Kavijar od patlidžana, kao u trgovini
Pa, ko je ne poznaje?! “Prekomorski kavijar od patlidžana” budi nostalgiju za vremenima kada se pripremao po GOST-u, imao je odličan ukus i koštao je peni. Sada se sve promijenilo, ali kavijar od patlidžana, kao u prodavnici domaćice, nastavlja kuhati. Na vrhuncu sezone povrća plavo je jeftino, asortiman drugog povrća bez kojeg ukusni kavijar jednostavno ne ide je dovoljno velik. Da, i cijena za njih "ne grize".
Svaka domaćica koja voli konzerviranje ima svoj recept za pravljenje kavijara od patlidžana. Obično odgovara ukusnim preferencijama svih članova domaćinstva. Ali da biste dobili kavijar od patlidžana, kao i kavijar iz trgovine, ne samo da ga morate kuhati na određeni način, već i strogo pridržavati se proporcija željenih proizvoda.
Kavijar od patlidžana od prženog povrća
Prema ovom receptu, svo povrće se prvo prži, a zatim secka. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda bit će prilično visok, jer je ovom metodom kuhanja potrebno puno ulja. Ako želite da radni komad bude pikantan, dodajte bilo koju papriku u proizvode navedene u receptu.
Da bi kavijar bio ukusan za 2 kg patlidžana, potrebno je da uzmete:
- zreli paradajz - 1,5 kg;
- šargarepa, luk, paprika - po 1 kg;
- šećer - 1 kašika. kašika
- krupna so - 3 kašike. kašike, slajdova ne bi trebalo biti. Nemojte koristiti jodiranu so za konzerviranje. Njime začinjene gredice neće stajati.
![]()
- rafinirano nemasno ulje - oko 400 g;
- kao začin možete koristiti ljutu ili mljevenu papriku, crnu ili mirisnu, kopar.
Patlidžan srednje veličine iseći na kockice, ne baš velike, staviti u šerpu, posuti solju. Trebaće joj 5 kašika. kašike. Izmiksane patlidžane prelijte vodom i namočite ¾ sata.
Dok se plavi smoče, natrljamo šargarepu, narežemo luk, paradajz i papriku na kockice. Ako ćete koristiti ljutu papriku, potrebno je da je sameljete blenderom.
Patlidžan procijedite, isperite hladnom vodom i osušite. Na biljnom ulju naizmenično pržite patlidžane, luk, šargarepu, paradajz.
Svo povrće sjedinimo u šerpi, začinimo solju, biberom, šećerom i kuvamo 40 minuta na laganoj vatri.
Smjesu od povrća umutiti ručnim mikserom. Ako je jelo namijenjeno za zimu, kavijar se mora ponovo prokuhati, a zatim spakovati u sterilne suhe tegle i zarolati.
Možete to učiniti drugačije. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u vodenom kupatilu. Za limenke zapremine 0,5 litara dovoljno je 15 minuta, litre će se morati sterilisati oko 20 minuta.
Kavijar od patlidžana, kao i u prodavnici, može se pripremiti i od pečenog patlidžana.
"Prekomorski" kavijar od pečenog patlidžana
Po ovom receptu patlidžani se prethodno peku. Ovaj tretman čini obradak mekšim, a dodatak začinskog bilja daje mu pikantan ukus. Šargarepa se ne dodaje u ovaj kavijar.
Za 2 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- paprika i paradajz - po 1 kg;
- luk repa - 0,5 kg;
- rafinirano nemasno ulje - 200 ml;
- sirće 9% - 5 kašika. kašike;
- sol - žlica s velikim toboganom;
- šećer - 2 kašike. kašike bez tobogana;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- zelje, po mogućnosti peršun - 1 hrpa.
Prvo ispecite patlidžan. To treba raditi na temperaturi od oko 200 stepeni oko 40 minuta. Nemojte rezati repove patlidžana, tada će biti mekani po cijeloj dužini. Stavite ih na suvi pleh.
Sve ostalo povrće je oguljeno i usitnjeno u mašini za obradu hrane. To možete učiniti blenderom ili mlinom za meso.
Najlakši način da to učinite je tako da paradajz oparite kipućom vodom, a zatim ih prelijte hladnom vodom.
Tople patlidžane oguliti, iseckati i dodati ostatku povrća. Smjesa se mora posoliti, začiniti biberom, šećerom i sjeckanim začinskim biljem. Ako ne planirate čuvati kavijar, možete ga odmah poslužiti za stol. U ovako pripremljenom jelu čuvaju se sva korisna svojstva povrća.
Za zimsko skladištenje, mješavina povrća će se ipak morati dinstati sat vremena na laganoj vatri. Treba često miješati. Gotov proizvod odmah spakovati u sterilisane tegle i zarolati.
Ovaj recept je preuzet iz knjige iz sovjetskog doba namijenjene ugostiteljskim objektima. Stoga je po ukusu najbliži kavijaru od patlidžana iz prodavnice.
Autorski naziv jela je "Nostalgija". Pečeno povrće daje delikatnu teksturu, beli luk - blagu oštrinu, a lovorov list - dašak začina.
Kavijar od patlidžana "Nostalgija"
Budući da se za to peče glavno povrće, sadržaj ulja u ovom blanku je minimalan. Ovo jelo mogu da jedu deca, oni koji žele da smršaju, pa čak i oni koji imaju problema sa varenjem.
Za pripremu ovog kavijara za 3 srednje veličine ili 2 velika patlidžana, trebat će vam:
- paradajz - 3 kom, takođe srednji;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 3 čena;
- sirće - 1 sat. kašika;
- lovorov list - 1 kom;
- so i biber po ukusu.
Ispecite paradajz i patlidžan zajedno na suvom plehu u rerni. Temperatura treba da bude oko 200 stepeni, a vreme pečenja zavisi od gustine povrća i kreće se od 30 minuta do sat vremena.
Luk narežemo na sitne kockice, pirjamo na malo biljnog ulja dok ne postane zlatne boje. Na samom kraju dodati sitno iseckani čen belog luka, zajedno pržiti 5 minuta.
Patlidžani i paradajz se ogule i iseckaju zajedno sa prženim lukom u mašini za hranu.
Povrće ne smije biti potpuno ohlađeno. Najbolje ih je oguliti dok su još tople.
Pire od nasjeckanog povrća dinstamo u posudi debelih stijenki na najmanjoj vatri dok ne postane gusto. Za to vrijeme kavijar bi trebao dobiti standardnu, samo svoju inherentnu boju. Na početku klonuća posolite i pobiberite po ukusu, dodajte lovorov list. Kada je kavijar gotov, izvadite ga i spakujte blanko u tegle. Moraju biti ne samo sterilizirane, već i suhe. Tegle sa sterilizovanim poklopcima dobro zatvorite.
Kavijar od patlidžana kao u trgovini - univerzalno jelo. Odlično se slaže i sa krompirom i sa žitaricama i testeninom. Može li poslužiti kao prilog jelu od mesa i namazati na sendvič. Blagi ukus i zdravi sastojci su njegove glavne prednosti. A jednostavnost pripreme omogućit će čak i početnicima domaćicama da pripreme patlidžane za zimu.
