Poljski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih
| ime: | poljski šampinjoni |
| latinski naziv: | Agaricus arvensis |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Šampinjon običan, šampinjon trotoar |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Poljski šampinjoni - jedna od vrsta agaričnih gljiva, dio porodice šampinjona. Najveći je član roda. U nekim referentnim knjigama može se naći pod nazivom obični ili trotoarski šampinjon. U zvaničnim izvorima spominje se kao Agaricus arvensis.
Kako izgleda poljska gljiva?
Prema fotografiji i opisu, poljski šampinjon ima klasičan oblik plodnog tijela sa izraženim klobukom i stabljikom. Promjer gornjeg dijela doseže 5-15 cm. Bijele je boje i svilenkasto sjajne površine. Dugo vremena oblik kapice ostaje poluloptast, zatvoren s rubovima okrenutim prema unutra. Samo kod prezrelih primjeraka se ispravlja, a zatim visi. Površina mu je prekrivena ljuskama koje vremenom žute i pucaju.
Na poleđini kapice nalazi se bijeli film koji prekriva zakrivljene tanke ploče. U početku imaju svijetlo sivu nijansu, zatim postaju ružičaste, a na kraju perioda plodonošenja postaju bogato smeđe. Prilikom rezanja možete vidjeti gustu mesnatu pulpu. Bijela je sa blagom žutilom, miriše na anis.
Noga ove vrste doseže visinu od 6-10 cm i širinu od 1-2 cm. Cilindričnog je, glatka, ima produžetak u osnovi. Kod mladih primjeraka je gusta, čvrsta, ali kako gljiva raste postaje šuplja. Boja nogu je identična šeširu, kada se pritisne, meso postaje žuto. Na dnu gljive možete vidjeti dva koluta:
- gornji - široki, bijeli, dvoslojni;
- donji - kratak, nazubljen sa žutom nijansom.
Ova karakteristika vam omogućava da razlikujete poljske gljive od drugih vrsta.
Spore poljskog smeđeg šampinjona su u obliku elipse, glatke.
Gdje raste poljska gljiva?
Ova vrsta se uglavnom nalazi na proplancima, travnjacima, baštama. Preferira otvorena, dobro osvijetljena područja. Raste direktno na tlu. Može se naći i u svijetlim šikarama trave u parku, na čistinama i kraj puteva. Raste u ravničarskim i planinskim područjima.
Šampinjoni se javljaju pojedinačno, u malim grupama i cijelim porodicama gljiva, formirajući polukrugove i kolutove.
Poljski šampinjon ne voli susjedstvo sa drvećem, izuzeci su samo smreka. Široko rasprostranjen u Evropi i na Kavkazu. Na teritoriji Rusije nalazi se u svim regijama.
Šampinjoni jestivi ili ne
Ova vrsta se smatra jestivom, a može se jesti i sirova. Po ukusu, ova gljiva spada u treću kategoriju. S pravom se smatra delikatesom.
Za kuvanje se može koristiti i poljska gljiva (Agaricus arvensis):
- različita jela;
- začini;
- umaci;
- konzervacija.
Najvredniji su mladi primjerci, jer im je meso mekše, a miris bogatiji. Zrele gljive se najbolje koriste za pečenje, prženje i sušenje.
Redovna upotreba u doziranoj količini omogućava vam:
- smanjiti vjerojatnost razvoja srčanog udara, moždanog udara;
- povećati efikasnost;
- poboljšati moždanu aktivnost;
- normalizirati metaboličke procese;
- poboljšati vidnu oštrinu;
- poboljšati stanje nervnog sistema.
I poljski šampinjoni doprinose mršavljenju, jer se nakon njihove upotrebe osjeća osjećaj sitosti dugo vremena.
Kako razlikovati poljski šampinjon od otrovnog
Ova vrsta je po mnogo čemu slična drugim gljivama. Stoga, prije sakupljanja, morate naučiti kako ga razlikovati od lažnih poljskih gljiva i drugih dvojnika.
U prvom slučaju, otrovni srodnik može se prepoznati po promjeni nijanse pri pritisku na pulpu. Kod lažnog predstavnika postaje žućkasta. Kada se stabljika odreže u podnožju, njena boja se u početku mijenja u jarko žutu, zatim narandžastu i na kraju dobija smeđi ton. Osim toga, nejestivi šampinjoni nemaju ugodan miris anisa. Mirišu na jod, lijekove ili karbonsku kiselinu.
Mladi primjerci poljskog šampinjona također se mogu zamijeniti s blijedim gnjurcem i svijetlim mušicom. Prepoznavanje otrovnih blizanaca pomaže u promjeni boje pulpe kada se pritisne. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Takođe, pulpa odiše neprijatnim mirisom.
Razlika između poljskih gljiva i kišobrana je u tome što potonji karakterizira duga i blago zakrivljena stabljika. Osim toga, kod nekih primjeraka možete vidjeti gomoljasto zadebljanje u podnožju. Kod mladih kišobrana površina klobuka je bjelkasta s tamnim uzvišenjem u sredini. U procesu rasta, koža puca u ljuske oker boje.
Na poleđini kapice su kremaste pločice koje s vremenom postaju smeđe.
Posebnost kišobrana je širok membranski prsten na nozi, koji se lako može pomicati. Spore prah - svijetlo krem.
Pravila prikupljanja
Period plodonošenja počinje u maju i traje do kraja oktobra. Povoljni uslovi za rast su temperatura vazduha između 16-18 stepeni i vlažnost - 80-85%.
Branje gljiva treba obavljati samo uz puno povjerenje u njihovu jestivost. Odrežite poljske gljive nožem na dnu plodišta, čime se neće oštetiti micelij. Istovremeno, nije potrebno uzimati prezrele uzorke, jer su sposobni akumulirati toksine tokom procesa rasta.
Kako preraditi poljske gljive
Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se temeljito očistiti od šumskog poda, trave i drugih ostataka. Zatim otpustite kapice s gornje kože i film odozdo koji pokriva ploče. Nakon toga, gljive se moraju dobro oprati.
Kako kuvati poljske pečurke
Prethodno oljuštene pečurke se mogu koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka. U tom slučaju moraju se malo osušiti i narezati na kriške.
Također, poljske gljive se mogu podvrgnuti toplinskoj obradi, tako da morate znati kako ih pravilno kuhati kako bi zadržale svoj ukus.
Koliko dugo se kuvaju poljske pečurke
Ovu vrstu je potrebno kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga, šampinjone treba staviti u cjedilo i ostaviti da voda ocijedi.
U ovom obliku mogu se koristiti za pravljenje supa, glavnih jela, ali i kao fil za pite.
Kako pržiti poljske pečurke
Da biste pržili gljive, prvo ih morate prokuhati i ostaviti da se ocijede. Nakon toga, šampinjoni se moraju izrezati na uzdužne ploče.
U međuvremenu zagrejte tiganj i ulijte malo suncokretovog ulja. Zatim stavite pečurke, posolite, pobiberite i pržite 5-7 minuta., ne zaboravite stalno miješati. Po želji, suncokretovo ulje se može zamijeniti puterom.
Kako pripremiti poljske gljive za zimu
Kao pripreme za zimu, poljske šampinjone preporučuje se sušenje i kiseljenje. Istovremeno, gljive zadržavaju ugodan ukus i miris.
Za sušenje, prvo ih je potrebno očistiti i izrezati na uzdužne ploče. Pranje u ovom slučaju nije potrebno. Nakon toga nanižite dobivene kriške na konac i objesite ih u mračnu, suhu prostoriju, prekrivenu gazom od insekata. Nakon 2-3 dana stavite gljive u platnenu vrećicu za dugotrajno čuvanje.
Za kisele poljske šampinjone za zimu trebat će vam:
- pečurke - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 40-50 g;
- limunska kiselina - po ukusu;
- aleva paprika - 7 kom.;
- karanfilić - 8 kom.
Proces kuvanja:
- Skuvajte pečurke sa solju i limunskom kiselinom.
- Procijediti, staviti u pripremljene tegle.
- Pripremite marinadu uz dodatak svih preostalih sastojaka, kuhajte 10 minuta.
- Sipajte banke, zarolajte.
Pokrijte posude toplim ćebetom da se polako ohlade. Dva dana kasnije stavite tegle u podrum.
Zaključak
Poljski šampinjon je vrijedna vrsta gljive koja se može uzgajati kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete nabaviti plodne spore i stvoriti optimalne uvjete za rast. Ali ovaj proces zahtijeva izdržljivost, strpljenje i određeno znanje.
