Kako kiseliti vrganje: recepti za kuvanje za zimu, soljenje u teglama, u kanti, ispod najlonskog poklopca

Sakupljanje gljiva i njihova pravilna dalja obrada omogućava vam da sačuvate korisna svojstva dugi niz mjeseci. Nije teško soliti maslac kod kuće, tako da će se svaka domaćica nositi s ovim zadatkom. Odabirom pravog recepta za sebe, možete skuhati pravo kulinarsko djelo.

Šta je bolje raditi sa puter pečurkama: so ili kiseli krastavci

Postoji nekoliko načina za prikupljanje ulja za zimu kod kuće. Najpopularniji su soljenje i kiseljenje. U drugom slučaju za pripremu jela koristi se posebna marinada koja uključuje ocat, šećer, sol i razne začine. Smatra se da proizvod pripremljen metodom kiseljenja ima duži rok trajanja u odnosu na soljenje.

Soljenje gljiva je način za ljude koji ne žele da jedu hranu koja u svom sastavu sadrži sirće u bilo kom obliku. Ocetna marinada je proizvod koji je prilično težak za probavu. Vjeruje se da u velikim dozama može uzrokovati ozbiljnu štetu organizmu.

Soljenje ulja je tehnologija koja je prošla kroz vekove. Omogućava vam da sačuvate svoje omiljene gljive koristeći samo prirodne sastojke. Osim toga, slani maslac može djelovati i kao glavno jelo i kao sastojak složenijih kulinarskih remek-djela.

Metode soljenja ulje

Da biste pripremili ukusnu poslasticu od gljiva, možete koristiti jedan od tri načina. Ulje možete posoliti metodom vrućeg soljenja. To znači kuhati gljive 20-30 minuta, a zatim ih preliti slanom otopinom.

Tradicionalnija je metoda hladnog soljenja. Ovom metodom pečurke se polažu u slojevima, posipajući svaku sa dosta soli i začina. Nakon toga leptirima se stavlja ugnjetavanje kako bi pustili sok. Ova metoda je duža, međutim, omogućava vam da uštedite više korisnih tvari koje se mogu izgubiti tokom procesa kuhanja.

Postoji i kombinovana metoda soljenja. Podrazumijeva kratkotrajno jelo ulje u kipućoj vodi, a zatim premazati u redove sa puno soli. Ova metoda soljenja omogućuje vam da se zaštitite od mogućih štetnih tvari sadržanih u pogrešnim gljivama, međutim, djelomično pogoršava okus gotovog jela.

Kako posoliti puter na hladan način

Da biste pripremili zaista ukusno jelo, važno je vrlo odgovorno pristupiti izboru glavnog sastojka. Najbolje je sami brati gljive - to će vam omogućiti da budete sigurni u kvalitetu sirovina. Uprkos specifičnostima putera, mnogi ljudi su oprezni u branju gljiva. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, najbolje je kupiti proizvod od provjerenih berača gljiva. Karakteristike kvalitetnog proizvoda su sljedeće:

• šešir koji nema ljubičastu nijansu;
• donji dio kapice spužvaste strukture;
• svijetlo ljubičasti prsten za noge.

Najbolje je da se odlučite za male pečurke. Možete koristiti i velike butternuts, ali tada će se vrijeme soljenja povećati, a gotovo jelo će biti neravnomjerno soljeno. Neke domaćice režu velike primjerke na nekoliko dijelova, ali to čini gotov proizvod ne tako atraktivnim s estetske točke gledišta.

Što se tiče izbora posuđa za soljenje ulja kod kuće, najbolje je krenuti od zapremine radnog komada. Ako su se ranije koristile velike drvene bačve, sada možete skuhati mali dio poslastice čak iu malom loncu. Za pripremu možete koristiti staklene tegle ili emajlirano posuđe. Nije preporučljivo koristiti pribor od nerđajućeg čelika.

Kako pripremiti leptire za soljenje

Da biste se zaštitili prilikom konzumacije gotovog jela, potrebno je izvršiti primarnu obradu gljiva. U početku se morate riješiti viška ostataka koji se nakupio na nogama i šeširima. Leptiri se izlažu u manju šerpu i sipaju hladnom vodom 20 minuta. Sva prljavština, krhotine i male vlati trave će plutati.

Nakon što uklonite višak prljavštine iz ulja, možete pristupiti njihovom čišćenju. Gljivama nožem odrežite oštećene i trule dijelove klobuka ili krakova. Nakon toga uklanjaju masni film na šeširu.

Kada staviti začine pri soljenju ulja

Začini i sol sastavni su dio recepta. Bez njih nećete dobiti sjajan proizvod koji zadovoljava višestruki ukus. U bilo kojem receptu za soljenje, sol se dodaje istovremeno s gljivama, naizmjeničnim slojevima. Najbolje je koristiti krupnu morsku so - ulja će upiti potrebnu količinu, a ostatak će se baciti. Ako koristite finu so, možete presoliti i pokvariti gotovo jelo.

Što se tiče začina, preporučuje se i njihovo korištenje u vrijeme polaganja. Tradicionalno se koristi crni i aleva paprika, kopar i beli luk. Možete dodati listove voćaka i grmlja - trešnje ili crne ribizle. Takođe često u receptima možete pronaći takav sastojak kao što je hrastov čips. Svi začini se pomiješaju sa solju kako bi se dobila aromatična smjesa.

Koliko dana se soli ulje

Trajanje soljenja može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Postoji nekoliko faktora koji utiču na vreme kuvanja. Najvažnija je količina soli – ako se ne doda dovoljno soli, pečurke će se i dalje kuhati u salamuri, ali će to trajati duže. Drugi faktor je ozbiljnost primijenjenog ugnjetavanja. Veće opterećenje doprinosi ubrzanom cijeđenju soka.

Prosječno vrijeme soljenja uljem hladnom metodom je 1 mjesec. U zavisnosti od varijacije recepta i dodatnih sastojaka, može biti od 3 nedelje do 2 meseca.

Može li se posoliti smrznuti butternut

Često se dešava da je branje gljiva bilo previše produktivno, a osoba jednostavno nije imala dovoljno vremena da preradi cijeli usjev. U takvim slučajevima, višak možete zamrznuti metodom snažnog zamrzavanja - tako ćete zadržati većinu hranjivih tvari.

Za kiseljenje smrznutih putera kod kuće morate slijediti nekoliko pravila. Prije zamrzavanja, gljive se moraju očistiti od prljavštine i oštećenih dijelova. Odmrzavanje treba obaviti u vodi sobne temperature - to će sačuvati sočnost proizvoda. Budući da smrznuti butternut malo mijenja teksturu kako bi ostao hrskav, preporučuje se korištenje listova ribizle.

Kako posoliti puter za zimu po klasičnom receptu

Klasični recept za pravljenje slanog maslaca za zimu uključuje upotrebu hrastovih bačvi. Ovisno o ukupnoj količini soljenja, njihov volumen može varirati. Za soljenje delicije trebat će vam:

• 10 kg svježeg ulja;
• 600 g krupne soli;
• biber u zrnu;
• suncobrani od kopra.

Gljive se obrađuju uklanjanjem ostataka i pranjem nekoliko puta. Trećina soli se sipa na dno bačve, zatim polovina sipa, nauljena kapom prema gore. Na njih se namažu kopar i biber, zatim se posipa još jedna trećina soli. Nakon toga se pravi još jedan sloj gljiva, koji se također posipa solju i začinima.

Odozgo je radni komad prekriven drvenim krugom, na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon tjedan dana pojavit će se velika količina soka, čiji se višak može ocijediti. Poslije 2 mjeseca poslastica će biti gotova.

Kako posoliti puter kod kuće sa listovima trešnje i ribizle

Recept je sličan prethodnom po količini upotrebljenih sastojaka. Karakteristika soljenja je dodavanje listova trešnje i ribizle tokom procesa pripreme. Gotovom jelu dodaju odličnu aromu i suptilnu notu okusa.

Ulje se obrađuju i polažu na dno drvene bačve. Posipaju se slojem soli, kopra i bibera. Položite sloj listova preko začina. Važno je da formiraju gust sloj - to će omogućiti da se glavni sastojak kvalitetno natopi njihovim sokom. Svi sastojci se polažu u slojeve, zatim stavljaju pod tlačenje 2 mjeseca, povremeno odvode višak izlučenog soka.

Kako posoliti pečurke sa maslacem sa listovima grožđa i ribizle

Upotreba listova grožđa u soljenju dodat će proizvodu dodatne vitamine i korisne elemente u tragovima. Najvažnija komponenta izdanaka grožđa je vitamin A. U kombinaciji sa listovima ribizle možete dobiti nevjerovatnu mješavinu okusa i aroma koja će impresionirati svakog gurmana. Za soljenje će vam trebati:

• 10 kg putera;
• 600-700 g soli;
• 150 g listova grožđa;
• 150 g listova ribizle;
• Dill;
• piment grašak.

Dno bačve je prekriveno 1/3 uzete soli. Na nju se polažu ulja koja su prekrivena slojem lišća pomiješanog s koprom i aleve paprike. Sloj je prekriven solju, zatim ponovo pečurkama i lišćem posoljenim. Dobijeni radni komad se stavlja pod pritisak 2 mjeseca.

Kako kiseliti za zimu u teglama ulja sa belim lukom i koprom

Ako nije moguće koristiti hrastovu bačvu, a količina soljenja je mala, možete je posoliti za zimu u običnoj staklenoj tegli. Istovremeno, zbog malih količina, proces kuhanja je značajno smanjen u smislu vremena. Za ovaj recept za soljenje ulja potrebno vam je:

• 1 kg gljiva;
• 3 st. l. kuhinjska so;
• 4 čena belog luka;
• hrpa kopra;
• 5 zrna bibera;
• 5 listova lovora;
• 5 listova ribizle.

Na dno male emajliranog pleha se sipa malo soli, zatim se slažu slojevi pečuraka, svaki posipaju začinima, listovima i nasjeckanim bijelim lukom. Cela masa je stavljena pod tlačenje 24 sata. Nakon toga, ulje se polaže u steriliziranu teglu i prelije sokom nastalim tokom dana. Tegla se čisti na hladnom mestu 2-3 nedelje.

Kako posoliti puter sa hrastovim lišćem

Hrastovo lišće može djelovati kao aromatični dodatak u nedostatku drvene bačve. Najbolje je koristiti svježe počupane listove kako bi sačuvali njihov okus. Za soljenje 1 kg ulja trebat će vam:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih listova;
• 5 zrna bibera;
• 2 kišobrana kopra.

Da bi listovi brže dali svoj ukus, mogu se zgnječiti i pomešati sa solju i drugim začinima. Pečurke se polažu u emajliranu tepsiju, posipaju mješavinom začina, soli i hrastovog lišća. Posuda se ostavlja pod pritiskom jedan dan, a zatim se prebacuje u staklene tegle zajedno sa nastalim sokom, uvalja pod poklopce i šalje na skladištenje. Jelo će biti gotovo za mesec dana.

Kako je ukusno ukiseliti kuvani puter

Kuhanje glavnog sastojka omogućava vam da budete sigurni da su iz njega uklonjene sve moguće tvari koje mogu naštetiti tijelu. Međutim, tokom kuhanja, okus i aroma djelomično nestaju, pa se količina začina malo povećava kako bi okus gotovog jela postao svjetliji. Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg putera;
• 100 g soli;
• 5 zrna bibera;
• 5 listova ribizle;
• hrpa kopra;
• 4 čena belog luka.

Pečurke se kuvaju pola sata, zatim se sva tečnost ocedi, opere u tekućoj vodi i malo osuši. Soljenje je inače slično prethodnim receptima - ulje se polaže u slojeve, posipa se solju i začinima, nakon čega se stavlja pod tlačenje. Dan kasnije, prebacuju se u teglu i šalju mjesec dana na hladno mjesto.

Kako brzo kiseliti ulje kod kuće u kanti

Kanta je najbolja opcija za soljenje, omogućavajući vam da skuvate dovoljno proizvoda odjednom za malu porodicu za cijelu zimu. Najbolje je koristiti drvenu kantu, ali one su sve rjeđe u modernim domovima, pa možete koristiti standardnu ​​emajliranu kantu. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za slani puter. Za soljenje će vam trebati:

• 4 kg gljiva;
• 250 g kuhinjske soli;
• listovi ribizle;
• suncobrani od kopra;
• biber u zrnu po ukusu.

Gljive se čiste od ostataka i oštećenih područja. Dno emajlirane kante posuto je solju, na koju je položen glavni sastojak. Najvažnija stvar kod takvog soljenja je potreba za slojem soli i začina između svakog sloja gljiva. Nakon što su svi slojevi položeni, oni se pritiskaju prema dolje. Kanta se šalje u podrum na 1,5-2 mjeseca.

Kako posoliti puter u teglama sa hrenom i belim lukom za zimu

Kako biste dobili što mirisnije i pikantnije jelo, osim bijelog luka možete dodati i dobru porciju hrena. Ova biljka će maslacima dati odličan miris i dodati jarku pikantnost njihovom ukusu. Možete ga iseći nožem na kockice ili naribati. Za slano ulje za zimu u teglama trebat će vam:

• 1 kg putera;
• 1/2 glavice belog luka;
• 2 srednja korijena hrena;
• hrpa kopra;
• aleva paprika;
• 100 g soli.

Glavni sastojak se očisti od prljavštine i kuva 10-15 minuta. Na dno posude se sipa so, zatim se izlažu sloj pečuraka, sloj začina, beli luk i ren. Slojevi se ponavljaju dok ne ponestane ulja. Stavite ugnjetavanje na vrh na 24 sata. Zatim se svi sastojci premještaju u sterilizirane tegle i šalju da sazrijevaju 2-3 sedmice.

Pravila skladištenja

Čuvanje je najbolje vršiti u posudi u kojoj su soljene. Ako je proizvod pripremljen u drvenim bačvama, možete ga prebaciti u sterilizirane tegle i zarolati ispod poklopca. Najbolji prostor za odlaganje je podrum ili tamni ormar. Željena temperatura za skladištenje - ne više od 5-7 stepeni.

U nedostatku podruma ili posebne ostave, staklenke s prazninama možete pohraniti direktno u kuhinji. Glavno pravilo je izbjegavanje direktne sunčeve svjetlosti. Na sobnoj temperaturi, gljive će lako podnijeti zimu i zadržati svoja korisna svojstva do sljedeće berbe.

Zaključak

Maslac možete soliti na razne načine. Ogroman broj recepata za kuhanje omogućava svakoj domaćici da odabere savršenu kombinaciju koja će se svidjeti svim članovima porodice. Soljenje gljiva ne samo da vam omogućava da očuvate korisne kvalitete proizvoda, već i značajno poboljšate njihove karakteristike okusa.

"Kako kiseliti vrganje: recepti za kuvanje za zimu, soljenje u teglama, u kanti, ispod najlonskog poklopca"

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje

Kako kiseliti ulje na vruć način: recepti za kuvanje za zimu

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje