Umak od avokada: guacamole recept sa fotografijom
Meksička kuhinja je rodno mjesto mnogih kulinarskih remek-djela, koja svakim danom postaju sve gušća u modernom životu ljudi iz cijelog svijeta. Klasični recept za guacamole sa avokadom je jedinstvena kombinacija proizvoda koji stvaraju jedinstven ukus. Širok opseg ovog pastastog zalogaja čini ga izuzetno popularnim i traženim.
Kako napraviti guacamole od avokada
Ovo predjelo je gust pastasti sos. Povijest jela seže vekovima u prošlost, kada su drevni Asteci pravili ovu nekompliciranu kompoziciju od plodova avokada. Uprkos dugom razvoju kulinarske tradicije Meksika, sastojci potrebni za pripremu ove grickalice ostali su nepromijenjeni vekovima. Glavni sastojci guacamolea su:
- avokado;
- kreč;
- začini.
Najvažniji sastojak za pravljenje klasičnog recepta za guacamole sos je avokado. Plodovi ovog voća se zbog svoje strukture lako pretvaraju u pastu koja se dodatno začinjava raznim punilima. Zbog svog jedinstvenog sastava, avokado nije samo izuzetno ukusan, već je i veoma koristan za organizam. Gotov proizvod se često smatra jelom koje su prepoznali mnogi stručnjaci za ishranu i ishranu.
Sok od limete vam omogućava da pireu dodate dodatnu notu okusa i arome. Budući da avokado ima prilično neutralan okus, sok od limete u potpunosti mijenja paletu okusa u zalogaju. Neki kuhari mijenjaju limetu za limun, ali ovakav pristup ne omogućava potpunu autentičnost jela.
Što se tiče začina, u guacamole se tradicionalno dodaju so i ljuta paprika. Sol je potrebna da bi se istakla svjetlina limete i uravnotežio okus jela. Crvena paprika predjelu dodaje pikantnost tako cijenjenu u Meksiku. Istovremeno, u različitim zemljama skup začina može varirati ovisno o ukusnim preferencijama stanovništva. Tako u Meksiku prevladavaju začinske note, dok u SAD-u i Evropi potrošači preferiraju slanije opcije.
Trenutno postoji nevjerovatan broj opcija za pripremu ove grickalice. Osim klasične verzije, možete pronaći recepte sa dodatkom luka, svježeg začinskog bilja, bijelog luka, paradajza, slatke i ljute paprike. Postoje i sofisticiranije metode kuhanja - kuhari guacamoleu dodaju meso škampa, pa čak i crvenu ribu. Vjeruje se da je ukus jela teško pokvariti takvim dodacima. Međutim, takve eksperimente treba tretirati s oprezom.
U mnogim zemljama se sastojci kao što su majonez, pavlaka ili maslinovo ulje često koriste za smanjenje troškova proizvodnje. Budući da je avokado prilično skup proizvod, proizvođači ne žure da ponude potpuno autentičnu verziju jela na policama trgovina. Kako biste dobili punu paletu okusa svoje omiljene grickalice, stručnjaci savjetuju da je sami skuvate kod kuće.
Klasični recept za guacamole od avokada
Da biste pripremili pravo meksičko predjelo, morate pažljivo odabrati sastojke. Kada kupujete avokado, obratite pažnju na njegov izgled - kožica ploda treba da bude ujednačena i bez vanjskih oštećenja. Kada se pritisne, plod treba da bude mekan i elastičan. Limete ne bi trebalo da budu previše suve. Njihova koža treba da bude tanka i bez znakova oštećenja. Za pripremu klasičnog guacamole sosa sa avokadom i paradajzom trebat će vam:
- 2 avokada;
- 1 limete;
- 1 paradajz;
- 1/2 crvenog luka;
- 1 ljuta paprika;
- mala hrpa cilantra;
- 2 čena belog luka;
- sol.
Primarni zadatak za pripremu grickalica je pravilno seckanje luka. Potrebno ga je što sitnije nasjeckati kako biste dobili maksimalnu sočnost gotovog jela. Iskusni kuvari savetuju da prvo luk isečete na poluprstenove, a zatim ga iseckajte velikim nožem.
Beli luk i čili se samelju što je više moguće, a zatim izmešaju jedan sa drugim. Dobivena smjesa se lagano posipa solju kako bi se ubrzalo puštanje soka. Zatim morate ravnom stranom noža pritisnuti čili sa belim lukom kako biste ih pretvorili u kašu. Dodaju im se sitno nasjeckani luk i nasjeckani cilantro.
Uklonite tvrdu koru sa paradajza. Da biste to učinili, stavite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta. Pelat se reže na kriške, uklanjaju se sjemenke. Preostala pulpa se mora narezati na male kockice i dodati ostatku povrća.
Uklonite košticu iz avokada. Da biste dobili pulpu, možete oguliti koru gulilom za povrće ili nožem ili je ukloniti velikom kašikom. Pulpa se drobi viljuškom dok se ne dobije pasta homogene konzistencije. Dobijenu kašu prebacite u posudu sa ostalim sastojcima.
Limeta se prepolovi i iz nje se iscijedi sok. Što brže dodate sok u avokado, brže će se zaustaviti oksidativni procesi u njemu – tako voćna masa neće promijeniti boju. Cela masa se meša do homogene mase. Po želji možete dodati malo soli kako biste uravnotežili ukus gotovog jela.
Šta jesti guacamole sa avokadom
U meksičkoj kuhinji guacamole se smatra raznovrsnim jelom. Unatoč činjenici da se može konzumirati i kao zasebno jelo, tradicionalno se ovo predjelo priprema kao dodatak drugim receptima. Prekrasan okus grickalice olakšava ga kombiniranje s raznim sastojcima za prava kulinarska remek-djela.
Tradicionalno u Meksiku, kukuruzni čips se servira uz ovaj sos. Iz napunjenih činija hvataju guacamole. U evropskim zemljama čips se često zamjenjuje tankim hrskavim pita kruhom. Budući da imaju gotovo istu strukturu, kombinacija okusa je savršena. Osim toga, umak možete koristiti kao namaz na kruh ili hrskavi baget.
Guacamole se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Upečatljiv primjer njegove upotrebe su fajitas i burritos - jela koja podsjećaju na shawarmu. Meso, povrće i kukuruz umotani su u tortilju. Gotovi sos savršeno nadopunjuje i otkriva raspon okusa svih sastojaka. Osim fajitasa, avokado guacamole pozicioniran je kao jedan od umaka u još jednom meksičkom jelu – takosima.
Vrlo uspješan slučaj upotrebe je upotreba sosa od avokada kao preljeva za tjesteninu. Njegov uvod u tjesteninu omogućava vam da joj dodate neobičnu pikantnost. U kombinaciji s dodatnim mesnim punilima, tjestenina se pretvara u gastronomsko remek djelo.
Savremeni kuvari vešto kombinuju ovaj sos sa raznim mesnim i ribljim jelima. U mnogim restoranima možete pronaći govedinu i piletinu, uz porciju guacamolea. Takođe se kaže da se dobro slaže sa lososom i tunom. Osim toga, guacamole se može koristiti u složenim umacima, kombinirajući svoj okus s drugim svijetlim sastojcima.
Avokado guacamole kalorija
Sadržaj kalorija u bilo kojem složenom jelu uvelike varira ovisno o sastojcima koji su u njemu uključeni. Može se povećati dodatkom namirnica kao što su maslinovo ulje ili punomasni majonez. Smatra se da je kalorijski sadržaj klasičnog guacamole sosa od avokada na 100 g 670 kcal. Takve visoke stope su posljedica pretjerano visokog sadržaja masti u plodovima avokada. Nutritivna vrijednost takvog jela na 100 g je:
- proteini - 7,1 g;
- masti - 62,6 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g.
Vrijedi napomenuti da su takvi pokazatelji tipični samo za takozvani čisti guacamole s avokadom i sokom od limete. Dodavanje paradajza i luka u kuvanje značajno će smanjiti tako visok sadržaj kalorija.
Uslovi skladištenja
Vjeruje se da se svježe napravljen guacamole sos može čuvati u frižideru do 24 sata. Međutim, u roku od nekoliko sati nakon kuhanja počinje mijenjati boju prema tamnijim nijansama. Gubitak prezentacije nastaje zbog oksidacije avokada. Postoji nekoliko načina za stvaranje hermetičke barijere kako biste spriječili ovaj nesporazum i produžili rok trajanja proizvoda:
- Kajmak. Gotov sos se stavlja u činiju i poravnava kašikom. Odozgo premažite sloj kisele pavlake sa malo masti debljine 0,5-1 cm. Pavlaka se mora izravnati tako da potpuno prekrije sos. Nakon toga, posuda je prekrivena plastičnom folijom - trebala bi čvrsto pristajati uz kiselu pavlaku. Lišen protoka vazduha, guacamole se može čuvati u frižideru do 3 dana.
- Voda. Guacamole se skuva malo gušće i čvrsto zbije u činiju. Sos se poravnava kašikom. Posuda se napuni vodom do vrha, a zatim umota u plastičnu foliju. Takva zračna barijera također vam omogućava da produžite rok trajanja za nekoliko dana.
Ne zaboravite da uvijek možete kupiti gotov proizvod u supermarketu. Proizvođači često koriste razne konzervanse u proizvodnji koji mogu produžiti rok trajanja na veoma dug. Izbor je na potrošaču - koristiti domaći i prirodni sos ili koristiti proizvod koji sadrži veliki broj hemijskih jedinjenja, ali je nepretenciozan u pogledu uslova skladištenja.
Zaključak
Klasičan recept za guacamole sa avokadom - biser meksičke kuhinje. Ovaj sos je popularan širom sveta zbog svog jedinstvenog pikantnog ukusa. Njegova široka upotreba u kombinaciji sa drugim jelima čini ga sastavnim dijelom moderne kuhinje.
