Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije
Uz pravi recept, gotovo svaka riba može se pretvoriti u pravo kulinarsko djelo. Toplo dimljeni smuđ ima odličan ukus i jedinstvenu aromu. Širok izbor mogućnosti kuhanja omogućit će svima da uživaju u savršenom jelu.
Može li se dimiti smuđ
Ne može se svaki predstavnik ribljeg svijeta pohvaliti tako velikim brojem recepata koji ga koriste. Od smuđa se kuva riblja čorba, prave se kotleti i potpuna glavna jela, a dodaju se i salatama. Njegov file je veoma mesnat, jer sadrži znatno manje vode.
Toplo dimljeni smuđ nije samo ukusan, već i veoma zdrav delikates
Jedan od najukusnijih recepata je prerada dima. Smuđa možete pušiti u pušnici toplog dimljenja ili pomoću uređaja sa generatorom dima. Kod kuće možete ići na trik koristeći spori štednjak, tiganj ili pećnicu. Meso tokom termičke obrade postaje gušće i sočnije.
Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda
Tradicionalno, riječna riba sadrži manje hranjivih tvari od morske ribe. Međutim, u slučaju dimljenog smuđa situacija je dijametralno suprotna. Ovaj proizvod je izvor vitamina A, B1, B2, D, E, F i PP. Među najvažnijim supstancama za organizam su:
- hrom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- sumpor;
- fluor.
Lako svarljivi proteini i velika količina omega-3 i omega-6 masnih kiselina od najveće su vrijednosti za organizam. Ako pravilno pušite smuđa, u umjerenim količinama može učiniti čuda u tijelu. Proizvod uklanja štetni holesterol iz krvi i poboljšava rad kardiovaskularnog sistema.
Aktivne supstance sadržane u smuđu mogu poboljšati stanje nervnog sistema. Konzumenti toplo dimljenog mesa normalizuju pamćenje i rad mozga. Također, poslastica poboljšava stanje endokrinog sistema, smanjujući težinu zbog niskog sadržaja kalorija. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 19,2 g;
- masti - 1,02 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 87,2 g.
U umjerenim količinama, jelo ima samo blagotvoran učinak na organizam
Unatoč niskom kaloričnom sadržaju vruće dimljenog smuđa, osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta trebale bi se suzdržati od upotrebe proizvoda. Kancerogene tvari koje prodiru u file zajedno s pušenjem mogu negativno utjecati na želučanu sluznicu.
Načini dimljenja smuđa
Tretman dimom je prilično uobičajena metoda kuhanja ribe. Ovisno o dostupnosti vlastite stranice i visokokvalitetnog stroja za izradu delicija, možete odabrati najprikladniju metodu za sebe. Čak iu malom stanu, zaista je moguće ribu učiniti nevjerovatno ukusnom uz pomoć tekućeg dima.
Koliko dugo se pušiti smuđ
Vrijeme kuhanja delicije može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Hladno obrađeni smuđ ima najduži period dimljenja. Proces u takvim slučajevima može trajati do 18-24 sata. Smuđ vrućeg dimljenja će skuvati ribu za 30-40 minuta.
Vrijeme kuhanja smuđa kod kuće razlikuje se od sličnih metoda u zatvorenim pušnicama. Za pećnicu ili multivarku, vrijeme će biti od 40 minuta do 1 sat. Istovremeno, kuhanje u juhi i daljnje premazivanje tekućim dimom neće trajati više od 10-20 minuta.
Kako pripremiti smuđa za dimljenje
Pravilno odabrane sirovine su ključ savršenog jela. Recept za toplo dimljeni smuđ kod kuće zahtijeva kvalitetnu ribu. Ako nije moguće koristiti svježe ulovljene, možete kupiti ohlađene ili smrznute u trgovini. Važno je samo obratiti pažnju na njegovu svježinu - čiste oči i odsustvo stranog mirisa iz leševa.
Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe
Kupljeni proizvod se dobro opere i iznutrice iznutra. Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe. Oštre peraje na leđima i trbuhu moraju se ukloniti. Nakon toga riba se soli i šalje u pušnicu.
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Postoje 2 tradicionalna načina soljenja ribe za dalju preradu dima - suhi način i kiseljenje. Dugotrajno namakanje u fiziološkoj otopini u potpunosti će ukloniti sve štetne tvari iz tkiva. Za pripremu marinade trebaće vam:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 4 lovorova lista;
- 20 zrna bibera.
Svi sastojci se pomiješaju i stavljaju u marinadu pripremljenu za dimljenje leševa smuđa. Riba se ostavi jedan dan, nakon čega se nježno opere i obriše papirnim ubrusom. Prije kuvanja preporučuje se da se malo osuši na otvorenom.
Kako kiseliti smuđa za dimljenje
Suho soljenje podrazumijeva dugi boravak ribljih trupova u posebnoj smjesi. Za pripremu, sol se pomiješa s malom količinom šećera i lovorovim listom. Za kiseljenje smuđa za toplo dimljenje biće potrebno 6 do 12 sati. Sol mora biti krupna. Raspoređuje se tako da u potpunosti pokriva ribu. Takođe se sipa u trbušnu duplju i u škržne proreze.
Da biste poboljšali okus gotovog proizvoda, možete koristiti razne začine. Za aromatičniju poslasticu u smjesu soli dodajte korijander ili mljeveni alem. Za profinjen okus, sol se pomiješa sa koricom citrusa.
Recepti toplo dimljenog smuđa
Brza obrada ribe vrućim dimom omogućava vam da maksimalno sačuvate hranjive tvari unutar mesa. Za recept možete koristiti klasičnu toplu pušnicu, specijalizirani roštilj ili rešetku, zajedno s običnom vatrom.
Bez obzira na odabranu metodu, sve što vam treba je drvena sječka natopljena vodom. Za ribu je najbolje koristiti stabla johe ili voćke. Mali čips se namače 1 sat, zatim se istisne i izlije na dno pušnice ili u posebnu posudu.
Kako pušiti smuđa u pušnici vrućeg dimljenja
Prije stavljanja uređaja na roštilj ili otvorenu vatru, preporučuje se pripremiti ugalj. Iskusni kuhari ne savjetuju postavljanje pušnice na drva - postoji velika vjerovatnoća brzog sagorijevanja drvne sječke i ugljenisanja ribe. Čim se ugalj pokrije pepelom, možete započeti vruće dimljenje.
Dimnica - najpoznatiji način pripreme delicije
Na dno pušnice sipaju se 2-3 šake čipsa namočenog u vodi. Zatim se postavljaju posebne rešetke ili se vješaju kuke. Stavite ribu na njih, a zatim zatvorite poklopac. Recept za vruće dimljeni smuđ u pušnici zahtijeva 30-40 minuta toplinske obrade. Svakih 10 minuta otvarajte poklopac kako biste oslobodili višak dima.
Kako pušiti smuđa na vatri
Za kuhanje ribe vrućim dimljenjem bez upotrebe posebne jedinice, možete uzeti običan roštilj. Čim su ugljevi gotovi, na njih se stavljaju navlaženi drveni blokovi umotani u foliju. Probušene su na više mjesta radi boljeg prolaska dima. Toplo dimljeni smuđ stavlja se na rešetku. Postavljena je preko uglja. Kuvanje traje oko sat vremena. Svakih 10 minuta rešetka se okreće.
Recept za toplo dimljeni smuljak na žaru
Za razliku od klasične pušnice, ugalj se sipa direktno u zdjelu za roštilj. Zapaljene su i dovedene u željeno stanje. U posebno udubljenje postavlja se posuda s navlaženom drvnom sječkom. Zatim se postavlja rešetka na koju se polaže prethodno posoljena riba. Zatvorite posudu uređaja poklopcem i dimite vruće dimljenog smuđa 30 do 40 minuta. Ogroman plus roštilja je mogućnost podešavanja temperature otvaranjem zaklopke.
hladno dimljeni smuđ recept
Duga obrada hladnim dimom omogućit će vam da dobijete nevjerovatno ukusan gotov proizvod. Na niskim temperaturama moguće je potpuno očuvanje svih vitamina i organskih spojeva. Za pripremu delicije trebat će vam posebna pušnica s generatorom dima. Povezuje se i ostavlja 18-24 sata. Povremeno je potrebno dodavati novi ugalj i drvnu sječku. Spremnost ribe određuje se tako da se napravi rez preko leđa. Ako meso ima jednoličnu bijelu boju, možete ga izvaditi i poslužiti na stolu nakon kratkog vremena.
Pušenje smuđa kod kuće
Običan stanovnik grada najčešće zavidi onima koji imaju na raspolaganju dachu ili ličnu parcelu. Bez mogućnosti instaliranja pušnice, prilično je teško oduševiti se delicijama svaki dan. Međutim, čak iu uslovima malih stanova, zaista je moguće razmaziti porodicu odličnim jelima. Toplo dimljeni smuđ može se pripremiti pomoću:
- pećnice;
- multicookers;
- tave.
Okus toplo dimljenog može se sačuvati i kod kuvanja kod kuće
Kao i u slučaju konvencionalnog toplog dimljenja, smuđ mora biti soljen. Možete koristiti i suhu obradu i dugo kiseljenje. Gotovu ribu osušite papirnim ubrusom i pređite na direktno pečenje.
Koji god recept da odaberete, tečni dim će biti obavezan sastojak. U malim količinama je bezopasan za ljudski organizam. Oni ili trljaju gotov proizvod, ili ga dodaju tokom termičke obrade. Vjeruje se da za postizanje samog okusa vrućeg dimljenja, 1-2 žlice. l. tečni dim po 1 kg sirovine.
U rerni
Kuhanje dimljene ribe u pećnici je prilično jednostavan način da dobijete veliku poslasticu uz minimalne troškove. Neophodno je ukloniti glavu sa smuđa - tokom termičke obrade škrge mogu značajno pokvariti ukus gotovog jela. Posoljenu ribu operemo, odstranimo višak začina, i osušimo papirnim ubrusom.
Duboki pleh se stavi na donji nivo rerne da se ocedi višak masnoće. Rešetka se postavlja na srednji nivo. Lešine se premazuju tekućim dimom i namažu po njemu. Rerna se uključuje na 120 stepeni, postavljajući samo donji grejni element.
Termički tretman ne traje duže od 50 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso potpuno skuva, čak i kada se koriste velike trupove. Mali smuđevi se kuhaju ne više od pola sata. Gotov proizvod se hladi i služi kao predjelo ili glavno jelo.
u foliji
Toplo dimljeni smuđ u foliji je još jedan način da se skuha poslastica kod kuće. Prethodno usoljene trupove namažu se tekućim dimom, zatim umotaju u nekoliko slojeva folije. Da bi toplina prošla aktivnije, napravite male rupe iglom ili čačkalicom.
Tečni dim daje nevjerovatnu aromu i značajno poboljšava okus gotovog proizvoda
Pripremljeni snopovi se polažu na lim za pečenje, koji se postavlja na srednju policu. Rerna se uključuje na oba grejna elementa i nominalna temperatura je podešena na 150 stepeni. Kuvanje traje sat vremena. Gotova toplo dimljena poslastica se ohladi i servira za stol.
U spori šporet
Upotreba modernih kuhinjskih aparata uvelike pojednostavljuje proces stvaranja delicija. Karakteristika kuhanja u sporom štednjaku je ograničena zapremina posude. Lešine je bolje odabrati male veličine. Glava je uklonjena radi uštede prostora. Slani smuđevi se podmazuju tekućim dimom i izlažu u zdjelu za više kuhala, praveći male razmake između trupova.
Sipajte još par kašika tečnog dima u činiju. Zatvorite poklopac uređaja, postavite režim gašenja na 1 sat. Gotova poslastica služi se kao glavno jelo ili kao hladno predjelo. Kao prilog najbolje je koristiti krompir ili pečeno povrće.
Pravila skladištenja
Budući da je sol prilično jak konzervans, rok trajanja toplo dimljenih proizvoda je relativno dug. Gotovo jelo lako zadržava svoja potrošačka svojstva dvije sedmice od trenutka pripreme. Optimalni uslovi - sadržaj na donjoj polici frižidera, gde se temperatura održava oko 3-5 stepeni.
S obzirom na poseban način pripreme, neophodno je čuvati smuđa u zatvorenoj ambalaži. Miris dima će lako preći na susjedni proizvod. Da bi se delikatesa sačuvala, umota se u voštani papir, a zatim stavi u posebnu kutiju za povrće i voće.
Zaključak
Toplo dimljeni smuđ je neverovatno ukusna i veoma zdrava poslastica za ljudski organizam. Čak i bez posebne opreme za dimljenje, riba se može kuhati kod kuće. Pod odgovarajućim uslovima skladištenja, proizvod će dugo uživati.
