Kiseli paradajz za zimu

Teško je ne voleti kiseli paradajz. Ali nije ih lako skuhati na način da udovolje svim raznovrsnim ukusima vaših ukućana, a posebno gostiju. Stoga će u bilo koje godišnje doba, čak i za iskusnu domaćicu, biti zanimljivo upoznati se s raznolikošću pristupa stvaranju ovog svestranog ukusnog zalogaja i pronaći neke nove nijanse za sebe.

Kako kiseliti paradajz za zimu u teglama

A nema tako malo načina za kiseljenje paradajza. Ponekad se recepti razlikuju samo po dodavanju nekog začina ili aromatičnog bilja, ponekad u procentu začina i sirćeta. A ponekad je i sam pristup procesu radikalno drugačiji – neki ne podnose ocat, a pritom su potpuno mirni prema procesu sterilizacije. Kod drugih, sama riječ – sterilizacija – izaziva duhovno strahopoštovanje, te su spremni izabrati bilo koji recept, samo da ne treba sterilizirati tegle sa gotovim proizvodom.

Da bi predjelo bilo ne samo ukusno, već i lijepo, morate pažljivo razmotriti izbor paradajza za kiseljenje. Treba odabrati elastične, guste rajčice s prilično jakom korom i ni u kojem slučaju ne prezrele. Bolje ako su malo nedozrele.

Poželjno je odabrati sorte paradajza koje imaju mesnatu, a ne vodenastu pulpu. Veličina je takođe bitna. Veliki paradajz se češće raspada u praznim dijelovima, pa je bolje koristiti male ili srednje plodove. Poželjno je za jednu teglu odabrati plodove iste sorte, a približno iste veličine. Iako ponekad raznobojni paradajz izgleda vrlo atraktivno u jednoj tegli. Štaviše, kiseljenje žutih ili crnih paradajza nije ništa teže od suočavanja sa njihovim crvenim parnjacima. U ovom slučaju, za kiseljenje su prikladne višebojne sorte iste sorte, na primjer, De Barao crvena, crna, ružičasta, žuta, narančasta.

Priprema posuđa i alata za mariniranje također se mora pristupiti sa punom odgovornošću. Preporučljivo je koristiti uređaje koji olakšavaju rad:

• poklopci s rupama za ispuštanje kipuće vode;
• specijalni držači - hvataljke za vađenje limenki tokom sterilizacije;
• pinceta za rukovanje poklopcima koji se mogu sterilisati u kipućoj vodi.

Vjerovatno je suvišno govoriti da sav pribor i ostali alati i materijali koji se koriste za kiseljenje paradajza trebaju biti savršeno čisti, a ručnici glačati na paru.

Što se tiče izbora jednog ili drugog začina za kiseljenje paradajza, ovdje svako treba polaziti od svojih preferencija. Ali svakako pokušajte bar jednom skuhati paradajz sa raznim začinima. Standardni set začina za kiseljenje paradajza uključuje:

• piment i crni grašak;
• karanfilić;
• cvatovi kopra;
• Lovorov list;
• listovi trešnje, hrena ili ribizle.

Kiseli paradajz se može uvaljati ispod običnih limenih poklopaca, kao i ispod takozvanih europoklopca sa navojem. Potrebno je samo osigurati da se niti ne ogole i da se poklopci ne pomiču. Inače, takve banke neće dugo stajati.

Kiseli paradajz za zimu: jednostavan recept

Paradajz po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno, a rezultat je veoma ukusan.

Na tegli od 3 litre pripremaju se sledeći sastojci:

• oko 1,8 kg paradajza;
• Nekoliko grančica bilo kog zelenila po ukusu.

Za sipanje po litru vode koristite:

• 75 g šećera;
• 45 g soli;
• karanfilić i biber u zrnu po želji;
• 20 ml 9% sirćeta.

Proces pravljenja ukusnog paradajza može se odvijati u sljedećim koracima.

1. Potreban broj staklenih tegli se opere i steriliše ili na pari ili u kipućoj vodi.
2. Istovremeno zagrijte vodu.
3. Paradajz se opere u hladnoj vodi, repovi se uklanjaju i polažu u tegle, stavljajući grančicu zelenila na dno.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Naslagani paradajz se prelije kipućom vodom, pokrije sterilnim limenim poklopcima i ostavi u ovom obliku da odstoji 5-10 minuta.
6. Voda se ispušta kroz posebne plastične poklopce sa rupama i vraća na toplotu.
   Pažnja! Količina ocijeđene vode daje tačan pokazatelj koliko je marinade potrebno za pripremu nadjeva.
7. Nakon mjerenja dobivene vode dodaju se šećer i sol, a nakon prokuvanja dodaje se i sirće.
   
8. Kipuća marinada se sipa u tegle paradajza i odmah se zavrti sa tek sterilisanim poklopcima da se sačuva za zimu.

Recept za marinirani paradajz sa ljutim papričicama

Ljute papričice se često nalaze u receptima za kiseljenje paradajza za zimu u teglama. Ako, slijedeći gornju tehnologiju, koristite sljedeće sastojke, dobit ćete pikantni zalogaj koji će se svidjeti ljubiteljima toplih jela.

• oko 2 kg zrelog paradajza;
• mahuna crvene ljute papričice sa sjemenkama;
• velika glavica belog luka;
• 2 kašike sirćeta, šećera i soli;
• 1500 ml vode.

Paradajz mariniran u litarskim teglama sa bosiljkom i estragonom

Ljubitelji ne baš ljutih, ali začinjenih i mirisnih grickalica sigurno će se svidjeti ovaj recept za zimu sa mirisnim svježim začinskim biljem.

I samo trebate zamijeniti ljuti čili i bijeli luk u prethodnom receptu sa gomilom svježeg bosiljka i svježeg estragona (estragona). U najekstremnijem slučaju, estragon se može koristiti u suhom obliku (uzmite 30 g osušene biljke), ali je vrlo poželjno pronaći svježi bosiljak.

Začinsko bilje se ne reže jako sitno i stavlja u tegle zajedno sa paradajzom, prelivajući ih naizmenično kipućom vodom i marinadom. Tačne proporcije komponenti marinade za litarsku teglu možete pogledati u nastavku.

Kiseli paradajz: recept za teglu od 1 litra

Ako porodica nije velika, onda nema puno smisla sakupljati kiseli paradajz u velikim posudama za zimu. Litarske tegle su najpogodnije za upotrebu u ovom slučaju, jer se njihov sadržaj može konzumirati čak i u jednom obroku, ili se mogu rastegnuti na jedan dan. U svakom slučaju, otvorena tegla neće dugo zauzimati prostor u frižideru.

Evo recepta za berbu ukusnog kiselog paradajza za zimu uz mnogo začina po tegli od tačno 1 litra.

• Od 300 do 600 g paradajza, u zavisnosti od veličine, što je manji, to će više voća stati u teglu-
  
  Savjet! Za litarske tegle bolje je odabrati sitno voće; savršene su koktel sorte ili cherry paradajz.
• pola slatke paprike;
• 2 čena belog luka;
• 1 lavrushka;
• 10 crnog graška i 5 aleve paprike;
• 3 komada karanfilića;
• 3 lista crne ribizle i trešnje;
• 40 g granuliranog šećera;
• 1-2 cvasti kopra;
• 1 list hrena;
• 2 grančice peršuna;
• na grančici bosiljka i estragona;
• 25 g soli;
• 500 ml vode;
• 15 ml 9% sirćeta.

Naravno, uopće nije potrebno koristiti sve začine odjednom. Od njih možete odabrati upravo one koji će najviše odgovarati domaćici po ukusu.

Kiseli paradajz u tegle od 2 litra

Tegla od 2 litra idealna je za pravljenje kiselih paradajza za zimnicu ako se porodica sastoji od najmanje troje ljudi i svi vole ovo predjelo. Tada staklenka neće dugo stagnirati u frižideru, a njen ukusni sadržaj uskoro će biti tražen.

Za kiseljenje paradajza u teglama od 2 litre ne mogu se odabrati najsitniji plodovi - čak i paradajz srednje veličine će sasvim slobodno stati u takvu zapreminu.

A u kvantitativnom smislu, bit će potrebne sljedeće komponente:

• oko 1 kg paradajza;
• 1 slatka paprika ili pola gorke (za ljubitelje ljutih grickalica);
• 2 lovorova lista;
• 5 komada karanfilića;
• 4 čena belog luka;
• 10 graška obe vrste paprike;
• 5 listova ribizle i trešnje;
• 1-2 lista hrena;
• 2-3 cvasti i zelenilo kopra;
• na grančici peršuna, estragona i bosiljka;
• 45 g soli;
• 1000 ml vode;
• 30 ml sirćeta 9%;
• 70 g šećera.

Kako kiseliti paradajz za zimu sa začinskim biljem i belim lukom

Ovaj se recept može pripisati klasici, jer ako se drugi začini iz raznih razloga ne mogu koristiti za kiseljenje rajčice za zimu, onda će svaka domaćica cijeniti dodatak bijelog luka i raznih začinskih biljaka. A popularne biljke poput peršina, kopra ili korijandera rastu u gotovo svakom vrtu i lako se mogu naći na svakom tržištu.

Dakle, da biste dobili ukusnu užinu za zimu trebat će vam:

• 1,2 kg zrelog paradajza (bolje je uzeti cherry paradajz);
• glavica belog luka;
• 1 sat. kašika sjemenki gorušice;
• 5 graška aleve paprike;
• mala gomila začinskog bilja (cilantro, kopar, peršun);
• 100-120 g šećera;
• 1000 ml vode.
• 1 sat. kašika sirćetne esencije 70%;
• 60 g soli.

Za pripremu kiselih paradajza prema ovom receptu trebat će vam još jedna tegla od dvije litre.

1. Tegla se mora sterilisati pre kuvanja.
2. Na dno se stavlja polovina sitno nasjeckanog zelja, sjemenke gorušice i aleve paprike.
3. Zatim se tegla puni paradajzom i začinskim biljem.
4. Beli luk se oguli i sitno izgnječi presom.
5. Premažite ga zadnjim slojem na paradajz.
6. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom u isto vreme.
7. Paradajz preliti kipućom slanom vodom, dodati kašiku esencije i začepiti teglu za zimu.

Recept za kiseli paradajz "Prste polizati"

Neki vjeruju da ovaj recept daje najukusnije kisele rajčice, ali, kao što znate, ne možete pokupiti prijatelje po ukusu i boji.

Da biste dobili tegle od 10 litara ukusnih grickalica za zimu, od paradajza se pripremaju sljedeći proizvodi:

• oko 8 kg malih paradajza;
• 800 g crnog luka;
• 2 češnja bijelog luka srednje veličine;
• 800 g šargarepe;
• 500 g slatke paprike;
• 1 veza peršina i kopra s cvatovima;
• 50 ml biljnog ulja po litarskoj tegli;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 čaša sirćeta 9%;
• 10 listova lavruške;
• 10 graška aleve paprike;
• 4 litre vode;
• 200 g šećera;
• 120 g soli.

Priprema ukiseljenog paradajza za zimnicu po receptu "prste polizat" traje oko dva sata.

1. Paradajz i začinsko bilje se opere pod hladnom vodom, osuši na peškiru.
2. Beli i crni luk se ogule, beli luk seci na sitno, a crni luk na tanke kolutiće.
3. Šargarepu oprati i iseći na kockice, a slatku papriku na trakice.
4. Ljutu papriku oprati i odstraniti joj rep. Sjemenke se ne mogu uklanjati, u tom slučaju grickalica će dobiti oštriji okus.
5. U dobro oprane tegle na dno stavite malo seckanog začinskog bilja, beli luk, ljute papričice i prelijte biljnim uljem.
6. Položite paradajz, naizmjenično ih s lukom i bijelim lukom.
7. Na vrh stavite još luka i začinskog bilja.
8. Prokuhajte marinadu od vode, začina i začina.
9. Nakon ključanja dodajte sirće i prelijte tegle paradajza marinadom.
10. Zatim se prekrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju 12-15 minuta.
11. Nakon što istekne postavljeno vrijeme, tegle se vade iz posude s kipućom vodom i uvijaju za zimu.

Slatki kiseli paradajz za zimu u teglama

Tehnologija izrade paradajza za zimu prema ovom receptu apsolutno je slična onoj gore opisanoj, ali sastav sastojaka je nešto drugačiji:

• 2 kg paradajza;
• 5 čena belog luka;
• 1 grančica peršuna i kopra;
• 1500 ml vode;
• 150 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 st. kašika biljnog ulja i sirćeta 9%;
• crni biber i lovorov list po želji i po ukusu.

Zbog niskog relativnog udjela sirćeta i povećane doze šećera, predjelo je vrlo nježno, prirodno i, naravno, ukusno.

Kiseli paradajz bez sirćeta

Ali kiseli paradajz se može pripremiti za zimu u teglama po vrlo jednostavnom receptu, bez upotrebe sirćeta ili raznih začina. A paradajz i dalje ispada neverovatno ukusan. I sama salamura je vrlo nježna.

Za mariniranje prema ovom receptu bolje je koristiti litarske staklenke. Za jednu teglu trebaće vam:

• 500-600 g paradajza;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• limunske kiseline na vrhu kašičice.

A proces kuhanja uopće nije kompliciran.

1. Isperite paradajz u vodi i izbušite ga viljuškom pri dnu.
2. Rasporedite prilično čvrsto u prethodno sterilisane tegle.
   
3. Svaka staklenka pažljivo se prelije kipućom vodom tako da voda praktički izlije.
4. Pokrijte tegle sterilnim poklopcima.
5. Nakon 10-15 minuta zagrijavanja voda se ocijedi i ponovo zagrije do ključanja uz dodatak soli i šećera.
6. Paradajz se ponovo prelije pripremljenom slanom vodom, u svaku teglu se doda limunska kiselina i tegle se odmah zavrnu.
   Bitan! Poklopce, nakon što se koriste za pokrivanje tegli, treba ponovo sterilisati 5 minuta tako što ćete ih ponovo staviti u kipuću vodu.
7. Nakon okretanja konzerve, okrenite je na bok, malo zarolajte da se kiselina otopi i, okrenuvši je naopako, stavite pod toplo ćebe radi dodatne sterilizacije dok se potpuno ne ohladi.

Recept za kiseli paradajz za zimu u teglama bez sterilizacije

Kao potpuna zamjena za octenu kiselinu, mogu djelovati razne bobice i voće, na primjer, jabuke.

U ovom receptu za zimu, oni će igrati ulogu glavne komponente konzervansa i, kao iu prethodnom slučaju, to će biti moguće učiniti i bez sterilizacije.

trebat će vam:

• od 1,5 do 2 kg paradajza;
• 4 komada kiselih sočnih jabuka tipa Antonovka;
• 1 slatka paprika;
• nekoliko grančica peršuna i kopra;
• biber u zrnu i lovorov list po ukusu;
• 1,5 litara vode;
• 60 g šećera i soli.

Shema za pravljenje kiselih paradajza prema ovom receptu apsolutno je ista kao ona opisana u prethodnom receptu. Svo povrće, voće i zelje prvo se prelije kipućom vodom, zatim se ocijedi, a na njegovoj osnovi se priprema marinada koja se ponovo puni teglama sa sadržajem.

Ukusni kiseli paradajz za zimnicu sa začinima

Začini koji se tradicionalno koriste za kiseljenje paradajza za zimu već su navedeni gore. Ali ovdje bih želio opisati vrlo nestandardni recept koji će vam omogućiti da skuhate vrlo ukusne rajčice s originalnim okusom. Štaviše, sve začine će zamijeniti samo jedan dodatni sastojak - cvjetovi i listovi nevena. Mnogi ljudi poznaju i vole ovaj cvijet, ali malo ljudi shvaća da on može zamijeniti vrijedan i rijedak začin - šafran.

Za teglu od litara trebaće vam:

• 500 g paradajza;
• nekoliko cvjetova i mladih listova nevena;
• 500 ml vode;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• ½ sata. kašike sirćetne esencije 70%.

A priprema ukusne i originalne grickalice za zimu prilično je jednostavna:

1. Paradajz, cvjetovi i listovi nevena se dobro operu u hladnoj vodi i malo osuši.
2. 2-3 cvijeta sa listovima nevena stavljaju se u sterilne tegle na dno.
3. Zatim slažite paradajz.
4. Odozgo su prekriveni sa još 2-3 cvijeta nevena sa listovima.
5. Prokuhajte marinadu od vode, šećera i soli.
6. Prelijte ih kuvanim voćem sa cvetovima, dodajte esenciju na vrh i zavrnite tegle sa sterilnim poklopcima.

Kako napraviti kiseli paradajz od hrena

Na isti način se za zimu pripremaju ukusni kiseli paradajzi uz dodatak ne samo listova, već i korijena rena.

Obično na 2 kg paradajza treba staviti 1 list hrena i jedan manji, na komadiće narezani rizom.

Marinirani paradajz sa votkom

Prilikom dodavanja male količine votke prilikom kiseljenja paradajza, to nimalo ne utiče ni na sadržaj alkohola u marinadi, niti na ukus ili aromu gotovog paradajza. Ali plodovi postaju jači, čak i blago hrskavi, a rok trajanja radnog komada se povećava, smanjujući mogućnost plijesni ili, štoviše, bubrenja limenki s rajčicom.

Na teglu od tri litre, uz 1 kašiku 9% sirćeta, dodajte istu količinu votke neposredno pre okretanja.

Pravila skladištenja kiselih paradajza

Paradajz kiseli prema gore opisanim receptima može se čuvati iu hladnim podrumskim uslovima iu ostavi na sobnoj temperaturi. Potrebno ih je samo postaviti dalje od uređaja za grijanje i izvora svjetlosti.

Uobičajeni rok trajanja takvih spinova je 12 mjeseci. Jedini izuzetak je paradajz mariniran votkom. Mogu se čuvati do 4 godine u normalnoj prostoriji.

Zaključak

Ukusne kisele rajčice nije teško pripremiti, glavna stvar je odlučiti se o izboru odgovarajućeg recepta.

"Kiseli paradajz za zimu"

Kako posoliti paradajz u teglama za zimu

Pikantni kiseli zeleni paradajz za zimu

Kako posoliti paradajz u teglama za zimu

Pikantni kiseli zeleni paradajz za zimu