Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće

U Rusiji je med od davnina cijenjen zbog svog divnog okusa, mirisa, kao i ljekovitih svojstava. Koristi se u kozmetičkim formulacijama. Trenutno se povećava količina falsifikovanja ovog proizvoda, koji, čak i ako ne šteti ljudskom tijelu, svakako ne može donijeti koristi.

Da biste odgovorili na pitanje kako odrediti pravi med od lažnog, razmislite što je spaljeni surogat i kako se proizvodi.

Kako je med lažiran

Obično, u proizvodnji surogata, jedna od karakteristika proizvoda je lažirana. Postoje dvije kategorije lažnog meda:

• specifično;
• kvaliteta.

Kako prepoznati pravi med

Vrste lažne

U slučaju određene krivotvorine, jedna ili više vrsta proizvoda zamjenjuju se drugom, uz zadržavanje specifične sličnosti s originalom.

Svaka vrsta meda (određena prema vrsti glavne medonosne biljke) ima svoju nutritivnu vrijednost. Maj se smatra najkvalitetnijim. Biće mnogo jeftinije kupiti suncokretov med. Stoga je moguće djelomično zamijeniti jednu sortu drugom.

Također je moguće da se stari otopljeni med umiješa u svježe izvađen med i prodaje kao proizvod napravljen ove sezone.

Lažni med i kako ga prepoznati

Kvalitetno falsifikovanje

Krivotvorenje se vrši na jedan od sljedećih načina, ili čak na njihovu kombinaciju:

• razrjeđivanje vodom;
• dodavanje zamjena niske vrijednosti koje oponašaju prirodni proizvod;
• potpuna zamjena meda proizvodima koji oponašaju njegova svojstva.

Ovom opcijom proizvedeni surogat gubi svoj ukus i kvalitetu boje.

Kao zamjene koriste se dvije grupe supstanci: prehrambene i neprehrambene.

U proizvodnji lažnog meda koriste se neprehrambeni aditivi:

• kreda;
• kreč;
• gips;
• piljevina itd.d.

Razblaživanje meda sa vodom

Za pravljenje lažnog meda kao aditivi za hranu koriste se sljedeći proizvodi:

• šećer;
• cikla ili škrobni sirup;
• brašno;
• škrob;
• želatin.

Brašno i škrob se dodaju nekvalitetnom proizvodu kako bi se stvorio izgled šećerne mase, jer to može ukazivati ​​na njegovu prirodnost.

Želatin se dodaje za povećanje viskoznosti. Istovremeno, takav lažni med gubi ukus i aromu.

Korištenje škroba za pravljenje lažnog meda

Takođe pod nazivom "med" možete pronaći džem od maslačka ili bazge. Njihova boja je vrlo slična boji prirodnog proizvoda. Također, mnoge zbunjuje dobar cvjetni miris takvog džema, čije prisustvo beskrupulozni prodavači poslužuju kao znak visoke kvalitete robe. Ponekad mu se, da bi se dodala prirodnost, dodaju i komadići saća i pčela.

Lažni pčelinji med

U ovu kategoriju spadaju lažne, koje prave pčele, ali samo u tom slučaju pčele ne skupljaju cvjetni nektar. Umjesto transporta pčelinjaka na mjesta sa puno cvijeća, uz košnice pčelari gomilaju šećerne tobogane i postavljaju posude sa šećernim sirupom ili slatkim voćnim sokovima.

Dobiveni medni proizvod sastoji se dijelom od prerađenog nektara, a dijelom (i uglavnom) od šećera od šećerne trske ili repe.

Dakle, ako proizvod zalijepite, tada će u smislu zapremine njegov prinos biti mnogo veći nego da su ga pčele sakupljale samo iz cvijeća. Prednosti takvog surogata su mnogo manje nego od prirodnog proizvoda. Ova supstanca se zove šećerni med.

Upotreba želatine za pravljenje lažnog meda

Eksperimentalno je dokazano da se iz 1 kg šećera može dobiti skoro 1 kg meda.

Trenutno se veliki broj krivotvorenih proizvoda proizvodi u industrijskim razmjerima širom svijeta. Za to se u biohemijskim laboratorijama proizvode posebni sirupi, koji su u laboratorijskim uslovima obogaćeni aromama i kiselinama. Kao rezultat toga, surogat dolazi na police i prodaje se kao prirodni proizvod.

Zanimljivo. Kina je jedan od lidera u krivotvorinama u industrijskim razmjerima.

Kako otkriti falsifikat

Kako razlikovati prirodni med od lažnog kod kuće?

Prirodnost proizvoda možete odrediti izgledom, okusom, organoleptičkim i fizičko-hemijskim svojstvima, kao i upotrebom kemikalija koje su dostupne kod kuće.

Provjera usklađenosti uzoraka sa njihovim organoleptičkim i fizičko-hemijskim parametrima omogućava vam da razlikujete lažne i prirodne proizvode.

Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji za svaku sortu u Rusiji regulisani su dokumentima: GOST 19792-2001 „Prirodni med. Specifikacije“ i GOST R 52451-2005 „Monoflorni med. Specifikacije”.

Definicija po izgledu

Da bi se to sprovelo, ispitivana tvar se stavlja u prozirnu staklenu teglu i sadržaj se ispituje na svjetlu.

Ovaj proizvod je homogene konzistencije, bez delaminacija. Na dnu takođe ne bi trebalo biti taloga.

Ako se med kupuje ljeti, onda može biti tečne ili guste konzistencije, što je određeno glavnom vrstom medonosne biljke sa koje su pčele sakupljale nektar.

Kako razlikovati prirodni med od lažnog

Obično nakon 1-2 mjeseca počinje da se šećeri ili kristalizira. U isto vrijeme, masa posvijetli i postane mutna. Najpovoljnija temperatura za kristalizaciju je 10-15°S. Međutim, ako je temperatura skladištenja viša, tada će početak formiranja kristala biti kasnije.

Do zime, proizvod u osnovi ima vremena za šećer. Izuzetak su sorte: bagrem i maj, za koje je period kristalizacije 1-2 godine.

Stoga, ako je med kupljen zimi tečan, onda to može biti jedan od znakova falsifikovanja. Također je moguće da se proizvod rastopi kako bi se proizvodu dao tržišni izgled. U principu, to se može učiniti, ali samo pod određenim uvjetima: temperatura ne bi trebala prelaziti 40 ° C. Ako je veći, onda proizvod gubi svoja ljekovita svojstva.

Pažnja! Med, koji se nalazi direktno u saću, ne kandira se nekoliko mjeseci.

Test protoka

Da biste to učinili, posebna lopatica ili žlica spušta se u ispitni uzorak, zatim se uklanja iz posude i tekućina se pusti da se mirno ocijedi.

Umjetni proizvod, za razliku od prirodnog, stvara curenje, koje se brzo prekida, jer ima manji viskozitet. Posljednja kap prave supstance obično se vraća u žlicu.

Test protoka

Takođe, na mestu gde teče mlaz treba da se formira malo medno brdo koje se polako širi.

Ako se žlica brzo okreće oko ose, prirodni proizvod će se namotati na nju, a ne iscijediti. To se obično ne dešava sa falsifikatima. Surogat se brzo isprazni, tako da njegov mlaz jednostavno nema vremena da se zavrti.

Bilješka! Debljina mlaza nije pokazatelj prirodnosti, jer postoje varijante koje su nakon valjanja tečne i podsjećaju na vodu. To uključuje proizvode od lipe, bagrema, ognjišta, djeteline.

Provjera ukusa

Ako pojedete kašiku prirodnog lipovog meda, u ustima ostaje ne samo slatkoća, već i lagana gorčina. Posle heljde, trebalo bi da lagano golica u grlu, jer je ljutkastog ukusa.Ako pojedete kašičicu krivotvorine, obično ostaje samo sladak okus.

Provjera boja

Kako razlikovati pravi med od lažnog po boji. Svaka vrsta meda ima svoju boju. Na primjer, heljda je tamno smeđa, bagrem je bijeli, biljni svijetložut itd.d.

Pažnja! Možete lažirati boju lažnog pod prirodnom bojom sorte meda.

Ako je boja bijela, onda to može biti ne samo sorta bagrema, već i proizvod prerade šećernog sirupa. Tamnosmeđu boju ima stari otopljeni med, koji je zagrijan preko 40°C i t.d.

Stoga, kako biste bili sigurni da se kupuje prirodni proizvod, uvijek trebate koristiti nekoliko metoda provjere.

Provjera boja

Provjera hemije

Kako drugačije možete kod kuće odrediti pravi med od lažnog i kako odrediti vrstu nečistoće? Da biste to učinili, morate djelovati s kemikalijama na uzorku za testiranje. Možete provesti istraživanje koristeći one kemikalije koje se koriste kod kuće na farmi ili se nalaze u ormariću za lijekove.

Da biste provjerili ima li nečistoća koje se sastoje od tvari koje nisu topive u vodi, pripremite otopinu meda i ostavite da se taloži neko vrijeme. Ako su takvi aditivi prisutni u ispitivanoj tvari, taložit će se na dno posude. Ako nema aditiva, tada otopina neće imati talog.

Da biste mogli da odredite vrste nečistoća, morate pripremiti i rastvor meda i dodati mu određenu hemijsku supstancu (nekoliko kapi). Prema rezultatima reakcije može se odrediti vrsta aditiva, na primjer:

• ako, uz dodatak nekoliko kapi joda, vodena otopina meda dobije plavkastu nijansu, onda je to znak dodavanja škroba;
• ako u otopinu ubacite octenu kiselinu, onda ako je u njoj prisutna kreda, ona će početi šištati i pjeniti se.

Test vlažnosti

Test vlažnosti

Prisustvo veće količine vlage u proizvodu može ukazivati ​​na to da je dodatno razrijeđen vodom ili pumpan nezreo. Ako je nezreo, onda se mora umjetno sazreti, inače će započeti proces fermentacije. U svakom slučaju, takvu provjeru treba izvršiti sa kupljenim medom ili, ako je moguće, prije kupovine.

Vodeni surogat možete prepoznati pomoću običnog papira. Da biste provjerili prisustvo velike količine vode u medu, trebate kapnuti kap tvari na papir. Ako nije razrijeđen vodom, papir oko kapljice će ostati suh. U suprotnom ćete primijetiti vlažna područja.

U tu svrhu možete koristiti i komadić kruha. Mora se spustiti u med i sačekati oko 10 minuta. Ako u uzorku ima viška vode, onda će kruh omekšati, ako ne, onda će se stvrdnuti, kao na zraku.

Kako provjeriti prirodnost meda

Med ide melasa

Da biste proverili da li ima primesa krompirove melase, potrebno je da rastvorite med u vodi (1:2 ili 1:3). U rastvor se mora dodati 96% etil alkohola. Nakon toga sadržaj se protrese. Ako je takva nečistoća prisutna, tada otopina postaje mliječno bijela, u njoj se formira ljepljiva prozirna masa koja se može vidjeti kroz svjetlost.

Takođe, prisustvo melase će biti naznačeno pojavom smeđeg taloga (amonijum sulfata) kada se u rastvor doda nekoliko kapi amonijaka.

Da biste provjerili ima li u medu šećernog sirupa ili ne, možete koristiti i hemijsku metodu. Da biste to učinili, pripremite 10% otopinu meda i dodajte joj lapis ili srebrni nitrat. Ako se nakon reakcije formira bijeli talog, tada je prisutna takva nečistoća.

Pravi med: znaci

Med ili lažni šećer

Kako sami prepoznati prirodni med i da li je moguće razlikovati prirodni proizvod od lažnog šećera bez laboratorijskih pretraga?

Da biste otkrili krivotvorinu u obliku šećernog meda, možete koristiti činjenicu da je šećer zapaljiva tvar. Stoga je potrebno da stavite kašiku sa uzorkom za testiranje iznad vatre. Ako je proizvod prirodan, tada će jednostavno postati tečniji i pretvoriti se u sirup, ali ako sadrži aditiv šećera, lažnjak će se zapaliti.

Šećerni med s vremenom kristalizira na isti način kao prirodni med. Međutim, za razliku od prirodnog, formira velike i tvrde kristale.

Pažnja! Težina 1 litre prirodnog meda je približno jednaka 1,4 kg. Falsifikat je lakši proizvod.

Savjeti za odabir meda

Kako odabrati visokokvalitetni prirodni med i razlikovati ga od lažnog?

Da ne biste kupili nekvalitetan proizvod, morate slijediti nekoliko pravila:

1. Najbolje je kupovati med od poznatih, provjerenih pčelara, jer se sada falsifikat proizvodi dovoljno kvalitetno i ponekad ga je nemoguće razlikovati od prirodnog bez laboratorijske analize.
2. Kvalitetan med je skup. Dakle, ako se na tržištu nudi jeftin med, onda je ovo jasan lažnjak.
3. Ako se nudi med određene sorte, prvo morate na internetu pronaći informacije o njegovoj prirodnoj boji, gustoći i vremenu kristalizacije i uporediti ga sa predloženim proizvodom.
4. Dobar prirodni med je gorak. Zato probajte. Ako nema gorčine, onda je najvjerovatnije surogat. Ako postoji jasan okus karamele, onda je ovaj proizvod otopljen i na temperaturi iznad 40 ° C.
5. Pomiriši med. Miris pravog meda teško je pobrkati sa mirisom cvjetnog džema. Ako postoji miris kaše, onda je med nezreo i već je počeo da fermentira. Ne možete kupiti ovaj proizvod. Također, na činjenicu da je proizvod počeo fermentirati ukazuje pjena na površini.

Pažnja! Kupovina meda u prodavnici ne garantuje visoku kvalitetu proizvoda.

Na tržištu iu prodavnicama u Ruskoj Federaciji ima dosta krivotvorenog meda, pa je prije kupovine ovog zdravog, mirisnog i ukusnog proizvoda važno i sami provjeriti njegov kvalitet. Ovo je jedini način da zaštitite sebe i svoju porodicu od lažiranja.