Kako kiseliti pečurke

Ukiseljene gljive se smatraju odličnim zalogajem za alkoholna pića. Od gljiva se spremaju supe, salate, pržene sa krompirom. Postoji mnogo recepata za konzerviranje gljiva za zimu. Svi su slični. Najčešće se razlikuju začini, zahvaljujući kojima konačni proizvod dobiva svoj izvrstan okus.

Kako kiseliti pečurke

Prije nego što ponovo počnete kiseliti za zimu, morate obaviti niz jednostavnih pripremnih radova. Pečurke treba sortirati po veličini. Prvo, izgledat će ljepše u tegli. Drugo, gljive iste veličine ravnomjerno će upiti marinadu.

Gljive rastu na panjevima. U šeširima gotovo da nema pijeska, ali se moraju oprati prije kuhanja. Lagano zagađene gljive jednostavno se nekoliko puta preliju hladnom vodom. Ako se za klobuke zalijepi suho lišće ili trava, gljive se mogu namočiti nekoliko sati u slanoj vodi, a zatim isprati nekoliko puta.

Koje pečurke se mogu kiseliti

Mlade pečurke je najbolje marinirati sa jakim elastičnim tijelom. Ako velika stara gljiva nije crvljiva, također će uspjeti, ali prvo se mora podijeliti na dijelove. U instant receptima dozvoljena je upotreba smrznutog proizvoda. Ako je cilj konzerviranje za zimu, onda se koriste samo svježe gljive.

Prednosti kiselih gljiva

Tijelo je zasićeno kalcijumom i fosforom. Vitamin C, kalijum, kompleks korisnih kiselina prisutni su u malim količinama. Sve korisne tvari u kiselom proizvodu su očuvane. Zimi, otvorena tegla gljiva će vas spasiti od beri-beri. Zbog prisustva nikotinske kiseline, ukiseljene gljive su korisne za jačanje krvnih žila, sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka i stimulaciju pamćenja.

Kalorijski sadržaj kiselih gljiva

Ukiseljene gljive - niskokalorični proizvod. 100 g gljiva sadrži:

• 18 kcal;
• masti - 1 g;
• proteini - 1,8 g;
• ugljeni hidrati - 0,4 g.

Gotov proizvod se smatra dijetalnim, brzo zadovoljava glad. Ukiseljene gljive mogu djelomično, ali ne i potpuno zamijeniti meso.

Koliko kuhati gljive za kiseljenje

Pečurke možete skuhati za pola sata, ali se 45 minuta smatra optimalnim vremenom kuvanja. Štaviše, proces se odvija u dvije faze. Da biste dobili dobar proizvod, pridržavajte se sljedeće tehnologije:

• pečurke se moraju kuvati najkasnije dva dana nakon sakupljanja;
• posuđe je emajlirano, po mogućnosti bez oštećenja zaštitnog premaza;
• tokom kuvanja dodajte kašiku soli u dva litra vode;
• oprane gljive stavljaju se samo u kipuću vodu;
• pjena koja se pojavljuje stalno se uklanja žlicom;
• kada se pečurke kuvaju 5 minuta, juha se ocijedi;
• pečurke se odmah preliju hladnom vodom iz slavine, dovedu do ključanja i kuhaju 30-40 minuta.

Vrijeme završetka kuhanja možete odrediti tako što ćete gljive u kipuću vodu staviti na dno posude.

Marinada za gljive: suptilnosti kuhanja

Količina marinade zavisi od recepta. Ljubavnice se obično računaju praktično. Ako postoji berba za zimu u vidu konzerviranja, ali oko 200 ml marinade ide na litarsku teglu.

Pripremite marinadu na dva načina:

1. Hladna metoda se zasniva na prokuvanju marinade bez gljiva. Pečurke se dodaju nakon što se tečnost ohladi. Gljive u tegli izgledaju ukusnije dok lebde u bistroj marinadi.
2. Vrućom metodom, marinada se prokuha sa pečurkama. Tečnost postaje mutna, viskozne konzistencije, ali mirisnije.

Vrijeme kuhanja marinade na bilo koji način ne prelazi 7-10 minuta.

Recepti za marinadu za pečurke za zimu

Marinada pripremljena po bilo kojoj recepturi obavezno sadrži osnovne sastojke:

• voda;
• sol;
• šećer.

Kao konzervans koristi se sirće ili limunska kiselina. Sve ovisi o namjeni konačnog proizvoda. Ako je ovo konzerviranje za zimu, onda je potrebno sirće. Može biti 9%, 70%, stono ili voćno. Sirće možete zamijeniti limunskom kiselinom, ali se obično koristi u instant receptima.

Začini su neophodan sastojak. Ovdje domaćica može izabrati po svom ukusu. Okus kiselih gljiva zavisi od začina. Proizvod se može napraviti ljuto, slatko, kiselo sa ukusom vaših omiljenih začina.

Kako kuvati marinadu za pečurke

Okus marinade ne zavisi samo od začina. Važno je prvo odabrati dobru vodu. U selu se može sakupljati sa izvora. Za gradske stanovnike bolje je kupiti pročišćenu vodu u bocama bez primjesa hlora. Sol je takođe poželjno uzeti fino oljuštenu. Ako je sive boje, onda ima puno nečistoća prašine. Jodirana sol za marinadu se ne koristi. Ona će uništiti ukus pečuraka.

Opšti princip pripreme marinade sastoji se od sljedećeg:

• nakon ključanja vode dodati šećer, sol, piment grašak;
• kuhanje se nastavlja dok se kristali šećera i soli ne otope;
• juha se filtrira kroz gustu gazu, ulije sirće, dodaju se začini, kuhaju 4 minute.

Unatoč činjenici da se svaka marinada priprema prema općem principu, neophodno je pridržavati se normi navedenih u receptu. Začini sipani "na oko" mogu u velikoj meri promeniti ukus. Velika količina octa učinit će proizvod kiselim. Nedostatak octa dovest će do toga da će konzervacija zamotana za zimu nestati.

Koliko dugo možete jesti kisele pečurke

Ponovna spremnost za upotrebu zavisi od dva važna faktora:

• Zasićenost marinadom. Što više sirćeta i soli, to će se pulpa brže marinirati. Samo ukus zavisi od zasićenosti šećera i začina.
• Kako napraviti marinadu. Ako su gljive skuvane odmah, onda se mogu jesti čak i vruće nakon uklanjanja s vatre. Vruća metoda pripreme marinade ubrzava spremnost gljiva, ali je bolje pričekati da se proizvod ohladi. Biće boljeg ukusa.

Kuhanje gljiva prema bilo kojem receptu predviđa izlaganje od najmanje 2 dana. Nakon ovog vremena možete uzeti prvi uzorak. Optimalno zadržavanje 10 dana. Tada možete u potpunosti doživjeti čar okusa gotovog proizvoda.

Ukiseljene gljive: najukusniji i najjednostavniji recept

Instant recept za pečurke se nazivaju klasičnim. Za 2 kg pečuraka trebat će vam sljedeći sastojci:

• pročišćena voda - 1 l;
• sitna so - 1 kašika. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 50 ml;
• biber u zrnu crni i aleva paprika - po 4 komada;
• beli luk - 4 čena;
• karanfilić - 3 komada.

Recept se zasniva na pripremi marinade na topli način:

1. Sastojci iz recepta kuhaju oko 5 minuta dok se kristali soli i šećera ne otope. Sirće još nije sičeno.
2. Pečurke se bacaju u kipuću vodu, kuhaju 40 minuta. Pjena nastala na površini se uklanja.
3. Nakon 40 minuta ulijte sirće. Kuvanje se nastavlja do 15 minuta.
4. Kuvane pečurke se polažu u tegle bez tečnosti. Marinada se ponovo prokuha, prelije do vrata. Banke su pokrivene najlonskim poklopcima, prekrivene starom odjećom ili ćebetom.

Nakon hlađenja, tegle se šalju u podrum ili frižider. Uzorak možete uzeti nakon 2 dana. Za berbu za zimu, recept nije baš prikladan, jer se proizvod čuva kratko vrijeme.

Ukiseljene gljive za zimu: recept bez sterilizacije

Recept za žetvu za zimu uključuje korištenje vruće metode. Za 2 kg pečuraka pripremaju se sledeći sastojci:

• pročišćena voda - 0,7 l;
• sitna so - 1 kašika. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 70 ml;
• beli luk - 5 čena;
• grašak crnog i aleve paprike - po 7 komada;
• lovorov list - 4 kom.

kuhanje:

1. Pripremljene gljive se kuvaju u slanoj vodi pola sata. Istovremeno se u drugoj šerpi kuva marinada od navedenih sastojaka.
2. Pečurke se ekstrahuju iz kipuće vode. Ostavite par minuta da se ocijedi u cjedilu i odmah sjedinite sa kipućom marinadom.
3. Nakon pola sata ključanja, pečurke se izlažu u tegle, začepljene najlonskim poklopcima.

Nakon hlađenja pod ćebetom, tegle se iznose na hladno. Takvo konzerviranje možete čuvati ne više od pet mjeseci, ako temperatura ne prelazi +7^OWITH. Proizvod se po ovom receptu može konzervirati za zimu, ali sve je potrebno pojesti do proljeća.

Recept za kisele pečurke za zimu sa sirćetom

Konzerviranje za zimu uključuje obaveznu upotrebu sirćeta. Ovdje je važno uzeti u obzir njegovu koncentraciju. Volumen u receptu zavisi od jačine sirćeta. Obično se 1 kašika koristi za 1 litar vode. l. koncentrat jačine 70%. Ako se u receptu koristi obični stolni ocat 9%, tada se u istu količinu vode ulije do 10 žlica. l.

Ukiseljene pečurke za zimu sa 70% sirćeta

Recept sa esencijom sirćeta vam omogućava da napravite pripreme za zimnicu. Broj sastojaka izračunat je za 1 kg gljiva. Prema receptu potrebno je pripremiti:

• nerafinirano suncokretovo ulje - 2 sata. l.;
• sirće jačine 70% - 1 kašika. l.;
• pročišćena voda - 1 l;
• šećer u prahu - 1 kašika. l.;
• sitna so - 1 kašika. l.;
• lovorov list - 1 komad;
• biber u zrnu - 3 komada;
• beli luk - 2 čena;
• karanfilić - 2 pupoljka.

Recept za konzerviranje za zimu sastoji se od sljedećih koraka:

1. Tegle sa metalnim poklopcima se podvrgavaju sterilizaciji. Priprema se mašina za šivanje.
2. Oprane gljive šalju se u tiganj, kuhaju 40 minuta. Uzmite 3 litre vode, dodajte 3 žlice. l soli. O spremnosti se može proceniti kada se pečurke slegnu na dno posude.
3. Pečurke se odbacuju u cjedilo, operu hladnom vodom.
4. Od sastojaka navedenih u receptu kuva se marinada. Beli luk sa suncokretovim uljem se ne dodaje, već se stavlja direktno u tegle. Kada marinada proključa, ulijte sirće i odmah ubacite pečurke.
5. Pečurke sa marinadom se kuvaju 7 minuta, izlažu se u tegle, dodaje se beli luk, 2 kašike. l. suncokretovo ulje.

Banke se motaju metalnim poklopcima, šalju na skladištenje. Berba kiselih gljiva za zimu je spremna.

Kisele pečurke sa 9% sirćeta

Po ovom receptu možete sačuvati ukusne pečurke za zimu. Čitava ljepota gotovog proizvoda leži u činjenici da ukiseljene gljive prave samo klobuke gljiva. Noge se šalju u kavijar ili neko drugo jelo.

Za 1,4 kg ponovo će vam trebati:

• izvorska ili pročišćena voda - 1 l;
• sitno zrnasta so - 1 kašika. l.;
• šećer u prahu - 1,5 kašike. l.;
• stolni ocat jačine 9% - 50 ml;
• lovor - 2 lista;
• aleva paprika - 5 graška;
• karanfilić - 3 pupoljka;
• kopar - 1 kišobran;
• listovi ribizle - 2 komada.

Da biste ukiseljene gljive sačuvali za zimu, izvršite sljedeće korake:

1. Opranim gljivama odstraniti krakove. Šeširi se kuvaju u slanoj vodi oko 5 minuta. Od 1,4 kg dobijete oko 750 g kuvanih gljiva.
2. Banke sa poklopcima se podvrgavaju sterilizaciji.
3. Od sastojaka navedenih u receptu, počinju kuhati marinadu. Prvo se na vatru u loncu stavlja samo čista voda. Odmah nakon početka ključanja bacaju se klobuke gljiva. Na površini vode pojavit će se pjena koja se mora skupiti. Na početku drugog ključanja vodu posolite i sipajte šećer. Od začina se bacaju samo biber i pupoljci karanfilića. Lovorovo lišće se potopi 10 minuta, a zatim baci da se ne pojavi gorčina.
4. Pečurke se kuvaju oko 25 minuta dok klobuke ne potone na dno. Na kraju kuvanja prelijte stolnim sirćetom, ugasite vatru. Kuhane kape polažu u tegle bez salamure.
5. Tečnost koja je ostala u tiganju se ponovo kuva 2 minuta, doda se kišobran kopra. Pečurke se preliju gotovom marinadom.

Banke se zatvaraju poklopcima, nakon hlađenja šalju se na skladištenje u podrum ili frižider dok ne nastupi zima.

Video govori o kiseljenju gljiva za zimu:

Kako ukiseliti pečurke za zimu sa jabukovim sirćetom

Sa jabukovim sirćetom možete napraviti i pripreme za zimnicu. Značajka recepta je odsustvo svijetle arome octa.

Za 2 kg ponovo će vam trebati tradicionalni set sastojaka:

• pročišćena voda - 1 l;
• sitno zrnasta so - 1 kašika. l.;
• šećer u prahu - 3 kašike. l.;
• jabukovo sirće - 9 kašika. l.

Začini u ovom receptu za zimnicu stavljaju se po vašoj želji. Standardni set - beli luk, biber, lovorov list.

Kako kuvati kisele pečurke:

1. Pečurke se skuvaju u slanoj vodi, rasipaju u cjedilo, ostavljaju da se ocijede.
2. Od sastojaka navedenih u receptu kuva se marinada. Nakon deset minuta ključanja začina uliti sirće, dodati pečurke, kuvati 15 minuta.
3. Ukiseljene pečurke su poslagane u tegle, sterilisane 30 minuta, zatvorene metalnim ili najlonskim poklopcima.

Konzerviranje za zimu je spremno. Po želji možete održati degustaciju nakon 10 dana.

Najukusniji recept za kisele gljive za zimu sa balzamičnim sirćetom

Upotreba balzamičnog octa omogućava vam da dobijete originalni ukus kiselog proizvoda.

Za 2 kg ponovo treba da kuvate:

• filtrirana voda - 1 l;
• sitno zrnasta so - 1,5 kašike. l.;
• šećera po ukusu od 2 do 3 kašike. l.;
• sirće - 10 ml.
• standardni set začina: biber, karanfilić, lovorov list. Po želji možete dodati štapić cimeta, sjemenke senfa, čili papričice.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuhaju ne više od 15 minuta, odbacuju se u cjedilo.
2. Začine sa solju i šećerom kuvati u vodi 10 minuta, dodati sirće i pečurke, kuvati još 15 minuta.
3. Ukiseljene gljive se polažu u staklenke, šalju na sterilizaciju pola sata, zatvorene poklopcima.

Nakon hlađenja, proizvod mariniran za zimu šalje se na skladištenje u podrum.

Recepti za pečurke marinirane za zimu bez sirćeta

Za zimu možete kuhati kisele pečurke i bez sirćeta. Limunska kiselina djeluje kao konzervans.

Recept zahtijeva samo četiri sastojka:

• kuhane gljive;
• filtrirana voda - 1 l;
• fina kristalna so - 1 kašika. l.;
• limunska kiselina u prahu - 1 kašičica. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Otopite sol s limunskom kiselinom u prahu u hladnoj vodi. Salamura se stavlja na šporet. Kada počne da ključa, stavite pečurke, kuvajte 10 minuta.
2. Pečurke, zajedno sa marinadom, polažu se u tegle. Prije šivanja proizvod se sterilizira 1,2 sata.

Na kraju sterilizacije, staklenke se zamotaju poklopcima, šalju na skladištenje do početka zime.

Kako kiseliti pečurke bez šavova

Za zimu možete pripremiti kisele gljive bez šavova. Metoda uključuje korištenje konvencionalnih najlonskih poklopaca, koji se jednostavno prekrivaju staklenkama.

Za 3 kg ponovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• stolni ocat jačine 9% - 200 ml;
• filtrirana voda - 600 ml;
• sitno zrnasta so - 2,5 kašike. l.;
• šećer u prahu - 1 kašika. l.;
• crni biber - 10 graška;
• karanfilić - 4 pupoljka;
• lovor - 4 lista.

U receptu koji ne uključuje šavove metalnim poklopcima, gljive se ne kuhaju prethodno.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se preliju vodom, kuvaju 20 minuta, dodaju se začini, so i šećer.
2. Pečurke se kuvaju u marinadi 15 minuta, ulije se sirće, sačekaju da proključa, skinu se sa šporeta.
3. Kiseli proizvod se polaže u tegle. Suncokretovo ulje se kalcinira u tavi, ulije u 2 žlice. l. svakoj banci.

Ukiseljene gljive se prekrivaju najlonskim poklopcem, šalju na skladištenje. Proizvod neće nestati do zime ako se sve uradi kako treba prema receptu.

Pečurke marinirane za zimu pod metalnim poklopcem

Recept je baziran na toploj metodi. Za očuvanje gljiva zimi koristite esenciju sirćeta.

Sastojci za 2 kg pečuraka:

• pročišćena voda - 1 l;
• aleva paprika - 6 graška;
• lovor - 3 lista;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• sirće jačine 70% - 3 sata. l.;
• sitno zrnasta so - 1,5 kašike. l.;
• mljeveni cimet po želji - 0,5 tsp. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Od navedenih sastojaka kuhajte marinadu tri minute. Prije skidanja sa vatre ulije se sirće.
2. Pečurke se kuvaju dva puta u dve vode. Prvi put bez soli samo prokuhajte. Kuvajte drugi put sa solju dok se potpuno ne skuva oko 30 minuta.
3. Pečurke se šupljikavom kašikom vade iz kipuće vode, poređaju se u staklenke tako da ih napune oko ½ kapaciteta, prelijemo marinadom.

Banke su zamotane metalnim poklopcima. Nakon hlađenja, proizvod se šalje u podrum.

Kisele pečurke za zimu sa cimetom

Možete dodati cimet u bilo koji recept. Začin je specifičan i koristi se za amatere. Kao osnovu, možete uzeti recept za mariniranje gljiva ispod metalnog poklopca, samo prije valjanja proizvod se sterilizira 15-20 minuta.

Pečurke marinirane za zimu: recept sa bijelim lukom

Beli luk, kao i svaki drugi začin, može se dodati u kiseli proizvod po ukusu. Na primjer, uzmite recept sa sirćetom.

Sastojci za 3 kg pečuraka:

• pročišćena voda - 1 l;
• kuhinjska so - 1,5 kašike. l.;
• šećer u prahu - 3 kašike. l.;
• ocat jačine 9% - 75 ml;
• bijeli luk - 2 glavice srednje veličine;
• sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
• biber u zrnu, lovorov list - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuvaju 30 minuta, ocede u cjedilu.
2. Salamura se kuva 10 minuta sa 1 glavicom belog luka. Na kraju se sipa stono sirće, pečurke zaspu. Proizvod se kuha još 10 minuta, rasporedi u staklenke, dodaju se režnjevi bijelog luka iz druge glavice, šalju na sterilizaciju 30 minuta.

Konzervacija se može zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcima.

Ukiseljene pečurke za zimu u teglama

Prema najjednostavnijem receptu, možete brzo ukiseliti 1 kantu gljiva.

Od sastojaka će vam trebati:

• sitno zrnasta so - 2 kašike. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• sirćetna esencija jačine 70% - 1 sat. l.;
• crni biber - 5-6 graška;
• lovor - 5 listova;
• karanfilić - 5 pupoljaka.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuvaju dva puta u dve vode. Prokuhajte prvi put i odmah ocedite. Drugo kuhanje se izvodi 40 minuta, nakon čega se gljive polažu u cjedilo.
2. Marinada se kuva u drugom tiganju. Sirće se sipa zajedno sa potapanjem pečuraka. Proizvod se kuha 10 minuta, polaže u staklenke, sterilizira 15 minuta.

Ukiseljene gljive možete zatvoriti metalnim ili najlonskim poklopcem. Proizvod će trajati do zime.

Brzo kuhanje kiselih gljiva za 15 minuta

Prema brzom receptu, bolje je kiseliti male pečurke, jer za kratko vrijeme upijaju salamuri. Kiseli proizvod će biti spreman za jelo za 12 sati.

Za 1 kg pečuraka treba uzeti:

• sitno zrnasta so - 1 kašika.l.;
• sirće jačine 70% - 1 kašika.l.;
• lovor - 3 lista;
• crni biber - 5 graška;
• beli luk - 2 čena;
• filtrirana voda - 1 l.

Redoslijed kuhanja:

1. Pripremljene pečurke kuvajte 15 minuta u blago posoljenoj vodi, dajte vremena da se ocede u cjedilu.
2. Od navedenih sastojaka zakuha se salamura, dodaju se šampinjoni, kuvaju 15 minuta.

Pečurke, zajedno s marinadom, polažu se u sterilizirane tegle, prekrivene najlonskim poklopcima. Nakon hlađenja, kiseli proizvod se može jesti.

Kako kiseliti pečurke sa paprikom i puterom

Masne pečurke nisu samo ukusne, već i prelepo izgledaju. Sastojci u receptu su za 1 kg pečuraka.

Treba kuhati:

• otopljeni puter - 300 g;
• sitnozrnasta sol uzima se po ukusu;
• paprika - 1 sat. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke nakon temeljitog pranja kuhaju se u slanoj vodi oko 20 minuta, stavljaju u cjedilo, daju vremena da se ocijede.
2. U dubokom tiganju otopiti puter, dodati pečurke, dinstati pola sata. Paprika se dodaje 10 minuta pre skidanja sa vatre.
3. Proizvod se polaže u staklenke, prelije uljem.

Banke za kratkotrajno skladištenje mogu se zatvoriti najlonskim poklopcem. Ako se berba vrši za zimu, onda je bolje koristiti metalne poklopce.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva sa biljnim uljem

Uz biljno ulje, ukiseljeni proizvod će biti moguće sačuvati i bez octa. Zimi će biti odličan zalogaj za svečani sto.

Sastojci za 1 kg pečuraka:

• suncokretovo ili drugo biljno ulje - 50 ml;
• beli luk - 2 čena;
• sitna so i šećer - po 2 kašičice. l.;
• svježi limunov sok - 2 žlice. l.;
• pročišćena voda - 400 ml;
• lovor - 3 lista;
• aleva paprika i crni biber - po 3 graška.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke kuhane 20 minuta ostaviti da se ocijede.
2. Marinada se kuva zajedno sa pečurkama 15 minuta, doda se limunov sok, kuva još 5 minuta. Nakon skidanja sa vatre, proizvod se ostavi da se potpuno ohladi.
3. Hladna masa se polaže u tegle, šalje na sterilizaciju do 40 minuta.

Banke su zamotane metalnim poklopcima. Nakon hlađenja, spuštaju se u podrum.

Ukiseljene pečurke za zimu bez sterilizacije tegli

Sterilizacija oduzima previše vremena i ne sviđa se svima. Jednostavan recept pomoći će vam da pripremite ukusne gljive u kojima možete uživati ​​zimi.

Sastojci:

• mlade gljive - 2 kg;
• stolni ocat jačine 9% - 100 ml;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• sitno zrnasta so - 1 kašika. l.;
• pročišćena voda - 1 l;
• lovor - 3 lista;
• crni biber - 7 graška.

Redoslijed kuhanja:

1. Tijela šumskog voća prije kuvanja se namaču 20 minuta. Pečurke se kuvaju u novoj slanoj vodi pola sata.
2. Svi sastojci se stave u šerpu, dodaju se pečurke, kuvaju 50 minuta.
3. Kiseli proizvod se polaže u tegle, zamotane metalnim poklopcima.

Za skladištenje odaberite mjesto gdje temperatura ne prelazi +12^OWITH.

Recept za kisele gljive sa limunskom kiselinom

Ako je stolni ocat neprihvatljiv u konzerviranju, kiseli proizvod se može pripremiti s limunskom kiselinom. Pečurke će biti odličan fil za pitu ili pizzu, ali i kao ukusna grickalica.

Sastojci za 2 kg pečuraka:

• limunska kiselina - 1 sat. l.;
• lovor - plahte;
• nehlorisana voda - 1 l;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• sitno zrnasta so - 1,5 kašike. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Tijela šumskih plodova se kuhaju u vodi sa dodatkom soli 15 minuta, nakon čega se ocijede u cjedilu.
2. Od navedenih sastojaka zakuha se salamura. Nakon ključanja, odmah bacite pečurke, kuhajte 30 minuta. Ne pokrivajte posuđe poklopcem.
3. Ukiseljena tijela slažu se u sterilizirane tegle, prelijevaju salamuri, zatvaraju najlonskim poklopcima.

Kiseli proizvod će biti spreman za upotrebu za jedan dan.

Recepti za kisele gljive za zimu sa kišobranima od kopra

Kišobran od kopra odličan su začin za marinadu. Mogu se koristiti u bilo kojem receptu. Optimalno je napraviti konzervaciju za zimu kako bi kopar imao vremena da svu svoju aromu da šumskim tijelima. Recept je dizajniran za 2 tegle gljiva kapaciteta 1 litra.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• rafinirano biljno ulje - 700 ml;
• filtrirana voda - 1 l;
• sirće jačine 9% - 2 žlice. l.;
• sitno zrnasta sol i šećer u prahu - po 3 žlice. l.;
• beli luk - 2 čena;
• aleva paprika i karanfilić - po 5 kom.;
• crni biber - 9 graška;
• svježa ljuta paprika - 1 kom.;
• lovor - 6 listova;
• kopar - 2 kišobrana.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Juha se ocijedi, prelije čistom vodom i ponovo kuha 10 minuta.
2. Marinada se kuva od svih sastojaka osim belog luka, bibera i sirćeta. Biljno ulje se dodaje u salamuru tek nakon ključanja.
3. Češnjak i biber preliju se kipućom vodom, raspoređeni u litarske staklenke. Takođe sipajte 1 kašiku. l. sirće.
4. Ukiseljene pečurke polažu se u tegle, preliju salamuri, zamotaju metalnim poklopcem.

Zimi se kiseli proizvod servira za stolom kao predjelo, odozgo seći kolutiće luka.

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama sa koprom

Svježi zeleni kopar daje kiselim gljivama suptilniji i mirisniji okus. Ovo predjelo izgleda ukusno. Pečurke je bolje sakupljati male. Velika tijela seku se nožem nekoliko puta. Recept je isti kao i sa kišobranima. Jedina razlika je korištenje svježeg kopra umjesto kišobrana. Zeleni uzeti 2-3 žlice. l. Proizvod se čuva cijelu zimu do sljedeće sezone.

Pečurke marinirane za zimu sa listovima brusnice

Recept je baziran na upotrebi balzamičnog octa. Listovi brusnice daju pikantan okus proizvodu. Po želji, okus se može diverzificirati dodavanjem par listova crne ribizle.

Za 2 kg svježih šumskih tijela trebat će vam sljedeći sastojci:

• pročišćena voda - 1 l;
• fina kristalna so - 1,5 kašike. l.;
• šećer u prahu - 2,5 kašike. l.;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• lovor - 4 lista;
• aleva paprika - 7 graška;
• cimet - 1 štapić;
• listovi brusnice po ukusu;
• balzamiko sirće - 150 ml.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela se kuhaju 20 minuta, malo posoleći vodu. Dok se voda cijedi iz pripremljenih gljiva, pripremite marinadu.
2. Rasol se kuva 5 minuta. Nakon skidanja sa vatre ulijte balzamiko sirće, ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Kuvana šumska tijela polažu se u tegle, prelije se marinada. Metalni poklopci se jednostavno postavljaju na vrat limenki bez valjanja pisaćom mašinom.
4. Konzervacija se steriliše 20 minuta. Kada koristite tegle kapaciteta 1 l, vrijeme sterilizacije se povećava na 25 minuta.

Na kraju sterilizacije, poklopci se zamotaju mašinom. Banke su prevrnute, prekrivene starom odjećom. Nakon hlađenja, konzerviranje se šalje u podrum i čeka zimu da probate ukusan zalogaj. Možete probati i ranije, ali morate sačekati najmanje 10 dana.

Pikantne kisele pečurke: recept za kuvanje sa hrenom i čili papričicama

Ljubitelji ljutih grickalica svidjet će se receptu, gdje se koriste ljute čili papričice i hren sa začinima.

Za 2 kg tijela šumskog voća pripremaju se sljedeći sastojci:

• crni biber - 5 graška;
• fina kristalna so - 1,5 kašike. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• sirće jačine 9% - 80 ml.;
• Karanfil - 3 komada;
• svježa ljuta paprika - 1 mahuna;
• korijen hrena - 2 komada.

Redoslijed kuhanja:

1. Sortirana i oprana šumska tijela se kuhaju dva puta po 15 minuta u različitim vodama. Kod drugog ključanja malo posolite. Pečurke su poslagane u cjedilo da stakla voda.
2. Od svih navedenih sastojaka kuha se marinada. Hren je prethodno očišćen, narezan na kolutiće. Paprici se uklanjaju sjemenke. Salamura se kuva 10 minuta, a neposredno pre skidanja sa vatre prelije se sirće.
3. Kiseli proizvod se polaže u sterilizirane staklenke, zamotane metalnim poklopcima.

Nakon hlađenja, konzervacija se šalje u podrum.

Marinirane pečurke sa lukom i muškatnim oraščićem

Luk se smatra najboljim začinom za kisele gljive. Mleveni orasi se koriste kako bi predjelo dalo aromu muškatnog oraščića.

Za pripremu salamure trebat će vam sljedeći sastojci:

• prokuvana pročišćena voda - 0,7 l;
• stolno sirće jačine 9% - 5 žlica. l.;
• sitno zrnasta so - 1,5 kašike. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• mleveni muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Redoslijed kuhanja:

1. Oguliti 0,5 kg crnog luka, iseći na kolutiće. Kuvane pečurke uzimaju 2 kg. Pečurke se polažu u sterilizirane staklenke u slojevima s kolutovima luka.
2. Od navedenih sastojaka salamuri se kuha dok se sol i šećer ne otope. Gotova marinada se sipa u staklenke sa gljivama, šalje na sterilizaciju 40 minuta.

Na kraju sterilizacije tegle se motaju metalnim poklopcima. Zimi se za stolom servira jednostavan i ukusan zalogaj.

Kako kiseliti pečurke za zimu sa listovima ribizle i trešnje

Listovi voćaka su odličan začin za kiseli proizvod. Ako se konzervans neće čuvati do zime, možete preskočiti sirće u receptu kako biste sačuvali note voćne arome.

Za 5 kg šumskih tijela trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol - 50 g / po 1 litru vode;
• kopar - 50 g;
• lovor - 10 listova;
• crni biber - 15 graška;
• karanfil - 15 pupoljaka;
• listovi trešnje i crne ribizle - 20 komada.

Redoslijed kuhanja:

1. Šumska tijela se blanširaju 3 minute u slanoj vodi. Nakon što svaku porciju izvadite iz kipuće vode, odmah je spustite u hladnu vodu kako rez na gljivama ne bi potamnio.
2. Od vode i soli se skuva salamura, bacaju se pečurke i kuvaju 25 minuta.
3. Kuhane pečurke polažu se u tegle, naizmjenično sa začinima i listovima trešanja, crne ribizle.
4. Ostaje preliti proizvod juhom od gljiva, zatvoriti najlonskim poklopcima.

Zbog nedostatka sirćeta do zime, konzerviranje se ne isplati čuvati. Nakon nekoliko dana kiseli proizvod je bolje za jelo.

Recept za kiseljenje gljiva za zimu u teglama sa sjemenkama gorušice

Recept sa sjemenkama gorušice predviđa infuziju proizvoda oko 10 dana. Za to vrijeme začini će imati vremena da u potpunosti daju svoju aromu šumskim tijelima.

Za 1,5 kg šampinjona potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• stono sirće - 5 kašika. l.;
• sjemenke gorušice - 2 sata. l.;
• lovor - 4 lista;
• crni biber - 4 graška;
• kopar - 2 kišobrana;
• filtrirana voda - 1 litar.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuvaju u dve vode 10 i 20 minuta. Treći put se šumska tijela preliju hladnom vodom, kuhaju pola sata, dodajući pola porcije svih začina. Zrna gorušice ispadaju sve norme. Sirće se ne sipa.
2. Kuvani proizvod se uklanja s vatre, ostavlja da odstoji jedan dan. Sutradan se ostatak začina kuva 5 minuta u 1 litru vode, ulije sirće.
3. Pečurke se vade iz čorbe, ostavljaju da se ocijede, polažu u tegle. Ostaje sipati novu kipuću marinadu i začepiti staklenke metalnim poklopcima.

Zimi se za stolom servira ukusna užina sa prijatnom gorčinom.

Kako kiseliti pečurke za zimu: recept sa kardamomom

Za ljubitelje velikog seta začina nudi se poseban recept. Međutim, sa začinima se ne smije pretjerivati, inače neće ostati ni traga arome gljiva. Recept tradicionalno uključuje upotrebu 1 žlice za 1 litar vode. l. soli i šećera. Sirće 9% uzeti po ukusu, oko 5 kašika. l.

Od začina za 1 litru marinade trebat će vam:

• crni biber - 15 graška;
• đumbir - 1 cm svježeg korijena ili prstohvat suhog začina;
• estragon - 3 grančice;
• kardamom - 5 zrna;
• cimet, zvjezdasti anis - mali prstohvat;
• lovica, paprika, sjemenke gorušice, plodovi žutike i brusnice - po ukusu;
• rafinirano ulje - 1 kašika. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Oprane šumske gljive se kuvaju dok ne počnu da se slažu na dno posude.
2. Od začina, vode, soli i šećera kuva se marinada. Nakon 7 minuta na kraju ključanja sipajte sirće.
3. Pečurke su položene u staklenke, prelivene slanom vodom, zamotane metalnim poklopcima.

Kiseli proizvod se čuva u podrumu. Zimi se služi kao predjelo za žestoka pića.

Šta učiniti ako kisele pečurke postanu mutne

Mutna salamura može biti posljedica kršenja tehnologije konzerviranja ili pokvarenog kiselog proizvoda. Ako recept nije predviđao hermetičko zatvaranje metalnim poklopcima, onda nema botulizma u mutnim gljivama. Pečurke se mogu kušati. Ako osjetite fermentirani proizvod, jednostavno ga morate baciti. Ako su gljive normalne, operu se, začini rafiniranim uljem, lukom i servira na stol.

Oblačna salamura u hermetički zatvorenim teglama može biti praćena stvaranjem botulizma. Rolling se baca bez žaljenja i suđenja.

Kako kiseliti smrznute pečurke

Recept nije prikladan za berbu za zimu. Kuvane ukiseljene gljive od smrzavanja konzumiraju se dan nakon kuvanja.

Za 1 kg smrznutih šumskih tijela trebat će vam:

• filtrirana voda - 1 l;
• vinsko sirće jačine 6% - 200 ml;
• crni i piment - po 15 graška;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• sitno zrnasta so - 2 kašike. l.;
• šećer u prahu - 1 kašika. l.;
• lovor - 3 lista;
• beli luk - 3 čena.

Redoslijed kuhanja:

1. Zamrznuto se baci u kipuću vodu bez odmrzavanja. Nakon ključanja kuvati 10 minuta.
2. Marinada se kuva od začina, soli i šećera. Nakon 10 minuta ulijte sirće, bacite kuhane gljive. Kuvanje se nastavlja još 10 minuta. Ukiseljeni proizvod se makne sa vatre, ostavi za infuziju.

Nakon hlađenja, kisele pečurke, zajedno sa salamuricom, rasporedite u tegle, stavite u frižider. Sledećeg dana pojedite ukusnu užinu.

Najukusnije pečurke marinirane na korejskom jeziku

Ljubiteljima začinjenih grickalica nudi se još jedan ukusan recept. Gotovi kiseli proizvodi ne mogu se čuvati do zime. Užina je namijenjena brzom konzumiranju. Možete kuhati jelo u korejskom stilu od svježih šumskih tijela ili smrznuto.

Za 1 kg ponovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• filtrirana voda - 1 l;
• sitno zrnasta sol - 1 kašičica. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• beli luk - 2 čena;
• vinsko sirće jačine 6% - 3 žlice. l.
• mljevena crvena paprika - ½ kašičice. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuvaju dva puta u dve vode po 10 minuta. Drugi put dodajte 2 žlice. l. sol. Dajte gljivama vremena da se ocijede u cjedilu.
2. Od sastojaka navedenih u receptu kuva se marinada. Tijela šumskog voća polažu se u duboku zdjelu, naizmjenično u slojevima s kolutovima luka. Stavite ravnu ploču na vrh, pritisnite dolje teretom.
3. Pečurke pod ugnjetavanjem preliju se slanom vodom, šalju u frižider.

Nakon 12 sati, za stolom se servira užina u korejskom stilu.

Kako brzo ukiseliti pečurke za sto

Brzi recept ne za berbu za zimu. Ukiseljeni proizvod se može konzumirati nakon par sati.

Sastojci za 1 kg tijela šumskog voća:

• fina so - 1 kašičica. l.;
• voda - 0,5 l;
• šećer u prahu - 1 kašičica. l.;
• jabučni ili grožđani ocat jačine 6% - 6 žlica. l.
• začini po ukusu (beli luk, lovor, biber, cimet).

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se kuvaju u dve vode 10 i 30 minuta. Tijela se ostavljaju da se ocijede u cjedilu.
2. Marinada se kuva od svih sastojaka. Pečurke se polažu u staklenke, preliju slanom vodom, nakon hlađenja šalju se u frižider.

Nakon 2 sata užina je gotova. Služi se sa kolutićima luka.

Šta se može skuvati od kiselih gljiva

Same po sebi, kisele pečurke su odličan međuobrok. Po želji, tijela šumskog voća se koriste kao nadjev za pite, pizze. Od gljiva se kuva supa, prave se salate, tepsije, prže se sa krompirom.

Ukusne kisele pečurke dinstane u pavlaci. Recept je prikazan u videu:

Jednostavan recept za ukiseljene pečurke za zimu u spori šporet

Od smrznutih gljiva možete pripremiti brzu užinu u spori šporet. Recept je za 1 kg smrzavanja.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• filtrirana voda - 350 ml;
• stolno sirće jačine 9% - 2 žlice. l.;
• sitna so - 1 kašika. l.;
• rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l;
• lovor - 1 list;
• crni biber - 5 graška;
• karanfilić - 3 pupoljka.

Redoslijed kuhanja:

1. Zamrzavanje se stavlja u zdjelu multivarka bez prethodnog odmrzavanja. Zaliti vodom, dodati sve začine osim sirćeta i ulja. Uređaj se uključuje 35 minuta u načinu rada "Steamer".
2. Nakon 30 minuta ulijte sirće i ulje. Način rada na pari će se isključiti nakon 5 minuta. Proizvod se ostavi da se potpuno ohladi.
3. Hladne pečurke se vade iz multivarke, poređaju u tegle, stavljaju u frižider.

Kiseli proizvod će biti spreman za jelo za 12 sati.

Koliko dugo se čuvaju kisele pečurke

Ukiseljeno konzerviranje čuva se u tamnom, hladnom podrumu ili frižideru. Bolje je jesti proizvod prije početka sljedeće sezone gljiva. Kada se zapuši najlonskim poklopcima, proizvod se čuva oko 5-6 mjeseci. Metalni poklopac vam omogućava da produžite rok trajanja do 2 godine, pod uslovom da postoji zaštitni premaz za hranu.

Zaključak

Ukiseljene pečurke zimi diverzificiraju trpezu. Od njih možete skuhati mnoga ukusna jela, koristiti kao predjelo za alkoholna pića. Međutim, takav proizvod treba konzumirati umjereno, jer je težak za želudac.

"Kako kiseliti pečurke"

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama