Kavijar od gruzijskog patlidžana
Kuhinja svakog naroda ima svoje karakteristike. U pravilu su posljedica skupa proizvoda koji se mogu uzgajati na određenom području. Gruzija je plodna zemlja. Na vrućem južnom suncu, bilo koje, čak i povrće koje voli toplinu, dobro raste. Zato ih ima toliko u raznim jelima. U Gruziji se kuvaju paprike, paradajz, pasulj, luk, beli luk. Ali palma, naravno, pripada patlidžanu. Tamo ih vole i kuvaju sa zadovoljstvom ne manjim nego na našem ruskom jugu. Broj jela koja uključuju ovo povrće je velik. Od njih prave praznine za zimu.
Veoma ukusan marinirani patlidžan, iz konzerve komada sa paradajzom. Ali najčešće se od njih priprema kavijar.
Klasični gruzijski kavijar od patlidžana
Kavijar od gruzijskog patlidžana ima standardne, vremenski provjerene sastojke. To su obavezno paprike, paradajz, luk, beli luk, začinsko bilje, razni začini. Posebnost gruzijske kuhinje je veliki broj bilja i začina. Niti jedan obrok nije potpun bez jela sa raznim začinskim biljem, a biberom i drugim začinima svaku hranu obilno začinite. I to je razumljivo. U vrućoj klimi, svako jelo se može brzo pokvariti. A bijeli luk i biber usporavaju ovaj proces.
Za 6 patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- paradajz, šargarepa, ljuta i slatka paprika - po 2 kom.;
- beli luk - 6 čena;
- peršun - velika gomila;
- biljno ulje - 150 ml;
- razni začini: ljuta mljevena paprika, korijander, piskavica;
- sol se dodaje po ukusu;
Ovaj kavijar se brzo priprema. Patlidžane se ogule, iseku na kriške, rašire u tiganj, preliti uljem, posuti solju, pržiti 15 minuta.
Luk i šargarepa se sitno iseckaju, zajedno prže u jednom tiganju uz dodatak ulja samo 5 minuta. Vatra mora biti srednja. Tu se dodaju nasjeckani paradajz, posolite, začinite začinima. Bez daljeg prženja povrće sameljite u pire.
Prženi patlidžan, slatka paprika, beli luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Svo povrće se izmeša, začini sitno iseckanim peršunom, zagreva na vatri još 4-5 minuta. Poslužite ovo jelo toplo. Kao ukras koriste se sjeckane ljute papričice.
Za pripremu zimnice, mešavinu od povrća je potrebno zagrevati oko 30 minuta na laganoj vatri, dodajući sitno seckanu ljutu papričicu.
Za bolje skladištenje kavijara možete dodati 1 kašičicu u mješavinu povrća. kašika 9% sirćeta.
Kavijar se pakuje u sterilisane tegle odmah nakon pripreme. Za valjanje se koriste prokuvani poklopci. Banke treba zamotati jedan dan.
Od nje se priprema kavijar prema sljedećem receptu pečen paprike i patlidžana, što vam omogućava da smanjite količinu biljnog ulja i učinite jelo nježnijim. Veliki broj paradajza čini ukus kavijara zasićenim, a boju jarkom.
Kavijar od gruzijskog patlidžana sa lukom i pečenim povrćem
Od začina u receptu ima samo soli i crnog bibera. Ali svaka domaćica može proširiti svoj asortiman po svom ukusu, dajući jelu pravi "gruzijski" ukus.
Za 5 kg malog patlidžana trebat će vam:
- paradajz - 5 kg;
- šargarepa, crvena paprika, luk - po 2 kg;
- biljno ulje - 200 ml;
- beli luk - 2 glavice;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- soli i mljevenog bibera.
Sa začinima, solju, belim lukom i ljutom paprikom, ovaj kavijar je začinjen po ukusu i želji domaćice. U kavijar možete dodati sjeckano zelje. Peršun i bosiljak najbolje se slažu sa patlidžanom.
Pečenje paprike i patlidžana u rerni. Temperatura pečenja oko 200 stepeni. A vrijeme zavisi od stepena zrelosti povrća.
U međuvremenu tri šargarepe, isečen luk, mleveni paradajz. U većem tiganju prvo propržiti luk pa dodati šargarepu, ponovo propržiti, dodati paradajz.
Pečeno i malo ohlađeno povrće očistimo, paprici odstranimo sjemenke, proklizamo kroz mlin za meso.
Sve povrće sjediniti i dinstati oko 40 minuta. 5-10 minuta prije spremnosti dodati začine, sol, sjeckani bijeli luk i ljute papričice, sjeckano zelje.
Gotovi kavijar treba položiti u prethodno pripremljene staklenke i hermetički zatvoriti. Tegle i poklopce obavezno sterilizirajte.
Sledeći recept nije namenjen pripremama za zimu. Ovaj kavijar se odmah servira za sto. Sadrži nama neobičan, ali gruzijskoj kuhinji prilično poznat sastojak - orahe.
Odlično se slažu sa patlidžanima i čine ovo jelo jedinstveno ukusnim. Balzamični sos koji ga upotpunjuje možete kupiti ili napraviti sami. Patlidžan za ovo jelo treba da bude mali i veoma tanak.
Za 15 patlidžana trebat će vam:
- oguljeni orasi - 250 g;
- luk - 2 kom.;
- feferoni ili ljuta paprika - 1 kom;
- beli luk - 3-4 čena;
- biber u zrnu i sol - po ukusu;
- biljno ulje - koliko će povrća trebati;
- balzamiko sos - po ukusu.
Zapecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni patlidžan dok ne omekša.
Dok se patlidžan peče, mikserom sameljite orahe do sitnih mrvica.
Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju, dodajte orahe i pržite još 5-7 minuta.
Tople patlidžane ogulimo od kore i iseckamo blenderom. Na luk sa orasima dodajte pire od patlidžana i pržite 7-10 minuta.
Sitno nasjeckajte bijeli luk, piperone ili ljute papričice, sameljite ili zgnječite biber u zrnu. Sve to dodajte u kavijar i dinstajte još nekoliko minuta.
Na samom kraju začinite po ukusu balzamiko sosom. Ovaj kavijar je najbolje servirati hladan. Dobar je i kao samostalno jelo i kao namaz na tost.
Ulazak u Gruziju ovih dana nije tako lak. Stoga možda neće uspjeti probati ukusna gruzijska jela tamo gdje se uvijek pripremaju. Ali organizirati "dan gruzijske kuhinje" kod kuće sasvim je u moći svake domaćice. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - lista može biti duga. Ali kavijar od patlidžana u gruzijskom stilu mora se kuhati.
