Recepti za kisele patlidžane sa šargarepom i belim lukom
Kiseli patlidžan sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom jedan je od najpopularnijih vrsta domaćih preparata. Jednostavni recepti sa skupom tradicionalnih sastojaka ne zahtijevaju striktno pridržavanje doziranja. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se steriliše, čuva u frižideru bez dodatne obrade. Koristite kao samostalnu grickalicu, dodajte u krompir ili meso.
Kiseli patlidžan možete poslužiti 5 dana nakon obrade
Koji patlidžan odabrati za kiseljenje
Za visokokvalitetne kisele gredice, plave se biraju prema sljedećim kriterijima:
- Plodovi srednje veličine, ujednačenog oblika.
- Plava boja ploda treba da bude ujednačena, zasićene boje mastila. Nemojte koristiti bijelo povrće.
- Nezreli plodovi neće raditi, njihov ukus će se nepovoljno razlikovati od zrelih.
- Prezrelo povrće ima tvrdu kožicu, vlaknasto meso i krupno seme, pa nije pogodno za fermentaciju.
- Obratite pažnju na kvalitetu sirovina: svježe voće ima sjajnu površinu, bez crnih mrlja i mekih područja.
Recepti za kisele patlidžane sa šargarepom i belim lukom za zimu
Obavezne komponente svih recepata su češnjak i zelje celera, daju fermentiranom proizvodu pikantan okus i aromu. Nude se opcije gde se beli luk zamenjuje lukom, ali će se priprema razlikovati po ukusu. Koriste se paprika, paradajz, ali oni neće zameniti šargarepu, već samo nadopuniti. Šargarepa daje kiselom voću slatkast ukus i ubrzava proces fermentacije.
Obični kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom
Jedan od jednostavnih i ekonomičnih načina obrade je tradicionalni recept sa skupom sljedećih komponenti:
- patlidžan - 3 kg;
- beli luk - 250 g;
- šargarepa - 0,7 kg;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- zelje celera - 1 grozd.
Klasičan recept za kisele patlidžane:
- Od povrća se odreže stabljika, po površini se napravi nekoliko uboda.
- Umočen u kipuću vodu uz dodatak soli (1 žlica. l. po 1 l). Kuvati 10-15 min. Pomoću šibice provjerite spremnost, površina treba lako probušiti.
- Vade plodove i stavljaju ih pod presu, vrijeme provedeno pod ugnjetavanjem ne igra ulogu, ja punim samo hladne patlidzane.
- Šargarepu se natrlja i dinsta na ulju dok ne omekša, stavi se u činiju, doda protisnuti beli luk i kašika soli.
- Na patlidžanima se 1,5 cm odmakne od vrha i dna i napravi dubok, ali ne kroz rez.
- Punjenje se stavlja u nastali džep i omotava koncem za fiksiranje.
- Zelje celera se koristi cijelo ili isjeckano na krupnije komade.
- Zeleni i sloj patlidžana stavljaju se na dno posude, naizmjenično prema vrhu.
- Na vrhu se postavlja ploča na koju se stavlja teret.
Ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana probaju proizvod, ako su kiseli patlidžani sa šargarepom i belim lukom gotovi, prebacuju se u frižider, nakon što se razgrade u tegle, posude.
Da bi se očuvao oblik kiselih plodova, oni se omotavaju zelenim peteljkama
Kriške patlidžana ukiseljene sa slojevima šargarepe
Set komponenti za 3 kg patlidžana:
- šargarepa - 1 kg;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- paradajz - 0,8 kg;
- zelje celera - 1 grozd;
- beli luk - 200 g;
- sirće - 180 ml;
- ulje - 200 ml;
- sol - 3 žlice. l. za 3 litre tečnosti.
Recept za kiseli patlidžan:
- Patlidžan narežite na kriške širine oko 4 cm.
- Šargarepa se oblikuje na trakice, ljuta paprika na kolutiće (prethodno izvadite semenke i odrežite peteljku).
- Češnjak se propušta kroz presu, zelje celera se nasjecka, paradajz nareže na kriške.
- Sol i sirće se unose u kipuću vodu, plave se izlažu i kuhaju 5-7 minuta.
- Dobivaju ga u cjedilu.
- Ulje se kalcinira u tiganju.
- Dno posude za soljenje prekrijte zelenilom, pospite belim lukom, stavite kriške paradajza, dodajte malo ljute paprike i ljute plave delove, sipajte beli luk, sloj šargarepe i zelenila, prelijte uljem. Sljedeće polaganje prema istoj shemi, ako ostane ulje, ulijeva se u radni komad na kraju procesa.
Presa se postavlja na vrh. Nakon 24 sata povrće će biti preliveno sokom, za drugi dan će biti potpuno spremno. Zajedno sa tečnošću se pakuju u posude i stavljaju u frižider.
Patlidžan dinstan sa šargarepom, celerom i belim lukom
Brz i veoma ukusan recept sa setom sledećih sastojaka:
- šargarepa - 1 kg;
- patlidžan - 2,5 kg;
- zelje celera - 1 velika veza;
- beli luk - 250 g;
- luk - 0,5 kg;
- paprika - 400 g;
- korijen peršuna - 2 kom. i 1 hrpa zelenila;
- biljno ulje - 150 ml.
Priprema ukiseljenih plavih:
- Sirovi obrađeni patlidžani se na nekoliko mjesta probuše ražnjićem kako bi gorčina pri kuhanju izašla kroz ubode.
- Povrće se potapa u kipuću vodu bez dodavanja soli, vreme ključanja je 10-15 minuta. Spremnost se provjerava ražnjem ili šibicom: patlidžane treba lako probušiti.
- U svakom povrću se pravi džep, isečen po dužini. Položite na razmak sa rezovima nadole tako da staklo bude višak tečnosti.
- Paprika se iseče na trakice, luk na kockice, koren peršuna se nariba na rende zajedno sa šargarepom.
- Na vatru stave tiganj ili tiganj sa visokim stranicama, uliju ulje, pirjaju luk do providnosti.
- Šargarepu preliti sa peršunom, držati dok se ne skuva napola.
- Dodajte biber i dinstajte 3 minuta.
- Punjenje se skida sa vatre, mora se koristiti hladno.
- U ohlađeno mleveno povrće sipa se sitno iseckani peršun, promeša.
- ¼ bijelog luka se odvoji od ukupne mase, ostatak se propasira kroz bijeli luk i doda u mljeveno meso.
- Sol 1 sat. l. soli sa toboganom.
- Dno posude za kiselo povrće prekrijte celerom i narežite nekoliko čena belog luka.
- Nadjevom što potpunije napunite patlidžane i učvrstite koncem.
- Raširite sloj u šerpu, odozgo isjeckajte češnjak i listove celera, naizmenično na vrh.
- Ako nadjev ostane, polaže se na patlidžane na slobodna mjesta.
Za pikantnost, po želji, fermentiranom proizvodu dodaje se gorka paprika
Marinada se pravi od 1 litre vrele vode i 1 kašike. l. sol. Sipati u radni komad, staviti ravnu ploču i pritisnuti. Držati na sobnoj temperaturi 5 dana, a zatim se gotovo kiselo povrće prebaci u posudu i stavi u frižider.
Ako je potrebno dugotrajno skladištenje u smotanom obliku, povrće se polaže u tegle i sterilizira u pećnici na temperaturi od +170 0C, zapečaćene termički obrađenim metalnim poklopcima.
Patlidžan kiseli sa šargarepom, belim lukom i začinskim biljem bez salamure
Za recept pripremite:
- šargarepa - 0,7 kg;
- patlidžan - 3 kg;
- beli luk - 200 g;
- ulje - 200 ml;
- sol - 1 kašika. l. sa vrhom;
- celer i peršun (zele).
Kiseli patlidžani se prave po sledećoj tehnologiji:
- Od vrha se povuku 1,5 cm, probušite patlidžan nožem i isečete, od peteljke je takođe ostalo 1,5 cm, krajevi ploda će ostati netaknuti.
- Zakuhajte 4 litre vode sa otopljenom solju, rasporedite voće. Povrće kuhajte oko 15 minuta, provjerite spremnost probušite šibicom, ako lako uđe u koru i pulpu sklonite s vatre. Voće je nepoželjno variti.
- Pleh ili daska za rezanje prekrivena je krpom, na nju se polažu patlidžani u 1-2 reda tako da je rez paralelan s ravninom. Pokrijte drugom daskom za rezanje na vrhu i postavite ugnjetavanje.
- U tom stanju povrće je dok se potpuno ne ohladi. U ovom trenutku će se osloboditi viskozni sok koji se mora ukloniti, a iz pulpe će izaći i gorčina.
- Šargarepa se kuva dok ne omekša, nariba ili iseče na tanke uzdužne trake.
- Češnjak izgnječen presom.
- U široj posudi pomiješajte bijeli luk i šargarepu, sipajte so predviđenu u receptu i ulijte ulje. Sve komponente se dobro izmešaju.
- Na dno posude u kojoj će se kuvati kiselo povrće staviti celer, možete dodati koren rena i peršun, zelje treba da prekrije dno. Može se koristiti cijeli ili ručno rastrgan.
- Preša se uklanja iz povrća, imat će ovalno-ravni oblik i punjena kuhanim mljevenim povrćem, zgodno je to učiniti žličicom.
- Da se kriške ne bi raspale, premotajte koncima ili stabljikama peršuna, celera. Položite prvi sloj, na vrh zelje, tako do kraja, dok ne ponestane patlidžana.
- Na vrh se postavlja ravna ploča i stavlja uteg.
Ostavite radni komad u prostoriji, nakon jednog dana plodovi će dati sok, prekriti će površinu ploče zajedno s uljem. Trećeg dana ukiseljeni patlidžani će biti gotovi, razlažu se u tegle i stavljaju u frižider.
Kiseli plavi sa šargarepom i lukom
Patlidžan dinstan sa šargarepom, belim lukom i paprikom
Recept u kojem je paprika prisutna u radnom komadu smatra se ukusnim. Koristi se cijeli. Biber dodaje dodatnu aromu kiseloj plavoj boji. Neophodne komponente recepta za kisele patlidžane:
- male plave - 3 kg;
- paprika - 6 kom.;
- ulje - 250 ml;
- beli luk - 180 g;
- šargarepa - 0,8 kg;
- mljeveni alem - po ukusu;
- celer i cilantro (može se zamijeniti peršunom) - po 1 hrpa;
- sol - 3 žlice. l.
Redoslijed tehnologije za kiseli patlidžan sa biberom:
- Na patlidžanu napravite uzdužni rez u sredini i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi.
- Plodovi se stavljaju pod prešu tako da se gorki sok iz njih složi, ostavite 3 sata.
- Od paprike odrežite peteljku, uklonite unutrašnjost zajedno sa sjemenkama.
- Šargarepa se izrenda i dinsta u tiganju na ulju da omekša.
- U šolju rasporedite šargarepu, dodajte rendani beli luk i 1 kašičicu. l. posolite, pospite biberom, dobro promešajte.
- Uklonite presu, isjecite patlidžan do vrha, oko 2 cm ostaje netaknuto na dnu.
- Otvaraju voće, pa ga je lakše puniti i puniti nadjevom. Umotano da popravi stabljike bilo kojeg zelenila.
- Na dno posude stavite cilantro i celer, na vrh sloj patlidžana.
- Paprike se pune mlevenim povrćem, stavljaju patlidžan, pa sloj zelja i tako sve dok povrće ne ponestane.
- Odozgo se stavi presa i ostavi 3 dana.
Ukiseljena plava i punjene cele paprike služe se istovremeno.
Zatvoren metalnim poklopcima i spušten u podrum.
Uslovi i pravila skladištenja
Kiseli patlidžan pripremljen prema bilo kojem receptu čuva se u hladnjaku ili u prostoriji s temperaturnim režimom ne višim od + 4-5 0C. Ako posuda zauzima puno prostora, povrće se može pakovati u posude ili staklene tegle.
U recepturama gde je predviđeno prelivanje, salamura se ocijedi, prokuva, hladno se vraća nazad u radni predmet, ova metoda će zadržati proizvod do osam meseci. Ukiseljeni patlidžani bez punjenja, ali uz upotrebu ulja, jestivi su 4 meseca. Sterilizovani blank se čuva više od godinu dana.
Zaključak
Kiseli patlidžani sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom prikladni su i za svečanu trpezu i za svakodnevnu prehranu. Tehnologija kuhanja je jednostavna, nakon 3 dana fermentirani proizvod će biti gotov, može se poslužiti uz bilo koje jelo od mesa i krompira.
