Bele pečurke: sa piletinom, govedinom, zecom i ćuretinom
Meso sa vrganjima može se nazvati gotovo delikatesnim jelom. U kišnom ljetu ili ranoj jeseni klobuki vrganja izdižu se u podrastu breze. Proizvod je visoko cijenjen među beračima gljiva, niko ne dijeli tajna mjesta. Pulpa je nježna, ukusna i iznenađujuće mirisna, nije uzalud što se ovaj primjerak smatra kraljem cijelog kraljevstva gljiva.
Kraljevski vrganj
Kako kuvati vrganje sa mesom
Postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela na bazi vrganja sa raznim vrstama mesa, kao i puno suptilnosti i tajni kuhanja. Pečurke se mogu peći, dinstati, kuvati ili pržiti, praviti sos sa vrhnjem ili pavlakom. Prikladno je bilo koje meso - svinjetina, ćuretina, govedina, zec ili teletina. Ali vrijeme i način pripreme ukusnog jela ovisit će o vrsti mesa.
Pečurke sadrže veliku količinu proteina, ali se slabo probavljaju u tijelu, probavljaju se dugo vremena. Stoga ne biste trebali posluživati takva jela za večeru, bolje ih je skuhati za ručak.
Recepti za vrganje sa mesom
Vrijedi razmotriti neke od najpopularnijih recepata na bazi svježih gljiva i raznih vrsta mesa.
Piletina sa vrganjima
Nježno pileće meso se odlično slaže sa aromom šumskih stanovnika kada se peče u rerni. Za pripremu pilećih prsa sa vrganjima trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuvana pileća prsa - 300 g;
- svježe vrganje - 300 g;
- mesna juha - 250 ml;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- krompir - 1 kg;
- ljuti sos - 1 kašika. l.;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 1 kašika. l.;
- pavlaka - 2 kašike. l.;
- rendani tvrdi sir - 100 g;
- sol - po ukusu;
- biber - po ukusu;
- peršun - 1 veza.
Procedura:
- Krompir oguliti i skuvati, izgnječiti.
- Glavni sastojak narezati na male komadiće i dinstati u podmazanoj tavi ispod poklopca, dodati pileću juhu i začine. Nakon 15 minuta u tečnost dodati brašno da dobijete gušću masu.
- Uzmite neljepljivu formu sa visokim stranicama, rasporedite dno i zidove s pire krompirom. Unutra stavite fil od gljiva i sitno iseckanu kuvanu piletinu.
- Odozgo pospite rendanim sirom i stavite u rernu dok sir i pire krompir ne porumene.
- Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
- Jelo poslužite malo ohlađeno, kako bi ga bilo zgodnije rezati na posebne porcije.
Apetitan pečeni pire krompir sa pečurkama i pilećim fileom
Evo još jednog recepta za piletinu u sosu od belih pečuraka. trebat će vam:
- pileća prsa - 500 g;
- bijele pečurke - 300 g;
- crni luk - 1 kom.;
- brašno - 2 kašike. l.;
- pavlaka - 400 ml;
- puter - 30 g;
- mješavina začina za piletinu - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.
Proces kuhanja korak po korak:
- U zagrijani tiganj, podmazan biljnim uljem, stavite sitno nasjeckani luk. Pasirajte dok ne postane providna.
- Pečurke ogulite i operite, narežite na sitne trakice ili male kockice, pošaljite u tiganj sa lukom. Pržite oko 10 minuta, masu promešajte špatulom.
- File pilećih prsa narežite na trakice, pržite zajedno sa pečurkama i lukom oko 5 minuta. Zatim pirjajte jelo pod poklopcem još 10 minuta.
- U masu dodati brašno, so i ostale začine, u tepsiju staviti lovorov list. Promiješajte i dinstajte još 2 minute.
- Ulijte pavlaku (može se zamijeniti kremom) i pirjajte jelo još 10 minuta. Probajte i posolite po potrebi.
Piletina sa vrganjima u kremastom sosu je savršena uz prilog mladog krompira ili tjestenine.
Testenina sa belim sosom
Teletina sa vrganjima
Svježa teleća peciva kuhana sa bijelim sosom, ukusno jelo koje se može poslužiti i na svečanom stolu.
Teletina sa belim sosom
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- bruto teletina - 200 g;
- kuhane bijele gljive - 100 g;
- vrhnje za kuhanje - 30 ml;
- timijan;
- marinada na bazi maslinovog ulja, soli, bibera i soja sosa.
Proces kuvanja:
- Marinirajte teleću meso nekoliko sati u soja sosu, maslinovom ulju i začinima.
- Pržite komad mesa sa obe strane po 1 minut. Tako se okolo formira gusta korica koja će spriječiti da se meso osuši tokom dalje obrade.
- Dobijeni odrezak pecite u foliji na 180 stepeni oko 20 minuta.
- Pečurke narezane na trakice ili kockice, pržiti u loncu sa debelim dnom zajedno sa vrhnjem za kuhanje. Dodajte malo soli i začina.
- Pečeni teleći odrezak narežite na porcije, svaki prelijte vrućim sosom od šampinjona.
Ukusno drugo jelo može se pripremiti ne samo od svježih gljiva. Meso sa sušenim vrganjima u loncu - idealno u bilo koje doba godine.
Potrebni proizvodi:
- sušeni vrganji - 500 g;
- teleća mesa - 600 g;
- mlijeko - 100 ml;
- pavlaka - 1 kašika. l.;
- svinjska mast - 100 g;
Proces kuhanja korak po korak:
- Potopite osušene komade u mlijeko razrijeđeno vodom 12 sati.
- Natopljene sastojke posude isperite pod mlazom vode i kuhajte oko 7 minuta. Nemojte ocijediti juhu.
- Teletinu narežite na trakice, marinirajte u kiseloj pavlaci sa solju i začinima 30 minuta.
- U tiganju popržite sitno iseckanu slaninu do zlatno smeđe boje.
- U lonce sipati mast od slanine, dodati teletinu i pečurke, zaliti sa malo preostale čorbe.
- Posude za pečenje poslati u zagrejanu rernu na 1 sat.
Pečena teleća pečurka sa sušenim vrganjima
Jelo savršeno otkriva okus mesa, nježnost i aromu šumskih gljiva. Za ovo pečenje nisu potrebni luk, beli luk, šargarepa ili drugo povrće.
Ćuretina sa vrganjima
Pureće meso se smatra dijetalnim, mnogo je zdravije i zadovoljavajuće od govedine ili teletine. Za kuhanje ćuretine sa vrganjima u kremastom sosu trebat će vam sljedeći sastojci:
- pureći file - 400 g;
- bijele pečurke - 400 g;
- krompir - 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- masna pavlaka - 200 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- Biljno ulje za prženje;
- so i začini po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak:
- Luk narežite na pola prstena, a glavni sastojak na sitne kockice.
- Pržite luk i šampinjone u tavi sa biljnim uljem do zlatno smeđe boje.
- Narežite ćureći file na kockice, marinirajte u soli i biberu 30 minuta.
- Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice.
- Na lim za pečenje u slojevima slagati ćureći file, šampinjone sa lukom i krompir.
- Razblažite kiselu pavlaku sa vodom dok ne postane kremasto, posolite i pobiberite.
- Narendajte sir na krupno rende. Jelo pospite odozgo sirom i prelijte razblaženom pavlakom.
- Pokrijte pečenje folijom i stavite u zagrejanu rernu 15-20 minuta dok ne porumeni.
- Poslužite mirisno jelo u porcijama uz salatu od svježeg povrća.
Opcija ukusne hrane
Uz jela od gljiva često ide kremasti sos na bazi pavlake ili vrhnja za kuhanje. Za sljedeći recept trebat će vam:
- puretina bez kostiju - 500 g;
- bijele pečurke - 300 g;
- luk - 2 kom.;
- vrhnje za kuhanje - 400 ml;
- brašno - 1 kašika. l.;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- zelje - 1 hrpa;
- so i biber po ukusu.
Detaljan proces kuhanja:
- Na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Glavne sastojke narežite na prekrasne kockice, pošaljite u tiganj sa lukom. Pirjajte dok suvišna vlaga ne ispari.
- Sadržaj tiganja preliti vrhnjem za kuhanje i dodati brašno, dinstati dok se bijeli sos ne zgusne.
- Gotovo jelo posolite i dodajte sve začine, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem prilikom serviranja.
Dijetalni pureći file sa svježim ili smrznutim gljivama u kremastom sosu
Govedina sa vrganjima
Od odabranih goveđih mesa i svježih vrganja ispasti će neverovatno ukusno jelo. Ako nema svježe ubranih gljiva, možete uzeti smrznute ili sušene.
Sastojci:
- govedina - 500 kg;
- bijele pečurke - 200 g;
- crni luk - 1 kom.;
- krema 20% - 150 ml;
- brašno - 1 kašika. l.;
- Maslinovo ulje za prženje;
- sol, crni biber i začini - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Proces kuhanja korak po korak:
- Operite govedinu, osušite papirnim ubrusima, narežite na tanke trakice.
- Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, propržite luk i šampinjone.
- Kada gljive s lukom dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte im nasjeckanu teletinu.
- Pržite jelo oko 7-10 minuta uz stalno mešanje.
- Pospite brašnom, ulijte kremu, posolite i začinite. Pirjajte jelo ispod poklopca dok se meso potpuno ne skuva.
- Poslužite junetinu sa vrganjima u kremastom sosu, uz prilog od krompira ili pirinča.
Teleće pečenje sa vrganjima sa pire krompirom
Pečurke mogu biti osnova priloga za goveđi biftek. Sočnost mesa direktno ovisi o vremenu kuhanja, a za ukusno jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
- govedina - 200 g;
- krompir - 2 kom.;
- pečurke - 150 g;
- crni luk - 1 kom.;
- ruzmarin - 1 grančica;
- Maslinovo ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu;
- estragon - 1 grančica.
Korak po korak proces:
- Pečurke oprati pod mlazom vode i ostaviti da se osuše u cjedilu.
- Krompir dobro operite i narežite na velike kriške kao za rustikalno jelo.
- Luk oljuštite, narežite na pola prstena.
- Pečurke narezane na velike kocke.
- Operite goveđi odrezak, osušite ga i lagano udarite posebnim čekićem.
- Prelijte meso maslinovim uljem, začinite sušenim estragonom, marinirajte oko 20 minuta.
- U posebnom tiganju, podmazanom maslinovim uljem, pržite naizmenično krompir dok ne skuva, pečurke i poluprstenove luka.
- Zagrijte roštilj i pržite juneći odrezak po 2 minute sa svake strane.
- Na pleh staviti povrće, pečurke i meso, preliti maslinovim uljem i staviti grančicu ruzmarina.
- Pecite jelo u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
Mogućnost posluživanja gotovog junećeg jela sa pečurkama i krompirom
Zec sa vrganjima
Sljedeći recept se sastoji od zečijih nogu sa sušenim vrganjima i ukrasom za knedle. Jelo francuske kuhinje zove se Fricase, za kuvanje će vam trebati:
- zec - 2 zadnje noge;
- sušeni vrganji - 200 g;
- puter - 20 g;
- biljno ulje - 50 g;
- praziluk - 1 kom.;
- jaje - 4 kom.;
- brašno - 3 kašike. l.;
- timijan - 2-3 lista;
- vrhnje za kuhanje 35% - 200 ml.
- bijelo vino - 50 g;
- sol i začini - po ukusu.
kuhanje:
- Stavite lonac sa debelim dnom na srednju vatru, ulijte vodu i sipajte suve pečurke.
- U posebnom tiganju na puteru propržiti zečje krakove sa obe strane dok ne porumene, meso lagano posoliti.
- Kuvane pečurke ocijedite na cjedilu, isperite tekućom vodom. Nemojte izlijevati supu.
- Pržene zečje krakove stavite u čistu šerpu, poriluk narezan na kolutove popržite u tiganju na puteru i biljnim uljem.
- Ohlađene šampinjone krupno nasjeckajte, propržite sa lukom.
- Kuniću dodajte malo vode i zagrejte tiganj, ulijte čorbu od pečuraka, ostavljajući mogući pesak na dnu čaše.
- Šampinjone s lukom pošaljite u tavu do zeca, kuhajte jelo na laganoj vatri.
- Uzmite dublju činiju, umutite 1 jaje i 1 žumance, posolite, dodajte brašno i seckani timijan. Umutite drvenom kašikom. Ulijte otopljeni puter, dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Zamesiti elastično testo, po potrebi posuti brašnom. Uvaljati u kobasicu i iseći na male komade, svaki izgnječiti viljuškom i kuvati u kipućoj vodi oko 2 minuta.
- U dinstanog zeca sipati vino, uhvatiti knedle.
- U dubljoj posudi mikserom ili mikserom umutite kremu sa dva žumanca. Sipajte smesu od žumanca i pavlake u tepsiju sa zecem.
- Probajte jelo i po potrebi posolite. Poslužite vruće u serijama.
Zečja stopala sa vrganjima u kremastom sosu
Ništa manje ukusno nije pečeni zec sa sušenim vrganjima u kremastom sosu, kuvan u keramičkim loncima. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- trup zeca - 1 kom.;
- sušene gljive - 30 g;
- šargarepa - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- masna pavlaka - 400 g;
- beli luk - 2 čena;
- sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
- prstohvat provansalskog bilja;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- suncokretovo ulje za prženje.
Proces kuhanja korak po korak:
- Operite i osušite trup zeca, meso sa kostima isjeckajte na male komadiće pomoću posebne sjekire.
- Pečurke kuvajte u posoljenoj vodi oko 30 minuta, ne izlijte čorbu.
- Komade zeca pržiti u zagrejanoj tiganji na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje, prebaciti u keramičke šerpe.
- Kuvane pečurke procijedite, rasporedite na zeca.
- Na zagrejanom tiganju na ulju, soli, dodati začine i provansalsko začinsko bilje prodinstati sitno seckani luk, beli luk i šargarepu.
- Povrće stavite na zeca sa pečurkama, u šerpe sipajte malo čorbe razblažene mašću pavlake, dinstajte u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 1 sat.
Pirjani zec u sosu od pečuraka sa pire krompirom i povrćem
Kalorijski sadržaj mesa sa vrganjima
Bijele gljive iz porodice vrganja sastavljene su od visokokvalitetnih proteina. U svježem proizvodu 36 kcal na 100 g, preporučuje se vegetarijancima ili onima koji poste. Pulpa vrganja sadrži posebnu tvar - glukan, koji se aktivno bori protiv stanica raka i sprječava njihov nastanak. Šumske gljive takođe sadrže vitamine B grupe, snižavaju holesterol, poboljšavaju rad nervnog sistema i pospešuju zarastanje rana.
Zaključak
Bilo koje meso sa vrganjima je svečano jelo odlične arome i nevjerovatne kombinacije okusa. Vrijedi barem jednom skuhati bijelu pulpu šampinjona sa mesnim fileom u kremastom sosu da biste se zaljubili u jelo.
