Zeleni za zimu sa solju
Ljeti je bašta puna svježeg mirisnog zelenila. Ali čak i zimi želim zadovoljiti domaće vitamine. Kako biti? Postoji mnogo načina da se ubere zeleno lišće za zimu. Pričaćemo o pravilima soljenja. Treba napomenuti da sol štedi i do 70% nutrijenata i vitamina.
Često naše čitatelje, posebno mlade hostese, zanima kako kiseliti zelje za zimu, koje bilje i biljke se mogu koristiti, koliko dugo se praznine čuvaju. O svemu ovome pokušaćemo da vam ispričamo detaljno.
Koje je zelje pogodno za kiseljenje
Posoljeno za zimu kod kuće bilo koje začinsko bilje i lišće koje raste u vrtu. Možete uštedjeti u bankama:
- kopar i peršun;
- perje luka i češnjaka;
- strelice luka i češnjaka;
- cilantro i celer;
- listovi mrkve i cikle;
- kiseljak, rukola i drugo začinsko bilje.
Priprema za soljenje
Odrežite grančice i listove zelenih biljaka neposredno prije soljenja. Isperu se u nekoliko voda kako bi se uklonila i najmanja zrnca pijeska i insekata. U posljednjoj vodi, bilje se ostavi dva sata da ukloni gorčinu. Nakon toga se kopar, peršun, celer, cilantro, ostalo bilje i listovi izlažu u jednom sloju na čist ručnik da se osuše.
Grančice i listove nemojte isjeći previše sitno za kiseljenje u teglama za zimu, komadi trebaju biti srednji. Dio grančica kopra, peršuna, celera ili cilantra možete ostaviti cijele. Odličan je materijal za ukrašavanje posuđa zimi.
Berba zelenog lišća i začinskog bilja može se obaviti na različite načine: upotrijebite suho soljenje ili napunite radni komad slanom vodom.
Presavijte pripremljene rezove u sterilisane tegle. Najbolji kontejner - 0,5 litara. Tegle možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima: u oba slučaja savršeno se čuvaju.
Kako kiseliti zelje
Nakon što ste isjekli grančice i listove i tegle su spremne, pređite na soljenje.
Razmotrite opcije sa suhom solju i slanom vodom.
Dry Ambassador
U osnovi, kod soljenja začinskog bilja za zimu recepti su gotovo identični. Da bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete i da ne bi fermentirala potrebno je uzeti 250 grama soli na 1 kg.
Sada za sam princip:
- Ubrano, oprano, osušeno bilje i listovi režu se na keramičku ili drvenu dasku, stavljaju u veliki lavor. Ukupnu masu možete posoliti, dobro promiješati, a zatim staviti u tegle, nabijajući slojeve.
- Postoji još jedna opcija: sipajte suho zelje u pripremljene posude: sloj zelenila - sloj soli i tako dalje do vrha. Zdrobiti zelje.
- Ostavite tegle 1-2 u prostoriji. Za to vrijeme će se taložiti kopar, peršun ili drugo začinsko bilje. Uvijek se možete prijaviti banci sa novom porcijom.
Mnoge domaćice snimaju proces soljenja zelenila. Da vidimo kako se to radi:
Soljenje u salamuri
Ako želite da zimi uvijek imate gotovo svježe zelje pri ruci - listove šargarepe, cvekle, luk i bijeli luk i razno začinsko bilje, za pripremu koristite salamuri.
Kako kiseliti zelene grančice i listove u salamuri, šta treba da znate? Postoje dvije mogućnosti berbe zelja u salamuri:
- Pripremljeno bilje i listovi (posebno) stavljaju se u emajliran tiganj, preliju vodom, posole po ukusu, prokuvaju. Kuvajte ne više od 5 minuta. Dobivena masa se odmah sipa u sterilne tegle i zamota.
- Zelenilo se stavlja u posudu, prelije kipućom slanom vodom (sol po ukusu) i pokriva metalnim poklopcima.
recept za kisele krastavce sa slanom vodom
Za kilogram začinskog bilja i zelenog lišća trebat će vam:
- voda - 0,3 l;
- 8% sirće - pola litre;
- sol - 30 grama;
- biljno ulje - 50 grama.
Prvo pripremite salamuru: nakon ključanja vode dodajte sirće i sol. Ovom salamuricom možete posoliti cveklu, vrhove rotkvice i šargarepe, luk i beli luk. Izrezane grančice i listovi trebaju biti veliki, odmah staviti u tegle. Zalijte kipuće tekuće zelje, dodajte ulje. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati. Kada se tegle ohlade, čuvaju se na bilo kom hladnom mestu.
Asorti za zimnicu - recept
Soljenje zelenila za zimu je zanimljiv i uzbudljiv proces koji daje prostor mašti. Mnoge domaćice kombinuju nekoliko proizvoda. Ispada iznenađujuće ukusna priprema, pogodna za kuhanje prvih i drugih jela. Ovaj asortiman se dodaje u poslednjim minutama kuvanja.
trebat će nam:
- listovi peršuna i kopra - po kilogramu;
- praziluk - kilogram;
- listovi celera - 500 grama;
- šargarepa i zreli paradajz (možete crveni i žuti) - po kilogramu;
- kuhinjska so - 1 kg.
Način pripreme slanog povrća s povrćem je jednostavan:
- Nakon temeljitog pranja i sušenja, zelje se nasjecka.
- Narendana šargarepa na krupno rende.
- Mesnati paradajz narezan na trakice.
- Pomešano sa solju.
- Položite prazninu u tegle u slojevima: prvo zelje, zatim šargarepu, opet zelje - paradajz, dok se posuda ne napuni. Zatvorite najlonskim poklopcem ili pergament papirom. Radni komad se čuva u frižideru.
Slana kislica
Ako želite da razmazite svoju porodicu supom od zelenog kupusa, zimi pitama sa ukusnim nadjevima, kiseli kiseljak ukiselite u teglama. Za to će biti potrebno minimalno vremena, ali ćete dobiti vitamine.
Za berbu, prema receptu, trebat će vam kilogram kiselice i 50 grama kuhinjske soli (nije jodirane).
Opran i osušen kiseljak možete sitno ili krupno iseći po želji. Stavljamo radni komad u veliku posudu i posolimo. Morate miješati rukama, ali nemojte pritiskati listove.
Masa mora da odstoji najmanje sat vremena da bi se pojavio sok. Ako nije dovoljno, neka se posoli. Nakon toga stavite kiseljak u sterilne tegle, lagano nabijajući. Pokrijte običnim poklopcima ili zarolajte. Može se čuvati u podrumu ili frižideru.
Kao što vidite, kiseljak za zimu nije nimalo teško pripremiti u teglama.
Umjesto zaključka o pogodnostima
Soljenje bilja i lišća za zimu je odlična opcija:
- Prvo, bićete opskrbljeni svježim začinskim biljem cijelu zimu.
- Drugo, zadržava gotovo sto posto vitamina i hranjivih tvari.
- Treće, okus i boja kopra, peršuna, celera i drugog začinskog bilja se ne mijenjaju.
- Četvrto, sol sprječava rast bakterija koje uzrokuju proces fermentacije.
Prilikom kuhanja, ako koristite slano zelje, ne morate dodavati sol - ima je dovoljno. Dakle, samo naprijed uz pjesmu za berbu zelenila za zimu.
