Pečurke pečurke: fotografija i opis, vrste, kako prepoznati
| ime: | pečurke |
| tip: | Jestivo |
Svim ljubiteljima "tihog lova" poznate su gljive - divan dar ruske šume i prirodna poslastica. Na rang listi gljiva prve kategorije zauzimaju najviše pozicije. Fotografije i opisi pečurke kamina jasno pokazuju da ova vrsta kombinuje odličan ukus sa organskim izgledom. Svijetli, blago baršunasti šešir na zdepastoj nozi odaje plemenito porijeklo. Pronalaženje i stavljanje kamine u korpu smatra se velikim uspjehom. Od davnina, slane i ukiseljene gljive od đumbira smatrane su najukusnijim jelom tradicionalne ruske kuhinje, poslužene na stolovima, kako na dvoru tako i među seljacima.
Zašto se gljiva zove šafran
Naučno ime gljive je Lactarius deliciosus. Odražava svojstvo, da istakne kiselkasti mliječni sok na lomljenju pulpe. Drugo (popularno) ime - "mliječna kapa šafrana" - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje plodnog tijela.
Kao i lisičarkama, jarku boju ove vrste gljiva daje nezasićeni ugljovodonik koji se nalazi u njihovoj pulpi - beta-karoten, odnosno vitamin A, koji je neophodan za ljudski organizam.
Zašto se gljive nazivaju kraljevskim gljivama
Rusija je oduvek bila poznata po slanim pečurkama. Bile su toliko popularne da je ova sorta dobila ponosni status "kraljevskih gljiva". Služili su ih za kraljevskim stolom i izvozili u Evropu. U sezoni kada je bilo posebnog izobilja, gljivarske sirovine su se posipale solju u velikim bačvama. Poznato je da se samo u sjevernoj provinciji Olonets godišnje solilo do 300 tona gljiva. Izvozile su se takozvane kalibrirane pečurke upakovane u boce. Za to su posebno odabrani mali uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski i bile su u velikoj potražnji među Evropljanima, iako su bile prilično skupe.
Kako izgledaju šafran pečurke
Mliječna poslastica - agarična gljiva sa mesnatim plodištem. Poklopac i njegova noga su međusobno čvrsto povezani, bez prekida. Između njih postoji jasna granica. Boja može imati različite nijanse, ovisno o sorti i mjestu rasta. Pečurke koje rastu u borovim šumama su najsjajnije boje, šume smrče mogu biti bjelkaste, žućkasto-oker, sivomaslinaste. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji zrače iz središta.
Opis gljive pečurke
Razne vrste gljiva mogu se naći u šumama centra i severa evropskog dela Rusije, na Uralu, Dalekom istoku, Sibiru. Formiraju mikorizu sa četinarskim drvećem, naseljavajući se uglavnom na njihovoj sjevernoj strani. Izuzetak je hrast kamelina, koji živi u mikorizi sa širokolisnim vrstama. Muzači se naseljavaju u velikim porodicama, smještenim na sjevernoj strani stabla.
Ryzhik je solarna gljiva. Naseljava se na dobro osvijetljenim mjestima - na brdima, na čistinama, na čistinama i uz rubove puta. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim, umjereno vlažnim tlima. Suvo ili previše vlažno tlo nije poželjno. Muzači mogu formirati takozvane "vještičje krugove", jer niti njihovog micelija rastu radijalno - od centra prema periferiji.
Period zrenja počinje u drugoj polovini ljeta. Glavno vrijeme berbe je rana jesen (od druge polovine septembra do sredine oktobra), ali se može nastaviti do novembra, do početka mraza. Za soljenje i kiseljenje pogodni su jesenji primjerci koji imaju gušće meso.
Mikroelementarni sastav ovih gljiva je upečatljiv po svom bogatstvu. Velika količina vrijednih proteina čini ih sličnim mesnim proizvodima, a po raznovrsnosti minerala i vitamina mogu se pripisati povrću.
Osim beta-karotena, koji gljivi daje elegantnu nijansu, njena pulpa sadrži vitamine C, B1, B9, B12. Od hemijskih elemenata najvredniji su sljedeći (približan sadržaj po primjerku):
- kalijum - 397 mg;
- kalcijum - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Gljiva sadrži veliku količinu lako probavljivih aminokiselina. Ali supstanca fungin, koja se nalazi u ćelijskim zidovima, otežava rad jetre. Kako ovaj polisaharid hitinske serije ne bi štetio radu gastrointestinalnog trakta, prije kuhanja vrijedi samljeti muzare. Kavijar ili pasta od gljiva će donijeti maksimalnu korist i lako se apsorbiraju u tijelu.
Gljiva je jedinstven izvor antibakterijske supstance - laktriviolina. Snažan je prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv brojnih patogenih bakterija, uključujući Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije prerađuju kaminu na industrijski način kako bi dobili laktriviolin u njegovom čistom obliku.
Prilikom sakupljanja svih vrsta gljiva treba obratiti pažnju na mlade gljive. Obično su čisti, nisu podložni truljenju i napadima gljivičnih crva. Stare gljive brzo postaju trule i crvljive.
Opis stabljike pečurke kamelina
Đumbir ima nogu dugu 3 do 7 cm, šuplje u sredini. Površina mu je glatka, blago dlakava i prekrivena malim ćelijama, obojenim u istu boju kao i šešir ili malo svjetlije. Pulpa je krhka, zelenkasta na lomu, zbog reakcije sa kiseonikom. Uža na vrhu, blago se širi prema dolje. Njegov prečnik može doseći i do 2,5 cm.
Opis kape
Klobuk đumbira može doseći prečnik od 17 cm. Kod mladog primjerka je poluloptasta ili spljoštena, kasnije postaje konveksna ili izbočena, sa rubovima okrenutim prema dolje. S godinama se u sredini kapice pojavljuje udubljenje u obliku lijevka ili mali tuberkul, a njegovi rubovi postaju ravni. Površina - glatka ili blago pubescentna. Obično je suva, a pri visokoj vlažnosti postaje malo sluzava. Važna karakteristika kamine je osebujna boja površine. Karakteriziraju ga naizmjenični svijetli i tamni koncentrični krugovi.
Gljiva ima gustu pulpu koja lako oksidira kada se ošteti. Ima povećanu krhkost zbog sadržaja velikog broja ćelija u obliku mjehurića. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji se pokazuje na lomu pulpe. Guste je ili vodenaste teksture, kiselkastog ili slatkastog okusa.
Pulpa savršeno upija sve šumske arome koje su okruživale gljivu tokom perioda razvoja. Ovo je i voćni miris i miris opalog lišća, prelija, mahovine. A gljive sakupljene u ekološki teškim područjima postaju prljave i neprikladne za hranu.
Klobuk ima lamelarni himenofor sa tankim, blago razgranatim pločama, koje se blago konvergiraju na stabljici. Sirova gljiva može imati gorak, kiselkast, opor ili slatkast okus.
Šta su crvenokosi
Brojne varijacije mliječne kiseline donekle se razlikuju po nutritivnoj vrijednosti i izgledu. Ispod je nekoliko fotografija sorti gljiva s opisom.
Prave pečurke
Najvrednije su borove pečurke ili one prave. Rastu u borovim šumama, vrlo su lijepog izgleda, savršenog su oblika jestive gljive i jarke boje - sve nijanse narandžaste i crvene. Kako stare, laktiferi postaju zeleni. Kod mlade gljive klobuk je sjajan, blago zaobljen, ravnomjerno obojen. Ova sorta ima dug period sakupljanja - do novembarskih mrazeva.
Spruce camelina
Ovaj đumbir ima tamniju boju, ali s vremenom blijedi. Manji je - prečnik njegove kapice ne prelazi 8 cm. Na šeširu se vremenom formira prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Meso je veoma podložno oksidaciji. Krugovi na šeširu su blago izraženi. Smreka obično ima blago gorak okus.
Crveni šafran
Crveni šafran također živi u crnogoričnim šumama. Ovu suhu gljivu odlikuje odsustvo mliječnog soka na lomu i sluzi na površini klobuka. Noga mu je prekrivena praškastim premazom s crvenim prugama, boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Meso - ružičasto, vrlo lomljivo.
Japanski đumbir, jela
Japanska kamina raste na jugu Primorskog kraja, u šumama Japana. Živi u mješovitim šumama, čineći mikorizu od jele. Aktivni period sakupljanja je septembar i oktobar. Ovo je mala gljiva, njena kapa ne prelazi 8 cm. Kod mladih primjeraka oblik klobuka je ravan sa zavijenim rubovima, dok je kod odraslih ljevkastog oblika. Gornja koža je svijetlosmeđa. Ploče himenofora - ružičasto-narandžaste. Noga doseže 7 cm dužine. Pulpa gljive je svijetla, crveno-narandžasta, oksidirana na zraku. Gljiva nema izražen ukus.
Đumbir hrast, ili hrastova prsa
Hrast kamelina se nalazi u listopadnim šumama u evropskom dijelu Rusije, kao iu Finskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji. Pripada uslovno jestivim gljivama, raste u hrastovim šumarcima. Ova vrsta se bere od početka jula do sredine septembra.
Gljiva ima plosnat, nepravilno oblikovan crveno-narandžasti klobuk sa tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva udubljenje u obliku lijevka u centru. Noga - svjetlija, zadebljana prema dolje, dostiže visinu od 7 cm. Bijelo meso vremenom postaje ružičasto. Gorki bijeli sok ističe na rezu. Pečurku je potrebno natopiti prije kuhanja.
Vino od đumbira, ili crveno vino
To je sorta crvene kamine i ima suvi, sjajni vinskocrveni šešir, ukrašen prstenovima. Njegove himenoforne ploče su uske, s vremenom potamne. Meso je bijelo na lomu, na kožici mijenja boju u tamnu, na zraku dolazi do oksidacije sa promjenom boje. Kada se razbije, ispušta se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je debela do 3 cm, dostiže visinu od 6 cm, ima narandžasto-ružičastu nijansu sa crvenim pustulama.
Finski đumbir, plavi
Finska kamina se nalazi u mješovitim šumama u Kareliji i sjevernoj Rusiji. Raste uz stare jele.
Gljiva ima klobuk prečnika do 8 cm, jarke boje u sredini u maslinastoj boji i blijedi prema sredini. Himenofor ima uske blijedonarandžaste ploče. Meso koje je belo u sredini postaje narandžasto prema ivici i postaje plavo pri rezanju. Mliječni sok od narandže također oksidira na zraku. Stabljika gljive je duga 11 cm. zgusne na bazi.
Kako prepoznati gljive
Morate znati kako izgleda kamina da biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Blizanci mogu biti uslovno jestivi, nejestivi ili otrovni primjerci.
Razlike od ružičastog talasa
Volnuška se odnosi na uslovno jestive gljive. Naseljava se u gajevima breza, u simbiozi je sa starim brezama. Za razliku od đumbira, ima blijedoružičasti šešir sa zaobljenim rubovima. Meso mu je gusto, bijelo, ne potamni pri lomljenju, daje lagani mliječni sok gorkog okusa.
Razlike od nejestivih gljiva
Nejestiva gljiva, ili ćilibar mliječna, ima bijelu nogu, čvrstu na rezu. Šešir mu je ružičasto-smeđi, bez krugova. Ploče himenofora - svijetle. Žuto meso ne mijenja boju kada je izloženo zraku. Ovaj primjerak ima neprijatan miris i gorak okus. Mliječni sok mu je vodenast, gorkog okusa i ne oksidira.
Razlike od lisice
Lisičarka je divna jestiva gljiva, po nutritivnoj vrijednosti slična kamilini. Gljive se mogu zbuniti, iako su razlike između ove dvije vrste prilično značajne. Kod lisičarke oblik klobuka ima izražen oblik lijevka, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Klobuk glatko prelazi u stabljiku, dok kamelina ima jasnu granicu između klobuka i stabljike.
Razlike od blijedog gnjuraca
Vrlo opasna otrovna gljiva pomalo liči na kamilinu. Glavna razlika je prisustvo tanke blijede noge s karakterističnom suknjom. Šešir - također blijed, ima zaobljene ivice. Na njemu nema koncentričnih krugova.
Zaključak
Fotografija i opis gljive kamina svjedoče o raznolikosti predstavnika ove vrste i širokom rasponu njenog rasta. Crvene kraljevske gljive mogu se naći u bilo kojoj šumi. Međutim, ne biste ih trebali kupovati iz ruku, bolje je da ih sami sastavite i istovremeno pazite da u blizini nema velikih industrija ili prometnih autoputeva. Samo tako možete biti sigurni da su pečurke koje su pale u korpu čiste i da neće donijeti ništa osim dobrog.
