Jermenski paradajz za zimu
Pod ovim veselim imenom krije se super-ukusna priprema zelenog paradajza. Svaki vrtlar u jesen akumuliraju se u značajnim količinama. Ne uspijevaju svi da ih sazriju, a ukus takvih paradajza gubi na zrelim, ubranim iz bašte. Domaćice pokušavaju koristiti čak i zelene rajčice od kojih možete napraviti ukusne konzerve. Postoji puno raznih praznina od nezrelog paradajza. A jedan od najuspješnijih recepata su Jermeni od zelenih paradajza za zimu.
Njegovo ime govori i tačno ukazuje na porijeklo radnog komada. U skladu sa tradicijom jermenske kuhinje, ovo jelo je začinjeno, pripremljeno uz dodatak začinskog bilja i belog luka.
Nećemo se tako zanositi, ograničićemo se samo na najobičnije: celer, peršun, kopar. Odlično se slaže sa paradajzom i bosiljkom.
Načini kuhanja Jermena
Postoje dva načina kuhanja Jermena za zimu: kiseljenje i soljenje. Potonji način se tradicionalno koristi, a kiseljenje je moderna opcija.
Karakteristike svih recepata Jermeni je priprema paradajza. Moraju se preseći na pola ili poprečno, ali u oba slučaja bez rezanja do kraja. Od paradajza možete napraviti korpu sa poklopcem tako što ćete izrezati malo pulpe. U rez se stavlja fil.
Njegovi sastojci variraju od vrlo ljutih do umjereno ljutih. Paradajz za ovu pripremu za zimnicu rijetko se reže na kriške. Nudimo jedan od ovih recepata. Ovo jelo više liči na salatu od paradajza, ali ima ukus pravih Jermena.
Jermeni "ukusno"
Jelo je gotovo za tri dana. Može se poslužiti odmah, pogodan je i za konzerviranje.
Za 3 kg zelenog paradajza trebat će vam:
- ljuta paprika 4-5 komada;
- 0,5 šolje 9% sirćeta, sitno iseckanog belog luka, šećera i soli;
- velika veza listova celera.
Od kolutova ljute paprike, nasjeckanog bijelog luka i sitno nasjeckanog celera pravi se dressing smjesa koja se dodaje u zelene paradajze narezane na kriške.
Sipajte so, šećer, tamo sipajte sirće. Dobro izmiješana smjesa stavlja se pod tlačenje. Držite u sobi.
Ukiseljeni Jermeni
Mogu se pripremiti odmah u teglama ili marinirati u velikoj posudi, a zatim pakovati u stakleno posuđe.
Jermeni u banci
Za svakih 3,5 kg zelenog paradajza potrebno je:
- paprike, ljute i slatke;
- bijeli luk;
- list celera;
- kopar u kišobranima;
- marinada od 2,5 l vode, čaša 9% sirćeta, 0,5 sati. kašike limuna, 100 g soli, ½ šolje šećera, 5 graška aleve paprike i crnog bibera, isto toliko lovorovog lista.
Paradajz prerežemo uzdužno, ali ne do kraja, papriku na trakice, beli luk okrećemo na kriške, ne smeju biti pretanke. U izrezivanje stavljamo komadić svakog povrća, dodajući po jedan list celera.
Punjeni paradajz stavljamo u sterilne tegle. Zagrevamo marinadu od svih sastojaka dok ne proključa.
Marinadu odmah sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.
Postoji mnogo više recepata za kisele Jermenije, jer su se pripremali vekovima, kada se sirće još nije koristilo. Možete ih fermentirati direktno u tegli, ali češće to rade u velikoj posudi pod tlačenjem, a onda se već raspoređuju po teglama.
Ukiseljeni Jermeni
Za njih su nam potrebni zeleni paradajz i nadjev za njih. Pravi se od ljutih papričica sa dodatkom belog luka. Od zelenila koristite bosiljak, peršun, cilantro. Oni koji žele mogu dodati paprike, šargarepe, jabuke, kupus. Fermentaciju ćemo napuniti slanom vodom. Potrebno vam je dovoljno da paradajz bude potpuno pokriven. Proporcije za to su sljedeće:
- voda - 3,5 l;
- sol - 200 g;
- šećer - 50 g.
Od svakog paradajza pravimo cvijet: male primjerke izrežemo na 4 dijela, a velike rajčice na 6 ili 8 dijelova, kao na fotografiji.
Sameljite sastojke za fil i stavite na kockice. Punjeni paradajz stavljamo u veliku posudu i prelijemo hladnim salamureom. Pripremamo ga od svih sastojaka prema recepturi, ali za bolje očuvanje proizvoda moramo prokuhati.
Pod jarmom, kiseli Jermeni moraju stajati u prostoriji oko nedelju dana. U budućnosti se mogu čuvati u istoj posudi u hladnom podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja. Ali lakše je prebaciti u sterilne tegle, sipati salamuri i potopiti u vodeno kupatilo za sterilizaciju oko 15 minuta. Vrijeme dato za litarske tegle. Dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom.
Na isti način možete skuhati kisele Jermenije u loncu, ali tada ćete u salamuru morati dodati i sirće - čašu za određenu količinu. Dodajte ga odmah nakon ključanja. Za ostalo postupite na isti način kao u prethodnom receptu.
Svi koji su probali ovaj blank su oduševljeni njime. Posebno ga vole ljubitelji začinjene hrane. Zbog sadržaja belog luka i ljute paprike, Jermeni se dobro čuvaju, ali to u pravilu nije potrebno, jer se vrlo brzo jedu.
