Kako najbolje pripremiti cilantro za zimu i sačuvati okus
Cilantro - listovi biljke koja se zove korijander. Trava sadrži veliku količinu vitamina, poboljšava probavu, ima antibakterijski i imunostimulirajući učinak. Zeleni dobijeni u stakleničkim uslovima, koje morate kupiti zimi, inferiorni su od onih uzgojenih u vlastitim gredicama. Ljeto je najbolje vrijeme da sačuvate cilantro za zimu.
Rok trajanja cilantra
Ovisno o tome kako se cilantro bere, njegov rok trajanja varira od nekoliko sedmica do dvije godine.
Način skladištenja | Period upotrebe |
Sveže u frižideru | Do dvije sedmice |
Konzervirano | 3 do 12 mjeseci |
U zamrzivaču | Do godinu dana |
Osušeni | Do dvije godine |
Korijander je popularan kod domaćica, jer ima jedinstvenu aromu. Daje pikantan ukus jelima.
Odabir i priprema cilantra za berbu za zimu kod kuće
Zeleni cilantro za pripremu praznina za zimu treba sakupljati na suh, lijep dan, nakon što se rosa spusti. Sirovine dobijene po vlažnom vremenu nisu pogodne za skladištenje. Čak ni temeljito sušenje ne pomaže, t. To. listovi korijandera i dalje trunu i plijesni.
Ne preporučuje se rezati zelje pod užarenim suncem
Sakupljanje sirovina vrši se ujutro ili uveče, kada se vrućina spusti. Najbolje vrijeme za berbu je kada se biljka uzdigne 10-12 cm iznad tla.
Ako propustite ovaj trenutak i pokosite travu tokom pupanja, zelje će imati neugodan gorak okus.
Kada kupujete biljku za skladištenje za zimu, bolje je dati prednost privatnim trgovcima. Ne preporučuje se kupovina proizvoda u supermarketu. Prilikom odabira cilantra, morate obratiti pažnju na stabljike. Ne treba kupovati zelje sa trulim granama, a takođe i ako ima puno stabljika sa požutjelim listovima u grozdu.
Biljka koja je izgubila miris odavno je posečena. Cilantro, ubran dan ranije, odiše oštrim začinskim mirisom. Ako je greda previše mokra, dugo je pripremana, a "oživjeli" su je prskanjem sprejom. Bolje je odbiti takvu kupovinu.
Faze pripreme cilantra za skladištenje za zimu:
- Razvrstaj zelje. Uklonite suhe, oštećene, trule grane cilantra.
- Operite proizvod tako što ćete ga potopiti 7-10 minuta u posudu sa hladnom otopljenom vodom. Nakon toga, začin treba ponovo oprati, ali se voda ne može braniti.
- Osušite cilantro tako što ćete ga raširiti u tankom sloju na papirni ubrus.
Ne preporučuje se pranje zelja u toploj vodi ili pod slavinom
Najbolji recepti za cilantro za zimu
Najbolji izbor recepata pomoći će vam da pravilno pohranite cilantro zimi. Najčešće se koriste zamrzavanje i sušenje bilja, ali postoje i zanimljivije metode: s povrćem i maslacem.
Zamrzni se
U smrznutom zelju cilantro, elementi u tragovima i vitamini su očuvani u potpunosti
Praznine u zamrzivaču čuvaju se do godinu dana.
Najlakši način da pohranite svježi cilantro za zimu je da ga zamrznete u plastičnoj vrećici. Trava pripremljena za skladištenje se fino kosi, stavlja u vreće sa patent zatvaračima. Vazduh se ispušta iz vrećice i šalje u zamrzivač.
Trava nakon dvostrukog odmrzavanja će izgubiti korisne komponente, okus će se pogoršati. Stoga je bolje pripremiti vrećice malih porcija.
Sušenje
Ako zeleni cilantro za zimu pripremite sušenjem, to će sačuvati njegov pikantan okus
Trava se može sušiti prirodno ili u pećnici. Svaka metoda ima svoje suptilnosti.
Sušenje prirodnim putem
Algoritam akcije:
- Pripremljene sirovine se režu na velike komade (tokom sušenja, zelje će se osušiti).
- Pripremite mesto u dobro provetrenoj suvoj prostoriji tako da direktna sunčeva svetlost ne pada na travu tokom sušenja. Posuda je prekrivena papirom, na nju je položeno zelje cilantro.
Trava se miješa nekoliko puta dnevno. Potrebno je od dva do sedam dana da se začin potpuno osuši, ali ne treba žuriti. Gotov proizvod se čuva u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Glavna stvar je da direktna sunčeva svjetlost ne pada na njega.
Sušenje u rerni
Kako pripremiti cilantro u rerni za zimu:
- Opranu, osušenu i krupno isjeckanu travu stavljamo na lim za pečenje.
- Radni komad se šalje pet sati u pećnicu zagrijanu na 40ᵒS. Ne morate da zatvarate vrata.
- Nakon navedenog vremena provjerite radni komad. Mora biti potpuno suha. Na spremnost govori i činjenica da se trava mrvi.
Osušeni cilantro se sipa u staklenu posudu. Čuva se na suvom mestu.
Soljenje korijandera u teglama za zimu
Slani cilantro čuva sve korisne vitamine i minerale prisutne u svježem proizvodu
Da biste pravilno pripremili biljku za zimu, morate se pridržavati određene tehnologije.
Algoritam soljenja:
- Pripremljena trava se zgnječi nožem, stavi u suhu posudu.
- U zelje se dodaje sol (po stopi od 250 g po 1 kg proizvoda). dobro izmešano.
- Gotove sirovine polažu se u sterilne staklene tegle. Po vrhu pospite tanak sloj soli.
- Nakon nekoliko dana cilantro će se malo slegnuti. Kontejner se može napuniti travom do vrha.
Kontejneri sa praznim poklopcima prekriveni su plastičnim poklopcima. Poslano na čuvanje u frižider ili podrum.
Kiseli cilantro
Da bi okus radnog komada bio izraženiji, kiseli cilantro s grančicama
U jesen i zimu kiseli korijander je odlična zamjena za svježe začinsko bilje, zasićuje tijelo biljnim vlaknima i vitaminima.
Sastojci za marinadu:
- hladna prokuvana voda - 500 ml;
- biljno ulje - 80 ml;
- stolno sirće - 1 kašika. l.;
- sol - 1 sat. l.
Algoritam kuvanja:
- Marinada se sipa na dno sterilizovane tegle.
- Stavite sitno iseckano začinsko bilje u činiju.
- Preliveno slanom vodom.
- Tegla je dobro zatvorena najlonskim poklopcem.
Konzervacija se šalje u frižider na donju policu.
Za neobičan recept za kiseli cilantro koji se može čuvati zimi, trebat će vam:
- voda - 350 ml;
- sol - 1 sat.l.;
- sirće - 1 kašika. l.
Tehnologija kuvanja:
- Od vode, soli i sirćeta priprema se marinada. Sastojci se pomešaju u šerpi, zakuvaju.
- Opran, osušen, sitno nasjeckan korijander polaže se u sterilizirane tegle, bez punjenja do samog ruba.
- Posude punjene marinadom. Kada se salamura ohladi, u svaku teglu se sipa po 1 kašika. l. biljno ulje.
- Banke kapaciteta 0,5 l steriliziraju se 15-20 minuta.
Nakon potpunog hlađenja, praznine se šalju na skladištenje za zimu. Podrum je najprikladniji za ove svrhe.
Čuvanje u biljnom ulju
Takva priprema cilantra za zimu postat će punopravni začin za svako jelo. Umjesto proizvoda od suncokreta možete koristiti maslinu.
Čuvanje cilantra za zimu sa biljnim uljem:
- Pripremljena trava se isječe na velike komade, stavlja u posudu blendera.
- Za 50 mg sirovina uzmite 80 ml ulja, ulijte u cilantro.
- Uronite blender, umutite sve dok ne postane glatko.
- Radni komad se polaže u posudu za led ili male silikonske kalupe.
- Pošaljite radni komad u zamrzivač na 3-4 sata.
Komadići cilantroa smrznuti puterom se prebacuju u male vrećice sa patent zatvaračem. Na vrećice se lijepe naljepnice koje označavaju datum smrzavanja i naziv proizvoda.
Drugi način za očuvanje mirisnog začina za cijelu zimu je priprema cilantra u teglama uz dodatak biljnog ulja
tehnologija:
- Sitno nasjeckano začinsko bilje. Cilantro se polaže u sterilizirane staklenke.
- Biljno ulje se izlije na vrh posude, zatvori poklopcima, zamota.
Praznine se odnose u podrum. Možete ih držati u frižideru.
Zamrznite sa puterom
Berba za zimu cilantra i putera dat će jelima poseban okus i miris
Koraci kuhanja:
- Pripremljena trava se sitno nasjecka nožem, stavi u lonac.
- U zelenilo se dodaje omekšani puter u količini od 100 g na 3 žlice. kašike začinskog bilja. Po želji se u radni komad dodaju nasjeckana limunova korica, sitno sjeckana paprika, bijeli luk ili drugi začini.
- Nakon temeljitog miješanja svih komponenti radnog komada, prebacuje se na foliju ili pergament papir, umotan u rolnu.
- Poluproizvod se stavlja u zamrzivač na 2-3 sata dok se ulje potpuno ne stvrdne.
Nakon toga, praznine se presavijaju u plastične vrećice, po potrebi, komadi potrebne veličine se odvajaju od njih.
Cilantro chutney sa belim lukom i orasima
Umak se dodaje ribljim i mesnim jelima, koristi se kao preljev u salatama od povrća.
Sastojci:
- svježi cilantro i bosiljak (kopar se može koristiti kao dodatak) - po 150 g;
- beli luk - 2-3 čena;
- oguljeni orasi - 100 g;
- sirće - 40 ml;
- sok od pola limuna;
- sol - po ukusu.
Kako napraviti čatni od cilantro za zimu:
- Listovi se uklanjaju sa grančica korijandera i bosiljka.
- Stavite sve sastojke u blender, izmiksajte dok ne postane glatka.
- Ako je masa pregusta, dodajte biljno ili maslinovo ulje.
Čatni se degustira prije stavljanja u tegle. Možda treba da se skrati.
Cilantro chimichurri sos
Chimichurri je u Rusiju došao iz Argentine
Umak savršeno nadopunjuje mesna jela, daje im svježinu i pikantnost.
Sastojci:
- cilantro, peršun, bosiljak i origano - po 100 g;
- beli luk - 3 čena;
- rafinirano maslinovo ulje - 70 ml;
- sok od jednog limuna ili limete;
- sol - 0,5 h.l.;
- ruzmarin, mljevena paprika i timijan - po 1 kašičica. l.
Redoslijed kuhanja:
- Opran, osušen, nasjeckani cilantro i zelje stavljaju se u zdjelu blendera.
- Dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte.
Sos se prebacuje u staklenu teglu, stavlja u frižider za čuvanje.
Zaključak
Lako je sačuvati cilantro za zimu kod kuće. Kako se praznine ne bi pokvarile u propisanom roku, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine, pravilno ih pripremiti, ne kršiti recept.
