Bijela gljiva, slična bijeloj, na rezu postaje plava: uzroci, jestivost
| ime: | Vrganji |
| tip: | Jestivo |
Rašireno je vjerovanje da ako vrganj postane plavi na rezu, onda je pronađeni primjerak otrovni dvojnik. To je samo djelomično tačno, jer boja pulpe mijenja veliki broj vrsta, kako jestivih tako i toksičnih. Kako ne biste slučajno pokupili opasnu sortu, preporučuje se proučavanje drugih karakteristika lažnih gljiva.
Poplave li vrganji na rezu
Autentična vrganja (lat. Vrganj), zvani vrganj, nikada ne poplavi na rezu. To je ono što ga razlikuje od mnogih podvrsta koje su mu slične. Međutim, najčešće su otrovne ili uslovno jestive. S druge strane, postoji mnogo izuzetaka od ovog pravila, kada meso dvojnika dobije plavkastu nijansu i čak pocrni, ali se i dalje smatra jestivim. Upečatljiv primjer ovdje je gljiva kesten (lat. Vrganj badius), koji ima odličan ukus.
Dakle, plava je obilježje lažnih blizanaca, ali nije uvijek pokazatelj toksičnosti pronađenih plodnih tijela.
Zašto vrganji poplave
Neiskusni berači gljiva pogrešno vjeruju da ako lažni vrganj postane plavi na rezu, onda to ukazuje na prisutnost toksina u njegovoj pulpi. Promjene u boji samo ukazuju na to da su njegova vlakna došla u kontakt s kisikom i da je započela reakcija oksidacije. Ovaj proces ne utiče na ukus plodišta.
Ponekad meso postane plavkasto u roku od 10-15 minuta, međutim, kod nekih varijanti, vlakna mijenjaju boju za nekoliko sekundi. Obično plava zahvaća bilo koji dio plodišta, ali postoje i lažne bijele gljive koje plave samo ispod klobuka.
Druge vrganje koje postaju plave
Postoji veliki broj gljiva koje izgledaju kao bijele, ali njihovo meso postaje plavo na rezu. Najopasnija među ovim lažnim vrstama je sotonska bol (lat. Vrganj satanas).
Od pravog vrganja razlikuje se po nozi koja ima jarko crvenu boju. Osim toga, ima bjelkasti mrežasti uzorak. Cjevasti dvoslojni narandžasti. Upravo ovi znakovi ukazuju da je nalaz otrovna bol, koju ni u kom slučaju ne treba jesti. 5-10 g pulpe ovog dvojnika dovoljno je da izazove teško trovanje kod osobe. Ako se pojede veliki broj plodnih tijela, moguć je smrtni ishod.
Noga sotonskog vrganja je vrlo moćna i široka
Ako su pronađeni primjerci potamnili, to mogu biti poljske gljive, također su kesten pečurke (lat. Vrganj) - uobičajeni dvojnici bijelog vrganja. To je jestiva sorta koja je odlična za jelo pržene, kuvane, sušene i kisele. Gornji dio klobuka je smeđi ili crvenkastosmeđi. Himenofor gljive je žutozelene boje, ali kada se pritisne, postaje plav, poput bijelog mesa, koje potamni na rezu. Nakon termičke obrade, plava nestaje dovoljno brzo.
Pečurke od kestena su vrlo slične pravim gljivama, a najlakše ih je razlikovati po plavom mesu na mjestu reza
Druga vrsta koja po izgledu liči na pravi vrganj je modrica ili plavi giroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Uvršten je u Crvenu knjigu Rusije, jer je posljednjih godina njegov broj znatno smanjen. Rasprostranjenost modrice pokriva listopadne i mješovite šume, najvjerovatnije se ova vrsta može naći pod brezama, kestenima ili hrastovima.
Gyroporus je bio veoma popularan kod berača gljiva - mogao se kiseliti, kuvati i pržiti.
Od pravog vrganja razlikuje se po svijetloj boji - klobuk modrice je najčešće sivkast ili krem.
Plodno tijelo modrice na rezu postaje svijetlo plavo, u nekom trenutku, dostižući bogatu azurnu nijansu
Ako vrganji pocrne na rezu
Ako je pronađeni vrganj najprije postao plav, a zatim pocrnio, najvjerovatnije se radi o crvenom vrganju (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravog vrganja razlikuje se po zasićenijoj boji klobuka.
Jestiva je sorta odličnog ukusa.
Klobuk crvenog vrganja je bogate smeđe boje s primjesom narandže
Poplavi, a zatim pocrni, meso graba, koji se naziva i obabok ili sivi vrganj (lat. Leccinum carpini). Još jedan znak po kojem se može utvrditi ovaj lažni izgled je blago izražena naboranost zrelih primjeraka. Stari plodovi se potpuno skupljaju, postajući prekriveni dubokim brazdama.
Kao i crveni vrganj, i grab se može jesti, iako mu meso na rezu postaje plavo.
Boja klobuka graba je promjenjiva - može biti smeđe-siva, pepeljasta ili oker
Zaključak
Ako vrganj na rezu poplavi, onda je pronađeni primjerak jedna od lažnih vrsta. S druge strane, to ne znači da je plodište dvojnika otrovno – postoji veliki broj jestivih sorti koje mijenjaju boju mesa na rezu ili na mjestu udarca. Da bi se sa sigurnošću utvrdila vrijednost nalaza, potrebno je poznavati i druge karakteristične vanjske znakove otrovnih blizanaca. To uključuje boju kape i nogu, prisutnost mrežastih formacija na lažnim vrstama, miris itd. d.
Više o tome kako noga lažnog vrganja postaje plava možete saznati iz videa ispod:
