Toplo dimljena haringa: kalorije, recepti, kako kiseliti, kako i koliko pušiti

U usporedbi s gotovo bilo kojom morskom ribom, haringa značajno pobjeđuje u cijeni. Međutim, smatra se važnim ribarskim objektom zbog svoje ekološke prihvatljivosti. Ova riba je popularna i među ljubiteljima ribljih jela. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu kod kuće, toplo dimljena haringa je vrlo ukusna.

Korisne karakteristike

Haringa je vrlo uobičajena okeanska bijela riba. Njegovo masno, mekano meso je veoma pogodno za toplo dimljenje. Gotov proizvod je posebno cijenjen zbog prisustva esencijalnih aminokiselina i polinezasićenih masnih kiselina. Potrebni su za normalan metabolizam, popravku tkiva na ćelijskom nivou, obezbjeđujući tijelu potrebnu energiju.

Od vitamina u toplo dimljenoj haringi bilježi se prisustvo gotovo cijele grupe B, A, D, E, PP. Oni su "dopunjeni" makro- i mikroelementima:

kalijum;
fosfor;
kalcijum;
magnezijum;
natrijum;
sumpor;
jod;
mangan;
cink;
kobalt;
bakar;
željezo;
fluor.

Ovako bogat sastav pruža sveobuhvatne zdravstvene prednosti. Ako se vruća dimljena haringa ne zloupotrebljava, blagotvorno djeluje na nervni, kardiovaskularni, probavni sistem, normalizuje zgrušavanje krvi i sastav.

Bitan! Vruće dimljena haringa je potencijalni izvor kancerogena koji u nju ulazi s dimom. Njihov sadržaj možete svesti na minimum tako što ćete ostaviti kožu na ribi prije termičke obrade. Prije jela se, naprotiv, uklanja.

Unatoč toplinskoj obradi vrućim dimom, nakon dimljenja, haringa zadržava većinu tvari koje su korisne za zdravlje ljudi

BJU i kalorijski sadržaj vruće dimljene haringe

Energetska vrijednost toplo dimljene haringe je relativno niska - 215 kcal na 100 g. Ali riba je izuzetno bogata proteinima (21,8-24,6 g na 100 g). Sadržaj masti ovisi o tome gdje je riba ulovljena - što je sjevernije, to je deblji sloj potkožne masti u haringi. Ona varira između 11,4-14,3 g na 100 g.

Gotovo 2/3 gotove poslastice sastoji se od vode. Zbog toga se toplo dimljena haringa može smatrati dijetetskim proizvodom. U razumnim količinama (150-200 g tjedno) može se uključiti u ishranu za one koji su na dijeti, žele se riješiti viška kilograma ili im je potreban izvor proteina zbog intenzivnog fizičkog napora.

Pravila i metode pušenja haringe

Svaka riba se može dimiti na dva načina - toplo i hladno. Haringa nije izuzetak. U gotovom obliku, nakon vrućeg dimljenja, meso ispada vrlo mekano i sočno, mrvljivo.

Prednost metode je u tome što vam omogućava da bez posebne pušnice, zamjenjujući je kućanskim aparatima ili kuhinjskim priborom. Proces traje kraće, jer je temperatura dima koji se koristi za obradu ribe viša. Za početnika je posebno vredno to što nema potrebe da se tačno prate uputstva korak po korak, „improvizacija“ je dozvoljena u razumnim granicama.

Odabir i priprema ribe

"Sirovine" za toplo dimljenje moraju se birati pažljivo i pedantno. Ukus gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti sirove ribe. Vrijedi kupiti haringe:

bez oštećenja kože, ruptura, mrlja od krvi i drugih "ozljeda";
sa glatkom kožom, bez sluzi i ljuskavih ljuski;
sa laganom "morskom" aromom, bez i najmanjeg naznaka trulosti;
sa "bistrim" očima, bez zamućenja i filma na njima;
trbuh bijel ili blijedo siv, ne žut;
sa elastičnim mesom (nakon pritiskanja nestaje plitka udubljenja za par sekundi), bez otoka na trbuhu.

Ako pušite pokvarenu haringu na vruć način, neće ispasti ukusno čak ni uz strogo pridržavanje tehnologije

Haringa je riba srednje veličine, pa je sasvim moguće dimiti cijelu. Njegovo najjednostavnije rezanje je da se, nakon čišćenja ljuski, unutrašnjost ukloni kroz rez na trbuhu i "očisti" crni film. Glava se uklanja u potpunosti ili samo škrge. Nakon toga riba se dobro opere.

Prilikom uklanjanja unutrašnjosti potrebno je ne oštetiti žučnu kesu, inače će dimljena haringa biti neugodno gorka

Po želji možete nastaviti sa rezanjem tako što ćete odrezati vizigu (uzdužnu venu duž grebena) i podijeliti haringu u dva sloja duž kičme. Zatim se i izrezuje, pincetom se izvlači što više kostiju.

Posljednja faza pripreme haringe prije vrućeg dimljenja je sušenje. Riba se suspendira za provjetravanje oko 1,5-2 sata na relativno hladnom (20-23°C) mjestu sa dobrom ventilacijom bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Svježa riba privlači insekte, pa će, ako se suši na otvorenom, biti potrebna zaštita od insekata

Bitan! Nakon sušenja na ribi se pojavljuje suha korica u koju će se apsorbirati "dimna" aroma. Bez toga, gotova toplo dimljena haringa će ispasti kisela.

Kako kiseliti haringe za toplo dimljenje

Najlakši način je posoliti haringe za dimljenje na suvi način. Da biste to učinili, pomiješajte:

krupna so - 1 kašika.;
šećer - 2 kašike. l.;

Po želji i ukusu dodaju se sjemenke korijandera, kim, aleva paprika, lovorov list. Riba se stavlja u posudu na "jastučić" od smjese za kiseljenje, odozgo se njome prekriva, stavlja u hladnjak.

Dimljenje nakon suhog soljenja može se započeti nakon 20-24 sata

Haringu možete posoliti za dimljenje i na "mokri" način, prelivši je salamurinom (200 g soli i 50 g šećera na litar vode). Nakon što prokuva, mora se ohladiti. Soljenje traje 8-10 sati, riba se povremeno okreće.

U salamuri se haringa brže soli

Kako kiseliti haringe za dimljenje

Različite marinade za vruće dimljene haringe omogućuju vam eksperimentiranje s okusima, dajući ribi originalan i neobičan okus. Recepti za marinadu dati su na 1 kg nasjeckane haringe.

Sa limunom i začinima:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 sat. l.;
sijalica srednje veličine - 1 kom.;
limun - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 komada.;
mljeveni crni biber i cimet - po 1 kašičica. l.;
bilo koje začinsko bilje (ružmarin, origano, žalfija, timijan) - samo 2-3 prstohvata.

Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, dodajte sve ostale sastojke, nakon sečenja crnog luka i limuna. Nakon 5-7 minuta, marinada se uklanja s vatre, insistira se oko sat vremena. Zatim se ohlade i napune haringom. Mariniranje traje 8-10 sati.

sa kefirom:

kefir 2,5% masti - 1 kašika.;
maslinovo ulje - 100-120 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1 sat. l.;
beli luk - 2-3 čena;
svježa menta - 2-3 grančice;
mljeveni crni biber - po ukusu.

Svi sastojci se jednostavno izmiješaju, sitno seckana menta. Dobivena tečna haringa se sipa 6-7 sati prije vrućeg dimljenja.

sa medom:

tekući med i limunov sok - po 100 ml;
maslinovo ulje - 200 ml;
sol - 1 kašika. l.;
mljeveni crni biber - po ukusu.
beli luk - 3-4 čena;
bilo koje svježe zelje - hrpa;
začin za ribu - 1 sat. l.;

Za kiseljenje haringe prelije se mješavinom svih sastojaka. Vruće dimljenje počinje nakon 5-6 sati.

Da li je moguće pušiti slanu haringu (kupljeno u trgovini)

Možete "preskočiti" fazu soljenja ili kiseljenja prije nego što počnete pušiti toplo dimljene haringe kod kuće tako što ćete kupiti već usoljenu ribu u trgovini. Prije toplog dimljenja, namače se u hladnoj vodi 1-2 sata, u zavisnosti od željenog stepena slanosti gotovog proizvoda. Zatim se riba mora osušiti.

Recepti za toplo dimljene haringe

Osim "klasičnog" recepta za vruće dimljene haringe u pušnici, postoji još mnogo različitih načina koji uključuju upotrebu običnog kuhinjskog pribora. Mnogi sjeverni narodi imaju svoje metode koje se mogu ponoviti kod kuće.

Kako pušiti haringu u toplo dimljenoj pušnici

Pušenje haringe vrućim dimljenjem u pušnici ide ovako:

Pripremite svoju pušnicu. Na dno se sipa nekoliko šaka drvne sječke, postavlja se poslužavnik za kapanje masti, rešetke se podmazuju biljnim uljem (ako ih dizajn predviđa), spaja se cijev kroz koju će teći dim.
Složite haringe na rešetku, okačite na udice. U idealnom slučaju, trupovi ne bi trebali dodirivati jedni druge.
Zapalite vatru, vatru ispod roštilja ili spojite generator dima.
Dimite haringe dok ne omekšaju. Svakih 30-40 minuta potrebno je lagano otvoriti pušnicu, ispuštajući višak dima.

Bitan! Tako u prirodi možete pušiti haringe na vruć način, kako u kupljenoj pušnici, tako iu domaćoj.

Škotska dimljena haringa

Vrlo originalan nacionalni recept za toplo dimljene haringe kod kuće:

Režite ribu "obrnuto", režući haringu duž kičme i ne dodirujući trbuh. Proširite šav.
Pripremite salamuru tako što ćete u 1 litru jako jakog crnog čaja otopiti 120 g soli. 5 minuta prelijte haringe ovom tekućinom.
Pušite u fabrici ili domaćoj pušnici 8-9 sati.

Ovako dimljenu ribu potrebno je dodatno "kuhanje". Kao da je sirova, pržena je na roštilju, tiganju, kuhana na pari.

Kako pušiti haringu na finski način

Pušenje haringe na finskom ima dvije specifične karakteristike u poređenju sa "klasičnim" načinom:

Izrežite ribu, uklonite ljuske, uklonite glavu i rep. Sušite 2-3 sata na otvorenom. Zatim, što je pažljivije moguće, uklonite kralježnicu bez narušavanja integriteta haringe.
Ribu naribajte krupnom solju, prekrijte njome, ostavite u frižideru 2-3 sata. Ostavite da se suši oko 3 sata, obrišite zrnca soli suvom krpom.
Dimiti 13 sati koristeći piljevinu pomiješanu sa komadićima treseta u omjeru približno 4:1.
Treset daje haringi "zemljasti" okus koji ne vole svi, tako da ne biste trebali kuhati puno vruće dimljene haringe odjednom

Recept za dimljenje haringe sa limunom

Toplo dimljena haringa pripremljena po ovom receptu ima originalan kiselkasto-začinski okus:

Ribu narežite, izvadite glavu i utrobu. Tanko narezan limun. Položite plastiku unutar trbuha haringe i u poprečne rezove na koži s vanjske strane, dodajući po želji lovorov list. Kako se cijela "konstrukcija" ne bi raspala, zavežite je koncem.
Ribu lagano posolite. Stavite u frižider na 2-3 sata.
Pušite 3 sata.

Bitan! Ovdje se koristi vrlo malo soli. Stoga se prema ovom receptu mogu kuhati samo vruće dimljene haringe.

Kako dimiti vruće dimljene haringe sa soja sosom

Glavna karakteristika ovog recepta je marinada. Direktno proces pušenja je standardan. Za marinadu će vam trebati:

voda za piće - 1 l;
sol - 75 g;
šećer - 50 g;
soja sos - 75 ml;
svježe cijeđeni sok od limuna - 200 ml;
suho bijelo vino - 125 ml;
beli luk - 2-3 čena;
mljeveni crni biber i lovorov list, cimet, bosiljak, korijander - 2-3 prstohvata svakog sastojka.

Svi sastojci se pomiješaju, zagriju dok se šećer i sol ne otope, ostave da odstoje oko sat vremena. Nakon toga se haringa bez crijeva prelije tekućinom. Marinirajte 10-12 sati.

Kako pušiti vruće dimljene haringe u tavi

Ovaj originalni recept vam omogućava da bez pušnice i sječke:

Ribu izdubite, uklonite glavu i rep, dobro isperite. Iznutra i spolja obilno navlažite soja sosom, po mogućnosti dobro zamotajte prozirnom folijom, stavite u frižider na 3-4 sata.
Obrišite haringe papirnim ubrusom. U trbuh stavite narezan limun i bilo koje začinsko bilje po ukusu.
Pomiješajte pirinač i crni čaj s velikim listovima u približno jednakim omjerima, dodajte šećer, mljeveni lovorov list i cimet (oko po jednu žlicu).
Duboku tepsiju ili kazan sa debelim stijenkama obložite dno folijom u 2-3 sloja, sipajte smjesu za dimljenje i postavite rešetku.
Zagrijte tiganj na jakoj vatri 3-5 minuta, stavite ribu na rešetku, smanjite vatru na srednju.
Pokrijte poklopcem, okrenite haringu nakon 12-15 minuta. Nakon još 12-15 minuta riba je gotova.

Bitan! Umjesto originalne smjese u ovom receptu možete koristiti "klasičnu" drvnu sječku, piljevinu.

Domaća haringa dimljena sa tečnim dimom

"Tečni dim" - hemikalija koja vam omogućava da svakom proizvodu date aromu sličan prirodno dimljenoj deliciji. Naravno, gurmani ovu vruću dimljenu haringu ne smatraju "pravom", ali daleko je od uvijek moguće kuhati je po "klasičnom" receptu.

"Imitacija" vruće dimljene haringe može se razlikovati po vrlo bogatoj, gotovo smeđoj boji kože i oštrijem mirisu

Na zračnom roštilju

Ako uređaj predviđa način rada "Pušenje", samo ga trebate odabrati i slijediti upute. U suprotnom, potreban je "tečni dim". Kistom se nanosi na posoljenu ili kiselu haringu izvana, riba se položi na donji roštilj, podmazan biljnim uljem. Piljevina umotana u foliju stavlja se na gornju rešetku ili se pričvršćuje na poklopac.

Za haringe vrućeg dimljenja temperatura je postavljena na 110-130 ° C, spremna je za 1-2,5 sata

Bitan! Ribu tretiranu "tečnim dimom" ne treba odmah jesti. "Prozračuje" se oko sat vremena.

U spori šporet

Preliminarna priprema ribe u ovom slučaju je standardna. Kao i kod zračnog roštilja, „tečni dim“ je potreban samo ako nije dostupan način rada „Pušenje“. Hemikalija se pomiješa sa solju, koja se prelije preko nasjeckane haringe. Nakon vremena potrebnog za soljenje (1-2 sata), riba se stavlja u kalup za pečenje i peče prema uputama za režime "Pečenje" ili "Kuvanje na pari".

Haringa kuvana u spori šporet sa "tečnim dimom" više liči na pečenu nego na dimljenu, ali se ispostavi da je i veoma ukusna

Koliko pušiti vruće dimljene haringe

Težina haringe varira između 0,3-1,5 kg, a mijenja se i vrijeme dimljenja. Najmanji primjerci se dime oko sat vremena, najveći zahtijevaju više vremena. Za dimljenje tako vruće dimljene haringe potrebno je 3-4 sata.

Mnogo ovisi o veličini pušnice. Što je prostraniji, to je više ribe smješteno i toplinska obrada postaje duža. Proces vrućeg dimljenja može se protegnuti 6-8 sati.

U gotovoj haringi koža poprima izraženu smeđe-zlatnu nijansu. Ako ga probušite drvenim štapom ili drugim oštrim predmetom, ubod će ostati suh, tečnost neće izaći.

Pravila skladištenja

Svaka toplo dimljena riba je kvarljiv proizvod. U frižideru će trajati najviše 4-5 dana. Nadalje, u njemu se počinje razvijati patogena mikroflora opasna po zdravlje. Haringa se prije stavljanja u hladnjak umota u prozirnu foliju, pergament papir da ostali proizvodi ne upiju miris pušenja.

U zamrzivaču toplo dimljena riba čuva se najviše 1,5 mjeseca. Zapečaćeno pakovanje je potrebno (plastični kontejner ili vrećica sa patent zatvaračem). Zamrznite haringu u malim "jednokratnim" porcijama, ponovno zamrzavanje odmrznutog proizvoda je kontraindicirano.

Zaključak

Toplo dimljena haringa kuhana kod kuće je potpuno prirodan proizvod. Ovo je povoljno u usporedbi s ribom kupljenom u trgovini. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, možete jednostavno eksperimentirati sa začinima i začinima. Za samopušenje haringe na vruć način nije potrebna ni posebna pušnica, možete se snaći s kućanskim aparatima i kuhinjskim priborom.