Vino od dinje
Vino od dinje - aromatično, alkoholno piće punog ukusa. Boja je blijedo zlatna, skoro jantarna. Rijetko se proizvodi u industrijskim razmjerima. Vino od dinje posebno je popularno u Turskoj.
Tajne i nijanse pravljenja vina od dinje
Dinje sadrže malo kiseline, ali obilje šećera je oko 16%. Dinja je 91% vode. Osim toga, pulpa dinje je vlaknasta, pa je prilično teško iscijediti sok iz nje tako da bude prozirna. Ali ako dobro filtrirate i zakiselite mošt sokom od limuna ili jabuke ili vinskim dodacima, dobijate ukusno i lepo vino.
Piće je fermentirano čistim vinskim kvascem. Ako se ne mogu nabaviti, koriste kiselo tijesto od grožđica i malina.
Za pripremu vina od dinje koriste se samo sočni, zreli i slatki plodovi. Posebno su uspješni deserti i ojačana vina. Zbog posebnosti pulpe dinje, izuzetno je teško dobiti suho vino iz nje. Jača pića imaju izražen ukus i aromu.
Prije kuvanja odgovarajuće voće se oguli, sjemenke uklone. Meso se iseče na sitne komade. Sok se cijedi ručno ili uz pomoć posebnih uređaja. Dobivena tečnost se filtrira kroz sito ili gazu. Stavite u staklenu posudu i dodajte ostale sastojke prema receptu, dobro promiješajte. Na grlo se stavi rukavica i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi.
Piće se filtrira pomoću lijevka u koji se stavlja filtrirani papir. Probaju ga, ako vino nije dovoljno slatko, dodajte šećer.
Osnovna pravila kojih se treba pridržavati u procesu pravljenja vina od dinje:
- Prije dodavanja šećera, prethodno se razrijedi u maloj količini mošta.
- Sav pribor koji se koristi mora biti čist.
- Rezervoar za fermentaciju je napunjen do 80% kako bi se ostavio prostor za izlazak plinova.
- Fermentacija ne bi trebalo da traje duže od 1,5 meseca, inače će vino izgubiti aromu i biti gorko.
Kako napraviti vino od dinje
Osnovni sastojci recepta:
- 11 kg dinje;
- 2 kg sitnog šećera;
- 20 g taninske kiseline;
- 60 g vinske kiseline.
Ili:
- kvasac i preljev;
- 2 kg kiselih jabuka ili sok od pet limuna.
kuhanje:
- Ogulite kožu sa dinje, ostavite samo pulpu. Sjemenke se, zajedno sa vlaknima, temeljito čiste. Pulpa se nasumično reže i iz nje se cedi sok.
- Trebalo bi da dobijete oko 8 litara tečnosti. Kvasac se rastvara u toploj vodi. U sok od dinje dodajte šećer, sok od jabuke ili limuna. Stirred.
- Dobivena sladovina se sipa u fermentor ili bocu, dodaju se smjesa kvasca i prihrana. Postavite vodeni pečat ili stavite rukavicu. Ostavite na toplom tamnom mestu 10 dana. Kada se rukavica ispuhne, vino će postati lagano, a na dnu će se pojaviti talog, vino se ispušta tankim crijevom.
- Mlado vino se sipa u manju posudu, napunite je do tri četvrtine. Stavite na tamno ali hladno mesto i ostavite još 3 meseca. To je dovoljno da raščistite piće. Kada dođe do padavina, vino se dekantira. Uradite ovaj postupak tokom sekundarne fermentacije najmanje 3 puta. Potpuno bistro vino se flašira i šalje u podrum da dozrije šest mjeseci.
Jednostavan recept za domaće vino od dinje
Prava tehnologija će vam omogućiti da dobijete jako, neverovatno aromatično i slatko vino prelepe boje. Dodavanje kiselina je obavezno. To mogu biti posebne vinske kiseline ili sok od jabuke ili limuna.
Sastojci:
- 200 g kvasca;
- 10 g pulpe dinje;
- 3 kg sitnog šećera;
- 2 litre filtrirane vode.
kuhanje:
- Prije svega, priprema se starter: kvasac se razrijedi u 300 ml tople vode.
- Dinja se opere, obriše ubrusom. Pulpa se odvaja od kore i oljušti od sjemenki. Narežite na komade i iscijedite sok pomoću preše ili posebnog uređaja.
- Voćnu tečnost sipajte u staklenu posudu, dodajte vodu i rastvorite šećer u njoj. Tu se dodaje kvasac. promiješati. Vodeni pečat je ugrađen na kontejner.
- Stavite na toplo i tamno mesto mesec dana da fermentira. Čim mjehurići plina prestanu da se izdvajaju, vino se tankim crijevom cijedi iz taloga. Po potrebi dodajte šećer. Piće se flašira, hermetički zatvori i ostavi još 2 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji. Za to vrijeme vino od dinje će sazreti i slegnuti.
Tursko vino od dinje
Recept uključuje termičku obradu, tako da ćete morati manje cijediti sok. Tursko vino od dinje proizvodi se isključivo od čiste kulture kvasca. Prihranjivanje je poželjno, ali nije neophodno.
Sastojci:
- prema uputama za kvasac i prihranu;
- 5000 g dinje;
- 1 litar 500 ml filtrirane vode;
- 2 limuna;
- 1750 g finog šećera.
kuhanje:
- Ogulite kožu dinje. Pulpa se reže na proizvoljne kocke.
- Kipuću vodu u loncu. Limuni se preliju kipućom vodom, obrišu, uvaljaju dlanom po stolu. Prepolovite. Limunov sok uliven u vodu. Sipajte šećer. Kuvati dok se šećer potpuno ne otopi, povremeno uklanjajući pjenu.
- Komadići dinje izlažu se u kipuću smjesu i kuhaju na laganoj vatri 10 minuta, dok pulpa ne pusti sav sok i ne omekša.
- Smjesa se ohladi do jedva toplog stanja i ulije zajedno sa pulpom u fermentor. Prema preporukama na pakovanju, uvode se kvasac i prihrana. Na vratu posude postavljena je zaptivka za vodu.
- Nakon 10 dana vino se ocijedi od pulpe i stavi u manju posudu, napunjenu skoro do vrha. Ostavite u hladnoj tamnoj prostoriji dok potpuno ne posvijetli.
Sa malinama
Maline se odlično slažu sa mirisnom dinjom. Da biste naglasili boju, koristite žutu bobicu.
Sastojci:
- 8 kg zrele dinje;
- 2 kg 300 g finog šećera;
- 4 kg 500 g žutih malina.
kuhanje:
- Bobice maline sortirane. Ne perite, već očistite dinju od kore i sjemenki. Meso narežite na komade. Bobičasto voće i voće gnječe se rukama ili oklagijom do pirea. Stavite u staklenu posudu sa širokim otvorom i ostavite nekoliko dana. Na površini će se formirati gusta kapica pjene. Taloži se miješanjem sladovine da ne postane pljesniva.
- Nakon 2 dana, pulpa se pažljivo istiskuje presom ili gazom. Trebalo bi da dobijete oko 10 litara soka. Sipajte u staklenu bocu. U tečnost sipajte 2/3 šećera, promešajte i stavite rukavicu na grlo. Ostavite na toplom tamnom mestu. Ako je sve urađeno kako treba, rukavica bi se trebala naduvati u roku od 24 sata.
- Fermentacija će se nastaviti oko mjesec dana. Nedelju dana kasnije dodajte još jednu trećinu šećera i promešajte. Preostali slatki pijesak se ubrizgava nakon još 7 dana. Kada vino prestane da žubori, ocijedi se od taloga, prelije u manju posudu i ostavi u hladnoj prostoriji na ponovno fermentaciju.
- Za to vrijeme vino će se izbistriti, formirajući debeo sediment na dnu. Odvodi se kroz cijev najmanje 3 puta. Nakon 2 mjeseca piće se flašira, začepi.
sa suvim grožđem
Sastojci:
- 2 litra 500 ml filtrirane vode;
- 8 kg pripremljene pulpe dinje;
- 300 g suvih grožđica;
- 2 kg žutih malina;
- 5 kg bijelog šećera.
kuhanje:
- Opranu dinju prepolovite, izvadite sjemenke i koru. Pulpa se nasjecka na proizvoljne komade. Ručno ili uz pomoć posebnog uređaja iscijedite sok iz njega.
- Maline se sortiraju, ali ne peru. Lagano premesiti rukama i pomešati sa sokom od dinje.
- Šećer se sipa u toplu vodu i meša dok se ne rastopi. Sirup se sipa u mešavinu voća i bobica. promiješati. Stavlja se u staklenu posudu za fermentaciju.
- Dodati suvo grožđe, promešati. Na grlu se postavlja vodeni pečat. Posuda se čuva najmanje mjesec dana na tamnom i toplom mjestu.
- Po završetku fermentacije, vino se odmah cijedi i puni u boce. Začepljen čepovima i ostavljen da dozrijeva šest mjeseci.
Ojačano vino
Ojačana vina su bogata alkoholom i šećerom.
Sastojci:
- 5 litara soka od dinje;
- 100 g alkoholnog kvasca;
- 2 kg finog šećera.
kuhanje:
- Sočna, zrela dinja se isječe na 2 dijela, uklanjaju se sjemenke s vlaknima i kora. Pulpa se iseče na proizvoljne komade i iz nje se iscijedi sok. To se može učiniti ručno, pomoću sokovnika ili posebne prese.
- Kvasac i šećer se otopi u maloj količini tople prokuhane vode. Dobivena smjesa se pomiješa sa sokom od dinje. Promiješajte i sipajte u staklenu posudu.
- Posuda se stavlja na toplo, tamno mjesto, povremeno prati faze fermentacije. Na kraju procesa, vino se filtrira, flašira, začepi i šalje da dozrijeva u hladnoj, tamnoj prostoriji.
Uslovi skladištenja
Rok trajanja vina od dinje je oko 2 godine. Nakon otprilike šest mjeseci, alkoholno piće će otkriti sve svoje kvalitete okusa.
Čuvajte vino na tamnom i hladnom mestu. Idealno za ovaj podrum ili ostavu.
Zaključak
Pravilno pripremljeno vino od dinje imat će svijetlu zlatnu nijansu, bogat okus i miris. Napitak se preporučuje konzumirati nakon šest mjeseci odležavanja. Za to vrijeme u njemu će se otkriti svi kvaliteti okusa. Kao eksperiment, možete dodati bobičasto voće, voće ili začine.
