Bijela balega: fotografija i opis, kako kuhati
| ime: | Bijela balega buba |
| latinski naziv: | Coprinus comatus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | gljiva od mastila |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Bijela gljiva ima nestandardni izgled i boju, tako da nema konsenzusa o njenoj jestivosti. U nekim se zemljama ova sorta sa zadovoljstvom skuplja, jede i čak se smatra delikatesom, u drugima je klasifikovana kao otrovna.
Za sada nema dokaza da je bijela balega buba otrovna i opasna po zdravlje, a mnogo se zna o njenim korisnim svojstvima. Takve gljive nije teško pronaći, rastu u velikim skupinama, međutim, ljubitelji "tihog lova" trebali bi ga što bliže upoznati kako bi naučili kako ih prepoznati po opisu, razlikovati od sličnih vrsta i saznati korisna i štetna svojstva.
Gdje raste bela gljiva
Bijela balega buba (drugo ime je koprinus ili tinta) rasprostranjena je širom Evroazije, Sjeverne Amerike, Australije i u nekim dijelovima Afrike. Naziva se "urbanim", jer se u šumi ova vrsta može naći samo na dobro osvijetljenim rubovima, čistinama koje nisu zasjenjene drvećem. Raste u parkovima, deponijama, stadionima, igralištima, uz autoputeve, u blizini rijeka i jezera. Na odabranim mjestima pojavljuje se u velikim grupama - 20 - 40 komada.
Najbolje tlo za rast je rastresito, bogato organskom materijom, pa pašnjaci, povrtnjaci, voćnjaci i deponije smeća često mogu postati mjesto branja gljiva. Bijela balega je saprofita jer se hrani tvarima sadržanim u humusu, trulom drvu ili stajskom gnoju. Voli vlagu, pojavljuje se po kišnom vremenu, brzo raste, živi samo nekoliko sati, a za to vrijeme sazrijeva i razgrađuje se pod djelovanjem vlastitih enzima, pretvarajući se u hranu za nove gljive.
Sezona berbe počinje u maju i završava dolaskom prvih mrazeva u oktobru.
Kako izgleda bijela balega buba
Bijela balega je najprepoznatljivija gljiva iz svog roda i najpogodnija je za kulinarske svrhe.
Zbog originalnog izgleda, izuzetno ga je teško pomiješati s bilo kojim drugim.
Sudeći po fotografiji, gljiva bijela balegarica, kada se rodi, ima duguljasti jajoliki ili vretenasti šešir, visok 5 do 12 cm, prečnik 5 do 10 cm. Kako raste, njegovi rubovi se udaljavaju od stabljike, oblik se mijenja u zvonoliki. Stare gljive imaju klobuk uobičajenog oblika: poluloptast, blago konveksan, s tamnim tuberkulom u sredini.
U početku je balegarica bijela, kasnije rubovi klobuka potamne, prvo postaju sivi, a zatim potpuno crni.
Površina je prekrivena ljuskama zbog kojih izgleda "čupavo". Pulpa mlade gljive je mekana i bela, bez ukusa i mirisa, dok kod stare postaje viskozna i crna.
Ploče ispod šešira se često nalaze, velike su veličine. Isprva su bijeli, zatim ružičasti i na kraju postaju crni, kao i cijeli šešir, goo. Iz tog razloga, gljiva ima drugo ime - mastilo.
Noga bijele balege ima mali promjer - oko 2 cm, ali značajnu dužinu - od 10 do 35 cm. Oblik - pravilan, cilindričan, sa zadebljanjem u obliku luka u donjem dijelu, iznutra - šuplja, spolja - vlaknasta. Boja stabljike tokom cijelog života gljive je bijela. Na njemu je pokretni prsten, koji na kraju pocrni zajedno sa šeširom.
Više o tome kako izgleda i gdje raste - u korisnom videu:
Bijela balega jestiva ili ne
Po svojim karakteristikama, bela balegarica pripada uslovno jestivim gljivama četvrte kategorije. Hemijski sastav 100 g proizvoda uključuje:
- proteini - 3,09 g;
- masti - 0,34 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- vlakna - 1 g.
100 g njegove pulpe ne sadrži više od 22 kcal.
Stav prema 4. kategoriji objašnjava se činjenicom da je bijela balega slična otrovnoj, male je veličine, krhkosti i nije baš popularna među beračima gljiva.
Mlado plodište bele balege je bezbedno za zdravlje, dok je klobuk jajastog oblika i bele boje. Čim su pečurke ušle u fazu samoprobavljanja i počele da tamne, ne treba ih jesti. U ovom trenutku izgledaju krajnje neprivlačno, što je također signal da se proizvod ne koristi. Čak i ubrana i smrznuta mlada plodišta u svom sirovom obliku mogu se samorazgraditi.
U stručnoj literaturi postoji nekoliko savjeta o upotrebi coprinusa, među kojima su:
- ne preporučujemo miješanje ove vrste s drugim tokom obrade;
- sakupljati gljive na deponijama, deponijama smeća, u blizini puteva, u blizini industrijskih preduzeća;
- koristite proizvod zajedno sa alkoholom.
Kvaliteti ukusa
Na jestivost i ukus bele balege ne gleda se na isti način u različitim regionima. Neki ga smatraju otrovnim, pa ga nikad ne sakupljaju, drugi ga smatraju delikatesom.
Ljubitelji ove egzotične gljive nikada ne ostaju bez plijena, jer radije raste u velikom društvu. Koprinus se koristi za punjenje pita, supe, grickalice, konzerviranje. Stručnjaci vjeruju da nije teško kuhati bijelu balegu i primjećuju njen prekrasan okus u slanom, kuhanom ili prženom obliku.
Beru se samo mlada bijela plodišta, za njihovu preradu se ne daje više od dva sata, kako ne bi započeo proces autolize (samosvarenja).
Prednosti i štete gljive bijele balege
Korisna svojstva bijele balege i kontraindikacije za upotrebu povezane su s kemijskim sastavom proizvoda, uključujući:
- vitamini grupe B, D1, D2, K1, E;
- minerali - cink, kalcijum, natrijum, fosfor, selen, gvožđe, bakar, kalijum;
- amino kiseline;
- fruktoza;
- glukoza;
- koprin;
- kiseline (nikotinska, folna, pantotenska);
- zasićene masne kiseline;
- tripsin;
- maltaza;
- tirozin i histidin.
Zbog tako bogatog hemijskog sastava, bela balegarica se preporučuje za upotrebu kod brojnih bolesti:
- dijabetes - zbog hipoglikemijskog učinka;
- adenom prostate;
- smanjen imunitet;
- hemoroidi i zatvor - kao anestetik;
- usporena probava;
- bolesti zglobova;
- kardiovaskularne patologije - kao profilaktičko sredstvo;
- alkoholizam.
Za liječenje se koriste prašci ili ekstrakti.
Za borbu protiv alkoholizma koriste se preparati na bazi gljiva. Sastav proizvoda sadrži koprin - tvar koja sprječava razgradnju alkohola u ljudskom tijelu. Njegovo djelovanje se očituje u trovanju osobe neraspadnutim alkoholnim proizvodima s karakterističnim popratnim simptomima:
- mučnina;
- crvenilo kože;
- povraćanje;
- jaka žeđ;
- oštećenje vida;
- osjećaj vrućine;
- povećan broj otkucaja srca.
Ovi simptomi su prisutni tri dana. Kao rezultat upotrebe lijeka s koprinom tokom pijanstva, razvija se uporna averzija i odbacivanje alkohola.
Treba imati na umu da bijele balege lako upijaju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Iz tog razloga se mora voditi računa o izboru mjesta za njihovo prikupljanje.
Lažni dupli
Bijela balega buba ima jedinstven izgled, zbog čega je nemoguće zbuniti ovog predstavnika s drugim gljivama, stoga, po definiciji, nema blizance. Neke vrste su mu najsličnije.
Balega buba treperi
Gljiva ima jajoliki klobuk prečnika oko 4 cm, sa žljebovima. Boja mu je sivo-smeđa, prekrivena je ljuskama. Noga - tanka, šuplja, lomljiva. Raste raznovrsno na trulom drvetu. Spada u kategoriju uslovno jestivih.
vrbova balega
Šešir mu je bjelkast, jajastog oblika, brazde na površini su izraženije nego kod svjetlucave balege. Rub je neujednačen, noga je tanka, bijela, glatka, iznutra šuplja. Ova vrsta raste svuda, od maja do oktobra. Nejestiva sorta.
smolasta balega buba
Gljiva ima veliki klobuk u obliku jajeta sa ljuskama, koji kasnije poprima oblik zvona. Noga - duga (do 20 cm) šuplja, lagana, sa blagim premazom. Ima neprijatan miris. Raznolikost se ne jede.
balega buba
Gljiva ima žućkastu zatvorenu kapicu, koja kasnije postaje svjetlija i otvara se. Na njegovoj površini postoje bore. Noga - tanka, glatka, lagana, krhka, često ne podnosi težinu kapice, lomi se, a onda balegarica ugine. Životni vek gljive je oko jedan dan. Odnosi se na nejestive vrste.
Balega buba siva
Ima jajoliki šešir sivo-smeđe boje, sa uočljivom vlaknastom, prekrivenom ljuskama. Ploče su sivkaste, kasnije potamne i zamućene tintom. Spore prah - crne boje. Noga - bijela, šuplja, duga oko 15 cm. Njen prsten nedostaje. Uvjetno jestiv pogled.
Pravila prikupljanja
Iako bijeli balegavac nema opasnih parnjaka, treba biti oprezan pri branju gljiva. To zahtijeva primjenu brojnih sigurnosnih pravila:
- saznati kako gljiva izgleda u različitim fazama svog razvoja;
- nemojte ga sakupljati na deponijama gdje je moguće nakupljanje toksičnih tvari;
- uzimajte samo mlada plodna tijela s bijelim pločama, bez znakova započetog procesa autolize;
- kod kuće, odmah sortirajte i uklonite uzorke s ružičastim pločama;
- reciklirati u roku od 2 sata. nakon prikupljanja.
Kako skuvati gljivu balega
Unatoč čudnom izgledu plodišta, gastronomske karakteristike proizvoda su prilično visoke. Postoji mnogo recepata od bele balege koji se mogu koristiti za pripremu umaka, priloga, prvih jela, kiselih krastavaca i marinada.
Pastrmka sa pečurkama
Kriške balege prže se na ulju sa sitno iseckanim belim lukom. U šerpu se ulije čaša bijelog vina i dinsta oko pola sata pod poklopcem, nakon čega se dodaju sol i biber po ukusu. U gotove šampinjone stavite ½ šolje pavlake i popržene kriške pastrmke. Jelo se servira za stolom sa zelenilom i mladim krompirom.
Supa sa balegarima
60 g prosene krupice i sitno nasjeckanog crnog luka (1 glavica) prelije se kipućom vodom. Kuvajte dok žitarice ne budu napola kuvane. Dodati krompir (400 g), isečen na trakice i kuvati dok se potpuno ne skuva. Pred kraj kuhanja stavite komadiće ukiseljene bijele balege (400 g), začinite biljnim uljem (2 žlice. l.), posolite i prokuhajte 10 minuta.
Recepti od bijele balege odlikuju se raznolikošću, lakoćom izvođenja, kombinacijom raznih proizvoda i zanimljivim bogatim okusom. Glavna stvar u isto vrijeme je imati visokokvalitetne gljive, sakupljene i obrađene prema svim pravilima.
Zaključak
Bijela balega buba ima čudan izgled i potpuno neukusno ime. Ipak, uz pravilno sakupljanje i pripremu možete dobiti ne samo ukusna, već i zdrava jela.
U mnogim zemljama ova sorta se smatra delikatesom i uzgaja se u industrijskim razmjerima. Među našim beračima gljiva još nije stekao široku popularnost, ali obožavatelji proizvoda primjećuju njegov odličan okus.
