Tkemali sos sa suneli hmeljem
Recept tkemali došao nam je iz Gruzije. To je ljuti slatko-kiseli sos. U koji se dodaje i zelje, beli luk i razni začini. Često se služi uz jela od mesa. Osim ugodnog okusa, tkemali ima mnoga korisna svojstva. By klasični recept za tkemali pravi se od male plave šljive, koja raste u Gruziji kao samonikla biljka. Ovaj sos je odličan dodatak svakom jelu. U ovom članku ćemo razmotriti 2 opcije za pripremu ovog umaka s dodatkom suneli hmelja.
Važne tačke
Da biste pripremili zaista ukusan sos, morate slijediti ove savjete:
- Nije bitno koje boje šljive ili trešnje za upotrebu. Mogu biti crvene, plave ili čak žuta. Najvažnije je da ne budu previše mekane ili tvrde. Birajte umjereno zrelo voće.
- Začini igraju važnu ulogu u pripremi umaka. Oni su odgovorni za delikatan ukus tkemalija. U to slobodno dodajte ljute papričice, suneli hmelj i korijander.
![]()
- Ako recept zahtijeva uklanjanje kore sa šljiva, onda možete potopiti voće nekoliko minuta u kipuću vodu. Nakon toga, koža će se lako skinuti.
- Od predugog procesa kuhanja, okus umaka se pogoršava, a količina hranjivih tvari se smanjuje.
- Ako umak nije jako ljut, onda ga mogu konzumirati i djeca. Ovo je odlična zamjena za kečape kupljene u trgovini.
Tkemali recept sa suneli hmeljem
Za pripremu ovog ukusnog sosa potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- šljive ili bilo koja trešnja - 2,5 kilograma;
- dvije glavice bijelog luka;
- jedna ili dvije ljute paprike;
- granulirani šećer - najmanje jedna čaša (više ako je trešnja kisela);
- sol za hranu - 2 žličice s toboganom;
- zelje - oko 200 grama (kopar, estragon, peršun, cilantro i menta);
- hmelj-suneli začin - dvije žličice;
- korijander (mljeveni) - dvije kašičice;
- ucho-suneli - dvije kašičice;
- aleva paprika - najmanje 5 graška;
- tri lovorova lista;
- suncobrani od kopra - 3 ili 4 komada.
Priprema sosa:
- Kuvanje tkemalija počinje sa zelenilom. Operi se i osuši na salveti. Ako se koristi menta, estragon (estragon) ili reyhan, tada je potrebno otkinuti sve listove sa glavne stabljike. Potrebni su nam samo mladi vrhovi i listovi.
- Zatim se beli luk oljušti i opere pod mlazom vode. Ljutu papričicu također morate očistiti od sjemenki (ako volite ljuto, onda to ne možete učiniti).
- Nakon toga, opranu šljivu prebacite u odgovarajuću tepsiju. Tamo bacaju i aleve paprike, kišobrane kopra i lovor. Sve se to sipa u čašu vode i stavi na šporet.
- Sadržaj se dovede do ključanja ispod poklopca. Šljivu je potrebno s vremena na vrijeme promiješati da se ne zalijepi za dno. Nakon što šljive puste sok, morate nastaviti kuhati smjesu još oko 15 minuta.
![]()
- Zatim se šljiva skine sa šporeta i protrlja kroz metalnu cediljku. Tako se kosti odvajaju od njega.
- Od naznačene količine sastojaka treba dobiti najmanje 2 litre pirea. Nakon toga, masa se zapali i ponovo sačeka dok ne proključa. Sada u smjesu možete dodati hmelj-suneli, ucho-suneli, korijander, granulirani šećer i sol.
- U ovom obliku, sos se kuva na laganoj vatri oko 10 minuta. Dok masa ključa, možete pripremiti zelje i beli luk. Zeleni se sitno nasjecka nožem, a bijeli luk propasira kroz presu. Zatim se sve to baci u tkemali i dobro promiješa. U ovoj fazi možete probati sos od soli i šećera.
- Zatim se tkemali kuha još 5 minuta i vatra se gasi. Sos je potpuno spreman i može se sipati u pripremljene tegle.
![]()
Druga opcija kuhanja
Potrebni sastojci:
- tri kilograma šljiva;
- 10 čena belog luka;
- četiri grozda cilantra;
- 20 grama začina hmelj-suneli;
- pet kašika granuliranog šećera;
- tri supene kašike soli;
- ljuta paprika po ukusu (ne možete dodati, hmelj-suneli će dati oštrinu);
- dve kašičice stonog sirćeta.
Proces kuvanja:
- Prvi korak je priprema šljiva. Isperu se i odstrane sve kosti. Gotovi plodovi bez koštica trebaju biti 3 kilograma.
- Prebacite šljive u šerpu i stavite na tihu vatru. S vremena na vrijeme promiješajte šljive.
- U ovom obliku, šljive se kuvaju pod poklopcem oko 20 minuta. Zatim se skidaju sa šporeta, ohlade i trljaju kroz sito.
![]()
- Zatim šljive ponovo treba staviti na laganu vatru, dodajući suneli hmelj, so i granulirani šećer. Po želji možete dodati ljutu papriku.
- Sada, miješajući, kuhajte sos ispod poklopca na laganoj vatri 25 minuta.
- U međuvremenu možete pripremiti i nasjeckati bijeli luk i cilantro. Karanfilić se može procijediti kroz presu ili narendati na sitno rende.
- Nakon što istekne potrebno vrijeme, u tkemali dodajte zelje i bijeli luk. Ostavite da se sos krčka još pola sata. Masu je potrebno redovno miješati da se ne zalijepi za dno i da ne zagori.
![]()
- Zatim morate dodati sirće u tkemali. Ako i želite da sos odmah ostavite za jelo, onda ga sipajte u posebnu posudu, a u preostalu masu dodajte sirće. Zatim se tkemali pirja još 5 minuta i možete početi rolati. Tegle za sos moraju se prethodno oprati i sterilisati na bilo koji prikladan način.
Ispada vrlo ukusan i lijepog izgleda umak. A njenu aromu je jednostavno nemoguće prenijeti riječima. Takva priprema ne zahtijeva puno vremena i skupe sastojke. Može se dodati svim vrstama jela tokom cijele godine. Posebno dobro ide uz meso i testenine.
Zaključak
Kao što vidite, svako može da kuva tkemali. Ovo je jednostavan za pripremu, ali veoma ukusan i mirisan sos. Tu glavnu ulogu imaju šljive i začini, koji ne samo da se odlično kombinuju jedni s drugima, već su i veoma zdravi. Nije potrebno koristiti sve začine navedene u receptima. Svako može izabrati začine po svom ukusu. Tkemali odlično nadopunjuje suneli hmelj. Ovaj začin obiluje raznim začinima. Zahvaljujući tome, ne morate ih kupovati posebno, već jednostavno možete dodati suneli hmelj u umak. Štaviše, uključuje glavne sastojke tkemalija, kao što su menta, bosiljak, lovorov list, korijander i kopar.
