Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje

Ukiseljene šampinjone su ukusno jelo koje je prikladno za svaki stol i može upotpuniti svaki ručak ili večeru. Postoji mnogo zanimljivih, ali u isto vrijeme jednostavnih načina kiseljenja mirisnih i sočnih šumskih gljiva.

Da li je moguće kiseliti pečurke

Gljive se pojavljuju u drugoj polovini ljeta, upravo u to vrijeme berači gljiva odlaze u crnogorične šume kako bi pronašli svoje grozdove usred trave. Sezona sakupljanja je 1-1,5 mjeseci, tako da sa velikom količinom prikupljenih sirovina morate smisliti način da ih sačuvate za zimu. Jedno od najčešćih je kiseljenje. Za to se koriste svježe ubrane sirovine. Ako vam se čini da je sakupljanje niskih gljiva preteško, one se mogu kupiti na bilo kojoj pijaci tokom sezone berbe.

Pečurke su odlične za konzerviranje za zimu. Ove gljive imaju mnogo prednosti:

• prekrasna aroma i okus, nije inferiorna u odnosu na druge gljive;
• relativno pristupačna cijena na tržištu (ovo je važno za one koji ih ne skupljaju sami);
• jednostavnost obrade i kuhanja, što je važno za domaćice početnike bez iskustva u mariniranju.

Pripreme za zimnicu su veoma ukusne i ukusne. Mogu se jesti kao zasebna grickalica, jednostavno stavite gljive na tanjir i začinite biljnim uljem ili se koriste za pravljenje supa, salata i pita. Stoga se kiselo predjelo smatra univerzalnim i bit će korisno svakoj domaćici.

Priprema gljiva za kiseljenje

Sakupljeni (ili kupljeni) šumski darovi zahtijevaju preliminarnu pripremu. Oni se sortiraju, uklanjaju se truli i pokvareni primjerci. Osim toga, kalibrirani su - sortirani po veličini. Noge se režu nožem kako bi se uklonila područja zagađena zemljom. Nadalje, sirovine se čiste od krupnog šumskog otpada, granja, iglica, pod tekućom vodom.

Nakon pranja (namakanja), sirovine se bacaju u cjedilo, dopuštajući da se voda ocijedi. Zatim se polaže na papir ili ručnik dok se potpuno ne osuši.

Ukiseljene gljive se obično pripremaju od malih primjeraka. Ali ako ih nema puno, veliki se izrezuju na nekoliko dijelova.

Koliko kuvati pečurke pre kiseljenja

Pečurke su među rijetkim gljivama koje se mogu jesti čak i sirove. Ali mnoge domaćice radije obavljaju kratkotrajnu toplinsku obradu, tako da će sirovina zadržati atraktivan izgled (neće potamniti ili postati zelena tijekom skladištenja). Općenito, preporučuje se kuhati gljive 10-15 minuta, ali ovo vrijeme možete smanjiti na 2-3 minute kako biste sačuvali korisne kvalitete.

Kuvanje ide ovako:

1. Pripremljene pečurke stavljaju se u veliki lonac, preliju hladnom vodom.
2. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
3. Čim voda počne da ključa, vatra se smanjuje na minimum.
4. Pečurke se kuvaju bez mešanja kašikom (ovo može da ih deformiše), samo povremeno protresite ceo tiganj.
5. Skuvane pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi.
6. Osim toga, polažu se na ručnik da se osuše.

U ovoj fazi se završava priprema sirovina za kiseljenje.

Kako kiseliti pečurke

Postoji nekoliko načina kiseljenja gljiva, koji se međusobno značajno razlikuju. Svaka domaćica bira za sebe najprikladnije i najlakše.

hot way

Recepti za vruće kiseljenje gljiva kod kuće uključuju dobivanje nježnog i sočnog gotovog proizvoda. Ljubitelji hrskavih gljiva, ova metoda nije prikladna. Sastoji se od dodavanja svih potrebnih začina u vodu, stavljanja gljiva i kuhanja sve zajedno 30 minuta. Vruća smjesa se zatim puni u sterilizirane tegle.

hladan način

Ova metoda se oštro razlikuje od gore navedenih u tehnološkim karakteristikama. U tom slučaju, pečurke se kuhaju posebno, a marinada se priprema posebno. Standardna tehnologija hladne metode je prilično jednostavna:

1. Pečurke se kuvaju 10 minuta, osuše i rasporede u tegle. Voda koja ostane nakon kuvanja se sipa u sudoper.
2. U posebnom plehu pripremite marinadu prema jednom od recepata. Zatim izlivaju sadržaj limenki do ramena.
3. Banke zamotajte i sačekajte da se praznine ohlade na sobnu temperaturu.
4. Slijedi sterilizacija. Banke se sterilišu u roku od 30 minuta od trenutka ključanja vode.

Ova metoda vam omogućava da dobijete lijepe i dobro pohranjene praznine za zimu s prozirnom i mirisnom salamuricom.

Bez sterilizacije

Postoji još jedna metoda kojom se gljive mogu ukusno marinirati bez dodatne sterilizacije gotovo gotovog proizvoda. U stvari, to je križ između tople i hladne metode. Ovdje se predlaže kuhati prethodno kuhane gljive u posebno pripremljenoj marinadi 5 minuta i cijelu smjesu sipati u čiste tegle.

Najbolji recepti za kisele pečurke

Dakle, postoji dosta načina za kiseljenje gljiva, a još više recepata za pravljenje ovog preparata. Svaka domaćica može odabrati za sebe najprikladniju metodu kiseljenja. U nastavku su najzanimljiviji i najukusniji recepti za kisele gljive.

Jednostavan recept za kisele pečurke za zimu

Evo najlakšeg recepta za kuhanje sa standardnim sastojcima, ali je ipak gotov proizvod vrlo ukusan. Nije uzalud da se ova metoda smatra klasičnom i naširoko je koriste hostese.

Za kuvanje vam je potrebno 1 kg pečuraka.

za marinadu:

• voda - 1000 ml;
• sirće (70%) - 0,5 h. l.
• sol - 3 sata. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• biber u zrnu - 6 kom.;

Kako to učiniti:

1. Kuhane pečurke 15 minuta osušite i rasporedite u čiste tegle.
2. Recept za marinadu za pečurke je sledeći: so, puter i šećer, začini sa liste sastojaka se sipaju u tiganj, prelije se navedenom količinom vode, prokuha.
3. Čim salamura proključa, dodaje joj se sirće.
4. Sama salamura se kuva još par minuta i sipa u tegle punjene pečurkama. zarolati.
5. Posljednja faza je sterilizacija gotovog proizvoda. Zatim se tegle hlade u umotanom stanju na sobnoj temperaturi.

Ryzhiki u ljutoj marinadi

Marinada igra važnu ulogu u takvoj pripremi. Kada se dodaju začini, gotov proizvod dobiva izuzetnu aromu.

Možete ga napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 20 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 50 ml;
• karanfilić - 4 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• biber u zrnu - 6 kom.;
• sirće (9%) - 50 ml;
• lovorov list - 1 kom.;
• voda - 0,6 l.

Ova količina sastojaka izračunata je za 800 g gljiva.

kuhanje:

1. Dok se oguljene šampinjone kuhaju i osuše, možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, začini (karanfilić, biber, lavrushka), sol i šećer stavljaju se u poseban mali lonac (lonac) i preliju vodom.
2. Nakon što salamura proključa, kuha se ne više od 15 minuta. Za to vrijeme cela aroma začina će imati vremena da se otvori.
3. Na samom kraju, nakon skidanja sa šporeta, u marinadu se dodaju ulje i sirće.
4. Pečurke se polažu u tegle, iseckani beli luk, zatim se prelije marinada. Tara je smotana.

Kisele pečurke sa lukom

Jedan od najpoznatijih recepata za pravljenje kiselih gljiva za zimu smatra se praznim lukom. Nije uzalud recept postao toliko raširen, da će gotov proizvod ispasti vrlo ukusan.

Za marinadu za 1 kg gljiva trebat će vam:

• luk - 100 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• biber u zrnu - 10 g;
• sirće - 100 ml;
• lovorov list - 2 kom.;
• senf (granulirani) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

kuhanje:

1. Dok se pečurke kuvaju u posebnom tiganju i zatim suše, možete pripremiti marinadu. Prokuhajte vodu u loncu, dodajte lavrushku, so, šećer. Ovde se donosi i polovina crnog luka, isečenog na poluprstenove ili kockice srednje veličine.
2. Salamura se kuva 5-7 minuta, a zatim se skine sa vatre i ohladi.
3. Biber u zrnu, sjemenke gorušice i preostali nasjeckani luk slažu se u čistu posudu za čuvanje. Zatim rasporedite kuvane pečurke.
4. Sav sadržaj tegli se prelije već ohlađenim slanim rastvorom, vrši se sterilizacija.
5. Zarolane tegle se ohlade naopačke na sobnoj temperaturi.

Kisele pečurke sa cimetom

Uobičajenu pripremu gljiva možete diverzificirati cimetom. Ovaj začin će gotovom proizvodu dati originalnost i nove, neuporedive začinske note.

Spisak sastojaka:

• pečurke - 2 kg.

za marinadu:

• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• limunska kiselina - 7 g;
• cimet - 1 štapić;
• crni biber, aleva paprika - po 3 graška;
• voda - 1 l.

Upute za kuhanje:

1. Pečurke se pripremaju po standardnoj tehnologiji: očiste, operu, prokuhaju i ostave da se osuše. U međuvremenu počnite sa pripremom salamure. Marinada za gljive se priprema na sljedeći način: začini i začini se dodaju u 1 litar vode, kuhaju 10 minuta.
2. Čim se marinada malo ohladi, procijedi se kroz gazu i ponovo prokuha.
3. Gljive se stavljaju u čiste staklenke, preliju mirisnom marinadom i šalju na sterilizaciju.

Ukiseljene pečurke za zimu bez kuvanja

Ova opcija za pripremu zimske berbe je jedna od najpopularnijih. Ovdje, uz pomoć limunske kiseline, možete kiseliti gljive bez prethodnog kuhanja. Inače, ovo je jedan od recepata za kisele gljive ne s octom, već s limunskom kiselinom, ona je ta koja djeluje kao konzervans. Gotov proizvod zadržava gotovo sve korisne tvari, jer kuhanje nije predviđeno, mnoge domaćice primjećuju da dodatak limunske kiseline čini pripremu neobično ukusnom.

Sastojci za marinadu za 2 kg pečuraka:

• sol - 1 kašika. l.;
• limunska kiselina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Upute za kuhanje:

1. Pečurke se posebno pažljivo operu, izlažu da se osuše.
2. Slanica se priprema u loncu: so i kiselina se rastvore u vodi, kuvaju par minuta.
3. Pečurke se raspoređuju u čistu posudu, preliju marinadom.
4. Banke su sterilisane. Ohladite gotove komade naopačke ispod ćebe.

Ukiseljene pečurke brza hrana

Za one koji ne vole da posvećuju previše vremena kuvanju, postoji opcija brzog kiseljenja. Sastoji se od pravljenja salamure bez dodavanja začina. Lista komponenti potrebnih za marinadu na 1 kg gljiva je vrlo jednostavna:

• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• sirće (7%) - 2 kašike. l.;
• voda - 0,5 l.

Uputstvo:

1. Pečurke se skuvaju sa prstohvatom limunske kiseline i malo soli i suše.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, sačekajte da proključa, dodajte sirće i kuvajte 3 minuta.
3. Pečurke se stavljaju u tegle, prelivaju salamurinom.
4. Banke sa gotovim proizvodom se sterilišu, uvijaju i hlade u sobnim uslovima.

Kisele pečurke sa šargarepom i lukom

Obično se ovaj recept koristi prilikom berbe mliječnih gljiva, ali kisele gljive nisu ništa lošije.

Sastojci:

• pečurke - 1 kg.

za marinadu:

• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• sirće (30%) - 100 ml;
• crni luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• crni biber, aleva paprika - po 5 graška;
• karanfilić - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• voda - 0,3 l.

kuhanje:

1. Kuvane i sušene pečurke stavljaju se u tegle.
2. Šargarepa i luk se ogule, iseku na sitno i stave u šerpu, dodaju vodu.
3. Tu se dodaju svi začini (osim sirćeta) i kuvaju dok povrće ne bude spremno.
4. Dobijeni salamuri se sipa u tegle. Kontejner je zatvoren.

Ukiseljene šampinjone u spori šporet

Za dinstanje šampinjona obično se koristi spori štednjak, ali ovaj uređaj može biti pravi pomoćnik u mariniranju. Za pripremu ukiseljenih šampinjona u laganom šporetu potrebno vam je 1 kg šampinjona.

Sastojci za marinadu:

• sol - 2 sata. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• sirće (9%) - 3 kašike. l.;
• beli luk - 4 čena;
• karanfilić - 3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• voda - 0,4 l;
• biljno ulje.

kuhanje:

1. Nakon pranja i sušenja, pečurke se stavljaju u radnu posudu multivarka. Tu se dodaju i voda, so, šećer, malo biljnog ulja, sirće.
2. Multicooker se uključuje u režimu "gašenje" na 15 minuta.
3. Zatim dodajte ostatak začina i mljeveni bijeli luk na tanke krugove. Ponovo postavite način rada "gašenje". Vrijeme obrade - 30 minuta.
4. Cijela dobivena masa se rasporedi u čiste staklenke, u svaku se ulije 2 žlice vrućeg ulja.
5. Kontejner se zamota i ohladi ispod poklopca.

Kisele pečurke sa senfom

Predjelo pripremljeno prema predloženom receptu ima izuzetnu aromu i višestruki okus. Definitivno će se svidjeti onima koji vole probati "nešto novo".

Sastojci za marinadu za 1 kg pečuraka:

• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• sirće - 100 ml;
• paprika, mahuna - 1 kom.;
• senf (zrna) - 30 g;
• aleva paprika - 10 g;
• šargarepa - 200 g;
• estragon - 20 g;
• voda - 0,5 l.

kuhanje:

1. U sterilisane tegle stavite estragon, biber u zrnu, senf i kuvane pečurke. Ljute papričice od paprike pažljivo očišćene od sjemenki, podijeljene na komade srednje veličine i savijene u šampinjone.
2. Šargarepa se opere, oguli i nareže na uske kriške. Poslano bankama.
3. Salamura se priprema u sledećem redosledu: so i šećer se dodaju u kipuću vodu, a sirće se dodaje nakon rastvaranja.
4. Rasol se sipa u tegle. Nakon sterilizacije, hlade se na sobnoj temperaturi.

Marinirane pečurke na poljskom

Takvo pomalo neobično jelo će se svidjeti ljubiteljima začinjenih zalogaja. Da biste diverzificirali najjednostavniji recept za kiseljenje, trebat će vam 1 kg gljiva i sljedeći sastojci za marinadu:

• sol - 50 g;
• šećer - 80 g;
• sirće - 500 ml;
• hren (mali komad) - 1 kom.;
• senf (prah) - 1 sat. l.;
• aleva paprika - 5 graška;
• karanfilić - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• voda - 1 l.

kuhanje:

1. Salamura se priprema 1 dan prije zavarivanja. Prvo se prokuha određena količina vode, dodaju senf, biber, karanfilić, lavrushka i hren. Salamura se kuva 30 minuta, a zatim ostavi da odstoji 24 sata.
2. U prohlađenu marinadu dodaju se šećer, sol i ponovo prokuhaju. Kuvajte 10 minuta.
3. Paralelno, možete skuvati gljive, osušiti ih, staviti u tegle.
4. Rasol se sipa u posude sa gljivama. zarolati.

Marinirane pečurke sa belim lukom

Predjelo pripremljeno po ovom receptu ima odličnu aromu i prilično pikantan ukus. Po želji možete povećati količinu bijelog luka. Za kiseljenje 2 kg pečuraka sa belim lukom, za marinadu će vam trebati:

• beli luk - 30 g;
• limunska kiselina - 7 g;
• sirće - 30 ml;
• luk - 200 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• cimet - po ukusu;
• aleva paprika, crna - po 5 graška;
• karanfilić - 5 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

kuhanje:

1. Gljive kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte malo soli i limunske kiseline. Sa ovim sastojcima se kuvaju još 20 minuta. Zatim se osuši.
2. U šerpu uliti 1 litar vode, dodati so, šećer, začine i začine (osim sirćeta), kuvati 15 minuta. Ugasite vatru, dodajte sirće.
3. Pečurke, bijeli luk narezan na tanke ploške i luk nasjeckan na kolutiće rasporedite u tegle.
4. Odozgo se sadržaj tegli prelije još vrućim salamurom.
5. Završna faza - sterilizacija.

Kada možete jesti kisele pečurke

O tome kada će kiseli proizvod biti spreman za jelo mišljenja se razlikuju. Neki smatraju da bi trebalo da prođe najmanje nedelju dana nakon što se limenke zavrnu, drugi uveravaju da se tokom sterilizacije radni komad može otvoriti već sledeći dan. Većina smatra da je 3 dana više nego dovoljno, a kisele gljive se mogu konzumirati nakon tog perioda.

Uslovi skladištenja

Maksimalni rok trajanja praznina direktno ovisi o materijalu poklopca. Na primjer, ako su tegle za zimu zamotane metalnim poklopcima, onda se praznine savršeno čuvaju do 14 mjeseci. U slučaju korištenja najlonskih ili navojnih kapica, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci.

Neophodno je čuvati praznine u hladnoj prostoriji sa temperaturom vazduha ne višom od + 5 ⁰WITH. Za ove svrhe prikladni su podrum, podrum ili donje police hladnjaka. U jesen se gotov proizvod može privremeno odložiti na balkon.

Zaključak

Ukiseljene gljive bit će izvrstan dodatak svakom stolu ili čak samostalnom jelu koje će se svidjeti svakom gurmanu. Glavna prednost ovakvog preparata je jednostavnost pripreme, a rezultat je ukusan i zadovoljavajući zalogaj. Upravo iz tih razloga kiseljenje se smatra jednim od najukusnijih i najukusnijih načina berbe šumskih darova.

"Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje"

Kako kiseliti pečurke

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama

Kako kiseliti pečurke

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama