Kako kiseliti pečurke i volnuške za zimu na hladan i topao način
- Da li je moguće posoliti volnushki sa pečurkama
- Kako posoliti gljive i volushki zajedno
- Kako posoliti pečurke i volnuške na hladan način
- Kako posoliti volnushki i pečurke na vruć način
- Kako kiseliti volnushki i pečurke na hladan način sa listovima ribizle
- Kako soliti pečurke i volnuške sa listovima kopra i hrena za zimu
- Pravila skladištenja
- Zaključak
Soljenje je jedan od načina kućnog konzerviranja, kada dodavanjem velike količine soli sprečava se razvoj bakterija i gljivica, čime se pomaže očuvanju hrane. Ovako pripremljene gljive su jedan od tradicionalnih ruskih recepata. Valove i gljive možete soliti zajedno, poštujući osnovne proporcije i pravila.
Da li je moguće posoliti volnushki sa pečurkama
Priprema kiselih krastavaca i marinada povezana je sa karakteristikama vrsta gljiva. Volnuški spadaju u uslovno jestivu grupu. Prije kuhanja, namače se najmanje jedan dan, a zatim prokuhaju. Ryzhiki, naprotiv, s obiljem vode, postaju vodeni, njihovi kapci i plodna tijela potamne, gube svoju izvornu strukturu. Unatoč razlikama, valovi i gljive se mogu soliti zajedno.
Kako posoliti gljive i volushki zajedno
Da biste pravilno kiselili gljive tako različitih sorti kao što su voluški i gljive, potrebno je uzeti u obzir karakteristike svake sorte. Od pažljivo pripremljenih sirovina dobijaju se ukusni preparati.
Prije soljenja proizvoda, masa gljiva se sortira:
- isključiti crvljive, oštećene, trule sirovine;
- prednost se daje gljivama iste veličine, jer su ravnomjerno soljene;
- donji dio reza na nozi se dodatno izrezuje za 2 - 3 mm.
U preradi gljiva koristite minimalnu količinu vode. Kapice i površina nožica se čiste finom četkom, a vlažna krpa se koristi za uklanjanje ozbiljnih nečistoća.
Volnuški se natapaju kako bi se uklonila gorčina koju ima mliječni sok koji se ističe na rezu pulpe. Ako se ova sorta ne podvrgava svakodnevnom namakanju, onda je beskorisno soliti proizvod - radni komad će biti pokvaren. Nakon namakanja, gljiva masa se dodatno opere, pa kuva 20-30 minuta.
Nakon pripreme svake sorte, možete početi soliti valove zajedno s gljivama. Ovo se može uraditi toplo ili hladno. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prema recenzijama berača gljiva, vrući pripravci podsjećaju na marinade, a korištenje hladnog soljenja daje klasičan okus gljiva.
Da bi okusili slane gljive i volnuške, uzimaju krupnu morsku sol. Struktura njegovih kristala doprinosi efikasnijem soljenju šešira i nogu.
Metode soljenja gljiva i volnushki
Za pripremu slanih mliječnih kapa i pahuljica od šafrana koristi se jedna od sljedećih metoda:
- Hot. Kod ove metode salamura se priprema prokuhavanjem sa dodatnim sastojcima. U kipućoj tečnosti kuvaju se šeširi sa nogama 20 minuta. Zatim ohladite, rasporedite u banke.
- Hladno. Metoda u kojoj se kape i nogice slažu slojevima, dodaju se komponente za poboljšanje ukupnog okusa, stavlja se opterećenje 1-2 dana, zatvara se poklopcima i čuva.
- u kadama. Ova opcija soljenja "u vlastitom soku" zahtijeva upotrebu ugnjetavanja. Slojevi se ponavljaju, postavljajući dodatne sastojke, prekrivene listovima kupusa odozgo i utegnute. Nakon što se slegne pod tlačenjem, dodajte svježi dio gljiva. Ova metoda uključuje korištenje pravih drvenih kaca namijenjenih za hranu. Proces soljenja odvija se na temperaturi koja ne prelazi +10 °
Bitan! U Rusiji je bilo uobičajeno soliti gljive u bačvama od 20 litara, a teško kamenje je korišteno kao tlačenje.
Kako posoliti pečurke i volnuške na hladan način
Soljenje šafranovog mlijeka uz hladne valove uključuje korištenje odgovarajućih staklenih posuda. Banke su odabrane uzimajući u obzir da vrat omogućava čvrsto postavljanje tereta nakon rasklapanja mase.
Potrebni sastojci:
- gljive ukupne težine - 1 kg;
- 6-8 čena belog luka;
- 3 grančice kopra, peršun po ukusu;
- trećina čaše krupne soli bez dodataka.
Šeširi, nogice se čiste, kuvaju, pa hlade. Na dno tegle se sipa sloj soli, zatim se izlažu pečurke, beli luk, kopar, peršun. Svaki sloj se ravnomjerno posoli uz očekivanje da je ukupna količina dovoljna za cijelu masu. Vrh je prekriven tanjirom, na njega se stavlja teret. Možete koristiti posudu napunjenu vodom. Ostavite soljenje 48 sati., zatim se ugnjetavanje uklanja, zatvara poklopcem, uklanja za dalje skladištenje.
Kako posoliti volnushki i pečurke na vruć način
Volnuški za kuhanje raznih soljenja vruće se kuhaju ne 30, već 15 minuta. Ryzhiki čist od prljavštine.
Slanica se priprema iz proračuna:
- 3 kg gljiva;
- 1 litar vode;
- 3 st. l. veliki kristali soli;
- 3 lovorova lista.
Tečnost se zagreje do ključanja, pripremljene sirovine se izliju iz kapa i nogu, kuvaju 15 minuta. Zatim se masa gljiva uklanja pod opterećenjem. Može se razložiti u staklene tegle i odložiti na čuvanje nakon 24 - 48 sati.
Kako kiseliti volnushki i pečurke na hladan način sa listovima ribizle
Mirisni listovi ribizle jedan su od najvažnijih sastojaka domaćih preparata. Ova komponenta poboljšava ukus kiselih krastavaca, a takođe sprečava razvoj bakterija, zbog svojih jedinstvenih svojstava.
Da bi soljenje pečuraka bilo uspešno uzima se 10 - 12 listova ribizle na 2 kg pečuraka i gljiva. Na 1 litar vode za salamuru, 3/4 žlice. l. sol, nekoliko karanfilića, crni biber.
Pečurke su skuvane, ohlađene. Listovi ribizle se preklapaju na dnu posude za soljenje, a zatim se izlažu gljive. Posljednji sloj će opet biti listovi ribizle. Stavljaju ugnjetavanje na njih. Nakon soljenja, prije skladištenja, gornji sloj listova se odbacuje.
Kako soliti pečurke i volnuške sa listovima kopra i hrena za zimu
Za kiseljenje proizvoda često se koriste listovi hrena, kišobrani kopra. Okus zelenila kombinira se s neobičnim nijansama gljiva različitih sorti. Za pripremu prema jednom od recepata za soljenje gljiva volnushki i šafrana vrućom metodom, uzimaju se ravnomjerni, netaknuti listovi hrena, kao i gornji dio stabljike kopra sa kišobranima. Za 1 kg mase gljiva trebat će vam 4 lista hrena, 2 kišobrana kopra, 5-6 čena bijelog luka.
Pravila skladištenja
Gljive i volnushki se mogu uspješno sakupljati zajedno, kiseli krastavci i marinade se čuvaju uz održavanje stabilnog temperaturnog režima ne više od + 8 ° C. Pri tome se pridržavajte osnovnih pravila:
- Za skladištenje su pogodni tamni podrumi, podrumi sa dodatnom ventilacijom. Vlažnost unutar prostorija se održava na prosječnom nivou.
- Ne čuvajte proizvod u blizini električnih uređaja koji rade.
- U periodu skladištenja isključeno je zamrzavanje i ponovno odmrzavanje kiselih krastavaca.
Zaključak
Volnushki i pečurke možete posoliti zajedno. Glavni uslov za nadopunjavanje ovih vrsta u domaćim preparatima je odvojena predtretman. Volnuški se dodatno natapaju i kuvaju. Ryzhik dovoljno jednostavno čišćenje prljavštine. Unatoč činjenici da priprema gljiva zahtijeva puno vremena i truda, pripreme su tražene zbog jedinstvenog okusa, arome gljiva.
