kalcijuma nego životinjski proizvod.
Prednosti kelja
Nutricionisti savjetuju kelj osobama koje ne unose dovoljno proteina.
Ovaj biljni proizvod mora biti uključen u prehranu
Prednosti kelja su sljedeće:
- pomaže u ublažavanju bolova i grčeva mišića, koji su predznaci nedostatka kalcija u tijelu;
- smanjuje lomljivost noktiju, kose, eliminira suhu kožu (svrab);
- daje energiju;
- eliminira pospanost povezanu sa sezonskim beriberi;
- sprečava karijes;
- potiče gubitak težine kod gojaznosti;
- vraća vid kod ljudi koji provode mnogo vremena za računarom;
- zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina uključenih u sastav, sprječava razvoj stanica raka;
- ima antioksidativni efekat,.To. njegova vlakna sadrže mnogo vitamina C i flavonoida kvercetina i kampferola;
- sumpor pomaže u obnavljanju ravnoteže šećera u krvi i poboljšava metabolizam masti;
- bioflavonoidi imaju protuupalni učinak;
- vitamin K jača krvne sudove i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Šteta kelja
Ako se poštuju doze, kelj neće naškoditi. Može pogoršati gastritis ili uzrokovati dijareju kod osoba koje pate od crijevnih bolesti. Vrlo rijetko, sirovo lišće uzrokuje alergiju na hranu, u tom slučaju je bolje odbiti ga koristiti.
Kontraindikacije za upotrebu kelja
Ne preporučuje se prekomjerna konzumacija sirovih jela od kelja:
- pacijenti sa žučnim ili bubrežnim kamencima;
- osobe koje pate od endokrinih i metaboličkih poremećaja (hipo- i hipertireoza);
- pacijenti s anamnezom čira, kolitisa, gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta;
- djeca mlađa od 6 godina;
- stari ljudi koji su zabrinuti zbog hronične dijareje;
- sa individualnom netolerancijom.
Mala količina lišća koja se dodaje drugim jelima neće imati negativan učinak na organizam. Stoga, kada se koristi u minimalnim dozama, proizvod nije nikome kontraindiciran.
Pravila za jedenje kelja
Dnevni unos kovrčavog kupusa nije veći od 30-50 g. Najbolje ga je koristiti u sirovom obliku, kako bi se u njemu sačuvale sve korisne tvari.
Toplinska obrada djelomično uništava vitamine i elemente u tragovima, pa čak i obrada parom umanjuje prednosti proizvoda.
Da biste pravilno pripremili proizvod za zamrzavanje, potrebno je isprati lišće pod tekućom vodom. Osušite ga na peškiru. Zatim u malim porcijama rasporedite u vrećice za hranu i pošaljite u zamrzivač.
Rok trajanja u zamrzivaču je 1,5-2 mjeseca
Potrebno je održavati konstantnu temperaturu u zamrzivaču, ne dozvoliti odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Ako se svjetlo iznenada ugasi, a lišće u vrećama se odmrzne, bolje je odmah ga koristiti.
Dugotrajnim transportom i nepravilnim skladištenjem kupus gubi dio vitamina. Proizvod nije jeftin, a beskrupulozni prodavači pokušat će ga prodati čak i u ustajalom obliku.
Teško je pronaći svježi proizvod na policama trgovina, pa ga mnogi ljudi radije uzgajaju u vlastitom vrtu
Kupus mora biti u stanju da bira. Glavni kriterijumi na koje treba obratiti pažnju su:
- struktura je gusta;
- lišće je svijetlo, elastično, bez znakova žućenja i letargije;
- boja je ujednačena, tamnozelena;
- stabljike su krute;
- miris bi trebao biti odsutan ili nejasno podsjeća na senf;
- ukus je prijatan, sa blagom gorčinom.
Prije kuhanja kelj se potopi u posudu s vodom nekoliko minuta, a zatim opere pod mlazom vode. Nakon toga se ostavi da se osuši na papirnom ubrusu.
Listove možete samljeti u blenderu, začiniti nemasnim jogurtom, bademovim ili maslinovim uljem i pojesti za doručak.
Od kupusa možete napraviti vitaminski koktel
Za napitak, listovi kelja i grančice peršuna (po 15 g) se prekidaju u blenderu, dodaje se nekoliko kapi limunovog soka, 2 žlice.l. oljuštene sjemenke suncokreta, 1 češanj bijelog luka, ponovno samljeti masu. Dodajte 1 žlicu.l. maslinovog ulja i 200 ml vode. Pijte ujutru na prazan stomak.
Listovi se mogu peći sa drugim povrćem ili dodati u sendviče sa sirom.
Kelj tokom trudnoće
Raznovrsni kelj sadrži folnu kiselinu, kalcijum i vitamin A koji su neophodni trudnicama. Nedostatak folne kiseline u prvim mjesecima gestacije negativno utiče na mentalni razvoj djeteta u budućnosti. Ova komponenta utiče i na fizičko stanje bebe, odgovorna je za formiranje i rast svih organa i tkiva.
Retinol koji se nalazi u kelju je neophodan za normalan razvoj fetalnog centralnog nervnog sistema. Potreban je i za formiranje respiratornog, motornog i cirkulatornog sistema.
Znakovi predoziranja mogu uključivati:
- osjetljivost na sunčevu svjetlost;
- pojava svraba i pukotina na koži;
- gubitak kose;
- upalni procesi u usnoj šupljini;
- anksioznost, stalna želja za spavanjem, umor.
Zaključak
Prednosti i štete kelja i dalje su predmet kontroverzi među nutricionistima, doktorima i tradicionalnim iscjeliteljima. Ova biljka sadrži mnogo vitamina, minerala i drugih komponenti neophodnih za ljudski organizam. Ali jedenje previše biljne hrane može biti štetno za vaše zdravlje. Stoga ovaj proizvod treba uključiti u prehranu u dozama.
