Ljuta paprika: sjemenke, najbolje sorte
Sve sorte ljute paprike, koji danas postoje u svijetu potiču od divljih predaka tropske Amerike. Tropski pojas obuhvata Centralnu i gotovo cijelu Južnu Ameriku. Vjeruje se da jela kuhana sa ljutim papričicama zagrijavaju i toniraju. Američki Indijanci koristili su ljutu papriku kao antihelmintik.
Nemojte odmah žuriti da koristite "lijekove indijske tradicionalne medicine". Prirodna selekcija ne djeluje samo na životinje, već i na ljude. Kao što su stoljećima konzumiranja fermentiranih proizvoda (vina) bijeli čovjek razvio povećanu otpornost na alkohol, tako i gastrointestinalni trakt južnoameričkih Indijanaca, kao i njihova gušterača, sigurno imaju povećanu otpornost na kapsaicin: oštar supstance koje se nalaze u ljutim papričicama. Današnji američki crvi, inače, vjerovatno su otporni i na jela koja sadrže ovaj začin.
Stoga vrijedi poslušati ljekare koji kažu da je prekomjerna konzumacija ljutih paprika štetna za želudac.
Tokom širenja ljute paprike širom svijeta uzgajane su mnoge sorte ove biljke različitog stepena ljutine.
Scoville skala
Za organizaciju biljaka, začina i čistih hemikalija prema stepenu ljutine, hemičar Skovil je predložio „Skalu gorčine“, prema kojoj se danas procenjuje kvantitativni sadržaj kapsaicina u proizvodu.
Na ovoj ljestvici, bugarska slatka paprika je na posljednjem mjestu, sa nula Scoville jedinica (ESU). Na prvom mjestu je resiniferatoksin, koji nije srodan paprici (sadržan u dvije vrste euforbije) i toksična je supstanca, ali ima skalu od 16 milijardi. jedinice. Sve ljute papričice nalaze se između ova dva položaja.
Prema ovoj ljestvici, najljuća sorta paprike do sada je Carolina Reaper, koja je oborila rekord Trinidad Scorpionsa 2013. godine. Oštrina Carolina Reaper može dostići i do 2,2 miliona. ECU.
Carolina Reaper se koristi u medicinske i vojne svrhe.
Na drugom mjestu je Scorpio Trinidad Moruga Blend, koji ima od 1,2 miliona. do 2 miliona. ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Novoodgajana sorta koja je 2012. oborila rekord svog prethodnika Trinidad Scorpion Butch T i sada je na drugom mjestu. Biber je dobio ime "škorpion" zbog malog repa. "Trinidadski", jer su ove sorte uzgajane na ostrvu Trinidad.
Prilikom uzgoja i obrade ovakvih zapaljenih biljaka potrebno je nositi odijela za hemijsku zaštitu i gas maske. Ne koristi se kao začin, već za proizvodnju suzavca i boje koja štiti dno broda od školjki.
Treće mjesto podijelile su dvije sorte. Trinidad Scorpion Butch T je rođak rekordera koji također raste na Trinidadu i uzgaja se za iste svrhe kao i Moruga. Njegova oštrina dostiže 1,9 miliona. jedinice.
Naga Jolokia je prirodni hibrid koji potiče iz Indije. Njegovo drugo ime je "pepper - cast". Gotovo vruće kao trinidadske škorpije.
Osim industrije, ove sorte interesuju samo ljubitelje konkurencije "koji će uspeti da progutaju najviše ljutih papričica za minimalno vreme". U hrani se koristi manje oštro povrće. Iako se sorte Jolokia koriste za pravljenje umaka koji se minimalno dodaje jelima u minimalnim količinama.
Među "jestivim" sortama ljutih paprika na prvom mjestu po ljutini su paprike Habanero. Među njima najgore je "Crvena Savina".
Oni koji žele probati jelo s ovom paprikom prvo potpisuju odricanje od tvrdnji o posljedicama kušanja.
Ako vam treba ne samo oštar, već i ukrasni biber za uzgoj kod kuće možete se zaustaviti na kineskoj ukrasnoj petobojnoj paprici.
Plodovi mijenjaju boju kako sazrijevaju. Takođe pomaže u određivanju stepena zrelosti voća, jer je usev nepovoljan. Kada sazri, plod mijenja boju iz ljubičaste u crvenu.
Iz nekog razloga, riječ "ljubičasta" se obično povezuje s crvenim rasponom, u stvari, to je ljubičasti spektar boja.
ljuta paprika. Na skali, njegova oštrina je 30 - 60 hiljada jedinica. Poređenja radi, ljutina klasičnog Tobasco sosa je samo 2,5 -5 hiljada.
Po ljutini, ova paprika je u rangu sa Cayenne grupom i, najvjerovatnije, također je uključena u ovu grupu. Činjenica je da "Cayenne paprika" nije sorta, već grupa sorti ljutih paprika. Drugi naziv za ovu grupu sorti je "Čile". Danas se izraz "čili" primjenjuje na sve ljute sorte paprike.
Budući da nakon prve tri vrste sirovina za otrovne plinove počinju jestive paprike, ljubitelji ljutih jela već mogu sami izabrati najbolje sorte ljutih paprika koje bi željeli uzgajati na svojoj parceli ili čak u stanu.
Ljute i poluljute paprike
Akutne sorte su sorte koje imaju od 7 hiljada do 5 miliona jedinica na Scoville skali. Začinjene sorte uključuju one dobro poznate kao što su grupa Habanero, grupa Cayenne, grupa Thai.
"cayenne"
Često se pod imenom "Cayenne" dobro zna svi stanovnici postsovjetskog prostora, prilično veliki dugi plodovi crvenog paprike. Poseduje prilično nizak stepen oporosti.
Od ovih sorti se proizvodi istoimeni začin. Plodovi se dobro osuše, iz njih se uklanjaju sjemenke i žilice, a pulpa melje u prah.
Oblik plodova u grupi "Cayenne" može varirati od dugih do sferičnih, veličine od velikih do malih. Boja zrelih plodova može biti crvena, bijela, crna, ljubičasta, žuta. Ljubičasti ili zeleni nezreli plodovi.
Jedina zajednička karakteristika: perikarp sadrži malo vlage.
"Čili" se danas naziva gotovo svaka ljuta paprika od bugarske, tako da ova grupa često uključuje poluotočne sorte paprike.
TO poluostrvo uključuju broj jedinica različit od nule. Zapravo, samo slatke paprike ne sadrže kapsaicim i nisu ni poluoštre ni ljute.
Anaheim
Je jedan od poluostrva.
Ovo je velika sorta paprike koja se može koristiti za roštiljanje ili punjenje. Plodovi ove sorte mogu biti crveni ili zeleni. Obje opcije se mogu jesti. Istovremeno, zelena je manje oštra, ali ima bogatiji hemijski sastav.
Može se čuvati u frižideru nedelju dana. Za duže skladištenje mora se zamrznuti.
Načini upotrebe ljutih papričica
Male svježe mahune prže se u tiganju dok ne omekšaju. Prethodno, ako je potrebno, potrebno je ukloniti sjemenke i žilice. Ako je kožica paprike predebela, i ona se uklanja.
Veće možete peći u rerni na jakoj vatri ili pržiti na plinskom plameniku dok ne pocrne. Svrha manipulacije: uklanjanje kože.
Način skladištenja donekle zavisi od veličine ploda.
Zamrzni se
Proceduri se podvrgavaju pržene mahune. Ako je potrebno zamrznuti svježe, tada se prvo potapaju u kipuću vodu na tri minute, nakon čega se ohlade i zamrznu. Smrznute paprike nije potrebno skidati koru, ona će tokom odmrzavanja sama nestati.
Sušenje
Paprike se suše na suncu, od čega mahune dobijaju bogatiju nijansu i naboraju se. Sušene paprike se najčešće melju u prah, nakon što se izvadi čaša. Po želji možete sve staviti u posudu.
Osim pripreme praha, sušene paprike se nanižu na konopac, a grozdovi paprika kače na plafon i tako se čuvaju za zimu.
Soak
Postoji još jedan malo poznat način očuvanja malih ljutih papričica sa visokim stepenom ljutine. Mahune se stavljaju u teglu sa poklopcem na navoj i pune vodom. Vrlo brzo, voda je zasićena kapsaicinom koji se oslobađa iz sjemena. Kao rezultat toga, ni jedna bakterija ne preživi u takvom okruženju.
Sve je to dobro, ali baštovana prvenstveno brine koju sortu ljute paprike odabrati za uzgoj u bašti. I više ga brine prinos i prilagodljivost paprike uslovima regiona, a ne njena ljutina. Malo je vjerovatno da će receptori za opečeni jezik moći razlikovati okus Habanera od Tobaska.
Najproduktivnije sorte ljute paprike. Sa fotografijom
iskra
Na postsovjetskom prostoru toliko je poznato da je njegovo ime već postalo poznato poput naziva "čili".
Ovo je biljka sa dugim velikim plodovima klasičnog oblika. Težina ploda je trideset-četrdeset pet grama, a prinos dostiže tri kilograma po kvadratnom metru na otvorenom vrtu, što je mnogo, s obzirom na količinu proizvoda koji se konzumira odjednom. U stakleniku grmovi mogu dati skoro četiri kilograma ploda po metru.
Sorta je srednje sezone, grm visine četrdeset pet - pedeset pet centimetara. Otporan na uobičajene bolesti.
Tonus 9908024
Još jedna provjerena visokoprinosna sorta.
sredinom ranog. Plod je krupan, dugačak, težak petnaestak grama. Prosječan prinos od tri i po kilograma. Plodovi se mogu brati i zreli (crveni) i u fazi tehničke zrelosti, t. e. i dalje zelena. Ova sorta ima karakteristike: plodove okrenute prema dolje i blago naborano lišće. Otporan na mnoge virusne bolesti.
Paprika se smatra južnom biljkom, pa postoji vjerovanje da u sjevernim krajevima može rasti samo u stakleniku. U Sibiru, a još više, počeli su ga uzgajati tek prije četrdeset pet godina. Shodno tome, ruski vrtlari ne nastoje da dodijele zasijane površine za ovu kulturu. Ali uzalud. Već postoje sorte koje se uzgajaju za uzgoj na otvorenom polju u Rusiji.
Astrahan 147
Stara sorta poznata u Uniji. Stvoren i zoniran za južne regije Unije u Volgogradu četrdeset treće godine. Daje tridesetak vrlo malih i gorućih plodova. Paprika ne teži više od dvadeset četiri grama.
Astrahan 628
Ovo je potpuno drugačija sorta, stvorena u Majkopu, ali i namijenjena za uzgoj na jugu. Paprika ove sorte teži samo četrnaest grama. Često se ove dvije sorte brkaju, što objašnjava različitu veličinu plodova navodno iste sorte.
Slonova surla 304
Vrijedi obratiti pažnju na već Zauralance. Takođe zamisao stanice Maykop. Sorta je namijenjena za uzgoj na Dalekom istoku. Posebnost je prisustvo ljubičastog pigmenta. Grm paprike u internodijama ima ljubičasto-smeđu boju.
Srednjosezonska sorta. Odnosi se na poluostrvo. Plod je dugačak, konusnog oblika, pomalo zakrivljen. Dužina do devetnaest centimetara s težinom do dvadeset pet grama. Prinosi do jedan i pol kilograma po kvadratnom metru.
Ukrasne sorte postaju sve popularnije. Ovo su višegodišnje zimzelene biljke grmlje, može rasti pri slabom svjetlu.
Na primjer, "Goldfinger" nije jestiv prema svim izvorima, ali za "Filius Blue" informacije variraju. Bolje je ne riskirati i jesti sorte uzgojene za kuhanje.
Dekorativna sorta "Pikova dama"
bush spherical. Potpuno zreli plodovi su crveni, nezreli ljubičasti.
Filius blue
Paprika je interesantne ljubičaste boje. Plodovi obilno. Plodovi imaju veoma opor ukus. No, jestivost ove sorte je upitna.
goldfinger
Prekrasna i originalna sorta, ali, nažalost, plodovi nisu jestivi.
Ryabinushka
Plod je okrugao, prečnika do dva i po centimetra. Koristi se za pravljenje paprike.
Zaključak
Početkom baštovanu se to čini sorte ljute paprike veoma malo. Često, generalno, ljudi znaju samo jedno. Ali vrijedi bolje pogledati i oči vam se razrogače od obilja sorti ljutih paprika.
