Domaće vino od viburnuma
Kalina je nevjerovatna bobica koja postaje ukusnija tek nakon mraza. Svijetle četke zimi ukrašavaju grmlje, osim ako ih, naravno, ne jedu ptice. A oni su veliki lovci prije njih. I s dobrim razlogom: ova bobica je pravo skladište vitamina i minerala, ima ljekovita svojstva. Sve to možete uštedjeti tako što ćete od njega pripremiti razne pripravke, na primjer, domaće vino od viburnuma. Njegov neobičan, blago kiselkast okus, izražena aroma, bogata tamna boja neće ostaviti ravnodušnim ni prave poznavaoce alkoholnih pića.
Postoji mnogo načina da napravite domaće vino od viburnuma. Svako može izabrati recept koji mu najviše odgovara.
Priprema bobica
Bobice je najbolje brati kada su već promrzle. Pretjerana trpkost, koja je svojstvena viburnumu, će nestati, a slatkoća neophodna za fermentaciju će se povećati. Bobice će postati mekše i bolje dati ljekoviti sok. Koristimo ih na dan sakupljanja, oslobađajući ih od grančica i uklanjajući sve pokvareno i oštećeno. Da biste kod kuće napravili vino od viburnuma, ne morate ih prati, inače će se divlji kvasac koji je prisutan na površini isprati.
Suvo vino od viburnuma
Da biste poboljšali fermentaciju, dodajte grožđice u bobičaste sirovine.
trebat će nam:
- bobice viburnuma - 2 kg;
- šećer - 600 g;
- grožđice - 2 šake;
- prokuhana voda - 3,4 l.
Pripremimo bobičasto voće, samljemo ih blenderom ili mašinom za mljevenje mesa, stavimo ih u prostranu bocu sa širokim grlom, dodamo 0,2 kg šećera, sve grožđice i 30 ml vode.
Formiraju karakterističan plavkasti premaz na suvom grožđu. Samo su takve grožđice pogodne za vino.
Grlo boce prekrijemo gazom i ostavimo na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
Ne zatvarajte bocu hermetički, kiseonik je potreban za fermentaciju.
Pojava pjene, koja se javlja nakon otprilike tri dana, signal je početka fermentacije. Infuziju procijedite u drugu posudu.
Dodajte preostalu vodu i 0,2 kg šećera. Pomiješana sladovina se ostavlja da fermentira pod hidrauličnom bravom. Ako nije, poslužit će gumena rukavica s dvije rupe probušene iglom. Nakon 3 dana potrebno je u drugu posudu sipati par čaša sladovine, u njoj otopiti preostali šećer, sipati otopinu u ukupnu masu.
Vinu će trebati oko 30 dana da fermentira. Trebalo bi da prođe bez pristupa svjetlosti i na toplini. Do tog vremena bi proizvodnja gasa trebala biti praktički gotova. Pažljivo sipajte vino u čiste staklene boce pomoću slamke.
Viburnum sazrijeva u roku od mjesec dana. Soba mora biti hladna.
Desertno vino od viburnuma
Bogatije je i sadrži više šećera.
Trebalo bi:
- bobice viburnuma - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- šećer - oko 400 g.
Pripremljene bobice sameljemo, dodamo 0,1 kg šećera, teglu prekrijemo gazom i ostavimo na toplom dok ne počne fermentirati. Nakon tri dana dobro iscijedite bobice i razrijedite dobiveni sok vodom. Vinskom moštu dodajemo 0,1 kg šećera na svaku litru. Zatvaramo posuđe vodenim zatvaračem.
Nakon završetka fermentacije dodati šećer u istom omjeru: 0,1 kg po litri. Ako se nije završilo, vršimo dodavanje ponovo za nekoliko dana. Za dodavanje šećera potrebno je u čistu zasebnu posudu sipati malo vinskog mošta, miješati dok se ne otopi i ponovo sipati.
Vino čuvamo u posudi pod vodenim zatvaračem još dvije sedmice nakon završetka fermentacije. Sipati u boce bez ometanja taloga. Ako se to dogodi, ostavite vino da se slegne i ponovo ocijedite. Čuvati na hladnom mestu.
viburnum liker
Ovo viskozno slatko vino posebno vole žene. Zbog dodatka alkohola piće je dosta jako.
Za pripremu će vam trebati:
- bobice - 2 kg;
- šećer -1,5 kg;
- alkohol ili votka - 1l;
- voda - 0,5 l.
Pripremljene bobice prelijte kipućom vodom 30 minuta. Ocijedimo vodu, a bobice sipamo u teglu, dodamo trećinu norme šećera, promiješamo, pokrijemo teglu poklopcem tako da čvrsto sjedi. Držite na toplom tri dana. Dodajte votku ili alkohol, ponovo zatvorite i stavite na osunčanu prozorsku dasku.
Od vode pripremamo šećerni sirup prema normi i ostatku šećera. Mora se otopiti, a dobiveni sirup prokuhati. Isključite nakon 5 minuta. Obavezno uklonite pjenu. U tinkturu dodajte ohlađeni sirup, dobro promiješajte. Držite još mjesec dana na tamnom i toplom mjestu.
Sipanje pripremljenog proceđenog likera u prelepe boce. Možete ga čuvati do 3 godine.
Viburnum liker sa limunovim sokom
Viburnum liker sa limunovim sokom ima ne samo osvježavajući okus, već i izražene citrusne note. Lako je pripremiti takvo vino od viburnuma kod kuće, jer je recept prilično jednostavan.
Za to će biti potrebno:
- bobice viburnuma - 700 g;
- votka - 1 l;
- šećerni sirup od 150 g šećera i čaše vode;
- 2-3 limuna.
Operite pripremljene bobice, zgnječite i pustite da odstoji nedelju dana na tamnom, hladnom mestu, prelivajući votkom. Procijedite kroz fino sito. Pravljenje sirupa od vode i šećera. Nakon pripreme sirupa ostavite da se ohladi i pomiješajte sa sokom ocijeđenim iz limuna.
Nastavite da se trudite još par nedelja. Zatim na kraju filtriramo liker kroz filter od pamučne gaze. Flaširano piće pohranjeno u podrumu.
Zaključak
Pravljenje domaćeg vina je način da dobijete pića koja se jednostavno ne mogu kupiti u radnji. Po svojim ukusnim kvalitetama često ih nadmašuju, a po raznovrsnosti sastojaka i upotrebi netradicionalnog bobičastog i voća daleko su ispred.
