Tkemali od žutih šljiva
Većina domaćica u Gruziji tradicionalno kuva tkemali. Ovaj umak od šljiva savršeno nadopunjuje razne priloge, jela od ribe i mesa. Pored zrelog voća, sos sadrži ljute začine, začinsko bilje, papriku, beli luk i druge sastojke koji ukus proizvoda čine posebno oštrim i pikantnim. U tkemali možete uživati ne samo u sezoni zrenja šljive, već i zimi. Za to se proizvod konzervira. Najbolji recepti za kuvanje žuta šljiva tkemali pokušat ćemo detaljno opisati kasnije u odjeljku, tako da, po želji, čak i neiskusna domaćica koja nije upućena u zamršenosti gruzijske kuhinje može iznenaditi svoje najmilije odličnim umakom.
Jednostavan recept za zimnicu
Tkemali sos za zimnicu može se pripremiti vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, koristite crvene, žute šljive ili čak trešnje. U zavisnosti od boje voća i ukusnih karakteristika voća, sos će dobiti određenu aromu i boju. Na primjer, žute šljive vam omogućavaju da skuvate začinjeni tkemali sa slatkim i kiselim notama u ukusu.
Najlakši recept za tkemali uključuje ograničen broj sastojaka. Dakle, za pripremu 4-5 litara umaka trebat će vam 5 kg žutih šljiva, 2 glavice bijelog luka srednje veličine, 2 žlice. l. soli i isto toliko začina hmelj-suneli, 4 žlice. l. šećera i jednu ljutu papričicu. Tokom kuvanja, moraćete da dodate i malo vode (1-2 šolje).
Kuhanje zimske berbe od žutih šljiva ne traje više od sat vremena. Za to vrijeme potrebno je:
- Šljive operite i uklonite koštice. Po želji skinite kožicu sa voća.
- Oguljeno voće stavite u lonac i ulijte vodu, a zatim posudu pošaljite na vatru. Stavite sadržaj lonca da proključa.
- Ljutoj papričici odstraniti sjemenke, češnjaku odstraniti ljusku.
- Šljivama dodati biber i beli luk. Proizvode sameljite blenderom dok se ne dobije homogena masa.
- Vratite tkemali da proključa, dodajte preostale začine i sačuvajte.
Predloženi recept je prilično jednostavan. Po želji, čak i neiskusni kuhar može ga oživjeti. Zimi se tkemali može poslužiti uz razna jela. Ukusan sos je uvek na stolu.
Pikantni tkemali sa biljem i začinima
Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, tkemali se odlikuje začinom i pikantnošću. "Isti", tradicionalni ukus možete dobiti samo uz pomoć seta bilja i začina. Dakle, sljedeći recept savršeno pokazuje harmoniju brojnih mirisnih sastojaka.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je samo 500 g žutih šljiva. Ako želite da skuvate više sosa, onda količinu šljiva i svih ostalih sastojaka možete ravnomerno povećati. A za jedan recept, osim voća, trebat će vam bijeli luk (3 glavice), 30 g korijandera i bosiljka, 10 g mente, 3 čena bijelog luka. Mljeveni korijander i sol dodaju se po pola kašičice. Doda se crvena paprika (mlevena) u količini od jednog prstohvata. Za pripremu tkemalija trebat će vam i mala količina biljnog ulja (ne više od 50 ml).
Cijeli proces pripreme sosa trajat će oko 30-40 minuta. Možete kuhati tkemali prema predloženom receptu na štednjaku ili u sporu štednjaku. U slučaju korištenja multivarka, odaberite način rada "Supa" i postavite vrijeme na 3 minute. Ovo je dovoljno da smjesa proključa.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je:
- Birajte srednje zrele žute šljive i dobro ih operite.
- Stavite šljive u šerpu ili zdjelu multivarka i prelijte ih vodom. Volumen tečnosti treba u potpunosti pokriti voće.
- Prokuhajte "kompot", a zatim tečnost procijedite kroz cjedilo u posebnu posudu.
- Šljive istrljajte guračem ili običnom kašikom, nakon što izvadite sjemenke iz voćne smjese.
- Zelje sitno nasjeckajte nožem, bijeli luk možete i nasjeckati ili propasirati kroz presu.
- U šerpi (zdjeli) pomiješajte naribane šljive sa začinskim biljem, bijelim lukom i drugim začinima.
- U mešavinu sastojaka dodati 100 ml čorbe od šljiva, koji je prethodno proceđen.
- Nakon miješanja treba probati tkemali i po potrebi dodati sol i začine.
- Nakon još jednog miješanja, sos se mora ponovo prokuvati i sipati u sterilisane tegle.
- Dodajte kašičicu ulja u svaku teglu prije zatvaranja.Ovo će zadržati proizvod svježim tokom cijele zime. Nakon dodavanja ulja ne prevrnuti teglu sa sosom.
Predloženi recept može biti dar za svakog kuhara. Pikantni okus začinskog bilja, svježina mente i ugodna gorčina paprike harmoniziraju se u okusu tkemalija, ostavljaju odličan poslijeukus i mogu upotpuniti apsolutno svako jelo.
Tkemali sa paprikom
Od žutih šljiva sa dodatkom paprike možete pripremiti veoma ukusan sos za zimnicu. Ovo povrće će gotovom proizvodu dati karakterističan okus i ukusnu nijansu. Postoji nekoliko recepata za tkemali sa paprikom, ali najpopularniji je da koristite 1 kg voća, 400 g slatke paprike, 2 glavice belog luka. Recept uključuje i 2 mahune ljute paprike, začine, so i šećer po ukusu.
Vrijedi napomenuti da se za pripremu tkemalija mogu koristiti paprike bilo koje boje. Odabirom crvenog povrća možete dobiti sos narandžaste boje. Žuta paprika samo će učiniti boju šljiva još sjajnijom.
Da biste pripremili tkemali prema ovom receptu, morate se opskrbiti mlinom za meso. Uz nju će se svo voće i povrće usitniti. Detaljno, proces pripreme umaka za zimnicu može se opisati u sljedećim točkama:
- Šljive operite i odvojite od koštice.
- Očistite paprike (gorku i bugarsku) od zrna, beli luk od ljuske.
- Pripremljene šljive, beli luk i biber sameljite mašinom za mlevenje mesa. Nježniju teksturu tkemalija može se dobiti ako se dobijena smjesa dodatno protrlja kroz sito.
- Smjesu od voća i povrća stavite na vatru i prokuhajte, a zatim u sos dodajte so, šećer i začine (po potrebi). Od začina preporučuje se upotreba suneli hmelja, mljevenog korijandera i mješavine paprika.
- Nakon dodavanja preostalih sastojaka potrebno je sos kuhati još 20 minuta, a zatim ga sipati u staklene tegle i dobro zatvoriti.
Tkemali sa slatkom paprikom po ukusu je vrlo sličan poznatom slatkom kečap, Istina, sos koji sami pripremite odlikuje se bogatom aromom i prirodnošću.
Tkemali sa sirćetom
Za pripremu tkemalija preporučuje se upotreba malo nezrelih žutih šljiva, jer imaju blago kiselkast ukus. Ali možete dodati i kiselost dodavanjem sirćeta. Ovaj konzervans ne samo da će upotpuniti ukus sosa, već će mu omogućiti da se bez problema čuva tokom cele zime.
Za pripremu tkemalija sa sirćetom trebat će vam šljive u količini od 1 kg, 6-7 češnja bijelog luka srednje veličine, kopar i peršun. Zeleni treba koristiti svježe u količini od 1 grozd. Ljuta crvena paprika daje pikantnost sosu. Možete koristiti 1 svježu mahunu ili četvrtinu žličice mljevene crvene paprike. U ovaj recept dodajte šećer i sol po ukusu. Začin hmelj-suneli je deo sosa u količini od 2-3 kašike. l. Količina sirćeta se izračunava na osnovu dobijenog volumena cijele smjese. Dakle, na 1 litar sosa potrebno je dodati 1 kašičicu. l. 70% sirćeta.
Priprema tkemalija sa sirćetom je prilično jednostavna. Za ovo vam je potrebno:
- Isperite zelje, šljive vodom. Stavite sastojke na peškir da uklonite višak vlage.
- Šljive prepolovite i izvadite im košticu.
- Beli luk, začinsko bilje i šljive sameljite blenderom dok se ne dobije homogena masa.
- U kuvani pire dodajte začine, šećer i so, sirće.
- Tkemali treba dinstati na maloj vatri oko 70-90 minuta.
- Sačuvajte sos za zimu vruće, kotrljajte staklene tegle sa željeznim poklopcima.
Prisutnost octa u sastavu i dugotrajna toplinska obrada omogućava vam da pohranite konzervirani gotov proizvod 2-3 godine. Međutim, staklenke umaka za dugotrajno skladištenje preporučuje se staviti na tamno i hladno mjesto.
Možete kuhati tkemali od žutih šljiva za zimu prema jednom od recepata koji su dati ili vođeni preporukama datim u videu:
Recept ponuđen u videu vam omogućava da brzo pripremite izuzetno nježan, ukusan i mirisan tkemali.
Tkemali sos je božji dar za ljubitelje ljute i prirodne hrane. Ručno rađen proizvod ima svijetli okus i bogatu aromu. Može se koristiti kao dodatak apsolutno svim jelima. Kašika tkemalija uvek se može dodati u supu ili varivo od povrća kao preliv. Riba i mesni proizvodi uz dodatak umaka od šljiva postaju još ukusniji i ukusniji. Tkemali može u potpunosti zamijeniti mnoge kupljene kečape i umake. Kada jednom skuhate tkemali, sigurno ćete poželjeti da vam uvijek bude pri ruci.
