Pušenje ćuretine u toploj, hladno dimljenoj pušnici: recepti, koliko i kako pušiti

Toplo dimljena ćuretina, kuvana kod kuće, ima povećan interes među ljubiteljima dimljenih delicija. Ovo je zaista svečano jelo, koje nikada ne gubi na važnosti. Proizvod je neverovatno nježan, ukusan, sa prijatnom aromom dima. Osim toga, puretina je cijenjena zbog puno korisnih kvaliteta, nije previše masna i ne smatra se uzalud dijetetskim proizvodom. Kuhanje dimljene ćuretine kod kuće je jednostavno ako znate glavne točke pripreme trupa, tehnologiju toplog i hladnog dimljenja.

Korisna svojstva proizvoda

Velika popularnost dimljene ćuretine među ljudima koji prate svoje zdravlje i figuru je zbog niskog sadržaja kalorija i zasićenosti hranjivim tvarima. Meso peradi je bogato vitaminima B, C, kalijumom, kalcijumom, natrijumom, a sadrži i fosfor, gvožđe, magnezijum.

Upotreba vitamina B ima blagotvoran učinak na ljudski nervni sistem, čineći ga otpornijim na stresne situacije. Vitamin B12 je posebno koristan za normalno formiranje, razvoj i sazrijevanje leukocita, eritrocita i trombocita. Ako ga nedostaje u ljudskom tijelu, tada se javlja anemija zbog nedostatka željeza.

Među pozitivnim aspektima upotrebe vitamina C napominjemo:

povećanje otpornosti organizma na bolesti;
poboljšanje opšteg blagostanja;
povećana otpornost na stres;
proces obnove ćelija je bolji;
poboljšava sintezu kolagena;
krvni sudovi postaju elastičniji.

Kada u organizam uđe dovoljna količina makro- i mikroelemenata, koštani skelet postaje jači, otkucaji srca se normalizuju, ravnoteža elektrolita u krvi se dovodi u red, povećava se stepen izdržljivosti i otpornosti na stres.

Sadržaj kalorija i BJU

Kalorični pokazatelji u kuvanoj ćuretini su 195 kcal na 100 g proizvoda, a 104 kcal u dimljenoj. Hladno/toplo obrađena ćuretina sadrži:

16,66 g proteina;
4,2 g masti;
0,06 g ugljenih hidrata.

Pureće meso sadrži lako svarljive proteine, što je posebno važno za sportiste

S obzirom na takve pokazatelje nutritivne vrijednosti, pureće meso može se sigurno klasificirati kao dijetetski proizvod. Za razliku od piletine koja je sklona gihtu, urolitijazi, ovaj proizvod sadrži 2,5 puta manje purina. Zbog prisustva argininske kiseline i aminokiseline triptofana u purećem mesu, krvni pritisak se normalizuje, problemi sa nesanicom nestaju.

Bitan! Od svih dijelova ćuretine, njena prsa praktično ne sadrže masnoće, njihova impresivna težina omogućava hranjenje 4 odrasle osobe, što je zdravo i jeftino.

Pravila i metode pušenja ćuretine

Da biste dobili očekivani efekat - ukusnu i mirisnu ćuretinu u pušnici, morate se pridržavati sljedećih pravila:

koristite samo svježe proizvode;
izdržati vrijeme prilikom mariniranja trupa;
koristite "ispravnu" piljevinu;
pridržavati se vremena pripreme.

Da bi pureće meso postalo prava dimljena poslastica, potrebno je odabrati piljevinu uzetu od pekana, hikorija, oraha, meskita.

Ako želite postići blagu aromu u sirovoj dimljenoj ćuretini, bolje je koristiti čips od breskve, grožđa, trešnje, jabuke. Postoje ljubitelji koji piljevinu jabuke tretiraju jabukovačem prije upotrebe, a čips od hikorija odležava u burbonu. Alternativno, na vrh možete staviti nekoliko grančica mente.

Kod kuće dime ćurku koristeći i hladno i toplo dimljenje. Razlika između njih je vrijeme kuhanja proizvoda. U prvom načinu, meso peradi se kuha mnogo duže nego u drugom.

Kako odabrati i pripremiti ćurku za dimljenje

Prilikom odabira mesa peradi treba obratiti pažnju na boju. Ako je nijansa blijedo ružičasta, onda je sadržaj proteina manji, a sadržaj masti veći, au crvenom mesu ovi pokazatelji su obrnuto. Što se tiče pureće kože, ona bi trebala imati elastičnu i glatku strukturu, ako je klizava, onda to ukazuje na dug rok trajanja, što bi trebalo upozoriti kupca. Prilikom kupovine vrijedi pritisnuti meso prstom, ako se udubljenje brzo ispravilo i nestalo, onda je ovo kvalitetan proizvod.

Savjet! Optimalna težina trupa ćuretine je 5-10 kg, s takvim pokazateljima meso ima najbolje karakteristike ukusa.

Kasapljenje ptice

Proces rezanja trupa uključuje čupanje, uklanjanje unutrašnjosti i proces rezanja ćuretine na komade. Da biste se riješili perja, pticu morate preliti kipućom vodom. Nakon čupanja, sitno perje se lako uklanja preko vatre. Držati pticu u posudi s kipućom vodom dugo vremena se ne isplati, inače će koža izgubiti elastičnost.

Proces odstranjivanja iznutrica, iznutrica, počinje rezanjem repa i pravljenjem reza na tom mjestu. Posebnu pažnju treba obratiti na uklanjanje plućnih vrećica koje izgledaju kao svijetlo grimizni krvni ugrušci. Izrežite trup na komade, odvojite noge, krila, butine. Kako mali fragmenti kostiju slučajno ne bi ušli u ljudsko tijelo, pticu morate prerezati duž zgloba, i to prilično dobro naoštrenim nožem. Pogodno za dimljenje: prsa, butine, bataki, fileti, a možete skuvati celu ćureću lešinu toplim ili hladnim dimljenjem.

Kako posoliti ćurku za dimljenje

Algoritam soljenja je sljedeći:

Operite ćuretinu i osušite papirnim ubrusom.
Narendati posoliti i ostaviti u frižideru dva dana. Pripremite smjesu za kiseljenje od: 80 g soli, 15-20 g šećera, 1,5 g askorbinske kiseline. Trup ili njegovi pojedini dijelovi moraju se ponovo utrljati ovom mješavinom, staviti u odgovarajuću posudu s kožom nadole, gdje se na dno prvo sipa so. Po želji možete koristiti lovorov list, crni biber.
Stavite ugnjetavanje na vrh, odredite radni komad na hladnom mjestu dva dana. Ako tokom vremena predviđenog za soljenje tečnost ne pokrije ćuretinu, onda morate pripremiti salamuru od 1 litre vode, 200 g soli, 20 g šećera i 2,5 g askorbinske kiseline. U ovoj smjesi trup treba stajati mirno 10 sati.

Recepti marinade za puretinu prije pušenja

Postoji nekoliko recepata. Evo prve metode kuhanja:

U odgovarajućoj posudi zakuhajte vodu (8 l).
Dodajte so i šećer (3 šolje svakog sastojka), prepolovljeni češanj belog luka (50 g), mleveni crni biber (3 kašike). l.), začinsko bilje (majčina dušica, ruzmarin, lavanda) po 1 kašičica. l. Kada se salamura ohladi na +5 stepeni, u nju stavite ćuretinu i odstojite najmanje 24 sata, okrećući svakih 7-8 sati.
Na kraju roka izvadite radni komad iz salamure, objesite ga na svježi zrak tako da višak tekućine bude staklen, vrijeme postupka je 5-6 sati.

Alternativni recept:

Pripremite marinadu od 4 litre vode, 200 g soli, 100 g šećera (smeđeg), ¾ šolje meda, 10 čena belog luka, 4 kašike. l. mljevenog crnog bibera, 2 žlice. l. mljevene crvene paprike, na vrhu noža cimeta, 1 žlica. l. biljno/maslinovo ulje. Češnjak je bolje prethodno propržiti, pa ga tek onda koristiti u marinadi.
Stavite trup ćuretine u salamuri i ostavite u frižideru dva dana.

Kako pušiti ćurku

Postoje različiti načini dimljenja ćuretine, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Da bi meso peradi bilo mekano i mirisno, morate slijediti upute za kuhanje proizvoda metodom toplog/hladnog dimljenja.

Hot Smoked Turkey Recipes

Kod kuće neće uspjeti pušiti veliki trup na plin, preporučuje se podijeliti ga na dijelove. Ne brinite da će se okus mesa pokvariti, rezultat će biti isti kao kod kuhanja cijele ćuretine.

Kako pušiti ćurku u pušnici

Algoritam za dimljenje mesa peradi u stanu je sljedeći:

Isperite, marinirajte puricu prema određenom receptu.
Stavite komade trupa na rešetku u pušnici, trudeći se da se ne dodiruju. Na dno prethodno stavite čips od voćaka, možete dodati mentu. Prvih 15 minuta morate zagrijati pušač dovoljno da se dimi. Nakon toga podesite temperaturu na 90-100 stepeni, sačekajte 6-8 sati.

Unutrašnja temperatura mesa peradi tokom pečenja mora biti najmanje 75 stepeni. Vjeruje se da se radni komad mora prethodno kuhati u posoljenoj vodi do pola kuhanja. Kada istekne vrijeme dimljenja, ćuretinu je potrebno ohladiti i staviti u frižider 4-6 sati.

Toplo dimljeni ćureći bataki

Batake možete kuhati metodom vrućeg dimljenja prema sljedećem receptu:

Operite i osušite potkoljenice, napravite nekoliko uboda za bolje prodiranje marinade od češnjaka Maheev (170 g na 1,7 kg sirovine). Meso je dovoljno držati u njemu dva sata.
Ukiseljene batke stavite na rešetku pušnice, gdje se na dno slaže sječka od jabuke.

Vrijeme pušenja je 1,5 sat.

Kako pušiti vruće dimljeni ćureći but

Recept za dimljenje purećeg buta u pušnici je sljedeći:

Butine je potrebno oprati i osušiti.
Narendajte solju, biberom i limunovim sokom. Od 1 litre vode, 2 kašike, napravite salamuru. l. soli, 1 kašika. l. seckanog peršuna, 3 kašike. l. crnog vina i dodajte 1 glavicu luka. Vrijeme mariniranja mesa - jedna noć.
Batake dimite na vruć način 1-1,5 sati.

Recept za dimljenje ćurećeg filea

Tehnologija dimljenja purećeg filea uradi sam:

Operite i osušite perad papirnim ubrusima.
Narendati sa začinima, preliti soja sosom i ostaviti da se marinira u frižideru dva dana.
Stavite na rešetku u pušač i kuhajte 1 sat.

Pušene ćureće grudi

Algoritam za kuvanje ćurećeg prsa vrućim dimljenjem je sljedeći:

Operite i osušite meso.
Stavite u posudu sa slanom vodom od 1,5 litara hladne vode, 2 žlice. l. soli i 1 kašika. šećera i držite 2 sata. Osušite, pokapajte uljem i pospite crnim biberom.
Na dno pušnice staviti iverje, meso staviti na rešetku i kuvati na temperaturi od 70 stepeni sat vremena.

Recept za kuhanu dimljenu ćuretinu

Postupak kuhanja korak po korak je sljedeći:

Napravite salamuru od soli, lovorovog lista, bibera i omiljenih začina. Kuvajte 5 minuta i ostavite da se ohladi.
U odgovarajuću posudu na dno stavite seckani beli luk, zatim ćureće meso, ponovo beli luk, i sve prelijte salamurinom da prekrije.
Posudu sa izratkom i opresom stavite u frižider preko noći, sutradan iseckajte meso sa ovom tečnošću i ponovo ga stavite na hladno mesto 4 dana. Izvadite, isperite i okačite da se ocijedi višak tečnosti. Dim u kabinetu 1.5-2 sata.

Pušenje ćurke kod kuće u sporom štednjaku

Recept za poslasticu:

Meso posolite, pobiberite, narendajte sa začinima i ostavite da odstoji preko noći u frižideru. Stavite rešetku na dno posude, izbrišite ćurku papirnim ubrusom i rasporedite. Pokrijte poklopcem, stavite mlaznicu napunjenu drvnom sječkom.
Kuvajte u režimu toplog dimljenja na temperaturi od 110 stepeni 1,5 sata.

Hladno dimljena ćuretina u pušnici

Da bi purica ispala "sa praskom", morate slijediti sljedeći slijed radnji:

Sirovine naribajte solju i stavite na hladno mjesto 4 sata.
Pripremite marinadu od 1 litre mesne juhe, crnog luka, bibera, korena peršuna, lovorovog lista, karanfilića, kopra, cimeta i suncokretovog ulja (2 šolje). Meso prelijte vrućom čorbom, dodajte 3 žlice. l. sirćeta i ostavite 5 sati. Zatim, na otvorenom, radni komad treba da se suši oko četiri sata.
Sirovi proizvod stavite u pušač, kuvajte na 25 stepeni dva do tri dana. Kada vreme istekne, delikatesu treba provetravati na svežem vazduhu do četiri sata.

Koliko dugo je potrebno da se dimi ćurka

Za hladno dimljene ćurke, vrijeme kuhanja može varirati između 24-72 sata. Ako se meso peradi pravi toplim dimljenjem, onda je dovoljno 2-7 sati, sve će zavisiti od količine sirovine, cijeli trup treba dimiti 5-7 sati, a pojedini dijelovi mogu biti gotovi za par sati.

Lešine se mogu položiti na žičanu rešetku ili objesiti na kuke. Tokom procesa dimljenja, nema potrebe za periodičnim prevrtanjem proizvoda, dim koji nastaje tokom zagrijavanja ravnomjerno se raspoređuje u komori za pušenje. Kada je vrijeme kuhanja 6-7 sati, još uvijek morate nekoliko puta otvoriti vrata kako biste uklonili nakupljenu vlagu.

Pravila skladištenja

Dimljene delicije možete čuvati u frižideru, nakon što ih umotate u foliju, pergament, identifikujući ih u plastičnim posudama. Način termičke obrade i temperaturni režim direktno utiču na rok trajanja:

Kod metode hladnog dimljenja proizvod se može čuvati 10 dana (-3...0 stepeni), 5 dana (0...+5 stepeni), 2 dana (0...+7 stepeni).
Metodom toplog dimljenja, pureće meso ne gubi na ukusu i ne kvari se ako se drži na temperaturi od -3 ... 0 stepeni (5-7 dana), 0 ... + 5 stepeni (24 sata), 0 ... +7 stepeni (12 sati).

Za skladištenje dimljenog mesa nisu prikladni samo plastična posuda i folija, odlično rješenje je i vakuumsko pakovanje. U njemu proizvod ostaje prikladan 10 dana na temperaturi od 0 ... +3 stepena.

Dimljene delicije možete čuvati u zamrzivaču. U slučaju vakuumskog pakovanja, meso ne gubi na svježini 3-4 puta duže. Ovisno o temperaturnom režimu, ćuretina se skladišti:

3-4 mjeseca (-8…-10 stepeni);
8 meseci (-10…-18 stepeni);
1 godina (-18…-24 stepena).

Jednostavna pravila pomoći će vam da pravilno dimite i sačuvate meso.

Zaključak

Toplo dimljena ćuretina, kuhana kod kuće, ni na koji način nije inferiorna u odnosu na gotov proizvod iz trgovine. Delikat ima ugodan ukus i miris. Najvažnije je koristiti svježe sirovine, kako biste ih mogli pravilno rezati i marinirati. Piljevina se najbolje koristi od voćaka. Ukus možete poboljšati posebnim premazom, na primjer, dodatkom šećera, što se radi u posljednjem satu kuhanja. Dimljeno meso možete čuvati u frižideru i zamrzivaču koristeći foliju, pergament ili vakum pakovanje.