Koliko dugo se pečurke čuvaju nakon berbe: sirove, kuvane, kisele
Pečurke možete čuvati u frižideru dugo vremena nakon kuvanja i termičke obrade. Svježe gljive, koje se sakupljaju samo u šumi, prerađuju se u konzerve, sušene ili smrznute pečurke što je brže moguće. Urod gljiva mora biti ne samo ubran, već i pravilno očuvan.
Da li se pečurke mogu čuvati u frižideru
U gradskom stanu nema podruma u kojem se pečurke konzervirane u marinadi ili salamuri mogu čuvati dugo, skoro do sljedeće berbe. Stoga za skladištenje ponovo koriste frižider.
Ukiseljene i slane pečurke možete čuvati na sobnoj temperaturi u ostavi. Započetu teglu slanih gljiva odmah stavite u frižider, prekrivši odozgo čistom pamučnom krpom namočenom u votku kako ne bi pljesnila.
Svi vole kisele i pržene pečurke, kao i kavijar od pečuraka. Ali ima mnogo više jela. Zamrzavanje će pomoći u rješavanju problema kako ih pravilno skladištiti zimi i koristiti u kuhanju. U zamrzivaču možete čuvati kuhane ili pržene poluproizvode, pakirane u malim porcijama za jednokratnu upotrebu. Svježe gljive su također zamrznute.
Kako čuvati gljive nakon sakupljanja
Nakon uspješnog odlaska u šumu u “tihi lov”, počinje ono najvažnije. Ne pokušavajte da sačuvate gljive za jedan dan, morate ih obraditi što je brže moguće. Lako postaju pljesnivi, akumuliraju opasne toksine.
Po dolasku iz šume, bolje je odmah pozabaviti žetvom. Prvo sredite grančice i ostatke i operite ih. Posebno su dobri mali, mladi primjerci, pogodni za kiseljenje i druge pripreme. Isperu se u hladnoj vodi nekoliko puta. Zatim stavite u veliki lonac vruće vode i kuhajte 3-5 minuta. Tokom toplinske obrade, proizvod će se značajno smanjiti u veličini, ovo je gotov poluproizvod. Tako će zauzeti mnogo manje prostora u zamrzivaču.
Nije potrebno skidati penu tokom kuvanja, jer se kuvane pečurke bacaju u cediljku i ponovo operu hladnom vodom. Kada voda ocijedi, pakuju se u plastične kese, tako da se može iskoristiti jedan smrznuti deo odjednom.
Kako čuvati prerađene pečurke
Svježe gljive su 90% vode. Malo su ugljikohidrata i masti, ali ima i malo proteina, suprotno uvriježenom mišljenju, pa ne mogu zamijeniti meso u svakodnevnoj prehrani. Medonosne gljive se smatraju uslovno jestivim, jedu se tek nakon termičke obrade.
100 g kuhanih gljiva sadrži oko 30 kcal. Međutim, s krumpirom vrijedi dodati maslac, a nutritivna vrijednost takvog jela će se višestruko povećati. Sastav gljiva uključuje različite vitamine - C, B, PP i minerale: kalijum, fosfor, magnezijum, koji su potrebni osobi za normalan život.
Termički obrađene - pržene ili kuvane pečurke, mogu se čuvati u frižideru ili zamrzivaču. Izbor lokacije za skladištenje zavisi od željenog vremenskog okvira. Na -18 ° C, takva će praznina sigurno ležati 12 mjeseci od datuma zamrzavanja. Posoljeno i kisele pečurke, prethodno skuvano, i punjeno salamurinom ili marinadom, čuvano na sobnoj temperaturi, u tamnoj, hladnoj ostavi.
Prema GOST-u, konzervirane gljive pripremljene u skladu s temperaturnim režimom i svim sanitarnim standardima čuvaju se ne više od dvije godine na + 25 ° C. A u podrumu ili frižideru, gdje nije više od + 6 ° C, takvo očuvanje možete držati tri godine.
Koliko dana se pečurke mogu čuvati
Rok trajanja nakon sakupljanja i obrade zavisi od uslova, mesta i svrhe upotrebe. Osušeni proizvod se najduže čuva, ali se češće soli, prži ili kuha.
Jelo od kuvanih ili prženih gljiva kuvano sa krompirom ili drugim povrćem ne čuva se bez frižidera duže od jednog dana. Otvorene tegle sa kiselim krastavcima čuvaju se u frižideru ne duže od 2 dana.
Koliko dugo se pečurke mogu čuvati nakon sakupljanja
Pečurke se odmah peru i obrađuju nakon berbe. Dugotrajno skladištenje ubranih gljiva je opasno, njegovo trajanje ne bi trebalo da prelazi pet do šest sati. Nakon toga postaju pljesnivi, gube aromu, ukus i blagodati. Ako nemate snage i želje da se dugo petljate s usjevom, možete ga jednostavno napuniti vodom i staviti pod tlačenje. Kada prođe početni proces fermentacije, a one se smanje, dobro ih operite i napunite čistim salamurim, stavite pod tlačenje.
Čak ni u frižideru, sakupljene sveže pečurke ne mogu da se čuvaju duže od 5-6 sati. Pojava plijesni učinit će ih neprikladnim za hranu, a konzerviranje može uzrokovati trovanje. Stoga, morate očistiti gljive od ostataka, spakovati ih u vrećice i poslati u zamrzivač.
Koliko dugo mogu da se čuvaju kuvane pečurke
Kuhane pečurke, punjene marinadom ili slanom vodom, mogu se čuvati u dobro zatvorenim sterilnim teglama i zamrznuti. U potonjem slučaju, prikladno je koristiti zamrzivač dizajniran za zamrzavanje povrća, bobičasto voće, voće i drugi proizvodi. Frižider sa zamrzivačem neće stati za sve zalihe, a nije uvijek moguće održavati temperaturu od -18°C tokom cijele godine.
Uz pravilno zamrzavanje, kuhane gljive se polažu u vrećice u malim porcijama kako bi se što brže smrzle. Prvo se moraju ohladiti, osušiti u cjedilu i brzo pakirati. Nemoguće je ponovno zamrznuti takav radni komad, morate jesti sve odjednom ili držati kuhane gljive u hladnjaku do večeri.
Koliko dugo mogu da se čuvaju kisele pečurke
Slane pečurke su zdravije od kiselih. U procesu soljenja, proteini se uništavaju, postaju lakše svarljivi. Kiseli proizvod se lošije probavlja, sadrži octenu kiselinu, puno aromatičnih začina i začina.
Ukiseljene gljive imaju prilično dug rok trajanja, sve ovisi o poštivanju tehnologije konzerviranja, temperature i vlage u skladištu. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%, ako je temperatura zraka od 0 do +6 °C, industrijski kisele gljive mogu se čuvati tri godine.
Koliko dugo mogu da se čuvaju pržene pečurke
Pržene gljive za trpezu, čuvajte ne više od jednog dana bez frižidera. Ako se gljive polože u sterilizirane staklenke i preliju kalciniranim biljnim uljem, takav prazan može stajati više od 6 mjeseci u ostavi. Pržene smrznute gljive mogu se čuvati najduže - oko 1 godinu.
Korisni savjeti
Divlje gljive mogu biti korisne ako se sakupe u ekološki čistom području i pravilno kuhaju. U nekim regijama Rusije ne preporučuje se sakupljanje divljih gljiva zbog nepovoljne ekološke situacije. To su područja u blizini Bjelorusije, Kazahstana, gdje sadržaj radioaktivnih proizvoda u tlu prelazi normu.
Uvijek zapamtite da su gljive iz domaće konzerve potencijalno opasne. Tokom njega, gljive koje su loše očišćene od tla mogu zadržati spore botulizma koje se ne uništavaju običnim kuhanjem. Samo autoklaviranje u industrijskim uslovima može uništiti opasnu infekciju.
Lako se otrovati konzerviranim gljivama kupljenim na pijaci. Prvi znaci trovanja se manifestuju u vidu jakih bolova u stomaku, može biti poremećeno disanje. Prilikom upotrebe takve konzervirane hrane, zaražene botulizmom, osoba može lako umrijeti. Natečeni poklopac na tegli još nije pokazatelj kvarenja; ponekad opasni procesi prođu nezapaženo. Stoga je na tržištu nemoguće kupiti konzervirane gljive pripremljene na različite načine za dugotrajno skladištenje.
Za očuvanje je bolje koristiti plastične poklopce. Za razliku od gustih konzervi, one su malo prozračne i ne dopuštaju razvoj botulizma u konzerviranim gljivama. Istovremeno, plastični poklopci moraju biti dovoljno čvrsti da zaštite sadržaj tegle od isparavanja salamure i buđi.
Neke gljive su nespojive s alkoholom, na primjer, obični hrast. Sadrži tvari koje se u normalnim uvjetima ne apsorbiraju u ljudskom crijevu, ali u interakciji s alkoholom lako prodiru u krvotok i dovode do ozbiljnog trovanja.
Zaključak
Pečurke možete čuvati u frižideru nakon mariniranja duže vreme. Ako otvorite konzervu, njen rok trajanja se smanjuje na dva do tri dana. Smrznute gljive takođe dugo zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost. Pečurke se vrlo rijetko suše, jer u tom obliku gube karakterističnu aromu gljiva, a nakon kuhanja postaju bezukusne. Pržene i kuhane gljive možete čuvati svježe 3 dana u hladnjaku na temperaturi od 0...+5°C. Ovo je maksimalni period za sigurnu upotrebu proizvoda.
