Šumski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost
| ime: | Šumski šampinjon (Blagushka) |
| latinski naziv: | Agaricus silvaticus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Agaricus silvaticus, Agaricus laceratus, Agaricus haemorrhoidarius, Agaricus sanguinarius, Agaricus vinosobrunneus, Psalliota sylvatica, Psalliota silvatica |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Šumski šampinjoni pripada porodici šampinjona. Gljivu je otkrio mikolog Jacob Schaeffer, koji je dao potpuni opis plodišta 1762. godine i dao mu ime: Agaricus sylvaticus. U običnom narodu šumski šampinjon nazivaju blagoslovom ili kapom.
Kako izgleda divlji šampinjon?
Klobuk na plodištu u prečniku naraste do 7-12 cm, rjeđe do 15 cm. U malim gljivama ima oblik kupole, ali kako raste, širi se i ispravlja, postajući gotovo ravna.
U odraslim poslasticama, šešir je blago valovit, na dijelu šumskih gljiva mogu se naći komadići prekrivača. Površina mu je svijetla, smeđa sa crvenkastim nijansama. U sredini je svjetlije nego na rubovima. Kada se pogleda na kapu, možete pronaći male ljuskave ploče vlaknastog tipa. Pritisnuti su u sredini, ali malo zaostaju na rubovima. Između njih, koža je prozirna, na kojoj se tokom sušnog perioda pojavljuju pukotine.
Pulpa šumskog šampinjona prema fotografiji i opisu je prilično tanka, ali gusta. Prilikom sakupljanja plodišta na rezu, možete primijetiti promjenu nijanse u crvenu. Nakon nekog vremena, svijetlocrvena boja mijenja se u smeđu.
Ploče na klobuku su česte, slobodno smještene. Kod mladih plodišta, prije nego što se veo pokida, kremaste su ili gotovo bijele boje. Kako gljiva raste, boja se mijenja u tamnoružičastu, zatim u crvenu, pa u crveno-smeđu.
Fotografija šumskih šampinjona u odjeljku omogućava vam da proučavate stabljiku gljive: središnja je, promjera 1-1,5 cm. Izvana, noga izgleda ravno ili blago zakrivljena, dostiže visinu od 8-10 cm, sa zadebljanjem u bazi. Boja mu je svjetlija od boje šešira: bijela sa sivom ili smeđkastom.
Iznad prstenasta stabljika je glatka, ispod nje ima prevlaku smećkastih ljuski, koje su u gornjoj trećini veće nego u donjoj. U većini gljiva je čvrsta, ali se u nekim primjercima nalazi i šuplja.
Pulpa u nozi je predstavljena u obliku vlakana, ali gusta. Pocrveni kada se pritisne, ali postepeno crvenilo nestaje.
Prsten šumskih šampinjona je jedan i nestabilan. Sa donje strane, boja je svijetla, skoro bijela. Kod odraslih, prsten na vrhu ima crvenkasto-smeđu boju.
Gdje raste divlja gljiva?
Gljiva je rasprostranjena širom Evrope i Azije. Mjesta rasta plodnih tijela su različita: najčešće se blashushki nalaze u plantažama četinara i mješovitih šuma. Šumske šampinjone možete pronaći u listopadnim zasadima. Povremeno, kapa raste u velikim šumskim parkovima ili rekreacijskim područjima, na rubovima ili u blizini mravinjaka.
Proces plodonošenja počinje u julu, dostiže vrhunac u avgustu i traje do sredine jeseni. Ako su klimatski uslovi povoljni, berba je moguća do kraja novembra.
Šumski šampinjoni jestivi ili ne
Klobuk pripada jestivim plodovima. Berači gljiva radije sakupljaju mlade primjerke: odrasli šumski šampinjoni se lako lome, što otežava obradu usjeva.
Blagoslov nema izraženi ukus i miris gljiva, što kulinari smatraju svojim dostojanstvom. Ovo vam omogućava da jelima dodate plodove bez straha da ćete prekinuti ukus ostalih sastojaka.
Lažni šumski šampinjoni
Potrebno je razlikovati kapu od peći sa žutom kožom. Gljiva je smeđe boje sa mrljama u sredini klobuka. Kod odraslih primjeraka je zvonastog oblika, a kod mladih predstavnika zaobljen. Meso blizanca je braonkasto, sklono žuti.
Da biste razlikovali žutokožu pečericu od šumskog šampinjona, dovoljno je pritisnuti plodište: kada se dodirne, mijenja boju u žutu i počinje neugodno mirisati. Miris je sličan fenolu.
Ovaj blizanac divlje gljive je otrovan, pa ga ne biste trebali jesti niti brati.
Lažni blizanac blagoslova je šampinjon ravnog klobuka. Njegov klobuk doseže promjer od 5-9 cm, ima mali tuberkul u sredini. Suh je na dodir, bjelkaste ili sivkaste boje, sa mnogo sivo-smeđih ljuski koje se spajaju u tamnu mrlju.
Šumska gljiva izgleda kao jestivi šampinjon: ploče su blago ružičaste boje, ali postepeno se njihova nijansa mijenja u crno-smeđu. Meso je tanko, oštećenjem mijenja boju od bjelkaste do žute, a zatim smeđe. Ali miris vrste s ravnim kapicama je neprijatan, može se opisati kao ljekarna, aroma joda ili tinte, fenola.
U većini izvora, šampinjon s ravnim klobukom je naveden kao uslovno jestiv
Među ostalim vrstama šumskih šampinjona, s kojima možete pomiješati blagoslov, je i avgustovski šampinjon. Njegov šešir u promjeru doseže 15 cm, u početku ima sferni oblik, a zatim je poluraširen, tamno smeđe boje. Kako stari, puca, zbog čega postaje ljuskav. Boja ploča je ružičasto-crvena, koja se s godinama mijenja u smeđu. Šumska gljiva ima miris badema i opor ukus. Ova vrsta je jestiva.
Pravila prikupljanja i upotrebe
Prilikom posjete šumi potrebno je sakupljati samo poznate gljive. Odabrani uzorak treba pažljivo rezati, smanjujući rizik od oštećenja micelija. Najbolje je sakupljati mlada plodna tijela.
Žetva se mora obraditi prije konzumiranja. Da biste to učinili, sva plodna tijela se sortiraju, čiste od ostataka i prljavštine, a zatim isperu pod tekućom vodom.
Šumske šampinjone koristite u kuhanom, prženom ili pečenom obliku. Plodna tijela odlikuju se ugodnom blagom aromom gljiva i blagim okusom.
Kuvari ih dodaju u umake i priloge, čuvaju za zimu. Moguće je zamrzavanje ili sušenje šumskih šampinjona.
Zaključak
Šumski šampinjon je lijepa jestiva gljiva blagog okusa koja se nalazi u plantažama četinara i mješovitih šuma. Unatoč širokoj rasprostranjenosti, ima teško prepoznatljive blizance koji su neprikladni za hranu: šampinjone s ravnim kapicama i žute boje.
