Hladno i toplo dimljena riba muksun: fotografije, kalorije, recepti, recenzije
Domaći riblji pripravci omogućuju vam da dobijete izvrsne kvalitetne delicije koje nisu inferiorne u odnosu na vrhunska restoranska jela. Hladno dimljeni muksun može se pripremiti čak i bez ozbiljnih kulinarskih vještina. Potrebno je samo pravilno odabrati i pripremiti sve potrebne sastojke, a zatim slijediti jednostavna uputstva.
Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog muksuna
Većina riba iz porodice lososa klasifikovana je kao delikatesa. Kada se dimi, meso muksuna postaje veoma mekano i mekano. Prilikom pripreme proizvoda kod kuće, možete dobiti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo. Najvrednije komponente su sljedeće:
- velika količina prirodnih proteina;
- masne kiseline koje snižavaju holesterol i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema;
- vitamin D za centralni nervni sistem;
- elementi u tragovima - kalcijum i fosfor.
Dimljeni muksun nije samo ukusno, već i veoma zdravo jelo
Naučnici i doktori napominju da periodična konzumacija dimljenog muksuna značajno poboljšava opšte stanje organizma. Potrošači također navode smanjen nivo stresa i poboljšan kvalitet sna. Glavna prednost poslastice je prilično nizak sadržaj kalorija i, kao rezultat, njegova upotreba u raznim dijetama i programima ishrane. 100 g hladno dimljenog muksuna sadrži:
- proteini - 19,5 g;
- masti - 5,2 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- sadržaj kalorija - 128 kcal.
Privrženici maksimalno zdrave hrane mogu značajno smanjiti sadržaj masti u gotovom jelu pripremajući ga na drugačiji način. Kada se toplo dimi, iz ribe izlazi više masti, ostavljajući ne više od 2 g na svakih 100 g težine. Kalorični sadržaj se u ovom slučaju mijenja na 88 Kcal.
Priprema muksuna za dimljenje
Najbolja riba za kuvanje, bez obzira na recept i vrstu, je svježe ulovljena. S obzirom na prilično specifično stanište muksuna, većina stanovnika zemlje morat će se zadovoljiti smrznutim proizvodom. Prilikom odabira ribe, prvo na što treba obratiti pažnju je sloj glazure - velika količina leda često ukazuje na ponovljeno odmrzavanje ili nepridržavanje tehnologije transporta.
Kada kupujete ohlađenu ribu, važno je pravilno procijeniti njen izgled. Često, pod krinkom takvog proizvoda, supermarketi stavljaju odmrznuti muksun. Loš proizvod daje neujednačen sjaj, prisutnost sluzi i neugodan miris koji dolazi iz trupa. Također je vrijedno pregledati oči - trebale bi biti jasne, bez zamućenja.
Prije nego počnete kuhati, morate odmrznuti trupove. Najbolje ih je ostaviti preko noći u frižideru na temperaturi od 4-6 stepeni. Ako vam je potrebna najbrža obrada, u pomoć priskače mikrovalna pećnica ili pećnica s funkcijom odmrzavanja. Kako ne biste izgubili veliku količinu prirodnog soka, ne preporučuje se stavljanje muksuna u toplu vodu.
Trbuh se mora temeljito očistiti prije pušenja
Sljedeći korak je čišćenje ribe. Raskidaju joj stomak i uklanjaju sve iznutra. Posebna pažnja posvećena je tamnom filmu, koji može biti gorak u gotovom jelu. Glava lijevo ili uklonjena po želji. Vagu je najbolje ostaviti da zaštiti muksun od pretjerano agresivnog dima.
Bez obzira na odabrani način kuhanja, ribu je potrebno prethodno soljenje. Postoje 2 tradicionalne opcije za takvu obradu muksuna - suha i mokra. U prvom slučaju, riba se utrlja solju i mješavinom raznih začina po ukusu. Mokro soljenje za dimljenje proizvodi se u posebnoj fiziološkoj otopini ili marinadi.
Prije završne faze, muksun se ispere tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli. Zatim se trupovi vješaju na užad i suše od vlage. Gotova riba se stavlja u pušnicu i počinje da se kuva.
Hladno dimljeni muksun recepti
Dug proces prerade dima na niskim temperaturama omogućava pretvaranje ribe u pravu poslasticu. U prosjeku, hladno dimljeno jelo muksun će trajati od 12 do 24 sata. S obzirom na nisku temperaturu tokom kuhanja, važno je pridržavati se preporuka za predsoljenje – nedostatak soli može dovesti do očuvanja štetnih mikroorganizama u gotovom proizvodu.
Prilikom hladnog dimljenja posebnu pažnju treba obratiti na odabir začina prilikom soljenja ili kiseljenja. Prekomjerna količina aromatičnog bilja može narušiti okus muksuna. Idealan dodatak bi bila so, kao i malo bibera i lovorov list.
Klasičan recept
Tradicionalni način kuhanja podrazumijeva minimalnu upotrebu začina i dug period obrade hladnim dimom. Prije pušenja, muksun se dobro opere i iznutrice. Na 1 kg soli dodajte 50 g mljevenog crnog bibera. Dobivena smjesa se utrlja s vanjske i unutarnje strane trupova, nakon čega se ostavlja 2-3 sata. Muksun se prilično brzo rasoli - ne treba ga ostaviti duže vrijeme. Riba se opere, obriše papirnim ubrusima i namaže suncokretovim uljem.
Minimalna količina začina će sačuvati prirodan riblji ukus
Za pušnicu se pali velika vatra kako bi se povremeno moglo dodavati drva za ogrjev. Čim ima dovoljno uglja za održavanje optimalne temperature u uređaju, postavlja se na vrh. Na dno pušnice sipaju se čips od jabuke ili trešnje natopljen vodom. Riba se vješa na posebne udice ili se postavlja na roštilj.
Kuvanje hladno dimljenog predjela od sige po ovom receptu traje oko 12 sati. Prvih 8 sati morate pratiti stalno prisustvo dima u pušnici. Zatim se preporučuje da napravite kratke pauze od pola sata. Da bi se provjerila spremnost dimljenog muksuna, jedna riba iz pušnice se presiječe preko glavne peraje. Meso treba da bude jednolično bele boje. Pre serviranja, preporučljivo je provjetravati deliciju na otvorenom 3-4 sata.
Muksun hladno dimljen u tradicionalnoj marinadi
Salamura će postići ujednačenije soljenje u odnosu na suhu metodu. Klasična marinada će u potpunosti otkriti delikatan okus bijele ribe kada se dimi. Za kilogram ribe trebat će vam:
- 1 litar vode;
- ¼ st. sol;
- 20 zrna bibera;
- 10 karanfilića;
- 3 st. l. jak čaj;
- 3 lovorova lista.
Voda se zakipi i u nju se sipaju soli i svi začini. Tečnost se kuva 5-10 minuta, zatim skine sa vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Muksun se položi u emajliranu posudu i prelije marinadom 12 sati. Prije kuvanja, obriše se i namaže suncokretovim uljem.
Marinada garantuje bolje soljenje većih ribljih trupova
Zapali se pušnica sa navlaženom sječkom i u njoj se postigne temperatura od 30-40 stepeni i obilan mlaz dima. Riba se stavlja u njega i dobro zatvara poklopcem. Muksun će biti potpuno spreman 18-20 sati nakon početka pušenja. Nakon tretmana dimom, ventilira se oko 2 sata na svježem zraku.
Muksun hladno dimljeni u marinadi od jabuka i limuna
Ljubitelji profinjenijih recepata mogu diverzificirati pripremu dimljene ribe dodatnim sastojcima. Glavni faktor je kompatibilnost sa mekim ribljim mesom. Jabuke i limuni su najbolje u malim količinama. Prema recenzijama potrošača, takav hladno dimljeni muksun je ukusniji od tradicionalnog recepta.
Za pripremu marinade trebaće vam:
- 500 ml soka od jabuke;
- 500 ml vode;
- 2 slatke jabuke;
- pola limuna;
- 60 g soli;
- 1 st. l. Sahara;
- 10 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- 10 karanfilića;
- 1 šolja ljuske luka.
Jabuke naribajte na krupno rende. Ogulite limun i iscijedite sok. Voda se pomiješa sa sokom od limuna i jabuke u malom loncu i dovede do ključanja. Svi preostali sastojci se polože u tečnost i kuvaju 10 minuta, nakon čega se ohlade na sobnu temperaturu. Dobivena marinada se prelije preko muksuna i ostavi 12 sati. Prije pušenja, trupovi se obrišu ručnikom i poškrope biljnim uljem.
Marinada od jabuke i limuna za muksun - garancija za dobivanje prave delicije
Tretman dimom traje do 20-24 sata na temperaturi od oko 40 stepeni. Spremnost dimljenog muksuna se provjerava tako što se napravi nekoliko rezova na glavnoj peraji - jednolično bijelo meso ukazuje da se riba može izvaditi iz pušnice. Izkači se 1-2 sata na otvorenom, nakon čega se servira za stolom ili odlaže za čuvanje.
Kako pušiti vruće dimljeni muksun
Posebnost ovog načina kuhanja je povećana temperatura tokom obrade dima. Ako je za hladno pušenje potrebna posebna pušnica, tada su čak i primitivni uređaji koji su sami dizajnirali prikladni za vruću metodu. Temperatura pušenja muksuna u takvim slučajevima je ograničena samo prirodnim faktorima, pa se proces kuhanja značajno ubrzava do 1 sat.
Klasičan recept
Kuhanje muksuna vrućim dimljenjem je prilično jednostavno. Za početak, riba se mora posoliti nekoliko sati mješavinom soli i mljevenog crnog bibera u omjeru 20:1. Zatim se opere i osuši papirnim ubrusima. S obzirom na prilično visoku temperaturu dimljenja, ne preporučuje se podmazivanje trupova suncokretovim uljem.
Toplo dimljena riba može se skuvati mnogo brže
Muksun se položi na rešetku pušnice, čije je dno ispunjeno mokrom piljevinom, i zapali se. Poklopac uređaja je dobro zatvoren, a ventil za oduškavanje se lagano otvara kako bi se uklonio višak dima. Proces dimljenja traje 40 do 60 minuta u zavisnosti od veličine trupova ribe. Gotova poslastica se ohladi i servira za stol.
Muksun toplo dimljen u salamuri sa začinskim biljem
Kako bi u potpunosti otkrili okus dimljene ribe, iskusni kuhari savjetuju korištenje aditiva - kopra, peršina i bosiljka. Začinsko bilje pretvara marinadu od bijele ribe u bombu okusa. Za pripremu će vam trebati:
- 1 litar vode;
- ¼ st. kuhinjska so;
- 10 graška aleve paprike;
- 10 karanfilića;
- 3 st. l. jak crni čaj;
- 4 lovorova lista;
- 4 grančice bosiljka;
- mala gomila kopra;
- veza peršuna.
Marinada na bilju značajno poboljšava ukus gotovog jela
Voda se zakipi i u nju se stavljaju začini i sitno nasjeckano zelje. Nakon 5 minuta ključanja marinada se ohladi i riba se prelije preko noći. Ukiseljena bjelica se osuši i stavi u grijanu pušnicu sa sječkom. Dimljenje traje oko sat vremena, zatim se riba ventilira od dima i servira.
Veoma jednostavan recept za toplo dimljeni muksun
Postoji mnogo načina za pripremu dimljene ribe, ali nijedan se po jednostavnosti ne može usporediti s receptom nekog od profesionalnih kuhara. Prije početka termičke obrade, muksun se posoli na suv ili mokar način, a zatim obriše papirnim ubrusom.
Ulje sjemenki bundeve je savršena dopuna toplo dimljenom muksunu
Pušnica se zapali i na dno se izlije natopljeni čips od jabuke. Kako bi se što više ubrzala i pojednostavila priprema muksuna, namaže se bučinim uljem, a zatim stavi na rešetku. Toplinska obrada traje ne više od pola sata - ovo vrijeme je dovoljno za potpunu pripremu nježnog mesa.
Pravila skladištenja
Da biste dugo zadržali dimljeni muksun, morat ćete kupiti poseban uređaj - usisivač. Ovako upakovana riba lako zadržava svoje potrošačke karakteristike 5-6 sedmica. Ako se vakumirano sa muksunom stavi u zamrzivač, možete mu produžiti rok trajanja na nekoliko mjeseci.
Ako ne postoji takav uređaj, možete koristiti tradicionalne metode konzerviranja dimljene ribe. Umota se debelom krpom ili pergament papirom u nekoliko slojeva i stavi u frižider. U ovom obliku muksun zadržava svoj ukus do 2 sedmice. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi, riba će se pokvariti za 24-48 sati.
Zaključak
Hladno dimljeni muksun je neverovatno ukusna poslastica koju svako može da skuva. Jednostavnost i raznolikost recepata omogućit će vam da odaberete savršenu kombinaciju sastojaka prema vašim željama potrošača.
