Kako kuhati pečurke i koliko ih namakati
| ime: | Ryadovka |
| tip: | Jestivo |
Ryadovki je prilično velika porodica agaričnih gljiva, koja ujedinjuje mnoge vrste. Znali berači gljiva lako ih razlikuju, ali mnogi jednostavno ne uzimaju takve gljive, smatrajući ih žabokrečinama. To je daleko od slučaja, među predstavnicima ove porodice ima mnogo jestivih vrsta. Međutim, za razliku od drugih agaričnih gljiva, koje se sole bez termičke obrade, potrebno je kuhati redove.
Kako očistiti pečurke u redu
Redovi rastu u velikim kolonijama, raspoređenim u pruge ili krugove. Stoga se obično skupljaju brzo, ne mareći baš za čistoću. Kao rezultat toga, sakupljene gljive kod kuće moraju se razvrstati, čisteći ih od prianjajućih ostataka. Najpogodnije je to učiniti kratkim nožem, jer uz čišćenje treba odrezati donji dio noge.
Ako su gljive imale vremena da se osuše, tada ih je mnogo teže očistiti. Prilijepljeni ostaci suše se na kožici i postaje nemoguće ukloniti ih bez oštećenja plodišta. U tom slučaju, ubrani usjev možete prethodno potopiti u hladnu vodu pola sata, a zatim isprati pod slavinom.
Trebam li namakati redove
Namakanje gljiva je prilično dugotrajan proces, ali u slučaju redova neophodan. Omogućava vam da se riješite gorčine u okusu, kao i da uklonite praškasti okus karakterističan za ove gljive.
Za namakanje se preliju hladnom vodom i drže određeno vrijeme.
Koliko potopiti redove
Redovi se drže u hladnoj vodi do tri dana. U tom slučaju vodu morate mijenjati najmanje 2 puta dnevno. Ako u blizini kuće teče čista rijeka ili potok, tada u ribnjak možete staviti korpu sa sakupljenim gljivama. Tekuća voda će brzo i efikasno oprati gljive, upravo su to radili u stara vremena.
Kratak video o tome kako pravilno očistiti i natopiti redove:
Koliko dugo se kuvaju pečurke
Kuhanje - jedna od vrsta termičke obrade gljiva. U procesu kuhanja u juhu prolaze ne samo štetne, već i aromatične tvari koje gotovom jelu daju karakterističan okus i aromu. Ako to radite predugo, onda se ne samo okus, već i izgled gljiva pogoršavaju. Stoga je potrebno određeno vrijeme za kuhanje redova.
Koliko kuhati pečurke u redu prije prženja
Prije nego počnete pržiti redove, potrebno ih je dobro oprati i natopiti. Nakon toga, gljive se vraćaju u cjedilo, ostavljajući sav višak tekućine da se ocijedi. U međuvremenu, morate prokuhati vodu, dodajući joj sol brzinom od 1 žličice. l. po 1 kg redova. Nakon toga, morate sipati gljive u kipuću vodu. Kuvanje se vrši 15 minuta. Sve to vrijeme morate ukloniti pjenu s površine kipuće vode.
Nakon ovog vremena, plodišta se ponovo bacaju u cjedilo i ispiru tekućom hladnom vodom. Pustite da se pečurke osuše nekoliko minuta. Ocijedite vodu u šerpi i sipajte svježu, prokuhajte, posolite isto toliko i vratite pečurke. Nakon četvrt sata, gotove redove možete izvaditi iz tiganja, oprati i pržiti.
Koliko kuhati redove za soljenje i kiseljenje
Redovi su pogodni za konzerviranje, mogu se soliti i marinirati. Prije mariniranja, pečurke se dobro operu, čiste od ostataka. Zatim se kuvaju dva puta po 15 minuta, a između toga se ispiru hladnom tekućom vodom. Nakon što se šampinjoni prokuvaju u 2 vode, prebacuju se u cjedilo, operu i ostave da se osuše. Nakon takve termičke obrade, redovi se mogu marinirati. Eventualnu gorčinu koja je ostala u okusu uklonit će marinada koja sadrži začine i bijeli luk.
Neki berači gljiva koriste metodu hladnog soljenja, radije natapaju ove gljive nekoliko dana umjesto da ih prokuvaju. Međutim, to nije uvijek opravdano. Redovi su prilično nestabilne gljive, koje se lako prilagođavaju i prilagođavaju okolini. To se odnosi i na njihov izgled. Stoga čak i sofisticirani berač gljiva može pomiješati jestive redove s nejestivim.
Prije soljenja, redovi se očiste od otpadaka, dobro operu, a zatim dva puta prokuvaju u kipućoj vodi, blago zakiseljenoj sirćetom. Redove kuhajte najmanje 20 minuta dok ne budu kuhani. Nakon prvog ključanja, voda se mora zamijeniti svježom vodom. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, operite hladnom vodom, ostavite da se ocijede i ohlade. Nakon toga možete početi sa soljenjem.
Koliko kuhati redove za zamrzavanje
Za razliku od mnogih agaričnih gljiva, redovi se mogu zamrznuti radi skladištenja i kasnije upotrebe. Prije zamrzavanja kuhaju se 3 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Da bi se očuvala prirodna boja i eliminisao ukus brašna, u vodu se dodaje malo sirćeta, par lovorovih listova i jedan nasjeckani luk.
Nakon vrenja, gljive se ocede i ohlade, a preporucljivo ih je staviti pod tlac kako bi ispustile sto vise tecnosti. U suprotnom će im nakon odmrzavanja okus biti vodenast. Zatim se redovi polažu u plastične vrećice, umotane na takav način da se dobije sloj. Važno je da unutra bude minimalna količina vazduha. Nakon toga, paketi se odlažu za skladištenje u zamrzivač.
Koliko kuvati redove pre pečenja
Jedan od načina da se redovi sačuvaju za zimu je da se zapeku u rerni, nakon čega se polažu u tegle. Sakupljene gljive se peru, uklanjajući svu prljavštinu i nalijepljene ostatke, a zatim namaču 2 dana. Zatim se redovi dva puta kuhaju u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline, svaki put držeći na laganoj vatri 15 minuta i skidajući pjenu. Nakon kuvanja, pečurke se svaki put ispiru tekućom vodom.
Nakon što se redovi prokuhaju po drugi put, na kraju se operu, ocede, a zatim izlažu na pleh podmazan biljnim uljem. Pečurke se posole, posipaju mljevenim crnim biberom, a zatim peku pola sata na temperaturi od +180°C. Zatim se vade iz rerne, poređaju u sterilizovane tegle i pokrivaju plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja, tegle s gotovim proizvodom morate ukloniti na tamno, hladno mjesto, na primjer, podrum.
Korisni savjeti
Konzumiranje gljiva je uvijek povezano s određenim rizicima. Evo nekoliko korisnih savjeta za one koji se žele prvi put okupiti u šumi i pokušati kuhati redove:
- Kod „tihog lova“ uvijek se treba voditi pravilom: „Ne znam - ne uzimam“. Nijedna gljiva nije vrijedna rizika za svoje zdravlje ili život.
- Pečurke u procesu rasta intenzivno upijaju toksine, radionuklide, teške metale i razna hemijska jedinjenja iz okoline. Zbog toga ih je nemoguće sakupljati u gradu, u blizini autoputeva i željeznice, na teritoriji postojećih i zatvorenih preduzeća, u industrijskim zonama.
- Redovi spadaju u četvrtu kategoriju gljiva, koje imaju najnižu nutritivnu vrijednost. U mnogim regijama berači gljiva ih ignoriraju, posebno ako u šumi ima vrijednijih primjeraka. To je sasvim opravdano. Ako je moguće sakupljati gljive više kategorije nutritivne vrijednosti, onda nema smisla sakupljati redove. Osim kulinarskog eksperimenta.
- Redove karakteriše nepostojanost. Neke vrste imaju prilično jaku sličnost i često se mogu razlikovati samo mikrobiološkom analizom. Ako sakupite sve zaredom, tada u usjevu mogu biti i nejestive i otrovne vrste. Stoga je veoma važno ove gljive dobro potopiti i prokuhati. U ovom slučaju moguće je minimizirati štetno djelovanje toksina na organizam, čak i ako među prikupljenim primjercima ima nejestivih ili otrovnih.
- Simptomi trovanja gljivama mogu se manifestirati kao mučnina, vrtoglavica i probavne smetnje. Toksini mogu uzrokovati visok ili nizak krvni tlak, palpitacije, slabost. Neki otrovani imaju psihički poremećaj, jer među redovima ima i halucinogenih vrsta.
Kod prvih znakova trovanja potrebno je isprati želudac, za to morate popiti veliku količinu vode ili slabu otopinu kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Da bi se smanjila apsorpcija toksina u želudac, preporučljivo je popiti upijajući preparat nakon pranja (aktivni ugljen, polisorb, enterosgel).
Zaključak
Potreba da se redovi prokuvaju prije jela ili konzerviranja je neophodna mjera opreza. Nesumnjivo, to malo narušava njihov ukus, ali bolje je pomiriti se s tim nego riskirati svoje zdravlje. Kuhani redovi su mnogo manje opasni od svježih, a rizik od trovanja hranom u ovom slučaju je manji.
