Kako čuvati gljive nakon berbe i za zimu
| ime: | pečurke |
Ryzhik se bere u crnogoričnim šumama u kasno ljeto ili ranu jesen. Ove gljive su poznate po svom jedinstvenom izgledu i ukusu. Njihova druga karakteristika je da brzo propadaju. Stoga morate znati o načinima čuvanja gljiva za zimu.
Karakteristike skladištenja gljiva
Postoje 2 glavna načina skladištenja. Pečurke možete čuvati svježima nakon berbe. Međutim, rok trajanja je kratak. Druga opcija je da napravite praznine za zimu.
Prvo morate očistiti požnjeveni usjev od zagađivača. Postupak treba provoditi s oprezom, jer su gljive vrlo osjetljive na mehanička opterećenja i lako ih je oštetiti. Stoga ih je potrebno vrlo pažljivo sakupljati, transportovati i prati.
Može se koristiti bilo koji kontejner za skladištenje. Najbolje je odabrati nisku posudu, jer će iz nje biti prikladnije izvaditi gljive, a vjerojatnost oštećenja je smanjena.
Kako sačuvati pečurke za jedan dan
Preporučljivo je da se ubrani usev preradi odmah po povratku iz šume. Ali ako nema mogućnosti da odmah počnete sa berbom, gljive možete sačuvati do jutra sljedećeg dana.
Da bi gljive ostale svježe jedan dan, nije ih potrebno prvo prati. Potrebno je samo očistiti od kontaminacije, zatim staviti u nemetalnu posudu i pokriti prozirnom folijom. Ovo sprečava upijanje stranih mirisa. Posuda se stavlja u frižider. Istovremeno, ne preporučuje se stavljanje gljiva u neposrednu blizinu začinskog bilja, luka, češnjaka ili drugih proizvoda oštrog mirisa.
Druga metoda konzerviranja uključuje termičku obradu gljiva.
Koraci kuhanja:
- Očistite gljive od zagađenja.
- Stavite ih u posudu (cijele ili isjeckane).
- Prokuhajte u slanoj vodi.
- Kuvajte 5-10 minuta, dodajte prstohvat limunske kiseline u vodu.
- Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Nakon kuvanja, pečurke se mogu čuvati u frižideru 3-4 dana. Ali treba imati na umu da toplinska obrada utječe na okus i može negativno utjecati na njih
Kako sačuvati pečurke za zimu
Može se dugo čuvati samo u obliku raznih praznina. Postoji mnogo recepata za konzerviranje, tako da možete odabrati najprikladniji način za spremanje gljiva za zimu.
Klasična verzija uključuje kuhanje prženjem. Nakon termičke obrade, gotovo jelo se mota u tegle, te se čuva više mjeseci.
Za kuvanje će vam trebati:
- pečurke - 1 kg;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- sol - 2 sata. l.
Pečurke se prethodno operu i iseckaju na veličinu potrebne za udobno skladištenje u tegli. Nakon pranja, obavezno ostavite da tečnost iscuri kako voda ne bi ušla u posudu.
Koraci kuhanja:
- Ryzhik namazati na suvom zagrejanom tiganju.
- Trebate pržiti 3-5 minuta, pustiti tečnost da ispari.
- Zatim dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
- Pokrijte šerpu poklopcem i ugasite vatru.
- Krčkajte 30 minuta, posolite i kuvajte još 5-7 minuta.
Gotovo jelo se stavlja u prethodno pripremljene tegle. Do vrha treba biti 2-3 cm. Ovaj prostor se napuni uljem koje ostane nakon prženja. Ako nije dovoljno, zagrijte dodatni dio u tavi.
Dokazana metoda sterilizacije - tretman parom.
Napunjene tegle zarolajte poklopcima i ostavite da se ohlade. Preporučuje se da ih pokrijete ćebetom ili krpom kako toplota ne bi prebrzo izlazila. Nakon hlađenja, konzerviranje se može premjestiti u podrum ili drugo mjesto gdje je zgodno čuvati pržene gljive za zimu.
Alternativna opcija - dinstanje sa paradajz pastom i sirćetom. Recept za takvo predjelo je vrlo popularan, uključujući i zato što vam omogućava da očuvate izvorni okus dugo vremena.
Spisak sastojaka:
- pečurke - 1 kg;
- paradajz pasta - 200 g;
- voda - 1 čaša;
- šećer - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 3 komada;
- biljno ulje - 4 kašike. l.;
- sirće - 2 kašike. l.;
- sol - 1-1,5 sati. l;
- crni biber - 3-5 graška.
Voće prethodno prokuvajte u vodi 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, a gljive se stavljaju u tavu sa biljnim uljem.
Koraci kuhanja:
- Pržite 10 minuta.
- Dodajte vodu pomešanu sa paradajz pastom.
- Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte 30 minuta.
- U jelo se dodaju so, sirće, šećer, biber i lovorov list.
- Dinstati još 10 minuta, pa sipati u tegle i zatvoriti.
Druga opcija uključuje soljenje. Pečurke je potrebno isprati, staviti ih u nemetalnu posudu sa šeširima nadole. Posuti ih sloj po sloj kuhinjskom solju. Možete staviti nešto teško na vrh da ih stisnete. Tada će više gljiva stati u posudu.
Primarno soljenje traje 14 dana na temperaturi od 10-20 stepeni. Nakon toga, kontejner se iznosi na mesec i po dana u podrum, gde je temperatura do 5 stepeni. Ova metoda vam omogućava da pohranite gljive u frižideru ili podrumu do 1 godine. Takođe možete pogledati još jedan recept za kisele gljive za zimnicu
Zamrzavanje se smatra univerzalnom metodom berbe. Svaki moderni frižider opremljen je zamrzivačima, u kojima je vrlo zgodno čuvati gljive. Proces berbe je vrlo jednostavan. Dovoljno je da prethodno oguljene pečurke stavite na paletu. Stavlja se u zamrzivač na 10-12 sati, a zatim se smrznuti proizvod prebaci u vrećicu ili posudu. Datum pripreme je naveden na pakovanju.
Takođe, pečurke se mogu zamrznuti i kuvane. Stavljaju se u lonac sa kipućom vodom na nekoliko minuta. Na spremnost ukazuje činjenica da se gljive talože na dno. Zatim se vade iz vode, ohlade, polažu u vrećice ili posude i zamrzavaju.
Ako je potrebno da pečurke čuvate do sledećeg dana, stavite ih u frižider sirove ili prokuvane. Međutim, ako želite da se čuva duže vrijeme, onda je sušenje jedno od rješenja.
Mali primjerci se mogu ubrati cijele, dok je velike preporučljivo isjeckati na više dijelova. Ne sušite velike i male pečurke zajedno, inače će se neravnomjerno osušiti.
Zagrejati rernu na 45-50 stepeni. Pečurke rasporedite na pleh u tankom sloju. Kada pečurke prestanu da se lijepe, možete povećati temperaturu na 80 stepeni. Istovremeno se preporučuje da se vrata rerne ne zatvaraju do kraja kako bi plodovi isparili. Povremeno morate okretati gljive tako da zadrže svoju prirodnu boju i ne izgore.
Suhe gljive nisu krhke, već su blago elastične, što je vidljivo kada se savijaju. Ako se jako rastežu, to znači da nije potpuno suha. Činjenica da je kamina presušena ukazuje na njenu krhkost i tvrdoću. Takav proizvod neće dugo trajati i uskoro može postati pljesniv.
Koliko se pečuraka čuva
Rok trajanja gljiva ovisi o mnogim faktorima. Glavni među njima su metode berbe i usklađenost s receptom.
Najbolji način za očuvanje gljiva za zimu je konzerviranje. To je zbog činjenice da ova metoda zadržava ukus. Metode kao što su soljenje, sušenje i zamrzavanje omogućavaju dobijanje dugotrajno čuvanih gljiva.
Mogu se čuvati do 2-3 godine, u zavisnosti od klimatskih uslova. Ali okus će se jako razlikovati od svježih ili konzerviranih gljiva. Stoga se preporučuje upotreba svježih gljiva, a po potrebi i priprema konzervansa.
Zaključak
Nakon uspješnog izleta u šumu, svaki berač gljiva ima pitanje kako sačuvati gljive za zimu. Svježe se mogu čuvati ne duže od 1 dan, jer brzo počinju da se kvare. Stoga se preporučuje da se od takvih gljiva napravi konzervacija. Mogu se i soliti, smrznuti ili sušiti. Ove metode vam omogućavaju da ubrani usjev dugo držite kod kuće.
