Recepti za hladnog i toplog dimljenja tolstolobika

Šaran - omiljena slatkovodna riba. Na osnovu toga domaćice pripremaju različita jela. Tolstolobik se prži, marinira, peče u rerni i koristi se za pravljenje jele. Ali najizvrsniji ukus ribe postiže se kada se dimi. To vam omogućava da uz minimalne troškove pripremite zdravu poslasticu kod kuće. Ali, da biste dobili hladno i toplo dimljeni tolstolobik, morate prethodno pripremiti ribu i pridržavati se tehnologije u procesu kuhanja. U suprotnom, krajnji rezultat možda neće biti onakav kakav se očekivao.

Koristite samo svježe ulovljenu ili ohlađenu ribu

Da li se može pušiti tolstolobik

Ova vrsta slatkovodne ribe idealna je za dimljenje, jer ima dovoljno masti, a meso je mekano i sočno.

Postoji mišljenje da tolstolobik sadrži veliki broj kostiju. Stoga za ovu metodu kuhanja treba odabrati velike primjerke koji su manje koštani.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Šaran sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Štoviše, tijekom dimljenja, oni se maksimalno čuvaju u ribi, jer se tijekom procesa kuhanja proizvod podvrgava umjerenoj toplinskoj obradi.

Redovna konzumacija dimljenog tolstolobika pozitivno utiče na funkciju krvožilnog i nervnog sistema, poboljšava rad organa za varenje i povećava otpornost organizma na bolesti.

Povećani sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u mesu tolstolobika poboljšava strukturu kose, noktiju i kože.

Ovo jelo se smatra dijetetskim proizvodom, pa ga bez straha mogu konzumirati ljudi koji prate svoju figuru. Sadržaj kalorija u 100 g hladno dimljenog tolstolovog šarana je 117 kcal, a vrućeg - 86 kcal. To je zbog niskog sadržaja ugljikohidrata u proizvodu, čiji maseni udio ne prelazi 0,6%.

Principi i metode dimljenja tolstolobika

Postoje dva načina kuhanja jela: hladno i toplo. Razlika između njih je samo u temperaturi izlaganja proizvodu. Proces dimljenja uključuje korištenje drva, koje, kada se zagrije, ne gori, već tinja. Kao rezultat toga, oslobađa se velika količina dima koji prodire u vlakna mesa i daje mu ugodan okus i miris.

Tehnologija kuhanja uključuje održavanje određene temperature tijekom cijelog vremena. U slučaju sniženja režima, meso tolstolobika postaje suho i bezukusno. S povećanjem se pojavljuje čađ, koja se potom taloži na površini ribe.

Da bi dimljeni tolstolobik bio ukusan, morate odabrati i pravu sječku. Najbolja opcija je joha, planinski jasen, voćke i grmlje. Možete koristiti i brezu, ali koru prvo morate ukloniti sa drveta, jer sadrži veliku količinu katrana.

Odabir i priprema ribe

Kada kupujete tolstolobik, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda, jer konačni okus jela direktno ovisi o tome.

Svježi tolstolobik treba da ima klizave ljuske bez sluzi

Glavni kriteriji odabira:

• blagi miris algi, koji je svojstven slatkovodnim ribama;
• oči su svijetle, prozirne, ispupčene;
• rep pravilnog oblika;
• škrge crvene, ujednačene boje;
• kada kliknete na ribu, površina bi se trebala brzo oporaviti.

Prije nego što počnete pušiti, morate prethodno pripremiti trup. Ova faza se smatra odlučujućom, jer postavlja temelj za ukus i teksturu mesa konačnog proizvoda.

Ribu prvo treba očistiti od unutrašnjosti i ukloniti škrge. Ne biste trebali uklanjati ljuske, jer će to pomoći očuvanju sočnosti mesa i spriječiti mogući ulazak kancerogenih tvari u njega. Zatim trup treba temeljito isprati vodom, a ostatke navlažiti papirnim ubrusom. Ubuduće morate kiseliti ili kiseliti tolstolobiju za hladno, toplo dimljenje kako biste dali željeni ukus. Stoga treba razmotriti obje opcije.

Kako kiseliti tolstolobik za dimljenje

Ova metoda uključuje obilno trljanje trupa solju sa svih strana. Možete koristiti i dodatne začine i začine. Šaran pre hladnog i toplog dimljenja treba da bude isti u količini od 50 g na 1 kg mesa. Nakon toga, tolstolobik treba staviti u emajlirani pleh pod pritiskom i staviti u frižider na 12-24 sata.

Na kraju perioda čekanja trup stavite u čistu vodu na 15-20 minuta., za uklanjanje viška soli. Nakon toga pažljivo obrišite vanjsku i unutrašnju stranu papirnim ubrusom.

Kako marinirati tolstolobik za dimljenje

Ovaj način pripreme vam omogućava da finalnom proizvodu date profinjeniji okus. Da biste to učinili, morate prikupiti vodu u posudu i dodati sol brzinom od 40 g po 1 litru tekućine. Zatim ga zagrijte dok se potpuno ne otopi i ohladite. Dodatno u marinadu sipajte crni biber i pet graška mirisnog. Nakon toga ih napunite ribom tako da je tekućina potpuno pokrije.

Kiseljenje tolstolobika za toplo ili hladno dimljenje neće biti teško čak ni kuharima početnicima. Najvažnije je ribu istovremeno izdržati najmanje šest sati u nastaloj smjesi kako bi dobro natopila meso. Nakon toga, trup treba navlažiti papirnim ubrusom kako bi se uklonila preostala vlaga.

Recepti toplo dimljenog tolstolobika

Tehnologija pripreme toplo-dimljenog tolstolobika kod kuće zahtijeva prethodno sušenje ribe na svježem zraku 3-4 sata. Kao rezultat toga, na površini ribe trebao bi se formirati tanak film. Ova faza vam omogućava da uklonite višak vlage iz trupa i poboljšavate kvalitetu konačnog proizvoda.

Pušenje tolstolobika u pušnici toplog dimljenja

Ova metoda zahtijeva poseban uređaj s kontrolorom dima. Takva pušnica vam omogućava automatizaciju procesa dovoda dima i kontrole temperature.

Lešine prethodno omotajte špagom tako da zadrže svoj integritet

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

1. Postavite stabilan pušač.
2. Podmažite površinu rešetke biljnim uljem.
3. Položite ih ravnomjerno na udaljenosti od 1 cm.
4. Zatim poklopite pušač poklopcem.
5. Ovlažite drvnu sječku tako da pušta puno dima i da ne izgori.
6. Stavite ga u regulator dima.
7. Postavite temperaturu na + 70-80 stepeni.
8. U ovom režimu, tolstolobik se dimi 60 minuta.

Na kraju, ribu ne treba uzimati vruću iz pušnice, mora se tamo ohladiti. Nakon toga, ventilirajte proizvod na svježem zraku 4-12 sati., tako da se ukus i aroma izbalansiraju.

Kako brzo popušiti toplo dimljenog tolstolobika

Jelo možete kuhati na ubrzani način na vatri. Umjesto pušnice, u ovom slučaju, možete koristiti kantu s poklopcem.

Za dimljenje je potrebno pripremiti grane maline, ribizle i jabuke. Treba ih sitno iseckati, pomešati sa 2-3 litre crnog čaja i dodati 50 g šećera. Dobivenu smjesu stavite na dno kante sa slojem od 1-2 cm. U međuvremenu zapalite vatru. Stavite domaću pušnicu na to. Kada se zagreje, obilno će se emitovati beli dim. Stavite ribu u pušnicu na 25-30 minuta. i poklopiti poklopcem. Za cijelo vrijeme potrebno je stalno držati vatru.

Na kraju ostavite da se riba unutra ohladi, a zatim je prozračite

Kako pušiti tolstolobik u Odesi

Ovaj recept se zasniva na upotrebi posebne mješavine začina. Tolstolobiku daje poseban ukus i miris.

Za pripremu 1 kg ribe potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• 50-80 g soli;
• 100 g bijelog luka;
• 2-3 lovorova lista;
• mješavina paprika;
• 50 g kopra, peršuna;
• limunova kora.

Proces kuvanja:

1. Izlupite trup tolstolobika i pripremite ga.
2. Zatim obilno natrljajte solju, biberom i mljevenim bijelim lukom.
3. U sredinu trupa i u škržne proreze stavite limunovu koricu i zelje.
   
4. Marinirajte ribu četiri sata, a zatim osušite.
5. Na dno pušnice stavite navlaženu sječku, a odozgo prekrijte folijom.
6. Zatim stavite srebrnog šarana.
   
7. Postavite temperaturu na + 80-90 stepeni.
8. Dimiti toplo dimljeni tolstolobik 40-50 minuta.

Na kraju pečenja riba treba da se ohladi, a zatim je treba provetravati još 2-3 sata.

Skandinavski toplo dimljeni tolstolobik

Da biste kuhali prema ovom receptu, prvo morate očistiti trup od unutrašnjosti, ljuske i ukloniti glavu. Zatim prerežite duž kičme i bacite kosti.

Proces kuvanja:

1. Dobivene dijelove fileta naribajte solju i začinima, marinirajte 40 minuta. u frižideru.
2. Zatim, po obodu, zakucajte ribu na crnogorične ili daske za rezanje.
   
3. Napravi vatru od voćnih grana.
4. Čim dim nestane, potrebno je pored njega postaviti daske sa ribama.
   
5. U procesu kuhanja treba ih stalno preuređivati ​​u smjeru vjetra.
6. Kada drva za ogrjev izgore, mokre borove grane morate baciti u toplinu.
   
7. Sačekajte 20 min., da riba upije ukus.

Kako dimiti toplo dimljeni tolstolobik u rerni

Možete kuhati jelo bez pušnice. U ovom slučaju, može se zamijeniti električnom pećnicom, koju prvo treba staviti vani ispod nadstrešnice. Pripremljenu ribu umotanu u foliju staviti na podmazanu rešetku, a malo niže staviti pleh.

Zatim upalite rernu i na dno stavite mokri čips. Podesite temperaturu na 190 stepeni.

Svakih 10 min. pećnicu treba lagano otvoriti kako bi se smanjila koncentracija dima

Prvi uzorak se može uzeti nakon 40-50 minuta. Ako je potrebno, riba se mora skuvati.

Recepti za hladno dimljeni tolstolobik

Ovom metodom riba se kuva na niskoj temperaturi nekoliko dana. Stoga prvo trebate pripremiti dovoljnu količinu drvne sječke, što će vam omogućiti da stalno održavate traženi način rada.

Tolstolobik hladnog pušenja u pušnici

Za pripremu hladnog dimljenog tolstolobika, kao na fotografiji, trebat će vam poseban uređaj u kojem su spremnik za polaganje ribe i regulator dima povezani cijevi. Kada dim prođe kroz njega, temperatura pada na 30-35 stepeni. Ovaj način rada smatra se optimalnim za hladno pušenje.

Povišena temperatura pretvara proces hladnog dimljenja u toplo

Algoritam kuvanja:

1. Pripremljene trupove tolstolobika treba objesiti na udice koje se nalaze na vrhu pušnice.
2. Stavite navlaženu strugotinu u regulator dima.
3. Podesite temperaturu na 30-35 stepeni.
4. Pušite dva do četiri dana.
5. Na kraju, riba mora da se provetri na vazduhu jedan dan.

Hladno dimljeni tolstolobik u crnomorskom stilu

Da biste skuhali ribu po ovom receptu, morate je iznutriti i ukloniti kičmu. Po želji se može iseći na komade.

Samo ako su ispunjeni svi uslovi, ukus jela će biti izbalansiran

Proces kuvanja:

1. Pospite obilno solju.
2. Stavite u emajliranu posudu.
3. Marinirati u frižideru 2-3 dana.
4. Na kraju izdržati tolstolobiku 3-6 sati. u hladnoj vodi.
5. Sušenje 12-20 sati., dok se na površini ne pojavi tanka korica.
6. Dim prema standardnoj shemi (36 sati.) na temperaturi od 30-35 stepeni.

Na kraju procesa potrebno je ostaviti ribu da se ohladi u pušnici, a zatim je prozračiti na svježem zraku i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata.

Vrijeme pušenja

Trajanje procesa kuhanja tolstolobika direktno ovisi o odabranoj metodi. Vruće pušenje će trajati 20-60 minuta., ovisno o veličini tolstolobika, a za hladno - 1,5-3 dana.

Pravila skladištenja

Kuhani tolstolobik treba čuvati u frižideru dalje od proizvoda koji upijaju mirise. Toplo dimljena riba je jedna od kvarljivih. Stoga je njegov rok trajanja na temperaturi od + 2-6 stepeni dva dana. Hladno dimljeni tolstolobik može zadržati svoj kvalitet deset dana.

Da biste produžili rok trajanja jela, morate ga zamrznuti. U tom slučaju, riba se može čuvati do 30 dana.

Zaključak

Nije teško kuhati hladno i toplo dimljeni tolstolobik kod kuće, ako se striktno pridržavate svih gore navedenih preporuka. Važno je pridržavati se svih faza pripreme i tehnologije kuhanja. Samo u ovom slučaju možete očekivati ​​da će rezultat ispuniti sva očekivanja.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

"Recepti za hladnog i toplog dimljenja tolstolobika"

Kako i koliko pušiti zelene u pušnici toplog, hladnog dimljenja

Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije

Kako i koliko pušiti zelene u pušnici toplog, hladnog dimljenja

Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije