Tkemali sos kod kuće
Gruzija je od davnina poznata po svojim začinima, u kojima ima puno različitih biljaka. Među njima su satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine uz bilo koja slana jela. Treba napomenuti da daleko od Gruzije neće biti moguće kuhati prave umake kod kuće. Zaista, u ruskim prostranstvima, iako uzgajaju potrebne začine i bilje, zrak još uvijek nije isti. I stoga će okus gotovih tkemali umaka biti drugačiji.
Danas ćemo pričati o tome kako napraviti gruzijski tkemali kod kuće. Priprema se kod kuće od tkemali šljiva, izuzetnog kiselog ukusa. Pošto je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, kisele šljive možete koristiti za domaći sos za zimnicu. To je kiselo voće, jer će od slatkih sorti ispasti, radije, džem sa biberom.
Tkemali recepti
Postoji mnogo recepata za pripremu tkemali sosa kod kuće za zimu. Razmotrite nekoliko opcija. U prvoj opciji koriste se tkemali šljive.
Opcija jedan
Za pripremu tkemalija za zimu kod kuće prema receptu, potrebno nam je:
- tkemali šljive - 1 kg;
- beli luk - 1 srednja glava;
- sol - 1 supena kašika;
- granulirani šećer - 2 supene kašike;
- ljuta crvena paprika - trećina mahune;
- mljeveni crni biber - na vrhu noža;
- hops-suneli - 1 kašičica;
- sjemenke korijandera - pola žličice;
- šafran - na vrhu noža;
- menta, cilantro, kopar - po 20 grama.
proces kuvanja
A sada o tome kako kuhati tkemali sos kod kuće:
Šljive sortiramo, dobro isperimo. Zatim šljivu stavimo u činiju, napunimo vodom do površine voća i stavimo na šporet na srednju temperaturu. Kuvajte dok šljive ne omekšaju i kora ne pukne.
Nakon toga skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom kašikom i izmrvite kroz sito drvenom kašikom. Šljive za pravljenje domaćeg sosa po recepturi se pasiraju. Kosti i kora ostaju u cjedilu. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte u pire.
Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelje: cilantro, menta i kopar. Recept za tkemali sugerira prisustvo velike količine zelenih začina. Pošto na zelenilu uvek ima dosta peska, peremo ih, menjajući hladnu vodu nekoliko puta. Za sušenje listove položite na suhu salvetu, jer nam voda nije potrebna. Suvo zelje nasjeckamo što je moguće sitnije, propasiramo kroz blender. Zatim dodajte šljivama.
S češnjaka uklanjamo vanjske ljuske i unutrašnje filmove. Samljeti kroz presu za beli luk, dodajući malo soli.
Ljutu papričicu očistimo, izvadimo sjemenke. Odlučite sami koliko paprike dodati u domaći tkemali sos, jer svaka osoba ima posebne preferencije ukusa. Ljubitelji ljute hrane mogu dodati još ovog začina. Ali u svakom slučaju, nakon što dodate trećinu mahune, prvo pokušajte.
Pire od šljiva, kako je navedeno u receptu, pomiješajte sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati uvarak od šljiva. Kuhajte sos od šljiva na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
Kada se pire od šljiva zagreje, dodajte beli luk, so, biber i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez ombala začina. Dakle, tajni sastojak se zove buva ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima.
Kuvajte masu još pola sata. Zatim izvadite tepsiju i sipajte tkemali od šljiva u sterilisane tegle. Odozgo prelijte biljnim uljem i zarolajte poklopce dok se sos ne ohladi. Umjesto tegli možete koristiti male boce. Tkemali sos se čuva na hladnom mestu.
Crveni tkemali se takođe dobija od bobica trna. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će kiselkast, a boja zasićena, bliža plavoj.
Opcija dva
A sada razgovarajmo o tome kako napraviti tkemali umak kod kuće za zimu od običnih plavih šljiva. Najbolja za ovu namjenu kod pripreme tkemalija je šljiva Vengerka. Ali, nažalost, kada kupujemo voće u trgovini, ne znamo njihovu sortnu pripadnost. Stoga dobijamo šljive bogate plave boje.
Začinjeni domaći začin za jela od mesa ili ribe po recepturi priprema se od sledećih sastojaka:
- šljive mađarske sorte - 1 kg;
- beli luk - 3 čena;
- ljuta paprika - ½ mahuna;
- sušeni korijander - pola kašičice;
- sušeni bosiljak - 1 kašičica;
- sol - 1 supena kašika;
- granulirani šećer - 1,5 kašike;
- listovi cilantra - 1 grozd;
- stono sirće - 1 velika kašika.
Kako kuhati - upute korak po korak
- Šljive prepolovite i uklonite koštice. Trebali bismo dobiti tačno kilogram težine. Prelijte vodom (4 supene kašike) i stavite voće u šerpu. Ostavite da šljiva malo odstoji da se pojavi sok.
- Stavimo posudu na šporet i kuvamo ne više od četvrt sata. Za to vrijeme šljiva će postati mekana.
- Vruće voće odbacimo u cjedilo da uklonimo višak soka.
- Napravite pire. Za ovaj postupak najbolje je koristiti blender.
- Beli luk sameljite kroz drobilicu i dodajte u pire od šljiva. Zatim ljutu papriku. Glavni uslov za dobijanje ukusnog tkemali sosa od šljiva kod kuće je dobijanje nježne homogene mase.
- Kuhanje tkemalija od šljiva ne traje dugo. Prvo kuhajte pire od trenutka ključanja 5 minuta, zatim posolite, pošećerite, dodajte korijander, bosiljak i kuhajte najmanje 10 minuta. Tkemali umaci od šljiva, bez obzira koji recept koristite, kuvajte uz stalno mešanje, inače će zagoreti.
- Dodati sirće i kuvati još pet minuta.
Tkemali sos od šljiva za zimnicu, skuvate sami, stavite u tegle i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Opcija tri - suhe šljive tkemali
Ako nije moguće kupiti svježe šljive, onda se tkemali pravi od suvih šljiva. On je uvek na rasprodaji. Tkemali sos ne ispada ništa lošiji nego od svježeg voća.
Da biste ga pripremili, pripremite se unaprijed:
- šljive bez koštica - 500 grama;
- beli luk - 30 grama;
- sol - 10 g;
- suneli hmelj - 1 kašičica.
Priprema se sastoji od sljedećih koraka:
- Suve šljive operemo, prelijemo sa 500 ml vode, stavimo na vatru. Čim šljive prokuvaju, prebacite na nisku temperaturu i kuhajte ne više od 5 minuta.
- Voće ohladite i odbacite u cjedilo. Trećinu tečnosti i suvih šljiva propuštamo kroz blender, pa sameljemo sa sitom da dobijemo delikatnu teksturu. U dobijeni pire po potrebi dodajte malo preostale čorbe od šljiva.
- Sada posolite, dodajte začine i kuhajte 10 minuta. Tkemali sos od suvih šljiva je spreman. Može se staviti u tegle.
Zaključak
Evo kako je jedna od domaćica napravila tkemali sos:
Tkemali sos je ukusan začin za meso, ribu, mada se služi i uz druga jela. I sami ste primijetili da nije teško pripremiti ukusan sos. Ali savjetujemo vam da sve pripreme obavite u odličnom raspoloženju. Onda će sve uspjeti. sretno i dobar tek.
