Kiseli krastavci u buretu, u kanti: 12 recepata za zimnicu

Žetva velikih količina povrća za zimu zahtijeva posebne metode kuhanja i velike posude. Kiseli krastavci u buretu - najvažnije jelo ruske kuhinje. Već nekoliko stoljeća ostaje jedan od obilježja kulinarske kulture zemlje.

Kako fermentirati krastavce u buretu

Svaka domaćica pažljivo čuva svoje tajne kuvanja ovog tradicionalnog jela. Ovisno o željenom rezultatu, možete dobiti i krastavce guste strukture, kao i nježno i hrskavo povrće. Strogo pridržavanje svih uputa u receptu garancija je odličnog gotovog jela.

Prvo morate odabrati prave krastavce. Za fermentaciju je najbolje koristiti uzorke koji su tek ubrani iz bašte. Međutim, s obzirom na veliku količinu potrebnog početnog proizvoda, povrće možete uzimati svježe 3-4 dana. Za fermentaciju su prikladne gotovo sve vrste biljaka, čiji bubuljice imaju crne tačke.

Obavezni postupak prije kiseljenja je prethodno namakanje u hladnoj vodi. Time se garantuje dodatno dodatno hrskanje jela, a eliminiše se i moguća gorčina. Krastavci se stavljaju u veliku posudu sa vodom 4-6 sati. Tečnost treba da bude što hladnija. Po želji možete dodati malo leda.

Sol je još jedan neophodan sastojak u pripremi kiselog povrća. Da biste osigurali točan postotak njegovog sadržaja u gotovoj grickalici, najbolje je koristiti veliki kamen. Sol "Extra" nije prikladna zbog svoje premale strukture. Također se treba suzdržati od jodiranih i morskih - oni aktiviraju procese fermentacije.

Najkreativniji trenutak u pripremi kiselih bačvastih krastavaca je upotreba raznih začina i aditiva. Ovisno o dodatnim sastojcima, okus gotovog proizvoda može se dramatično promijeniti. Mnoge domaćice za kiseljenje koriste kopar, bijeli luk, timijan i estragon. Listovi ribizle i trešnje se aktivno koriste. Jedan od najpopularnijih dodataka je korijen, izdanci hrena - oni čine salamuru čišćom i štite je od pojave moguće plijesni.

Da li je moguće fermentirati prerasle krastavce u buretu

Za fermentaciju su pogodni plodovi gotovo bilo kojeg stepena zrelosti. Čak i ako su krastavci preveliki i imaju debelu koru, možete dobiti odličan gotov proizvod. Velike primjerke najbolje je fermentirati zajedno - to će garantirati ujednačeno soljenje.

Kao i u slučaju običnih krastavaca, prerasli se pripremaju po gotovo istom receptu. Razlika je samo u malo većoj količini utrošene soli i produženom vremenu kuhanja. Krupni plodovi fermentirani u buretu, zbog svog izgleda, ne služe se u cjelini, već se režu na nekoliko dijelova.

Da li je moguće fermentirati krastavce u plastičnoj bačvi ili kanti

Ako ne možete koristiti tradicionalne drvene bačve, možete se snaći s lako dostupnim plastičnim posudama ili kantama od nehrđajućeg čelika. Takve posude mogu jamčiti odsustvo stranih mirisa i okusa u gotovom proizvodu. Osim toga, možete koristiti posude željene zapremine, ovisno o početnoj količini proizvoda.

Plastične bačve, metalne kante i poklopce od njih moraju se pripremiti prije kiseljenja krastavaca. Da biste to učinili, dva puta se isperu otopinom sode. Nakon toga ih je potrebno opariti kipućom vodom i osušiti.

Priprema bačve za fermentaciju

Bačva - najpopularnija posuda za pravljenje kiselih krastavaca. Hrast je najprikladniji za recepture - sadrži posebne spojeve koji djeluju kao konzervansi, kao i sprječavaju stvaranje i širenje plijesni. U nedostatku hrastove bačve, možete koristiti limetu.

Prije nego što počnete sa berbom, važno je pravilno pripremiti posudu. Ako bačva nije ranije korištena, tada se s njenih zidova moraju ukloniti tanini, koji mogu pokvariti okus kiselih krastavaca. Ako je posuda prethodno korišćena za pravljenje kiselih krastavaca, potrebno ju je dobro očistiti od tragova prethodne upotrebe. Tradicionalno, postoje 3 faze pripreme bačve - namakanje, pranje i kuhanje na pari.

Natapanje novog drvenog posuđa traje 2-3 sedmice. Svakih nekoliko dana morate mijenjati vodu kako biste izbjegli miris pljesnivog. Čim prestane biti obojen u tamnijim tonovima, možete preći na sljedeći korak. Za bačve koje su ranije korištene koristi se drugačija metoda - preliju se vodom s otopljenim izbjeljivačem sat vremena.

Nakon postupka namakanja, posuda za soljenje mora se dobro oprati. Osim tekuće vode, možete koristiti i laganu otopinu sode - savršeno pomaže u borbi protiv zagađenja. Za temeljnije pranje koriste se željezne četke - one vam omogućavaju da uklonite čak i jako tvrdokorne ostatke hrane.

Kuvanje na pari prije kiseljenja krastavaca analog je tradicionalne sterilizacije. Da biste to učinili, stavite pelin, kleku, mentu na dno posude i prelijte ih s nekoliko kanti kipuće vode. Bačva se dobro zatvori poklopcem i ostavi dok se voda potpuno ne ohladi.

Tradicionalni recept za kisele krastavce u buretu

Za najjednostavniji način berbe povrća za zimu koristi se minimalni set sastojaka. Kiseli krastavci su veoma ukusni i hrskavi, a nedostatak dodatnih začina omogućava vam da uživate u čistom ukusu proizvoda. Za pripremu grickalica koristite:

• 50 kg krastavaca srednje veličine;
• 3,5 kg krupne soli;
• 1 kg kopra;
• 5 litara vode.

Zeleni kopar podijeljen je na 2 jednaka dijela. Jedan od njih je položen na dnu bačve. Na to se stavlja polovina krastavaca. Posipaju se preostalim koprom, nakon čega se polaže drugi dio povrća. Krastavci se preliju fiziološkim rastvorom i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Čim započne proces aktivne fermentacije, bačva se zatvara i čisti mjesec dana u hladnoj prostoriji, čija temperatura varira od 1 do 3 stepena.

Kako fermentirati krastavce za zimu u buretu sa listovima hrena i ribizle

Kiselo povrće u buretu po ovom receptu je neverovatno sočno i hrskavo. Listovi rena im daju laganu pikantnost, a ribizla daje odličan okus. Da biste pripremili bačvene krastavce prema ovom receptu, potrebno vam je:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 6-7 kg kuhinjske soli;
• 1 kg listova ribizle;
• 1 kg listova hrena;
• 10 litara tečnosti.

Na dno hrastove bačve stavlja se komadić zelenila. Na to se stavlja polovina prethodno namočenih krastavaca. Zatim se položi još jedan sloj nasjeckanih listova ribizle i hrena, nakon čega se u bačvu dodaje ostatak glavnog sastojka. Sav sadržaj se prelije fiziološkim rastvorom i lagano pritisne prema dolje.

Nakon nekoliko dana, bačvasti krastavci će početi fermentirati. Nakon toga, ugnjetavanje se uklanja, posuda se hermetički zatvara poklopcem i šalje u podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca kiseli krastavci u bačvi će biti gotovi. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je 1 godina - točno do sljedeće žetve.

Krastavci kiseli u buretu za zimu sa estragonom

Zeleni estragon ima neopisivu aromu koja se prenosi na povrće. Najbolje je kombinovati estragon sa listovima kopra i hrena. Ovako kiseli krastavci neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za pripremu takve grickalice od bačve trebat će vam:

• 100 kg svježeg povrća;
• 1 kg listova hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg estragona;
• 10 litara vode;
• 6 kg krupne soli.

Zelenilo se pomeša i podeli na 3 dela. Krastavci se polažu u bačvu u 2 sloja tako da svaki od njih bude okružen aromatičnim biljem. Nakon toga se u bačvu sipa rastvor soli. 2-3 dana nakon sipanja kiselo povrće će započeti proces prirodne fermentacije. U ovom trenutku, bure se mora čvrsto pokriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju nekoliko mjeseci.

Kiseli krastavci u buretu sa koprom i belim lukom

Povrće iz bačva može se pripremiti sa tradicionalnijim sastojcima. Bijeli luk u kombinaciji sa zelenilom kopra daje kiselim krastavcima snažnu aromu i blistav pikantan okus. Ovo jelo je savršeno za bučne zimske gozbe.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• 100 kg svježih krastavaca;
• 10 litara vode;
• 7 kg krupne kamene soli;
• 2 kg bijelog luka;
• 1 kg kopra suncobrana.

Ogulite beli luk, prerežite svaki režanj po dužini na 2 dela i pomešajte ih sa koprom. Dobivena smjesa se koristi za pripremu kiselih krastavaca u bačvama kao slojeve između dva dijela glavnog sastojka. Kada se posuda napuni povrćem, u nju se ulije pripremljeni fiziološki rastvor.

Bure krastavaca ostavi se u prostoriji na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u njemu će se pojaviti prvi tragovi fermentacije. Odmah nakon toga mora se dobro zatvoriti i odložiti na hladno mjesto. Kiseli krastavci će biti gotovi nakon 5-6 sedmica.

Kiseli krastavci u buretu sa listovima trešnje i rena

Listovi trešnje - prirodni izvor tvari korisnih za tijelo. Osim toga, značajno poboljšavaju strukturu kiselih krastavaca u bačvi, čineći ih gušćim i hrskavijim. U kombinaciji sa hrenom daju odličan ukus i aromu gotovog jela.

Za pripremu ovakvog predjela trebat će vam:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 1 kg listova trešnje;
• 7 kg soli;
• 1 kg hrena.

Prvo morate pripremiti fiziološki rastvor koji će se koristiti za dalju fermentaciju. Da biste to učinili, sol se miješa u vodi u količini od 7 kg proizvoda na 10 litara tekućine. Najbolje je koristiti tvrdu izvorsku vodu - to je garancija da će gotov proizvod ispasti vrlo hrskav.

Budući kiseli krastavci polažu se u slojevima, pokrivajući svaki dovoljnom količinom zelenila. Nakon toga se u njih ulije fiziološki rastvor. Bure se ostavi par dana u toploj prostoriji. Nakon početka fermentacije začepljuje se i čisti u hladnom podrumu ili podrumu. Nakon 1-2 mjeseca kiseli krastavci će biti spremni.

Kako fermentirati krastavce sa sjemenkama gorušice u buretu za zimu

Sjemenke gorušice odličan su dodatak domaćim preparatima. Unosi male aromatične i aromatične note, a čini i gušću strukturu bačvastih krastavaca.

Za pripremu takvog kiselog zalogaja trebat će vam:

• 100 kg krastavaca;
• 6-7 kg soli;
• 10 litara vode;
• 500 g sjemenki gorušice;
• 1 kg kopra;
• 20 listova lovora.

Kao iu drugim receptima, glavni sastojak je položen u slojevima, izmjenjujući ih s mješavinom bilja i začina. Nakon toga, budući kiseli krastavci u buretu preliju se fiziološkim rastvorom u količini od 6-7 kg soli na 10 litara vode. Nakon 2 dana u posudi će se pojaviti tragovi fermentacije - što znači da se bure mora dobro zatvoriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju. Bačvasti krastavci će biti potpuno spremni 1 mjesec nakon početka fermentacije.

Krastavci kiseli za zimu u buretu sa korenom rena i ljutom paprikom

Ljubitelji ljutih jela mogu dodati dodatne sastojke u recept i dobiti odlično predjelo od bureta. Korijen hrena daje krastavcima trpkost i snažan okus. U zavisnosti od ukusnih preferencija potrošača, nivo ljutine može se izjednačiti promenom količine dodane paprike.

U prosjeku, za 100 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 500 g ljute paprike;
• 500 g korijena hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren se očisti i nariba na krupno rende. Ljute papričice se iseku po dužini, iz nje se izvade semenke i podeli na nekoliko delova. Hren i čili pomešani sa sitno seckanim mirođijem. Dobivena smjesa se koristi za slojeve između krastavaca. Napunjeno bure se puni sa 10 litara fiziološkog rastvora.

Nakon nekoliko dana počinje aktivna fermentacija u bačvi. U ovom trenutku, mora se hermetički zatvoriti i staviti na prilično hladno mjesto s temperaturom od 1-4 stepena. Kiseli krastavci će biti gotovi nakon mjesec dana, ali ih je najbolje koristiti u zimskim mjesecima - okus proizvoda će biti potpuniji i višestruki.

Krastavci kao bačve, kiseli u kanti

Odsustvo velike drvene bačve ne bi trebalo da dovede ljubitelje domaće radinosti u ćorsokak. Kanta od plastike ili nehrđajućeg čelika za hranu savršena je za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca. Za takav recept vam je potrebno:

• 8 kg svježih krastavaca;
• 3 glavice belog luka;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribizle;
• 10 kišobrana kopra;
• 12 st. l. krupna so.

Na dno plastične kante rasporedite polovicu zelenila pomiješanog s oguljenim bijelim lukom. Nakon toga se tamo stavljaju krastavci koji su odozgo prekriveni drugom polovinom listova. Voće se natapa fiziološkim rastvorom. Kanta se ostavi u toploj prostoriji 2-3 dana. Nakon početka fermentacije, kanta se pokriva poklopcem i čisti u hladnoj prostoriji radi dalje fermentacije. Mjesec dana kasnije, kiseli krastavci će biti spremni.

Kako fermentirati krastavce u kanti kruha

Originalni recept za kiselo povrće sa hljebom jedno je od tradicionalnih jela sibirske regije. Proizvod pripremljen u kanti po ukusu nije inferioran u odnosu na verziju bačve. Hleb poboljšava prirodnu fermentaciju i daje suptilne aromatične note i blagi ukus kvasca. Za pripremu 6 kg krastavaca potrebno je uzeti:

• 300 g crnog hljeba;
• 300 g soli;
• 200 g šećera;
• 5 litara tečnosti;
• 5 kišobrana kopra;
• 2 st. l. sjemenke gorušice.

Krastavci se stavljaju u kantu od plastike za hranu pomiješanu sa koprom i senfom. Sipaju se u rastvor pripremljen od soli, šećera i vode. Hleb se iseče na komade i stavi u vrećicu od gaze. Uroni se u kantu, koja se nakon 2 dana čisti na hladnom mjestu. Za mesec dana kiseli krastavci će biti gotovi. Rok trajanja takvog proizvoda je u prosjeku 3-4 mjeseca.

Kiseli krastavci u kanti sa hrastovim lišćem

Hrastovo lišće sadrži veliku količinu tanina, koji strukturu gotovog jela čine gustom i hrskavom. Ovako fermentisano povrće po svojoj konzistenciji veoma podseća na povrće iz bačva.

Za pripremu užine će vam trebati:

• 7 kg glavnog sastojka;
• 20 hrastovih listova;
• 500 g soli;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 5 kopra suncobrana.

Dno plastične kante obloženo je polovinom listova, koprom i jednom trećinom soli. Odozgo se u gustom sloju rasporede krastavci, koji se posipaju preostalim začinima i preliju vodom. Čim počne fermentacija u kanti, treba je pokriti poklopcem i staviti u hladnu prostoriju za dalju fermentaciju.

Kako fermentirati krastavce u kanti u vlastitom soku

Proces pripreme ukusnog kiselog zalogaja bez dodavanja vode, iako traje malo više vremena, njegov rezultat također neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja domaćih priprema. Dodatno lučenje soka dolazi zbog primijenjene opresije.

Za pripremu 8 kg krastavaca na ovaj način trebat će vam:

• 600 g soli;
• velika gomila kopra;
• 15-20 listova ribizle.

1/3 sve soli i 1/2 listova i zelenila se položi na dno. Na vrh stavite polovinu krastavaca. Posipaju se drugom trećinom soli. Zatim ponovo položite sloj krastavaca koji je prekriven preostalim začinskim biljem i solju. Odozgo je povrće pritisnuto ugnjetavanjem. Čim počne obilno lučenje soka, kanta se premešta u hladnu prostoriju na 2 meseca. Ovako kiseli krastavci manje su hrskavi od tradicionalnih bačvica, ali njihov okus ni po čemu nije lošiji od njih.

Zašto kiseli krastavci u buretu ili kanti postaju mekani

Kršenje tehnologije kuhanja može dovesti do značajnog oštećenja gotovog proizvoda. Jedno od ovih kršenja je pretjerana mekoća kiselih krastavaca i gotovo potpuni nedostatak hrskanja. Najčešći problem je povišena sobna temperatura.

Jedan od vrhunaca svakog od recepata je premještanje posude s krastavcima na hladnije mjesto. Ako zakasnite 2-3 dana, fermentacija će postati nekontrolirana, što će dovesti do potpunog gubitka guste strukture. Važno je da u podrumu ili podrumu temperatura ne poraste iznad 3-4 stepena.

Šta učiniti da u buretu kiselih krastavaca ne bude plijesni

Pojava plijesni može uznemiriti svaku domaćicu. Često je to zbog nepravilnih uslova skladištenja kiselih krastavaca. Glavni razlog za pojavu plijesni je ulazak čistog zraka u posudu s povrćem. Da biste to izbjegli, morate provjeriti da li je poklopac čvrsto. Za dodatnu zaštitu od zraka, poklopac možete prekriti još jednim slojem gaze.

Postoji još jedan način da se riješite plijesni. U vreme kada se krastavci nalaze u toploj prostoriji, potrebno je jednom dnevno spustiti dugački drveni štap. Time ćete se riješiti plinova nakupljenih na dnu bureta, što može dovesti do ubrzanog razvoja plijesni.

Pravila skladištenja

Ako su ispunjeni potrebni uslovi, kiseli krastavci se mogu čuvati dosta dugo. Ovisno o odabranoj recepturi, rok trajanja gotovog proizvoda može biti 1,5-2 godine. Da bi se postigli takvi rezultati, prostorija u kojoj se nalazi posuda za krastavce mora ispunjavati nekoliko jednostavnih zahtjeva.

Temperatura u njemu ne bi trebala pasti ispod 0 i porasti iznad 3 stepena. Direktna sunčeva svjetlost ne bi trebala prodirati u prostoriju, ne bi trebalo biti izvora otvorenog zraka. Najbolji za ove svrhe je duboki podrum u privatnoj ili ljetnoj kućici.

Zaključak

Kiseli krastavci u bačvi oduševit će domaćice odličnim ukusom i posebnom sočnosti. Pod pravim uslovima, ovo jelo može da se čuva tokom cele zime. Širok izbor recepata koji koriste dodatne sastojke omogućit će svakoj domaćici da stvori jedinstveno kulinarsko remek-djelo.

"Kiseli krastavci u buretu, u kanti: 12 recepata za zimnicu"

Prerasli (prezreli) kiseli krastavci za zimu: 6 recepata

Kiseli krastavci u teglama kao bure: 14 recepata za zimnicu

Prerasli (prezreli) kiseli krastavci za zimu: 6 recepata

Kiseli krastavci u teglama kao bure: 14 recepata za zimnicu