Kiseli kupus sa šargarepom
"Ljubanje i kupus neće biti dozvoljeno" - tako su govorili u narodu. Zimi su ovi proizvodi spašavali ljude od gladne egzistencije. Srećom, nismo u opasnosti od gladovanja. Ipak, kupus, posebno kiseli kupus, ostaje važan deo jelovnika tokom duge zime.
Postoji mnogo recepata za fermentaciju, svako može izabrati bilo koji od njih po svom ukusu, od klasike do prave egzotike. Ali gotovo svi sadrže šargarepu. Obogaćuje fermentaciju šećerima i vitaminima, daje ugodnu boju i ukus.
Koliko vam je šargarepa potrebno za fermentaciju
U klasičnom receptu, težina šargarepe je otprilike 10% težine glavica kupusa. Ali svako ima svoj ukus. Neko će to staviti manje, neko će, generalno, bez toga. Svaka opcija ima pravo na postojanje. Postoje regije u kojima je uobičajeno dodati toliko šargarepe u kupus da fermentacija postane narančasta. U svakom slučaju, ovo povrće treba biti svježe, sočno, sadržavati znatnu količinu šećera. Samo takva mrkva će dati proizvod najviše kvalitete.
Fermentacija u vlastitom soku
Ovo je klasika Kiseli kupus sa šargarepom. Mnogi znaju njen recept, priprema se brzo i jednostavno.
Sastojci:
- glavice kupusa već oguljene - 5 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- sol - 100 g.
Proces kuvanja je neverovatno jednostavan. Glavice kupusa, uspravno narezane na komade, na tanke trake.
Oguljene šargarepe istrljajte ili isecite na prikladan način. Neko voli tanke štapiće, a neko ga reže na kriške. Stavljamo naše rezove u široku i duboku posudu, posipamo solju, promiješamo. Ako želite da brže daje sok i fermentira, treba ga dobro samljeti kako bi se baš ovaj sok izdvojio. Za ljubitelje hrskavog proizvoda dovoljno je samo dobro promiješati buduću fermentaciju. U oba slučaja, daljnja radnja je ista: punjenje posude za fermentaciju sa zbijanjem svakog sloja. Možeš li to samo šakom?. Za ove namjene je vrlo dobra drvena drobilica od koje su naše majke radile ukusan pire krompir. Sada za to koriste drugačiji kuhinjski pribor.
Dobro izgnječenu kupusnu smjesu prekrijemo listom kupusa ili poklopcem i pritisnemo teretom. U starim danima za to se koristio poseban kamen, a možemo i sa bilo kojom odgovarajućom posudom vode. Nakon otprilike jednog dana, oslobođeni sok će u potpunosti pokriti fermentaciju.
Dešava se da fermentacija ne pusti dovoljno soka da ga potpuno pokrije. Ili je kupus dugo ležao, ili nije ubran na pravi dan, na primjer, kada je mjesec u znaku Lava. Kupusu treba pomoći, inače će se fermentacija usporiti, a gornji sloj će početi propadati. Malo posolite vodu i sipajte u posudu sa fermentacijom da ispravite situaciju.
Drugog dana fermentacije pojavljuju se mjehurići kojih postaje sve više. Ovo je signal da je došlo vrijeme da uklonite pjenu i probušite fermentirani proizvod do dna. Ako se iz kupusa ne oslobađaju gasovi, biće veoma gorak. Ovo morate raditi barem nekoliko puta dnevno do kraja pjene. Pjena na kupusu sadrži mikroorganizme koji mogu odvesti sav posao domaćice u kanalizaciju i brzo pokvariti gotov proizvod.
Nakon otprilike pet dana gotov radni komad možete prebaciti u tegle, ili ga ostaviti u posudi u kojoj je fermentirao, ali ga obavezno stavite na hladno mjesto da ne peroksidira.
Kiseli kupus je internacionalni proizvod, ali su tradicije njegove pripreme u svakoj zemlji, pa čak i u svakoj regiji, različite. Evo kako ga neobično kuvaju na Kubanu.
Kubanski kiseli kupus
Za pripremu uzmite:
- glavice kupusa - koliko je potrebno za punjenje posuđa;
- šargarepa - 1/10 težine glavica kupusa;
- čaša soli rastvorena u 3 litre vode.
Da našem preparatu damo začine, začinimo ga alevom paprikom, graškom, lovorovim listom.
Kupus sitno isjeckajte na tri ili narežite šargarepu. mix. Priprema rastvora soli u vodi. Potrebno ga je potpuno rastvoriti. Uzimamo šaku mješavine kupusa, umočimo u slanu vodu. Rasporedite u slojeve, dobro utisnite i svaki sloj začinite začinima. Kada su posude pune, pokrijte fermentaciju poklopcem i stavite teret. Takav kupus morate probušiti i ukloniti pjenu već drugi dan, a ukusno jelo spremno je trećeg dana. Čuvati, kao i svaki kiseli kupus, mora se čuvati na hladnom mestu.
njemački kiseli kupus
U Njemačkoj je kiseli kupus također nacionalno jelo. Režu ga na vrlo tanke trakice i fermentiraju "do kraja", tako da kupus ispada jako kiseo. Kako kuvati kiseli kupus sa šargarepom na nemačkom?
Osim nama poznatih komponenti, dodaju mu se jabuke i bobice kleke, dajući lagani smolasti okus. Skuvajte takav kupus, a na vašem meniju će uvek biti klasično nemačko jelo - kobasice sa kiselim kupusom.
Sastojci:
- 6 kg pripremljenih glavica kupusa;
- 4 šargarepe srednje veličine;
- 4 st. kašike bez vrha soli;
- 6 st. kašike kima;
- 6 jabuka;
- bobice kleke - 1 šolja.
Ovo povrće sečemo veoma tanko, kupus neće biti hrskav, ali kuvan na nemačkom, ne bi trebalo da bude tako. Šargarepa na tri uobičajena načina. Kim mora biti pečen. Tepsija mora biti suva. Dobro izmiješajte začin. Jabuke oslobađamo od jezgre, narežemo na tanke kriške. Sameljite mješavinu kupusa i šargarepe, posolite. Pomiješajte sa ostalim sastojcima i stavite gdje ćemo fermentirati.
Fermentacija će morati lutati pod opterećenjem tri dana. Za to vrijeme morat će se nekoliko puta probušiti do samog dna. Neka bude hladno. Za svježu konzumaciju ova fermentacija je kisela, ali su juha od kupusa i dinstani kupus za svaku pohvalu.
Zaključak
Mnogo je jela koja se mogu pripremiti od ovog ukusnog preparata. Posebno je dobar za one koji poste. Shchi, hodgepodges, zrazy i pite s kiselim kupusom omogućavaju vam da diverzificirate jelovnik, prepustite se ukusnim jelima čak i na posnoj dijeti.
