Kako kiseliti gljive sa belim lukom: recepti za soljenje za zimu

Pečurke za zimu sa belim lukom - ukusna začinjena grickalica koja diverzifikuje i svečani sto i nedeljni ručak. Hrskave pečurke u mirisnoj marinadi lako se mogu napraviti kod kuće. Glavna stvar je slijediti osnovna pravila i razumjeti zamršenosti kuhanja.

Pravila za berbu gljiva sa belim lukom

Mlečne pečurke se smatraju delikatesom zbog svog jedinstvenog ukusa i "mesnatosti". Mogu biti odličan dodatak mesu ili glavna grickalica na posnom stolu. Mliječne gljive sadrže 18 aminokiselina, tiamin, niacin i riboflavin, a čak je i pileće meso ispred količine proteina.

Ova vrsta je klasifikovana kao uslovno jestive gljive, tako da se moraju preraditi pre kuvanja. Sigurnost njihove upotrebe zagarantovana je pravilnom pripremom. To uključuje:

• sortiranje;
• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• pranje.

Za početak se mliječne gljive sortiraju, uklanjajući crve, nejestive i obrasle primjerke. Zatim se čiste od krhotina i prljavštine i sortiraju. Odvojeno položite najmanje, najukusnije mliječne gljive. Nakon toga, pečurke se natapaju. Uradite to u hladnoj, posoljenoj vodi (10 g soli na 10 litara čiste vode).

Pečurke se namaču 48-50 sati, a zatim isperu. To je neophodno kako bi se riješila mliječna kiselina, koja je, kada uđe u marinadu, čini zamućenom i proizvod neprikladnim za konzumaciju. Ako nema vremena za namakanje, onda se mlečne pečurke kuvaju 3-4 puta u slanoj vodi (nakon 20 minuta, dok proključa). Isperite nakon svakog ključanja. Temeljito isperite čistom vodom prije skladištenja.

Mliječne pečurke marinirane sa bijelim lukom za zimu

Klasični recept "za zimnicu" privlači svojom jednostavnošću i minimalnom količinom sastojaka.

Za kiseljenje gljiva potrebna je minimalna količina sastojaka

trebat će vam:

• mliječne pečurke (pripremljene, namočene) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• karanfilić - 10 kom.;
• beli luk - 20 čena;
• šećer - 40 g;
• sirćetna esencija (70%) - 35ml.

Priprema korak po korak:

1. Pripremljene pečurke narežite na komade, stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite i stavite na vatru.
2. U trenutku ključanja ukloniti buku i dinstati najmanje pola sata.
3. Pripremite marinadu: šećer i sol otopite u 2 litre vode i, dok proključa, dodajte karanfilić.
4. Kuvane gljive pošaljite u tiganj i dinstajte još 20 minuta.
5. Ubacite esenciju, nasjeckani bijeli luk i kuhajte 10-12 minuta.
6. Šampinjone poređajte u sterilisane tegle, sve prelijte marinadom i zarolajte poklopcima.

Praznine se moraju pokriti toplim pokrivačem i ostaviti dok se ne ohlade, nakon čega se mogu premjestiti u skladište.

Kako kiseliti mlečne pečurke sa belim lukom i koprom za zimu

Kopar se koristi u konzerviranju, prvenstveno zbog arome. Obično koristite kišobrane ili sjemenke.

Upotreba kopra čini kisele gljive mirisnijima

trebat će vam:

• natopljene mlečne pečurke - 1,5 kg;
• stolno sirće (9%) - 35 ml;
• aleva paprika (grašak) - 5 kom.;
• sol - 30 g;
• beli luk - 8 čena;
• suncobrani od kopra - 6 kom.;
• voda - 1 l.

Priprema korak po korak:

1. Pečurke narežite na željenu veličinu i skuvajte u blago posoljenoj vodi (20 min).
2. Prebacite ih u šerpu, prelijte čistom vodom, posolite i pobiberite i dinstajte još 20 minuta.
3. Dodajte sirće i promiješajte.
4. U steriliziranu posudu stavite kišobrane kopra (3 komada po tegli), nasjeckani bijeli luk, šampinjone i sve prelijte marinadom.
5. Zarolati posude sa poklopcima i poklopiti dok se ne ohlade.

Ovaj recept se može koristiti kao samostalno predjelo ili kao dio salate

Kako kiseliti mlečne pečurke sa belim lukom i začinima

Svaka marinada ostavlja prostor za improvizaciju. Začini najčešće postaju glavni alat.

Beli luk kiselim pečurkama daje pikantnu notu

Sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 35 g;
• aleva paprika (grašak) - 10 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• beli luk - 6 čena;
• lovorov list - 3 kom.;
• sirće (9%) - 40 ml;
• limunska kiselina - 5 g.

Priprema korak po korak:

1. Mliječne šampinjone skuvajte u 1 litru vode, a zatim stavite u cjedilo.
2. U posebnom loncu prokuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list sa sirćetom, solju, biberom i cimetom. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta.
3. U pripremljene tegle stavite šampinjone, nasjeckani bijeli luk, sve pospite limunskom kiselinom i prelijte marinadom.
4. Pokrijte posude poklopcem i sterilizirajte pola sata u loncu s kipućom vodom.
5. Tegle zarolajte i prekrijte ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Kako posoliti mlečne pečurke sa belim lukom za zimu toplom metodom

Slane mliječne gljive za zimu - tradicionalni recept za rusku kuhinju. Poslužuju se sa svježom pavlakom i seckanim lukom.

Za slane šampinjone možete nasjeckati luk

trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 140 g;
• beli luk - 10 čena;
• kopar (suncobrani) - 5 kom.;
• crni biber (grašak) - 10 kom.;
• list ribizle - 10 kom.;
• list hrena - 2 kom.

Priprema korak po korak:

1. Skuvati pečurke u slanoj vodi (20 minuta).
2. Ocijedite u cjedilu, a zatim osušite ručnikom.
3. Narezani beli luk.
4. U pripremljene posude stavite krupno nasjeckane listove hrena i ribizle, sol i kriške bijelog luka.
5. Položite pečurke sa šeširom nadole, svaki sloj pospite solju, belim lukom, koprom i biberom.
6. Slojeve sabijajte kašikom ili rukama.
7. Sve prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.
8. Zatim pošaljite u podrum ili balkon.

Svakih 14-15 dana blanke se moraju pregledati i po potrebi dopuniti slanom vodom. Poklopci koji se koriste za soljenje moraju biti najlonski.

Jasnije, proces pripreme kiselih gljiva sa češnjakom predstavljen je u videu:

Hladno soljenje pečuraka sa koprom i belim lukom

Hladna metoda vam omogućava da sačuvate većinu nutrijenata.

trebat će vam:

• pripremljene mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 400 g;
• beli luk - 20 čena;
• kopar u kišobranima - 9 kom.;
• lovorov list - 9 kom.;
• list ribizle - 9 kom.

Hladan način kiseljenja gljiva pomaže u očuvanju korisnih tvari

Priprema korak po korak:

1. Pečurke dobro operite i rasporedite u čiste tegle, u koje prethodno stavite listiće ribizle (3 kom.).
2. Svaki sloj pospite solju, mljevenim bijelim lukom, lovorovim listom i koprom.
3. Mliječne šampinjone utapkajte i pritisnite ih teretom.
4. Nakon 8-10 dana, pečurke bi trebale pustiti sok koji, pomiješan sa solju, stvara salamuri.
5. Nakon 10 dana tegle se moraju iznijeti u ostavu ili podrum.
6. Kiseli krastavci se čuvaju na temperaturi koja ne prelazi +8°C.

Jednostavan recept za slane pečurke sa belim lukom i koprom

Beli luk ne samo da obogaćuje aromu preparata od gljiva, već i, zahvaljujući fitoncidima koji se nalaze u njemu, deluje antibakterijski.

trebat će vam:

• natopljene gljive - 6 kg;
• sol - 400 g;
• list trešnje - 30 kom.;
• beli luk - 30 čena;
• biber (grašak) - 20 kom.;
• kopar (sjemenke) - 30 g;
• lovorov list - 10 kom.

Za soljenje pečurke potopite do 5 dana

Priprema korak po korak:

1. Na dno velike emajlirane posude stavite listove trešnje i sve pospite tankim slojem soli.
2. Položite sloj pečuraka i ponovo pospite solju, koprom, belim lukom i lovorovim listom.
3. Položite sve slojeve, nabijete, prekrijte gazom i pritisnite pritisnutom.
4. Ostavite na hladnom mestu 20 dana dok se ne stvori sok.
5. Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, prelijte dobijenom slanom vodom i zatvorite poklopce.
6. Ostavite u hladnoj prostoriji 50-55 dana.

Kako kiseliti mlečne pečurke sa belim lukom i listovima ribizle i trešnje

U receptu za zimnicu mogu se koristiti listovi, svježi i sušeni.

trebat će vam:

• mliječne pečurke (natopljene) - 1 kg;
• beli luk - 5 čena;
• listovi ribizle i trešnje - po 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• biber (grašak) - 7 kom.;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• sol - 70 g;
• šećer - 35 g;
• sirće - 20 ml.

Sjemenke gorušice daju blagi "šumski" okus

Priprema korak po korak:

1. Pečurke oprati i kuvati 20-30 minuta.
2. U šerpu sa 1 litrom vode dodajte lovorov list, so, šećer, sirće i biber.
3. U trenutku ključanja marinade u nju stavite mlečne pečurke.
4. Na dno sterilizovanih tegli stavite seckani beli luk, listove trešnje i ribizle, semenke gorušice, zatim pečurke.
5. Sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Slane pečurke sa belim lukom i hrenom

Hren i bijeli luk obavljaju iste funkcije - uništavaju štetne bakterije.

trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 4 kg;
• korijen hrena - 3 kom. 10 cm;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol - 120 g;
• beli luk - 10 čena.

U slane mlečne pečurke dodajte najviše 1-2 lovorova lista kako ne biste ubili miris gljiva

Priprema korak po korak:

1. Napravite salamuru: 1,5 litara zakuhajte i rastvorite 120 grama soli u vodi.
2. Skuvati mlečne pečurke (15 minuta), ocediti vodu, ponovo preliti čistom vodom i kuvati još 20 minuta.
3. Bacite pečurke u cjedilo.
4. Isjeckajte bijeli luk i korijen hrena (veliko).
5. Pečurke, ren i beli luk u slojevima stavite u sterilisane tegle.
6. Sve napunite slanom vodom i zavijte ispod poklopca.

Praznine se hlade ispod pokrivača, nakon čega se premještaju u podrum ili ostavu.

Mlečne pečurke sa belim lukom u paradajzu za zimnicu

Mliječne gljive u paradajzu za zimu - neobična grickalica vrlo skladnog okusa.

trebat će vam:

• mlečne pečurke - 5 kg;
• sol - 140 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• beli luk - 20 čena;
• sjemenke kopra - 15 g;
• crni biber (grašak) - 35 kom.

Mlečne pečurke u paradajzu kuvaju se u soku od paradajza

Za punjenje goriva:

• sok od paradajza - 1,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom.

Priprema korak po korak:

1. U šerpu sipajte 2 litre vode, posolite, posolite, pečurke i kuvajte dok ne proključa.
2. Nakon toga dodati lovorov list, crni biber (10 kom.) i sjemenke kopra (5 g). Krčkajte na laganoj vatri 1,5 sat.
3. Napravite sos: sok od paradajza zakuhajte, dodajte so, šećer i lovorov list.
4. U čiste tegle (700 ml) stavite beli luk (4 kom.), kopar (po 1 prstohvat) i biber (5 kom.).
5. Pečurke bacite u cjedilo, pa rasporedite u tegle i prelijte paradajz sosom.
6. U svaku posudu dodajte 1 kašičicu sirćetne esencije.
7. Zamotajte poklopce.

Zareze je potrebno okrenuti naopako i pokriti toplim ćebetom kako bi se hlađenje odvijalo polako.

Pravila skladištenja

Najbolja opcija za skladištenje praznina je podrum ili podrum. Uz njihovu opremu potrebno je voditi računa ne samo o ventilaciji, već io dozvoljenom nivou vlažnosti zraka. Ne zaboravite na prethodnu obradu zidova od plijesni. Da biste to učinili, koristite sigurne fungicide.

U stanu se konzervacija može pohraniti u posebno opremljene ostave ili na balkon. U starim kućama u kuhinjama ispod prozorske daske često se nalaze "hladni ormari". Ovo je odlično mjesto za pohranu praznina za zimu. U njihovom nedostatku, možete opremiti običan balkon ili lođu.

Da biste to učinili, potrebno je montirati mali ormarić ili zatvorene police, jer direktna sunčeva svjetlost ne bi trebala pasti na radne komade. Osim toga, balkon se mora redovno provetravati. To će pomoći u održavanju normalnih nivoa vlažnosti i temperature.

Zaključak

Gljive za zimu sa češnjakom - klasična ruska grickalica koja ne zahtijeva posebne vještine ili složene manipulacije. Mirisna marinada ili salamura pomoći će da se otkriju sve nijanse okusa. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti sva osnovna pravila konzerviranja.

"Kako kiseliti gljive sa belim lukom: recepti za soljenje za zimu"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti