Veslanje topole: recepti za ukusna jela, fotografije i video zapisi

Topola (topola) veslanje, sandpiper ili podtopolnik - uslovno jestiva agarična gljiva. Raste u izobilju u Rusiji u šumama umjerene klimatske zone. „Omiljena“ stabla ove vrste su topole, ispod kojih se mogu naći u velikim grupama od avgusta do novembra. Pulpa ove gljive u sirovom obliku ima specifičnu aromu, koja podsjeća na krastavac, u kombinaciji sa mirisom pokvarenog brašna, a nogice i klobuki mogu biti jako kontaminirani odmah nakon berbe. Međutim, to ne odvraća iskusne berače gljiva. Oni znaju da ako takve gljive očistite i pravilno obradite, a zatim kao osnovu uzmete provjerene recepte iz reda topole, gotova jela će ispasti dobro. Štoviše, donji kat je dobar na stolu u gotovo svakom obliku.

Šta raditi sa podnim podovima

Svježe ubrani redovi topole uspješno će djelovati kao glavni sastojak u sastavu prvih ili drugih jela. Ali prije toga moraju biti pravilno i kompetentno pripremljeni.

Svježe ubrane redove potrebno je dobro očistiti i isprati

Predobrada veslanja topola je kako slijedi:

• prije svega, gljive se sortiraju, čiste od grančica, mahovine, opalog lišća ili borovih iglica;
• uzorci odabrani za dalju upotrebu se čiste;
• redovi topola se ispiru nekoliko puta u velikoj količini vode, pri čemu se posebna pažnja obraća na ploče ispod šešira, gdje se obično obilno nakuplja prljavština i pijesak;
• potopiti podtopolniki 2-3 dana;
• obavezno podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhati u posoljenoj kipućoj vodi 20 minuta.

Nekim fazama pripreme redova topola za jelo treba detaljnije obratiti pažnju.

Kako očistiti pečurke u sandboxu

Važno je znati da se redovi topola ne mogu skladištiti - brzo ih uništavaju crvi. Ove pečurke treba da počnete da kuvate odmah po povratku kući sa "tihog lova".

Obrada podnih podova počinje njihovim temeljnim čišćenjem:

• ovaj postupak je prikladnije provesti dok je red suh, nakon što ga završite, gljive treba oprati;
• neophodno je odrezati donju trećinu noge;
• ukloniti pokvarene glodavcima ili insektima, trula područja plodišta;
• temeljno očistite noge i šešire od prljavštine i naslaganih ostataka;
• uklonite film s površine šešira nožem.

Koliko natopiti podove

Očišćeni i oprani red topola mora se dugo namakati u vodi. Ovo će osloboditi gljive zaostale prljavštine i lišiti njihovo meso oštrog okusa.

Pripremljene redove treba saviti u široku posudu i sipati hladnom čistom vodom. Ako su gljive bile jako kontaminirane ili postoje sumnje da bi ih mogli pokvariti crvi, vodu treba posoliti. Preporučljivo je posuđe s podtopolniksom staviti na hladno mjesto i izdržati 2-3 dana. Vodu morate mijenjati barem nekoliko puta dnevno.

Očišćeni i oprani podtopolniks mora se potopiti 2-3 dana u hladnoj vodi

Redovi topola mogu se smatrati dovoljno natopljenim ako su im klobuci stekli opipljivu elastičnost i ne pucaju kada se pritisnu prstima.

Kako pravilno oprati i natopiti podove, pokazuje video

Kako kuvati kokice

Metode pripreme pečuraka su impresivne u svojoj raznolikosti. Veslanje topola je dobro kuvano i prženo, dinstano sa pavlakom, kiselo, soljeno, konzervirano. Ako pokažete maštu, od njega možete napraviti prekrasan umak ili mirisni kavijar, koji će naći mjesto čak i na svečanom stolu. Ispod je izbor najzanimljivijih recepata za jela koja se mogu pripremiti od topolovih gljiva, dopunjenih fotografijama i korisnim savjetima.

Prije pripreme nekog od jela, natopljene topole treba kuhati 20 minuta

Kako pržiti podove

Tradicionalni i najjednostavniji recepti za veslanje topole uključuju je prženje s lukom na biljnom ulju, eventualno uz dodatak vrhnja ili pavlake. Odličan dodatak glavnim sastojcima jela može biti zelje, kuvani krompir, šargarepa, tikvice, patlidžan ili paprika. Rezultat je predivno izdašno jelo bogatog okusa i jedinstvene arome prženih šampinjona.

Redovi topola prženi sa lukom u pavlaci

kuhanje:

1. Obrađeni podtopolki izrezani na male komadiće. Sipati u zagrejanu i suvu šerpu i kuvati, mešajući, dok vlaga potpuno ne ispari.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite pržiti topole još 15 minuta.
3. Smanjite vatru na minimum. Sipajte luk, prethodno narezan na pola prstena. Promiješajte i pržite 15 minuta.
4. Začinite solju i biberom. Ulijte pavlaku i promiješajte.
5. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte redove, smanjujući vatru, još oko 15 minuta.
6. Pali. Ostavite poklopljeno da odstoji 3-5 minuta, a zatim poslužite jelo na stolu.

Podtopolniki u pavlaci

Redovi topola prženi sa povrćem

kuhanje:

1. Prethodno pripremite podove. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Šargarepa se takođe skuva i sitno isecka.
2. Krompir i šargarepu propržite sa seckanim lukom dok ne porumene u tiganju.
3. Posebno propržite šampinjone na ulju. Dodajte im tikvice narezane na kockice i kuhajte uz stalno miješanje oko 15 minuta.
4. Sve pržene sastojke stavite zajedno u dublju šerpu, dodajte čorbu, stavite seckani beli luk. Krčkati poklopljeno na najmanjoj vatri oko 10 minuta.
5. Prije isključivanja dodajte sol i začine, a zatim dobro promiješajte.

Pržene pjeskarice odlično se slažu s raznim povrćem i svježim začinskim biljem

Kako marinirati sandpipers

Kiseljenje je još jedan odličan način kuhanja topolovih gljiva. Elastična pulpa redova, zasićena mirisnom marinadom, bit će odličan zalogaj ili dodatak glavnom jelu. Osim toga, na ovaj način je najbolje ubrati ovaj proizvod za zimu.

kuhanje:

1. Oguljene, namočene i kuvane redove topole stavite u vodu prokuhanu sa solju i šećerom. Kuvajte 10 minuta.
2. Dodajte sve začine i začine osim sirćeta i nastavite na laganoj vatri isto vrijeme.
3. Sipajte sirće i kuvajte još 10 minuta.
4. Posložite pješčanike u sterilizirane staklene tegle. Preostalu marinadu u tiganju procijediti kroz filter od gaze, ponovo prokuvati i sipati u tegle preko šampinjona. Posude dobro zarolajte pripremljenim limenim poklopcima, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.
5. Dobivenu grickalicu čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

Ukiseljeni podtopolniki - odlična priprema za zimu

Još jedan način ukusnog kuhanja kiselih podtopolniki gljiva prikazan je u videu:

Kako soliti topole

Omiljena mnogim beračima gljiva, opcija pripreme redova topola je soljenje. Uopće nije teško napraviti takve podove kod kuće. Klasični recept uključuje malu količinu začina, možete dodati i listove hrena, ribizle, trešnje. Podtopolniki soli mogu biti "vrući" i "hladni" načini. U drugom slučaju, gljive će biti čvršće i hrskavije.

Topolov red, soljen na "vruć" način

kuhanje:

1. Pripremljene redove prethodno namočene i kuvane 20 minuta stavite u šerpu, prelijte čistom hladnom vodom. Pustite da provri, posolite i isjeckajte oguljeni luk. Kuvajte još 20 minuta.
2. Redove ocijedite u cjedilu, pričekajte da se voda ocijedi, a pečurke rasporedite na kuhinjski ubrus da se oslobode viška vlage.
3. U ovom trenutku pripremite salamuru. U šerpi pomešati vodu, so i začine, prokuvati.
4. Pečurke sipajte u salamuri i kuvajte 15 minuta.
5. Rasporedite u prethodno pripremljene sterilne tegle. Do vrha sipajte kipuću salamuru. Zarolajte, pažljivo okrenite naopačke na poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
6. Čuvajte sol u podrumu. Možete probati nakon 45 dana.

Redovi, vrući soljeni

Topolov red, soljen na "hladni" način

kuhanje:

1. Posuti dno posude za soljenje (kante, burad) solju, rasporediti listove, nasjeckani bijeli luk, začinsko bilje.
2. Prethodno obrađene redove savijte u posudu sa šeširima nadole, u slojevima, posipajući svaki sloj solju i stavite malo belog luka, kopra i začina.
3. Odozgo zatvorite pečurke listovima i začinskim biljem. Stavite čistu krpu, postavite drveni krug prikladan za veličinu posude, na koji ćete staviti ugnjetavanje. Ostavite na hladnom mestu.
4. Nakon 2 dana provjerite da li se sok izdvojio. Ako ima malo tečnosti, ugnjetavanje treba pojačati.
5. Nakon mjesec dana soljenje se može poslužiti za stolom.

Podtopolniki soli mogu biti na dva načina - "hladno" i "vruće"

Kako napraviti sos od topola

Vrlo zanimljiv i jednostavan recept za topole - delikatan umak od prženih šampinjona sa kiselim vrhnjem. Ovaj umak se odlično slaže sa svim jelima od mesa, koja se kao prilog poslužuje uz mrvičastu heljdu ili pire krompir.

kuhanje:

1. Na biljnom ulju u tiganju prodinstajte luk do pola (dok ne izgleda malo osušen).
2. Sitno iseckane pečurke pripremljene i blanširane u kipućoj vodi. Višak vode nije potrebno ispuštati.
3. Luku dodajte gljive. Krčkajte na laganoj vatri dok se napola ne skuva.
4. Začinite solju i začinima, pa promiješajte.
5. Par minuta pre nego što je jelo gotovo, dodajte pavlaku. Pustite da se zagrije, ali ne dozvolite raslojavanje.
6. Maknite sa vatre, dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje.

Podtopolnik umak savršeno nadopunjuje mnoga glavna jela s prilozima

Kako napraviti supu od topole

Kao i većina jestivih gljiva, od topola se prave ukusne supe. Njihovi recepti su vrlo raznoliki: prva jela od podtopolniksa kuhaju se s krumpirom, rezancima ili žitaricama, u povrtnoj ili pilećoj juhi, koriste se razni začini i začini. Osim toga, glavne sastojke možete samljeti u pire, dodati vrhnje i žumanca i dobiti odličnu krem ​​supu koja će se svidjeti i djeci.

Juha od redova topole sa rezancima

kuhanje:

1. Operite pripremljene i prokuvane redove topole, ostavite da se ocijedi višak vode i narežite na srednje komade.
2. U tiganju otopite polovinu potrebnog putera i pržite topole do zlatno smeđe boje.
3. Prokuhajte pileću juhu u šerpi. Dodajte krompir i šargarepu narezan na kockice, seckani koren peršuna.
4. U fazi poluspremnosti povrća, u tavu dodajte pržene pečurke. Kuvajte još 5-7 minuta.
5. Luk narežite na sitne kockice i propržite na ulju. Dodati u supu i kuvati još 10 minuta.
6. Sipajte rezance u supu. Posolite i držite na vatri dok rezanci ne budu gotovi.
7. Ugasite šporet, začinite supu sitno iseckanim začinskim biljem.
8. Ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta prije serviranja.

Rezanci od pečuraka sa redom topole

Krem supa od redova topole

kuhanje:

1. Prethodno obrađene i kuvane gljive oprati u slanoj vodi i odbaciti u cjedilo.
2. Luk oljuštiti, iseći na kockice. Pržite do zlatne boje na puteru.
3. Pečurke nasjeckajte i dodajte luku. Pržite zajedno još oko 15 minuta.
4. Skinite šerpu sa šporeta. Dodati brašno i dobro promešati.
5. Ulijte čorbu i vratite lonac na vatru. Nakon ključanja kuhajte još 40 minuta.
6. Dodajte zelenilo. Ocijedite juhu, a gustu supu izmiksajte uronjenim blenderom.
7. Ponovo ulijte čorbu.
8. Sirova žumanca odvojite od bjelanjaka, lagano umutite pjenjačom i pomiješajte sa kremom. Ovu smjesu u tankom mlazu sipajte u vruću supu.
9. Posolite jelo po ukusu. Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre. Poslužite u dubokim činijama, posute seckanim začinskim biljem.

Krem supa od podtopolniki sa kajmakom i žumancima će ceniti i gurmani

Kako napraviti kavijar od topole

Kavijar od topole odlična je priprema za zimu, pikantnog ukusa i delikatne teksture. Da bi se receptura diverzificirala, u sastav se dodaje razno povrće, a da bi jelo bilo začinjenije stavljaju se i ljute papričice i bijeli luk. Kavijar se može sigurno staviti na stol kao samostalna grickalica, napraviti sendviče s njim, napraviti punjenje za pite, palačinke ili na bazi njega.

Kavijar iz redova topole sa lukom i šargarepom

kuhanje:

1. Pečurke, prethodno obrađene i prokuvane, pržite 15 minuta u zagrijanoj tavi na jakoj vatri.
2. Ulijte biljno ulje i pržite isto toliko vremena, smanjivši vatru na srednju.
3. Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narendajte, luk narežite na pola prstena.
4. Posebno pržite povrće dok ne omekša na biljnom ulju.
5. Šampinjone, luk i šargarepu sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
6. Dobijenu masu stavite u šerpu i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.
7. Dodajte papriku, sol i sirće, promiješajte i nastavite dinstati još 5 minuta.
8. Kavijar rasporedite u pripremljene tegle zapremine 0,5 l, poklopite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi pola sata.
9. Zarolati tegle i ostaviti da se ohlade. Čuvajte radni predmet na hladnom mestu (podrum).

Kavijar iz redova topole je veoma mirisan i nježan

Kavijar iz redova topole sa belim lukom i paradajz pastom

kuhanje:

1. Pripremljene kuvane gljive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i staviti u šerpu.
2. Luk narežite na kolutove i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni (oko 10 minuta). Samljeti mašinom za meso, dodati pečurkama i sve zajedno pržiti oko 10 minuta.
3. Posolite, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
4. Razmutite paradajz pastu sa vodom, sipajte u šerpu i dinstajte 45 minuta, smanjivši vatru na minimum.
5. 5 minuta prije kraja dinstanja uliti sirće i dodati bijeli luk izgnječen presom.
6. Rasporedite u tegle, poklopite poklopcima i sterilizirajte 20 minuta u loncu kipuće vode.
7. Tegle zarolati, okrenuti naopačke, dobro pokriti ćebetom i ostaviti da se potpuno ohlade.
8. Nakon hlađenja, radni komad držite u hladnoj prostoriji.

Podtopolniki kavijar sa paradajz pastom

Korisni savjeti

Detaljan recept korak po korak omogućit će vam da ukusno, pravilno i bez muke skuvate jelo od redova topole, koje je odabrao kuhar. Međutim, postoje neke preporuke, uzimajući u obzir koje, jela od ovih gljiva možete učiniti još savršenijima:

1. Redovi topola smatraju se uslovno jestivim gljivama. U sirovom obliku, bez prethodnog namakanja i termičke obrade, ne mogu se jesti.
2. Za pripremu kiselih krastavaca tradicionalno se koriste redovi topolovih šešira. Treba ih pažljivo odvojiti od nogu, oguliti i dobro oprati, nekoliko puta ocijediti vodu kako bi se riješila prljavština začepljena između ploča.
3. Posuđe za kuvanje kiselih krastavaca treba uzeti drveno ili stakleno. Ako je izbor pao na emajliranu posudu, unutrašnji premaz na njoj ne bi trebao biti napuknut ili oštećen. Limene kante se ne mogu koristiti - salamura će korodirati njihovu površinu, a istovremeno će doprinijeti oslobađanju tvari opasnih po zdravlje.
4. Prostorija u kojoj se čuvaju kiseli krastavci iz redova topola treba da bude dobro provetrena. Temperaturu u njoj treba održavati na 5-6 °C. U hladnijim uslovima pečurke će se smrznuti i izmrviti, a na toplijem vazduhu postoji opasnost od ukiseljevanja radnog komada.
5. Ako u buretu nema dovoljno salamure da pokrije gljive, dozvoljeno je dodati malo prokuhane hladne vode.
6. Nemojte se bojati eksperimentirati s dodatnim sastojcima, začinima i začinima kada pripremate jela od redova topola. Mnogi od njih unijet će zanimljive note u okus jela i natjerati vas da iznova pogledate uobičajeni recept.

Topolovi redovi su uslovno jestive pečurke koje svakako treba preraditi pre kuvanja

Zaključak

Recepti iz reda topola, poznati ljubiteljima jela od gljiva, omogućavaju vam da skuvate širok izbor ukusnih delicija, kako serviranih na stolu "vruće", tako i pripremljenih za buduću upotrebu. Od ovih gljiva su odlična prva i druga jela, umaci, supe, kavijar, kiseli krastavci i marinade. Eksperimenti u procesu kuhanja su samo dobrodošli: uz malo domišljatosti, možete dodati nove sastojke i začine u jela od gljiva - to će ih učiniti još originalnijim i zanimljivijima. Međutim, treba imati na umu da je red topola još uvijek uvjetno jestiva gljiva, stoga je preduvjet njezin kompetentan predtretman, uključujući čišćenje, namakanje i kuhanje u kipućoj vodi.

"Veslanje topole: recepti za ukusna jela, fotografije i video zapisi"

Prženi podtopolniki: kako ukusno pržiti s krompirom, recepti za kuhanje, video

Aspen pečurke sa pavlakom: recepti, fotografije

Prženi podtopolniki: kako ukusno pržiti s krompirom, recepti za kuhanje, video

Aspen pečurke sa pavlakom: recepti, fotografije