Bijeli tartuf u rusiji: gdje raste, kako kuhati, fotografije i video

Bijeli tartuf (lat. Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) je gljiva neatraktivnog izgleda, koja istovremeno ima odličan ukus. Njena pulpa je vrlo cijenjena u kulinarstvu, međutim, izuzetno ju je teško pronaći bez posebno obučenih životinja, zbog čega je najskuplja od svih gljiva na svijetu.

U Rusiji se bijeli tartuf naziva i Troicki ili poljski. U običnom narodu široko se koristilo drugo ime - mast. U nastavku je prikazan detaljan opis i fotografija bijelog tartufa.

Šta je bijeli tartuf

To je delikatesna sorta gljiva sa torbarskim gomoljastim plodovima koji se razvijaju pod zemljom. Tačan broj različitih podvrsta bijelog tartufa je još uvijek utvrđen, ali među svima danas poznatim, najpopularniji je pijemontski bijeli tartuf, koji raste u Italiji. Po svom izgledu ova gljiva podsjeća na jerusalimsku artičoku.

Među najvrednije vrste spada i toskanski bijeli tartuf.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Oblik plodišta ove gljive razlikuje se od tradicionalnog - nemoguće je razlikovati pojedine dijelove (noga, šešir). Kao i druge sorte tartufa, je gomolj nepravilnog oblika ili apotecija. Razvija se pod zemljom, samo povremeno vrhovi zrelih plodišta gledaju na površinu. Veliki primjerci mogu doseći 13-14 cm u promjeru, međutim, u prosjeku narastu do 9-10 cm. Mladi bijeli tartufi imaju čvrsto i mesnato meso i glatku kožicu. Kako se površina plodišta razvija, ona grublje i postaje naborana. Boja bijelog tartufa također se mijenja ovisno o starosti - u početnoj fazi zrenja gljive su svijetle, bjelkasto-žute, međutim, kod starijih primjeraka koža potamni. Vremenom dobija crvenkasto-smeđu boju, zbog čega beli tartuf izgleda kao krompir.

Vrećice sa sporama kod ove vrste nalaze se u plodištu. Meso mladih primjeraka je gotovo bijelo. Zrele tartufe odlikuje sivkasto meso sa žućkasto-smeđim žilicama, a jezgra je tvrđa od rubova. Miris se pojačava kako se plodište razvija - u posljednjoj fazi zrenja ugodno mirišu na orašaste plodove.

Ispod je fotografija bijelog tartufa u dijelu.

Kako raste bijeli tartuf

Ova vrsta raste pod zemljom na dubini od 6-10 cm. Povremeno, vrh gljive podiže tlo, što rezultira malim humkom s pukotinama iznad njega. Još rjeđe se može vidjeti neposredno plodište iznad površine zemlje.

Bijeli tartuf rodi neredovno, sa čestim praznim sezonama. Bere se od kraja jula do oktobra, ponekad se vreme berbe proteže do novembra.

Gdje raste bijeli tartuf?

U svom prirodnom okruženju, gljiva raste u Evropi. Područje njegove najveće rasprostranjenosti je na teritoriji Francuske, Švicarske i Italije. U Rusiji se ova vrsta ne nalazi tako često, međutim, ponekad se plodna tijela mogu naći u europskom dijelu zemlje. Sljedeća područja se smatraju mjestima za gljive:

• Moskva region;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Također, bijeli tartuf raste u Rusiji na teritoriji regije Tula, ali su slučajevi pronalaska plodnih tijela na ovom području rijetki.

Preferirana vrsta tla je pjeskovita i glinasta, srednje vlažnosti. Urod treba tražiti u mladim četinarskim i mješovitim šumama pod brezom, hrastom, jasikom i lijeskom. Pritom se posebna pažnja poklanja područjima sa oskudnom vegetacijom i slabo lisnatom leglom.

Također, berači gljiva se rukovode dodatnim znakovima gljivarskih mjesta - vrlo često mušice lebde nad micelijumom tartufa. Posebno je aroma gljive posebno privlačna crvenim mušicama. Osim toga, ponekad mjesto micelija odaju male tuberkule na površini tla, koje su prekrivene malim greškama.

Boja tla takođe nije od male važnosti - preko bijelog tartufa je sivkasta, kao da je zemlja posuta malom količinom pepela.

Može li se jesti ruski bijeli tartuf

Ruski bijeli tartuf, koji se vekovima naziva i Troicki, smatra se jestivom gljivom, poput njene poznate toskanske sorte. Okus pulpe omogućuje pripisivanje gljive četvrtoj kategoriji - ovo je delikatesa s visokom cijenom. Meso bijelog tartufa ima okus orašastih plodova ili mesa. U ruskim tartufima, plodna tijela su više poput piletine.

Miris pulpe odlikuje se orašastim notama, ponekad s primjesom arome prženih sjemenki.

Prednosti bijelog tartufa

Prednosti ove gljive su zahvaljujući njenom bogatom vitaminskom sastavu. Pulpa sadrži:

• vitamin C, PP;
• B vitamini;
• antioksidansi;
• zdravi ugljikohidrati;
• proteini;
• feromoni.

Kada se jede, gljiva ima blagotvoran učinak na ljudski organizam, i to:

• poboljšava sastav krvi;
• pomaže u liječenju gihta, gastritisa i kroničnog kolitisa;
• ima antivirusno dejstvo;
• jača imuni sistem;
• normalizira metabolizam;
• obnavlja crijevnu mikrofloru.

Ne može nanijeti očiglednu štetu zdravlju, međutim, ne preporučuje se jesti ovu gljivu maloj djeci i trudnicama. Unatoč svim prednostima, prilično je teško probavljiv proizvod.

Bijeli tartuf ima široku primjenu i u kozmetologiji, gdje se koristi kao centralna komponenta ulja, krema i maski za kožu i kosu. Prednosti soka od tartufa i pulpe plodnih tijela s ove tačke gledišta su sljedeće:

• ekstrakt gljive blagotvorno djeluje na staračke bore;
• pomaže u smanjenju hiperpigmentacije;
• proizvodi na njegovoj osnovi imaju svojstva zatezanja.

Koji je tartuf skuplji - bijeli ili crni

Bijeli tartuf je mnogo rjeđi od crnog tartufa, što je razlog tako visoke cijene. U prosjeku, cijena za 1 kg gljiva može doseći 3-4 hiljade. Euro. Crna podvrsta se procjenjuje na 1-2 hiljade. dolara po 1 kg.

Lažni pandani ruskog bijelog tartufa

Vrlo je teško zamijeniti bijeli tartuf sa drugim gljivama, ali ponekad se umjesto toga bere Melanogaster Bruma. Dvostruki se odlikuje crnom bojom jezgre.

Uprkos prijatnoj voćnoj aromi, ova gljiva se ne jede.

Još jedna slična sorta je jelenji tartuf. Crveno-braon je boje i prekriven je bradavičastim formacijama.

Gljiva se smatra nejestivom za ljude, međutim, šumske životinje je mogu jesti bez štete po zdravlje.

Konačno, ponekad se bijeli tartuf miješa sa scleroderma vulgaris (takođe uobičajena puffball). Gljive se odlikuju žućkastom bojom površine i tamnom jezgrom. Takođe loše miriše.

Plodovi skleroderme su nejestivi, jer sadrže malu količinu otrovnih tvari.

Pravila za sakupljanje bijelih tartufa u Rusiji

Od 15. stoljeća za potragu za bijelim tartufima koriste se posebno obučene životinje - psi i svinje, koji mogu koštati oko 5 hiljada. Euro. Bez njih je gotovo nemoguće pronaći ovu vrstu.

Svinje (mužjaci) mogu osjetiti miris tartufa sa udaljenosti od 10-20 m i nije im potrebna posebna obuka, jer ih aroma gljiva podsjeća na miris ženke. S druge strane, rizično ih je koristiti - gladna svinja može pojesti nalaz. Da se to ne bi dogodilo, životinje bi trebale nositi brnjice.

Kod pasa ženke mnogo bolje namirišu tartufe od mužjaka. Za razliku od svinja, one ne jedu gljive, ali im obuka oduzima dosta vremena.

Više o branju bijelih tartufa u moskovskoj regiji možete saznati iz videa ispod:

Kako uzgajati bijeli tartuf kod kuće

Ovu gljivu je sasvim moguće uzgajati samostalno. Konkretno, područje moskovske regije pogodno je za uzgoj bijelih tartufa. Oni to rade na sledeći način:

1. U specijaliziranoj trgovini morate kupiti micelij tartufa. Budući da je vrsta prilično rijetka, cijena će joj biti visoka, pa je bolje koristiti pronađeni micelij ako imate sreće da ga pronađete.
   
2. Uz pomoć micelija bijelog tartufa inficiraju se izrasline lješnjaka ili gloga. Općenito, prikladna su bilo koja stabla i grmlje s kojima ova vrsta može formirati mikorizu: hrast, breza, jasika, bor itd. d.
   
3. Čim gljive proklijaju, potrebno je pričekati oko dvije sedmice - za to vrijeme micelij će rasti i ukorijeniti se u korijenu biljke.
   
4. Nakon što se sadnice zaraze, sadnice se nastavljaju uzgajati u posebnom rasadniku, koji se drži u karantinu.
5. Sljedeće godine će micelij tartufa izrasti i potpuno zaraziti supstrat micelijumom. Rast za to vrijeme može porasti za 20-25 cm. Time je završeno klijanje bijelog tartufa.
   

Kako kuhati bijeli tartuf

Bijeli tartuf se može koristiti za pripremu raznih jela, ali rijetko služi kao glavni sastojak. Najčešće se kao dodatak koristi pulpa, dok je prosječna težina upotrijebljenog proizvoda samo 8 g.

Špageti i tjestenina s uljem bijelog tartufa popularni su u Italiji. U Francuskoj se plodna tijela koriste za konzerviranje, mariniranje u vinu i prelijevanje provansalskim uljima.

Umak od bijelog tartufa na bazi putera može se pripremiti na sljedeći način:

1. 250 g putera rasporedite u dublju posudu i ostavite da omekša.
2. Oprani bijeli tartufi (40 g) se fino utrljaju i pomiješaju sa 2 žlice. l. zeleni luk. Osim šampinjona, dodajte sitno sjeckano zelje po ukusu i 1 žličicu. l. provansalsko bilje. Crni biber daje pikantnost sosu.
3. Sve se to pomiješa s uljem i pospi sa dobivenom masom ½ žličice. l. sol.
4. Smjesa se dovede do homogenog stanja i rasporedi po foliji. Zatim od njega naprave malu kobasicu i daju joj ujednačen oblik.
5. Na 30 minuta preparat za sos se stavlja u zamrzivač.

Na ovom se priprema može smatrati završenom. Proizvod ima dug rok trajanja i dobro se slaže sa mnogim jelima.

Primarna obrada plodišta je da se dobro operu u hladnoj vodi, zatim pirjaju u vinu i očiste. Toplinska obrada gljiva ne bi trebala biti preduga, dovoljno je držati ih u zagrijanoj pećnici pet minuta. Općenito, bijeli tartufi se najbolje serviraju sirovi. Da biste to učinili, temeljito se čiste i režu vrlo tanko.

Kako čuvati bijeli tartuf

Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja, zbog čega se preporučuje da se kuhaju ubrzo nakon pronalaska. Zbog toga se ubrani rod tako brzo rasprodaje, a svježe gljive se mogu kušati samo u restoranima tokom sezone plodova.

Da bi se očuvale hranljive osobine plodišta najmanje šest meseci, beli tartuf se suši ili kiseli. Dodatno, možete produžiti rok trajanja potapanjem gljiva u ulje ili pirinač. Dozvoljeno je i zamrzavanje sakupljenih plodišta, ali se ova metoda ne koristi tako često.

Najbolji način skladištenja bijelih tartufa je umjetno sušenje. Ovaj proces izgleda ovako:

1. Prije svega, gljive se moraju narezati na tanke kriške - njihova debljina ne smije prelaziti 4-5 mm. Ni u kom slučaju ne treba prati usjev prije rezanja, inače će plodišta apsorbirati višak vlage. Uklonite svu prljavštinu i ostatke mekom četkom ili krpom.
2. Kako kriške tartufa ne bi počele trunuti, ne smiju se dodirivati. Osim toga, nanizane su na iglu za pletenje.
3. Pečurke se direktno suše u rerni, šireći ih na rešetku. Kada koristite lim za pečenje, on se prije toga obloži pergamentom.
4. Temperatura pećnice je podešena na 40-50°C, dok nije potrebno potpuno zatvarati vrata - inače se pečurke neće sušiti, već peći. Također je preporučljivo uključiti način konvekcije, ako to predviđa dizajn pećnice. S vremena na vrijeme okrenite kriške.
5. Da je bijeli tartuf spreman, možete saznati po stanju pulpe. Trebalo bi da postane lomljivo, ali da se ne raspadne.
6. Kada se kriške tartufa osuše, stavljaju se u pamučne vrećice. Pečurke se potopite u vodu prije kuhanja. Nakon namakanja poprimaju okus i izgled svježih tartufa.

Još jedan popularan način berbe bijelog tartufa je kiseljenje. Plodna tijela se čuvaju prema sljedećoj shemi:

1. 1 kg pečuraka se dobro opere i posipa 1 sat. l. sol. Nakon toga, plodišta se miješaju kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.
2. Sljedeći korak - tartufi se polažu u glinene posude.
3. Zatim ½ kašike. sirće se pomiješa sa istom količinom crnog vina i dobijena smjesa se sipa u lonce. Čvrsto se prekrivaju folijom i stavljaju u rernu na 1-2 sata.
4. Kada se toplota malo spusti, lonce se ostavljaju jedan dan na toplom mestu, nakon čega se ponovo stavljaju u rernu na par sati. Ovaj proces se ponavlja četiri dana.
5. Zatim se lonci otvaraju i napune vodom do samog ruba. Pečurke se izmešaju i nakon 20-30 minuta tečnost se sipa u šerpu. Tartufi se ostavljaju da se ocijede u cjedilu.
6. Osušene gljive se prebacuju u keramičku posudu. Za to vrijeme se ocijeđeni sok od gljiva pomiješa sa malo soli i začina. Dobivena smjesa se dovede do ključanja i u nju se sipaju tartufi.
7. U ovom obliku pečurke ostavite da se ohlade. Zatim se poređaju u tegle, do vrha prelijemo salamurinom i dodamo 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Nivo tečnosti treba da bude 2 cm veći od mase pečuraka.

Na tome se proces kiseljenja bijelih tartufa može smatrati završenim. Banke se dobro zatvaraju i čiste na hladnom i suvom mestu za skladištenje. Zimi se marinirani bijeli tartufi koriste kao dodatak raznim jelima.

Zaključak

Bijeli tartuf u Rusiji nije tako lako pronaći. Prvo, to je izuzetno rijetka gljiva, a drugo, raste pod zemljom. Zbog toga je gotovo nemoguće otkriti plodišta bez posebno obučenih životinja, međutim, dresirani psi i svinje su vrlo skupi. Iz tog razloga je isplativije samostalno uzgajati bijeli tartuf, iako je ova gljiva prilično hirovita - postavlja visoke zahtjeve za temperaturom zraka i vlagom tla.

U Rusiji se bijeli tartuf može uzgajati u evropskom dijelu zemlje. Konkretno, klima moskovske regije je pogodna za ove svrhe. Prinos je prilično mali, međutim, visoka cijena plodišta u potpunosti plaća utrošeno vrijeme i trud.

Više o bijelom tartuf možete saznati iz videa ispod:

"Bijeli tartuf u rusiji: gdje raste, kako kuhati, fotografije i video"

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, da li se može jesti

Bijeli šampinjon crveno-lamelarni: gdje raste i kako izgleda

Valui: gdje raste gljiva, kako izgleda, da li se može jesti

Bijeli šampinjon crveno-lamelarni: gdje raste i kako izgleda