Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama

Kiseli volnushki je popularno jelo koje može biti i predjelo i samostalna opcija za večeru. Ako zanemarite pravila za pripremu marinade, gljive će imati karakterističnu gorčinu. Stoga je važno znati tajne pravljenja talasa.

Da li je moguće kiseliti talase

Volnuška je gljiva koja pripada porodici russula. Nalazi se na severu i u centralnoj Rusiji. Ova vrsta gljiva raste u grupama. Mogu se naći u blizini starih breza. U narodu je uobičajeno zvati volnushki volzhanka, volukha i rubella. Specifična razlika ove sorte je prisustvo resica na ružičastom šeširu čija je sredina konkavna.

Volnuški se smatraju jestivim samo u određenim regionima Rusije i Finske. Dugo su ih nazivali otrovnima zbog sadržaja toksičnih tvari. Zapravo, talasi su veoma korisni zbog sadržaja vitamina. Da bi se neutralizirale negativne tvari, šumsko voće se izlaže toplini.

U prženom i kuhanom obliku, voluški se rijetko jedu. To je zbog prisustva gorčine u okusu. Pečurke se prije kuvanja dobro namoče. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je pravilno marinirati valove.

Kako kiseliti talase

Svaki detalj može uticati na ukus gotovog jela, od branja gljiva do sastava marinade. Ako prekršite tehniku ​​kuhanja, možete izazvati trovanje hranom. Marinada za valove odabire se na osnovu ličnih preferencija ukusa. Začini i sol dodaju pikantne note jelu. Vjeruje se da je kiseljenje gljiva najbolje u drvenoj bačvi. Ako to nije moguće, treba koristiti sterilizirani pribor. Pečurke se moraju natopiti prije kuhanja.

Možete jesti dvije vrste valova - roze i bijele. Mlade gljive se smatraju najsočnijim i najukusnijima. Sakupljanje rubeole počinje u julu. Mnogo kiše garantuje odličnu žetvu. Tokom sakupljanja, važno je ne brkati volushki s drugim gljivama. Na dodir, površina njihovog šešira je dlakava. Noga je iznutra šuplja i ne prelazi nekoliko centimetara dužine. Na mjestu posjekotine gljive ne bi trebalo biti tragova crvljivosti. Poželjno je koristiti pletene korpe kao kontejner za transport. Pečurke brzo trunu u plastičnim kantama.

Priprema fritula za mariniranje

Prije nego što kiselite valove za zimu, morate ih pravilno pripremiti. U početku se gljive čiste od prljavštine i sitnih listova. Bolje je da se riješite pokvarenih valova u ovoj fazi. Nakon procesa čišćenja, gljive se stavljaju u duboku posudu i prelivaju vodom. U ovom obliku treba da leže najmanje dva dana.

Da li je moguće kiseliti valove bez namakanja

Proces kiseljenja valova može se izvesti bez namakanja. Ali u ovom slučaju morate dobro prokuhati gljive uz dodatak kopra i bijelog luka. Ako se jelo planira pripremati hladnim kiseljenjem, namakanje je neophodno. Oslobodit će se toksina i ukloniti gorčinu u okusu.

Metode za mariniranje valova

Postoje dva glavna načina mariniranja valova - topli i hladni. Prva opcija je najpoželjnija, jer pod utjecajem visoke temperature nestaju toksične tvari prisutne u sastavu gljiva. Stoga se smanjuje rizik od trovanja hranom. Hladni način je manje siguran. Ali to ne utiče na ukus gotovog jela.

Da li je moguće kiseliti volnushki sa vrganjima, pečurkama, puterom

Tanjir sa pečurkama se smatra jednim od najukusnijih zalogaja za praznični sto. Prije pripreme važno je odrediti koje se gljive mogu međusobno kombinirati, a koje su strogo zabranjene. Volnushki se ne preporučuje marinirati zajedno s vrganjima, gljivama i vrganjima. Ove gljive su pogodnije za prženje i kiseljenje. Osim toga, imaju različite zahtjeve za kuhanje. Stručnjaci savjetuju mariniranje Volzhankija zajedno s mliječnim gljivama.

Kako kiseliti voluški prema klasičnom receptu

Domaćice najčešće koriste najjednostavniji recept za pravljenje kiselih valova. Kuvanje ne oduzima puno vremena i truda. Za pripremu užine trebat će vam sljedeće:

• 2 kg talasa;
• 100 ml sirćetne kiseline;
• 600 ml vode;
• 30 g granuliranog šećera;
• 5 g bibera u zrnu;
• četiri lovorova lista;
• 15 g soli;
• 10 komada. karanfili.

Proces kuvanja:

1. Pečurke se dobro očiste u hladnoj vodi i namakaju nekoliko dana.
2. Nakon namakanja, višak vlage uklanja se cjedilom.
3. U roku od pola sata, glavni sastojak se dovede do spremnosti u slanoj vodi.
4. Staklene tegle se sterilišu u vodenom kupatilu ili u rerni.
5. Svi sastojci se dodaju u posudu sa pečurkama, isključujući sirće.
6. Nakon 14 minuta kuvanja, sklonite šerpu sa vatre i dodajte sirće.
7. Volzhanki se distribuiraju u tegle i preliju marinadom do samog vrha.
8. Banke se motaju na standardni način.

Kako kiseliti volnushki za zimu u teglama

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje kiselih valova za zimu. Pravljenje grickalice, prema gore navedenom algoritmu, daleko je od najteže stvari - jednako je važno pravilno sterilizirati staklenke i osigurati potrebne uvjete za njihovo skladištenje.

Kako brzo marinirati kriške sa sirćetom

Sljedeći recept za kiseljenje valova smatra se najjednostavnijim. Užina je veoma ukusna i mirisna.

Komponente:

• 3 kg gljiva;
• 7 kom. biber u zrnu;
• pet listova lovora;
• 150 ml sirćeta;
• hrpa kopra;
• 10 g suvog estragona;
• 6 litara vode.

Proces kuvanja:

1. Prethodno oprani i natopljeni valovi pažljivo se stavljaju u duboku šerpu. Preliven lovorovim listom.
2. Sastojci se preliju vodom, posole i stave na šporet.
3. Nakon ključanja, potrebno je ukloniti pjenu od gljiva, jer sadrži otrovne tvari.
4. Ukupno kuhajte gljive pola sata.
5. Zrna bibera i zelje se polažu na dno steriliziranih staklenki. Svaka gljiva se pažljivo prebacuje u staklenke, pokušavajući ne oštetiti njenu strukturu.
6. Sol se sipa u teglu i sipa 2 kašike. l. sirćetna kiselina. Ostatak prostora je ispunjen toplom vodom.
7. Banke se zatvaraju metalnim poklopcem, okreću i čiste na tamnom mjestu.

Kako kiseliti volnushki za zimu sa belim lukom i mentom

Pravi gurmani mogu pokušati kuhati kisele volnuške po neobičnom receptu koji uključuje dodavanje mente i bijelog luka.

Komponente:

• 1 st. sok od trešnje;
• 1 kg talasa;
• jedan lovorov list;
• 40 g soli;
• dvije vezice kopra;
• 6-7 listova mente;
• tri čena belog luka;
• 6 kom. karanfilić;
• pet graška crnog bibera;
• 25 g granuliranog šećera.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke se operu, namaču dva dana i kuvaju dok se potpuno ne skuvaju.
2. Banke se dobro operu i sterilišu.
3. Za pripremu nadjeva, sok od trešnje se pomiješa sa šećerom i solju. Dobiveni sastav se dovede do ključanja.
4. Zelenilo i začini su položeni na dno staklenih tegli. Na vrh se stavljaju pečurke.
5. U svaku teglu sipajte ljuti sok od višanja. Poklopci se zatvaraju na uobičajen način, nakon čega se tegle uklanjaju na osamljeno mjesto.

Kako marinirati za zimu u teglama volnushki sa senfom i koprom

Ukiseljene pečurke volnushki mogu se kuvati za zimu i na hladan način. Dodavanjem sjemenki gorušice u marinadu možete dobiti pikantnije i neobičnije jelo.

Sastojci:

• 2 kg rubeole;
• 700 ml vode;
• 70 ml 9% sirćetne kiseline;
• 4-5 čena belog luka;
• 1 st. l. sjemenke gorušice;
• ½ sata. l. sjemenke kopra;
• 1.5 st. l. sol;
• 3 h. l. granulirani šećer.

Algoritam kuvanja:

1. Prethodno namočene pečurke stavljaju se u šerpu i kuvaju 25 minuta.
2. Voda se sipa u manju šerpu i stavlja na vatru. Otapa potrebnu količinu soli i šećera. Nakon ključanja, u posudu dodajte sirće. Nakon toga, marinada se kuha još tri minute.
3. Beli luk, začinsko bilje, začini su položeni na dno sterilizovanih tegli, a pečurke na vrhu.
4. Marinada se sipa u tegle, nakon čega se zatvaraju.

Volnuški marinirani sa lukom i šargarepom

Neki recepti za kisele valove za zimu sadrže povrće. Posebno često dodajte luk i šargarepu. Zahvaljujući jarkoj boji šargarepe, gotovo jelo će postati pravi ukras svečane večere.

Komponente:

• 1.5 st. l. sol;
• tri lovorova lista;
• jedan luk;
• dva čena belog luka;
• 1 litar vode;
• četiri graška crnog bibera;
• 1 kg Volzhanka;
• 25 g granuliranog šećera;
• četiri cvata karanfilića;
• 1 st. l. sirćetna kiselina 9%;
• jedna šargarepa.

recept:

1. Pečurke se operu, namoče, a zatim se iz njih ukloni višak soka.
2. Sol se dodaje u posudu s vodom po stopi: 1 tbsp. l. za 1 litar vode. Slanica se zagrijava na laganoj vatri dok ne proključa.
3. Pečurke se potapaju u dobijeni salamuri i kuvaju 20 minuta.
4. Povrće narezano na krupnije komade. Češanj belog luka se podeli na dva dela.
5. Za marinadu se u vodu bacaju so, šećer, začini i prethodno pripremljeno povrće. Nakon ključanja uliti sirće, pa lagano spustiti šampinjone.
6. Nakon 13 minuta kuvanja, povrće i volzhanki se polažu u tegle na pari. Zatim se preliju marinadom.
7. Banke se uvijaju i čiste na hladnom mestu mesec dana.

Volnushki marinirani bez sterilizacije

Ukiseljene gljive se mogu kuhati bez pribjegavanja konzervaciji. Jedina mana jela je kratak rok trajanja. To je samo četiri dana.

Sastojci:

• 1,5 litara vode;
• tri čena belog luka;
• dvije grane kopra;
• 1 st. l. sirćetna kiselina;
• 2 st. l. sol;
• 1 kg talasa;
• 15 g šećera.

Proces kuvanja:

1. Pečurke se namaču u vodi dva dana. Sledeći korak je da ih kuvate 40 minuta u slanoj vodi.
2. U vodu se dodaju šećer i so. Otopina se dovede do ključanja.
3. Gljive se stavljaju u bilo koju posudu i dodaju im se bijeli luk i začini. Vrhunski sastojci sa marinadom. Na kraju dodajte sirće.
4. Nakon što se tečnost potpuno ohladi, posuda sa pečurkama se uklanja u frižider. Nakon jednog dana infuzije možete uživati ​​u gotovom jelu.

Kako kiseli volnushki pod najlonskim poklopcem

Ako ne planirate da spremate grickalice za zimnicu, možete ukiseliti fritule po ukusnom i jednostavnom receptu ispod najlonskog poklopca. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 600 ml vode;
• limunova korica - po ukusu;
• četiri lovorova lista;
• osam čena belog luka;
• nekoliko graška crnog bibera;
• dvije grančice kopra;
• 2 kg Volzhanka;
• 1 st. l. sol;
• 2 h. l. Sahara.

Proces kuvanja:

1. Na dno prethodno steriliziranih tegli rasporedite sjeckanu koricu i kopar.
2. Pečurke se dobro očiste, a zatim potopite. Dva dana kasnije kuvaju se 50 minuta dok se potpuno ne kuvaju.
3. U šerpu se ulije potrebna količina vode i dodaju se začini, šećer i sol. Nakon ključanja, marinada se uklanja na stranu.
4. Pečurke se sortiraju u tegle, nakon čega se preliju vrućom marinadom. Banke su zatvorene najlonskim poklopcima.
5. U frižideru tegle treba vaditi tek kada se potpuno ohlade.

Kako kiseliti volnushki za zimu sa limunom

Za pripremu kiselih valova sirćetna kiselina ne mora biti prisutna među komponentama. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Omogućava vam da očuvate ukus i korisna svojstva gljiva duže vrijeme.

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1 kg Volzhanka;
• 5 komada. karanfilić;
• 20 ml limunovog soka;
• 10 zrna bibera;
• 10 g soli;
• dva lovorova lista.

Koraci kuhanja:

1. Sve komponente, osim gljiva, stavljaju se u vodu i dovode do ključanja.
2. U dobijenu kompoziciju dodaju se prethodno namočene gljive.
3. Treba ih kuvati 20 minuta.
4. Gotovi volzhanki se sortiraju u sterilizirane tegle i prekrivaju pripremljenim rastvorom.
5. Kontejneri se motaju na bilo koji pogodan način.

Kako kiseliti volnushki pečurke sa jabukovim sirćetom

Ako želite da predjelo bude još mirisnije, možete mu dodati jabukovo sirće. Recept je prilično jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.

Sastojci:

• 400 g šampinjona;
• dva čena belog luka;
• 1 st. l. sol;
• četiri lovorova lista;
• 100 ml jabukovog sirćeta.

recept:

1. Za pripremu marinade za valove potrebno je 400 g gljiva na 1 litar vode. Ali prije toga ih je potrebno potopiti u blago posoljenu vodu.
2. Nakon namakanja, glavni sastojak se kuva 20 minuta.
3. Priprema marinade uključuje kipuću vodu s dodatkom bijelog luka, lovorovog lista i soli. Nakon što prokuva, u to sipajte sirće.
4. Pečurke se stavljaju u tegle i prelivaju marinadom. Zatim se posuda začepi, ohladi i stavi u frižider.

Kako kiseliti volnushki kod kuće sa cimetom i listovima ribizle

Ukiseljene volnuške će biti još ukusnije ako tokom pripreme dodate cimet i listove ribizle. Ovaj neobičan recept je veoma popularan.

recept:

• 7 karanfilića;
• 2 st. l. Sahara;
• 1 litar vode;
• kišobran kopra;
• 3 kg Volzhanka;
• četiri lista ribizle;
• 1.5 st. l. sol;
• 70 ml sirćeta;
• ½ sata. l. cimet.

Algoritam kuvanja:

1. Natopljeni talasi se preliju vodom i zapale. Nakon ključanja kuvaju se najmanje 20 minuta.
2. Sol i šećer se sipaju u šerpu sa vodom. Stavi se na vatru i dovede do ključanja. Nakon toga sipajte ostatak začina, listove ribizle.
3. Marinada mora biti kuhana u roku od 10 minuta.
4. Zatim stavite pečurke u šerpu i kuvajte još 20 minuta.
5. Pet minuta pre kuvanja u šerpu sipajte sirće.
6. Pečurke su poslagane u sterilizovane tegle i dobro zatvorene.

Kako ukiseliti kriške kima za zimu

Kada se doda kim, predjelo od pečuraka dobija veoma pikantan i blago pikantan ukus. Umjesto toga, u marinadu se može dodati i provansalsko bilje. Predjelo pripremljeno po klasičnoj recepturi. Kumin se dodaje u marinadu u fazi kuvanja.

Kako kiseliti volnushki pečurke sa jabukama za zimu

Sastojci:

• pet jabuka;
• 2 kg rubeole;
• 100 ml 9% sirćeta;
• 2 st. l. Sahara;
• 1 sat. l. kumin;
• 1.5 st. l. sol;
• tri karanfilića;
• dva lovorova lista.

recept:

1. Prethodno namočene pečurke se pirjaju 20 minuta. Važno je povremeno uklanjati nastalu pjenu.
2. Voda se pomiješa sa šećerom i solju u posebnoj posudi. Dobijeni rastvor se kuva pet minuta.
3. U tiganj se dodaju začini, a marinada se kuva još 10 minuta.
4. U marinadu se dodaje sirće pet minuta prije nego što je gotova.
5. Na dno staklenih tegli rasporedite nekoliko kriški jabuke i kuhanih gljiva. Sve prelijte marinadom.
6. Banke se uvijaju i čiste na osamljenom mjestu.

Kako kiseli volnushki sa listovima hrena, ribizle i trešnje

Komponente:

• dva lista hrena;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g soli;
• pet listova ribizle;
• 20 g listova trešnje;
• 50 g svježeg kopra;
• 2 litre vode;
• dve glavice belog luka.

recept:

1. Sol se otopi u vodi i dovede do ključanja.
2. Natopljeni valovi spuštaju se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 10 minuta.
3. U poseban pleh stavite sloj pripremljenih gljiva. Odozgo se posipaju solju, seckanim belim lukom, listovima trešnje i rena. Zatim premažite sljedeći sloj volzhanke i začina. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, predjelo se posipa koprom.
4. Prelijte posudu čistom gazom. Ugnjetavali su je. Posuda se čuva u frižideru tri nedelje.

Kako ukusno marinirati kriške sa korejskim začinima

Sastojci:

• 2 st. l. korejski začin;
• 1.5 st. l. Sahara;
• talasi od 2 kg;
• 1 st. l. sol;
• osam čena belog luka;
• dvije grančice kopra;
• 100 ml sirćeta.

Proces kuvanja:

1. Volnushki se kuva u slanoj vodi pola sata.
2. Gotove gljive se zgnječe i pomiješaju sa začinima, začinskim biljem i bijelim lukom.
3. U roku od tri sata trebali bi biti zasićeni začinima.
4. Mješavina gljiva i voda u kojoj su se pečurke kuhale sipaju se u sterilisane tegle.
5. Banke se stavljaju u vodeno kupatilo.
6. U svaku teglu se dodaje sirće pre zatvaranja.

Nakon koliko dana možete jesti kisele voluške

Trajanje pripreme zalogaja zavisi od toga po kom je receptu pripremljeno. U većini slučajeva, pečurke moraju da stoje netaknute mesec dana. Ako sterilizacija nije korišćena, posudu možete početi jesti 1-2 dana nakon pripreme.

Pravila skladištenja

Kako se grickalica od gljiva ne bi pokvarila prije vremena, potrebno je osigurati određene uvjete skladištenja. Prvih dana nakon konzervacije tegle su naopačke na podu pod toplim ćebadima. Zatim se uklanjaju na tamno hladno mjesto. Otvorenu teglu možete čuvati u frižideru.

Zaključak

Ukiseljene volnuške su hrskave i mirisne ako ih kuvate po svim pravilima. Ne zaboravite da je ovaj proizvod izuzetno koristan za ljudsko zdravlje. Ali treba ga konzumirati umjereno.

"Kako kiseliti valove za zimu: jednostavni i ukusni recepti sa fotografijama"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti pečurke: ukusni recepti za kuvanje