Tkemali sos: klasičan recept
Tkemali je gruzijsko jelo, koje je sos od šljiva, belog luka i začina. Odličan je dodatak mesu, peradi i ribi. Možete kuhati tkemali za zimu kod kuće. Nakon termičke obrade, šljive se mogu čuvati 3 godine.
Prednosti tkemalija
Sastav tkemalija uključuje šljive i razne začine. Prilikom pripreme nije potrebno ulje, tako da sos ne dodaje masnoću glavnim jelima. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i pospješuju probavu.
Prilikom kuvanja u tkemali, vitamini E, P, B1 i B2, askorbinska kiselina se čuvaju. Kada utiču na organizam, poboljšava se rad srca, stanje kose i kože, kiseonik se brže dostavlja ćelijama, stimuliše se moždana aktivnost.
Šljive su izvor pektina, koji pomaže u čišćenju crijeva. Stoga tkemali doprinosi funkcionisanju probavnog sistema. Prilikom dodavanja sosa čak i teška jela se mnogo lakše probavljaju.
Osnovni principi
Da biste kuhali tkemali prema klasičnom receptu, morate slijediti određena pravila:
- svakako odaberite šljivu kiselih sorti, najbolje je koristiti šljivu;
- šljive treba da ostanu blago nezrele;
- u procesu kuhanja dopušteno je koristiti različite sorte šljiva;
- tokom kuvanja, sos se stalno meša da ne zagori;
- za kuhanje će vam trebati emajlirano posuđe, a drvena žlica pomoći će vam da promiješate tkemali;
- možete prvo umočiti voće u kipuću vodu da skinete kožicu;
- za kuvanje će vam trebati sol, kopar, ljuta paprika, cilantro i korijander-
![]()
- nakon kuhanja, volumen šljive će se smanjiti četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupovine sastojaka;
- izbor začina je neograničen i zavisi samo od ličnih preferencija;
- povremeno je potrebno kušati sos kako bi se na vrijeme prilagodio;
- svježe začinsko bilje se ne dodaje ljutom sosu, potrebno mu je dati vremena da se ohladi.
Kako kuhati klasični tkemali
Moderni recepti predlažu pripremu umaka od raznih kiselih bobica - ogrozda, ribizle itd. Međutim, klasična verzija tkemalija ne može se dobiti bez kisele šljive.
Druga važna komponenta ovog sosa je upotreba ombala - močvarne mente, koja deluje kao začin. Uz njegovu pomoć, tkemali poprima svoj jedinstveni ukus.
Ombalo ima svojstva konzerviranja koja vam omogućavaju da produžite vijek trajanja praznih komada. Ako je prilično teško doći do začina, onda se zamjenjuje običnom mentom, timijanom ili matičnjakom.
tkemali od trešnje
Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, trebate koristiti sljedeće upute korak po korak:
- Za tradicionalni recept potreban vam je 1 kg trešnje. Dobro isperite voće, a zatim ih stavite u šerpu. Oštećeno voće se ne preporučuje. Prema klasičnom receptu, nema potrebe odvajati kožu i kosti od pulpe.
- Šljiva se stavi u šerpu i prelije sa oko 0,1 litar vode. Voće je potrebno kuvati na laganoj vatri dok se kora i koštica ne odvoje.
- Dobivena masa mora se prenijeti u cjedilo ili sito s malim ćelijama. Kao rezultat, pire će se odvojiti od kože i kostiju.
- Trešnja se ponovo stavi u šerpu i stavi na laganu vatru.
- Kada masa provri potrebno je skloniti je sa šporeta i dodati šećer (25 g), so (10 g), suvi suneli i korijander (po 6 g).
- Sada počnite pripremati zelje. Za tkemali morate uzeti jednu gomilu cilantra i kopra. Zelenilo se dobro opere, osuši peškirom i sitno nasjecka.
- Da biste sosu dodali pikantnost, potrebne su vam čili papričice. Dovoljno je uzeti jednu mahunu koja je očišćena od sjemenki i peteljki. Nosite rukavice kada rukujete paprikom kako biste izbjegli iritaciju kože. Po želji se količina ljute paprike može smanjiti ili povećati.
- Čili papričice se izgnječe i dodaju u sos.
- Poslednji korak je priprema belog luka. Tri srednja karanfilića treba zdrobiti i dodati u tkemali.
- Tkemali se polaže u tegle za zimu.
recept za šljive
U nedostatku trešnje, uspješno se zamjenjuje običnom šljivom. Prilikom odabira morate se voditi općim pravilima: upotreba nezrelog voća kiselog okusa.
Tada klasični recept za tkemali od šljiva za zimu poprima sljedeći oblik:
- Za kuvanje uzmite 1 kg mađarske šljive ili bilo koje druge. Voće treba dobro oprati, iseći na dva dela i odstraniti semenke.
- Da bi sos dobio bogatu crvenu boju potrebna vam je paprika (5 kom.). Potrebno ga je izrezati na nekoliko dijelova, očistiti od peteljki i sjemenki.
- Ljuta paprika (1 kom.) očišćena od peteljki i sjemenki.
- Dve glavice belog luka koje treba oguliti.
- Nakon pripreme, sastojci se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Dobijenoj masi se dodaje 0,5 h. l. mljevenog crnog bibera, 1 žlica. l. šećera i soli.
- Smjesa se stavi u šerpu, dovede do ključanja i kuha 15 minuta.
- Gotovi umak se može položiti u staklenke i poslati na skladištenje.
recept za žutu šljivu
Kada koristite žutu šljivu, tkemali će imati samo koristi u svom ukusu. Prilikom odabira voća, morate odabrati kisele sorte. Ako je šljiva previše mekana ili slatka, rezultat će ličiti na džem, a ne na sos.
Klasični recept za tkemali od žutih šljiva je sljedeći:
- Šljive ukupne težine 1 kg oguljene su i očišćene od koštica.
- Plodovi se propuštaju kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu.
- Dobijenoj masi treba dodati šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
- Pire od šljiva staviti na laganu vatru i kuvati 7 minuta.
- Posudu se nakon predviđenog vremena skloni sa vatre i ostavi da se hladi 10 minuta.
- čena belog luka (6 kom.) mora se procijediti kroz presu za bijeli luk.
- Sitno nasjeckana 1 veza svježeg cilantra i kopra.
- Čili papričici se mora odstraniti peteljka i odstraniti sjemenke. Paprike se samelju u blenderu ili mlinu za meso.
- U tkemali se dodaju beli luk, zelje, ljuta paprika, mleveni korijander (15 g).
- Gotov sos se sipa u tegle dok se potpuno ne ohladi. Prethodno sterilisane staklene posude sa parom.
Recept za sirće
Dodavanje octa vam omogućava da produžite rok trajanja tkemalija. Klasični recept u ovom slučaju odražava sljedeće upute korak po korak:
- Kiselu šljivu (1,5 kg) oprati, iseći na dva dela i očistiti od koštice.
- Jedna glavica belog luka mora biti oguljena.
- Šljive i bijeli luk se obrađuju u stroju za mljevenje mesa, dodaje se šećer (10 žlica. l.), so (2 žlice. l.) i suneli hmelj (1 h. l.).
- Dobivena masa se dobro izmiješa i stavi na laganu vatru.
- Tkemali se kuva za sat vremena.
- Tokom pripreme sosa, tegle je potrebno oprati i sterilisati.
- Sirće (50 ml) se dodaje u tkemali 5 minuta pre skidanja sa vatre.
- Gotov sos se sipa u tegle. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje tri tegle zapremine 1,5 litara.
Quick Recipe
Ako je vrijeme za kuhanje domaćih pripravaka ograničeno, brzi recepti priskaču u pomoć. Najlakši način da dobijete tkemali ne traje više od sat vremena.
U ovom slučaju, klasični tkemali umak se priprema prema sljedećem vodiču korak po korak:
- Kisele šljive (0,75 kg) se ogule i ogule od koštica, zatim izgnječe na bilo koji prikladan način.
- U dobijenu smjesu dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 kašičica. l. sol.
- Masa se stavi na vatru i dovede do ključanja.
- Kada sos proključa, potrebno ga je skloniti sa vatre i malo ohladiti.
- Obavezno dodajte nasjeckani bijeli luk (1 glava), suneli hmelj (3 žlice. l.), 2/3 ljute paprike. Pre-paprika se očisti od sjemenki i repa, a zatim se okreće u stroju za mljevenje mesa.
- Sos sa dodatkom bibera, belog luka i začina treba kuvati još 5 minuta.
- Tkemali položen u tegle. Za čuvanje sosa tokom zime, posude se moraju sterilisati.
Recept za multivarku
Upotreba multivarka će pojednostaviti proces pripreme tkemalija. Da biste dobili željenu konzistenciju umaka, morate odabrati način rada "Gašenje". Istovremeno, šljiva ne gori i ne vari se.
Klasični tkemali od šljiva za zimu priprema se prema receptu:
- Svaku kiselu šljivu u količini od 1 kg potrebno je oprati i očistiti od koštice.
- Zatim treba pripremiti 6 čena belog luka i jednu vezicu kopra i peršuna.
- Šljive, bijeli luk i začinsko bilje usitnite mikserom.
- Pire od šljiva se prebaci u spori šporet, doda se šećer i so po ukusu.
- Multicooker se uključuje u režim "gašenje".
- Nakon 1,5 sata potrebno je malo ohladiti masu, dodati seckanu čili papričicu (1 kom.) i suneli hmelj (75 g).
- Tkemali se polaže u tegle za dugotrajno skladištenje.
Zaključak
Klasični recept za tkemali uključuje šljivu i kraljevski peni. Ovi sastojci se mogu zamijeniti plavim i žutim šljivama, običnom nanom i drugim začinskim biljem. Ovisno o korištenim komponentama, klasični recept se prilagođava, međutim opći slijed radnji ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili proces, možete koristiti multivarku.
