Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Ryadovki je cijela porodica gljiva, koja uključuje više od 2 hiljade vrsta. Preporučuje se sakupljanje i kiseljenje veslanja za zimu samo poznatih vrsta. To je zbog činjenice da su spolja otrovne i nejestive gljive vrlo slične onima koje su pogodne za konzumaciju.

Da li je moguće marinirati pečurke u redu

Najčešći jestivi predstavnici ove porodice su topole, ljubičaste, guske ili dvobojne, divovske ili svinjske i majske.

Ukusne pečurke se dobijaju i sveže kuvane i iz konzerve. Međutim, vrijedi zapamtiti da je mariniranje redova kod kuće moguće tek nakon dužeg namakanja i duboke toplinske obrade. A ako pažljivo pristupite procesu, temeljito isperite i pripremite sirovine, obradite staklenke, tada će ukiseljene gljive za veslanje postati ukusan dodatak zimskom stolu.

Priprema redova za mariniranje

Prije svega, nakon berbe, gljive se moraju očistiti od ostataka zemlje, trave i lišća, odrezati donji dio nogu, jer nije pogodan za hranu. Tada je dovoljno slijediti jednostavan algoritam:

1. Temeljito isperite pod mlazom vode i sortirajte po veličini. Male gljive se mogu ubrati cijele, a velike narezati na nekoliko komada.
2. Nakon sortiranja, gljive se moraju staviti u posudu, preliti hladnom vodom i ostaviti da se namaču na tamnom, hladnom mjestu. U zavisnosti od vrste, namakanje može trajati od 3 sata do 3 dana. Tako se, na primjer, podtopolniks namače 2-3 dana, a dovoljno je držati plavo stopalo u vodi 3-5 sati. Vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata.
3. Nakon namakanja, redovi se ponovo operu pod mlazom vode, očiste, skinu klobuk i ponovo pažljivo provjere da nema nigdje zemlje ili iglica.
4. Oprane i oljuštene pečurke preliju se filtriranom vodom, dodaju sol u trajanju od 1 sat. l. 1 litar vode i stavite na vatru. Potrebno je kuhati najmanje pola sata, pjena se mora ukloniti.

Kada sve pečurke u tiganju potone na dno, možete ih skloniti sa vatre. Ocijedite juhu, ponovo isperite vodom. Pustite da se višak tečnosti slobodno ocedi.

Kako kiseliti redove

Prije mariniranja oguljenih i kuhanih gljiva potrebno je sterilizirati tegle i poklopce, kao i pripremiti marinadu.

Ovisno o receptu, sastav može uključivati ​​kako minimalnu količinu sastojaka (voda, sirće, so, šećer i začini), tako i specifične sastojke, poput paradajz paste ili limunove korice.

Recepti za kisele gljive

Postoji mnogo opcija za berbu ovih ukusnih gljiva za zimu. Klasičan recept sa jednostavnom salamuricom odličan je za topole i zebljike. A za ljubičastu, bolje je odabrati opciju s muškatnim oraščićem. Ispod su korak po korak recepti za marinirane redove, sa slikama. Ako opis ne navodi određenu vrstu, onda odgovara većini jestivih redova.

Jednostavan recept za marinirane redove

Najlakši recept za marinadu za gljive uključuje minimum sastojaka. Na osnovu 1 litre vode trebaće vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• octena kiselina, 9% - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić - 6 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.

Ova količina marinade bit će dovoljna za 1 kg gljiva. Proces kuhanja korak po korak:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, promešajte, prokuhajte.
2. Pripremljene, odnosno oguljene, oprane, nasjeckane i skuvane pečurke dodati u kipuću vodu, promiješati, ostaviti da malo prokuha.
3. Dodajte lovorov list, karanfilić i biber. Kuvajte četvrt sata, zatim dodajte kiselinu i ponovo dobro promiješajte. Ostavite da se krčka još 10 minuta.
4. Pečurke zajedno sa salamureom stavite u pripremljene tegle. Čvrsto zatvorite poklopcem.
5. Gotovu konzervu ravnomjerno stavite naopako, dobro zamotajte i ostavite da se postepeno ohladi.

Ovaj recept za kiseljenje je pogodan za veslanje sumpora, zebunja, ali možete probati i sa drugim vrstama gljiva.

Klasičan recept za marinirane redove

Ova se opcija razlikuje od prethodne po omjerima sastojaka marinade i dodatku začinskog bilja. Pogodno za podtopolnikov i zelenaš. Za 1 litar vode trebaće vam:

• krupna so - 1,5 kašike. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolno sirće - 0,5 kašike.;
• beli luk - 8 čena;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• suncobrani od kopra - 3 kom.;

Da biste marinirali redove za zimu u teglama prema ovom receptu, morate poduzeti sljedeće korake.

1. Razrijedite sol i šećer u maloj količini vode. Kristali se moraju potpuno otopiti. Ostatak vode sipajte u šerpu i prokuhajte.
2. Pripremljene pečurke pažljivo bacite u kipuću vodu i ostavite da ključa ne više od četvrt sata. Dodati rastvor soli i šećera, beli luk, biber, lovorov list i kopar, dobro promešati i ostaviti da se krčka još 10-15 minuta.
3. Kiselina se dodaje posljednja. Nakon dodavanja kuvajte još 10 minuta.
4. Redove rasporedite u unaprijed pripremljene tegle, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte.

Kao iu prethodnom receptu, praznine treba čvrsto zamotati tako da proces hlađenja traje oko jedan dan.

Najukusniji recept za marinirane redove sa paradajz pastom

Posebnost konzervirane hrane sa paradajzom je u tome što se poslužuju i kao zasebna grickalica i kao dio paprikaša od povrća. Možete koristiti gotovu paradajz pastu ili pire od svježeg paradajza, samljevenog u blenderu.

Za 1 litar vode trebaće vam:

• pečurke - 3 kg;
• paradajz pasta - 250 g;
• sol - 3-4 žlice. l.;
• šećer - 3 kašike. l.;
• octena kiselina - 7 kašika. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kurkuma - 1/3 kašičice. l.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.

Proces kuhanja korak po korak:

1. U dublju šerpu sipajte vodu, dodajte paradajz pastu, so, šećer, začine i dobro promešajte. Stavite lonac na vatru.
2. Nakon što provri, sipajte pečurke, promešajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta.
3. Sipati kiselinu i kuvati još četvrt sata.
4. Pripremljenu kipuću smjesu stavite u prethodno sterilisane tegle, prelijte rasolom do vrha i dobro zatvorite poklopcima. Stavite konzervu naopako, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi.

Marinirani redovi s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić daje izvrstan okus proizvodu. Ovaj recept za marinadu za redove pripremljene za zimu obogatit će novogodišnji sto vrlo neobičnim zalogajem.

Za litar vode trebat će vam:

• redovi - 2 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• octena kiselina - 70 ml;
• beli luk - 5 čena;
• crni biber u zrnu - 5-7 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način pripreme marinade:

1. Pripremljene šampinjone prelijte vodom, dodajte sol i šećer i prokuhajte 15 minuta.
2. Dodajte lovorov list, biber u zrnu, kiselinu i mljeveni muškatni oraščić. Dobro promiješajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko četvrt sata.
3. Rezanje belog luka narežite na tanke ploške i stavite na dno pripremljenih sterilizovanih tegli.
4. Kuvane pečurke rasporedite u tegle i prelijte kipućom marinadom, hermetički zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Muškatni oraščić iz konzerve odličan je sastojak za zimske salate.

Začinjeni marinirani redovi

Pikantan ukus ovom receptu će dodati ljute papričice. Treba imati na umu da će oštrina zavisiti i od njegove količine i vremena koliko gljive stoje u marinadi. Ako pripremate brzu užinu, paprike treba staviti više. Ako planirate zamotati tegle za zimu i čuvati ih oko šest mjeseci, onda je jedna mahuna dovoljna za 2 kg gljiva.

Za pripremu oštrih redova trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• stolno sirće, 9% - 70 ml;
• beli luk - 8 čena;

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Pečurke pripremljene za kiseljenje prelijte vodom. Dodajte šećer, sol, dobro promiješajte, prokuhajte.
2. U kipuću vodu dodajte karanfilić, lovorov list i biber u zrnu, smanjite vatru i ostavite da se krčka 10 minuta.
3. Mljeveni oguljeni češanj bijelog luka. Ljutu papričicu sitno iseckati.
4. U šerpu sipajte kiselinu, dodajte seckani beli luk i biber, promešajte.
5. Pečurke stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom i stavite u lonac sa kipućom vodom. Sterilizirajte u vodenom kupatilu još 15-20 minuta, zatim čvrsto umotajte, preokrenite i čvrsto umotajte ćebetom.

Nakon potpunog hlađenja, tegle treba prebaciti u hladnu tamnu prostoriju.

Kiseli redovi na korejskom

Korejski začin vam omogućava da skuvate veoma ukusnu užinu, sjajnu za svečani sto.

Potrebni sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• luk - 2 kom.;
• srednja šargarepa - 2 kom.;
• mljeveni korijander - 1 sat. l.;
• suhi začin za šargarepu na korejskom - 1 kašika. l.;
• stolno sirće - 90 ml;

Proces kuvanja:

1. Operite, ogulite i narežite šargarepu na tanke ploške.
2. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
3. Natopljene i prokuvane redove stavite u šerpu, posolite, pošećerite, zalijte vodom i prokuvajte.
4. Dodajte nasjeckano povrće, korijander, suhe začine i sirće. Pustite da prokuha još 10 minuta i ugasite vatru.
5. Iz tiganja rasporedite pečurke u sterilisane tegle i stavite u vodeno kupatilo.
6. Procijedite marinadu kroz sito, sipajte u tegle, ostavite da odstoji u vodenom kupatilu još 10 minuta, a zatim dobro zatvorite poklopcima.

Gotovu konzervu okrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Najprikladniji za ovaj recept su matsutake i plava stopa.

Recept za marinirane pečurke sa belim lukom

Češnjak daje plodovima originalan, blago pikantan okus. Za 2 kg pečuraka za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sirće 9% - 5 kašika. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• beli luk - 13-15 čena;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;

Proces kiseljenja je sljedeći:

1. Pripremljene kuvane pečurke prelijte vodom, dodajte so, šećer, dobro promešajte i pustite da proključa.
2. Renčiće belog luka prepolovite i dodajte u šerpu.
3. Dodajte sirće, lovorov list i biber u zrnu, ostavite da se krčka još 5 minuta.
4. Pečurke zajedno sa marinadom stavite u sterilisane tegle, dobro zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Kiseli redovi sa senfom

Još jedan recept za začinjene grickalice - sa senfom. Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 kašike. l.;
• suvi senf - 2 kašike. l.;
• stolno sirće - 4 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;

Nakon što su pečurke oguljene, namočene i skuvane, morate:

1. U šerpu sipajte vodu i dodajte so, šećer, senf. Dobro promešati i, kada se sol i šećer otope, stavite pečurke, stavite na vatru.
2. Zakuvati, dodati crni biber i kopar, kuvati 10 minuta.
3. Nakon toga uliti kiselinu, ostaviti da prokuha par minuta i poređati pečurke u prethodno pripremljene tegle.
4. Sipajte salamuru do samog vrha, dobro zatvorite poklopce.

Redovi pripremljeni po ovom receptu zimi se mogu koristiti i kao zasebna grickalica i kao sastojak za začinjene salate.

Marinirani redovi s provansalskim biljem

Gotove smjese mogu se malo razlikovati po sastavu, ali sve daju konzerviranoj hrani vrlo neobičan okus. Za 2 kg pečuraka za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 kašike. l.;
• kamena so - 2 kašike. l.;
• provansalsko bilje - 1 kašika. l.;
• mješavina bibera u zrnu - 1 kašičica. l.;
• stolno sirće - 70 ml;
• lovorov list - 5 kom.;

Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Pripremljene pečurke stavite u šerpu, prelijte sa 800 ml vode, stavite na vatru.
2. U preostalih 200 ml razblažite so i šećer, sipajte rastvor u šerpu. Tu dodajte začinsko bilje, biber, lovorov list. Pustite da provri, kuvajte 10 minuta.
3. Nakon toga dodati kiselinu, ostaviti da odstoji još 5 minuta.
4. Rasporedite u sterilizovane tegle, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodeno kupatilo 20 minuta.
5. Zatim pažljivo izvlačite jednu po jednu tegle, hermetički zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Recept za kisele redove za zimnicu u teglama sa đumbirom

Još jedna nestandardna opcija marinade su redovi sa đumbirom. trebat će vam:

• pečurke - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira - 10 g;
• šećer - 40 g;
• sol - 50 g;
• octena kiselina - 90 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• korica jednog limuna.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte so, šećer, biber, lovorov list, limunovu koricu. Kuhajte.
2. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte kiselinu, ostavite da ključa 2 minute.
4. Narendajte koren đumbira, dodajte ga pečurkama, ostavite da se krčka još četvrt sata.
5. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohlade.

Okus će se pokazati specifičnim, pa se ne preporučuje kuhanje takve konzervirane hrane u velikoj seriji po prvi put.

Marinirani redovi limunskom kiselinom

Umjesto sirćeta, da biste gotovim gljivama dodali kiselost, možete koristiti limunsku kiselinu.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - 1 kašika. l.;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić - 5 kom.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.

Recept za kiseljenje će biti sljedeći:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte limunsku kiselinu, so, šećer, lovorov list, karanfilić, pomerite i prokuhajte.
2. Pripremljene gljive stavite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Rasporedite u sterilizovane tegle, prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodeno kupatilo još 15 minuta.
4. Tegle dobro zatvorite poklopcima, okrenite ih, umotajte u ćebe i ostavite da se ohlade.

Ova verzija marinade se uglavnom koristi za podtopolniks. Redove čuvajte marinirane limunskom kiselinom, kao i svaku drugu konzerviranu hranu.

Marinirani redovi sa vinskim sirćetom

Stono sirće se ponekad zamjenjuje vinskim sirćetom. Sastojci za marinadu za 1,5-2 kg gljiva bit će sljedeći:

• vinsko sirće - 0,5 l.;
• voda - 1,5 kašike.;
• šećer - 1 sat. l.;
• sol - 2 sata. l.;
• šargarepa - 1 kom.;
• crni luk - 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• biber u zrnu - 5 kom.;
• korica 1 limuna.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Očistite i sitno nasjeckajte luk i šargarepu.
2. U jednoj šerpi se pomešaju voda i vinsko sirće, dodaju se povrće, paprika, lovorov list, limunova korica i smesa proključa.
3. Pečurke se stavljaju u marinadu i kuhaju 10 minuta.
4. Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle i ostavite da marinada ključa još 10 minuta.
5. Preliti kipućom marinadom i hermetički zarolati metalnim poklopcima ili zatvoriti najlonom. Zamotajte tegle i ostavite da se polako ohlade.

Predjelo ispada neobično i zato što mu možete dodati bilo koje poznato ili omiljeno začinsko bilje.

Marinirani redovi sa hrenom

Korijen hrena daje posebnu pikantnost i pikantnost.

Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• korijen rena (rendani) - 1 žlica. l.;
• octena kiselina - 70 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.

Proces kuvanja:

1. Koren hrena narendati ili samljeti u mašini za mlevenje mesa, pomešati sa pečurkama pripremljenim za kiseljenje, ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, biber u zrnu, lovorov list i sirće, prokuhajte.
3. Pečurke sa hrenom rasporedite u sterilisane tegle, pažljivo prelijte kipućom marinadom i stavite u poseban pleh sa toplom vodom.
4. Sterilizirajte tegle na laganoj vatri oko pola sata, zatim izvucite, hermetički zarolajte i pokrijte toplim ćebetom. Ostavite da se ohladi.

Najukusnije sa hrenom su plave noge, svinje i podtopolniki. Međutim, recept je odličan i za mariniranje reda sive boje.

Recept za kisele redove u laganoj loncu

Konzerviranu hranu možete pripremiti i na sporom štednjaku. Za 1 kg pečuraka trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 500 ml;
• octena kiselina - 70 ml;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sol - 1 kašika. l.;
• mljeveni crni biber - 0,5 h. l.;
• lovorov list - 2 kom.

Proces kuhanja šampinjona u laganom kuhaču je sljedeći:

1. Redove pripremljene za kiseljenje stavite u posudu multivarka, nalijte vodom, podesite režim "Kuvanje" na 20 minuta i zatvorite poklopac.
2. Nakon zvučnog signala dodajte sol, šećer, mljevenu papriku i lovorov list, dobro promiješajte i dodajte kiselinu.
3. Ponovo podesite režim "Kuvanje", ali na 10 minuta i zatvorite poklopac.
4. Čim se oglasi kraj, sve stavite u sterilne tegle, prelijte marinadom, zarolajte, okrenite i stavite da se hladi ispod ćebe.

Uslovi skladištenja

Način skladištenja gotovih konzervi ovisi o mogućnostima domaćice i vrsti poklopaca. Banke sa najlonskim poklopcima stavljaju se samo u frižider, a sa metalnim uvijanjem ili valjanjem - u podrum, podrum ili ostavu.

Rolovane konzerve se čuvaju ne duže od godinu dana, a konzervirana hrana u frižideru samo 3-4 meseca.

Zaključak

Postoji mnogo recepata za kiseljenje reda za zimu, a većina ih je univerzalna i pogodna za bilo kojeg od jestivih predstavnika ove porodice. Za usporedbu, možete napraviti nekoliko malih serija s različitim marinadama, okusiti, a zatim koristiti samo one opcije koje su vam se dopale više od drugih.

"Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti"

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Solyanka za zimu s maslacem i kupusom: ukusni recepti sa fotografijama

Kiseli paradajz sa lukom za zimu: recepti sa fotografijama

Solyanka za zimu s maslacem i kupusom: ukusni recepti sa fotografijama