Hladno i toplo dimljena iverka kod kuće
Riblji delikatesi su odličan način da upotpunite svoj dnevni meni. Toplo i hladno dimljena iverka je živog ukusa i jedinstvene arome. Pravilno pripremljen proizvod zadovoljit će čak i iskusne gurmane.
Da li je moguće pušiti iverak
Gotovo svaka riječna ili morska riba može poslužiti kao osnova za poslasticu. Iverak se odlikuje vrlo nježnim i sočnim mesom, koje je u procesu dimljenja zasićeno svijetlom aromom dima. U mjestima komercijalnog ribolova kuha se svjež, dok se u ostalim dijelovima zemlje morate zadovoljiti smrznutim proizvodom.
Dimljeno meso iverke je neverovatno mekano i sočno
Prilikom toplog ili hladnog pušenja, vrijedi uzeti u obzir važnu tačku. Vremenom, meso iverke počinje da se kvari i ima gorak ukus. Kako biste izbjegli nevolje, preporučuje se uklanjanje kože s ribe odmah nakon završetka tretmana dimom. Ako se gotov proizvod pojede u naredna 24 sata, integritet kore se može održati.
Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Mnogi stručnjaci za ishranu tvrde da je toplo dimljena iverka kod kuće korisnija od mnogih vrsta mesa. Sadrži ogromnu količinu omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ovaj element normalizuje probavni i kardiovaskularni sistem. Nizak sadržaj kalorija vruće dimljene iverke čini je posebnim gostom u programima mršavljenja i pravilne ishrane. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 22 g;
- masti - 11,6 g;
- ugljeni hidrati - 0.G;
- kalorija - 192 kcal.
Hladno dimljeni proizvod, osim savršenog okusa, može sačuvati više korisnih spojeva. Na niskoj temperaturi obrade, proteini i mnogi vitamini se čuvaju. 100 grama hladno dimljenog iverka ima niži sadržaj kalorija u odnosu na. Jedna porcija delicije sadrži do 160 kcal.
Kao i svaka druga riba, iverak je skladište korisnih vitamina i minerala. Pored velike količine proteina i masnih kiselina, sadrži mangan, fosfor, kalcijum i natrijum. Posebno važni elementi za organizam su cink, kalijum i magnezijum koji poboljšavaju rad srca i srodnih sistema.
Selekcija i priprema iverka za dimljenje
Daleko od ribarskih krajeva, prilično je problematično pronaći svježu ribu za kuhanje ukusnih delicija. Ali čak i smrznuti proizvod, uz odgovarajuću vještinu, može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Važno je samo pravilno slijediti nekoliko preporuka pri odabiru.
Za ujednačenu spremnost preporučuje se odabir trupova iverke male veličine
Riba se najčešće zamrzava upravo tokom ribolova u posebnim hladnjačama instaliranim na brodovima. Propisno pripremljen za transport, proizvod ima minimalnu količinu leda. Obilna glazura govori o višestrukim ciklusima odmrzavanja iverka. Takav proizvod treba odbaciti - meso je izgubilo strukturu.
Odmrzavanje i čišćenje
Vraćanje ribe u uobičajeno stanje jedan je od najvažnijih postupaka kuhanja. Kršenje ovog procesa neće vam omogućiti da dobijete isti okus u budućnosti, a također jamči izostanak visokokvalitetnih fotografija toplog ili hladnog dimljenog iverka. Najtradicionalniji način odmrzavanja ribe je da je držite u frižideru nekoliko sati. U zavisnosti od veličine trupova, potpuno odmrzavanje može trajati do 36-48 sati.
Glavni cilj pripreme sirovina za dimljenje je očuvanje sočnosti proizvoda. Zato se treba suzdržati od polivanja leševa vrućom vodom. Ribu je bolje staviti u hladnu tečnost nekoliko sati.
Odmrznuti iverak se mora pripremiti za dalje dimljenje. Odsjekla je glavu i velika peraja. Oštrim nožem se riba razreže i izvuče se unutrašnjost. Zatim se trupovi temeljito operu i šalju na dalje soljenje ili kiseljenje.
Kako posoliti iverak za dimljenje
Iako sama riba ima prilično svijetli okus, preporučuje se da se trupovi obrađuju u posebnoj mješavini prije kuhanja. Postoji ogroman broj načina da posolite iverak za pušenje. Suha metoda je najprikladnija za metodu vruće fumigacije. Za najpopularniji recept za soljenje trebat će vam:
- 300 g krupne soli;
- 25 g mljevene paprike;
- 3 čena belog luka;
- 2 st. l. mljeveni korijander.
Soljenje sa začinima značajno poboljšava ukus gotovog proizvoda
Svi sastojci se dobro izmiješaju u maloj posudi. Dobivena masa se utrlja s vanjske i unutarnje strane iverka. Ribe su naslagane jedna na drugu i pritisnute ugnjetavanjem. Potrebno je oko 4-5 sati da se jedinke srednje veličine potpuno posole. Nakon toga, trupovi se dobro operu u tekućoj vodi i osuše papirnim ubrusom. Prije prelaska na toplo ili hladno dimljenje, riba se lagano suši na otvorenom. Dovoljno je 1-2 sata dok se ne pojavi suha korica.
Kako kiseliti iverak za dimljenje
Upotreba salamure omogućava vam da dobijete raznovrsnije kombinacije okusa u odnosu na tradicionalno soljenje. Mariniranje je brži proces. Dovoljno je 2-3 sata namakanja u smjesi. Za najpopularniji recept za marinadu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 200 g soli;
- 10 zrna crnog bibera;
- 10 graška aleve paprike;
- 5 listova lovora.
U šerpu se sipa voda, u njoj se rastvori so i pali vatra. Čim tečnost proključa, u nju se izlažu biber i nasjeckani lovorov list. Kuhajte marinadu 5 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Pripremljenom tečnošću se prelije riba. Nakon 2 sata se opere i šalje na dimljenje.
Ljubitelji svjetlijih marinada mogu koristiti i druge recepte koji će značajno poboljšati okus gotove ribe. Za hladno dimljenu iverku u pušnici možete koristiti ljutu kiselu kiselinu. Za pripremu će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 150 g soli;
- 2 st. l. tekući med;
- 15 zrna bibera;
- 2 st. l. suhi korijander;
- 1 štapić cimeta.
Veliki broj marinada omogućit će svakome da odabere savršenu kombinaciju za sebe
Svi sastojci se pomešaju u maloj posudi, koja se stavlja na srednju vatru. Čim tečnost proključa, skine se sa šporeta i ohladi. Dobivena marinada se prelije preko iverka. Drži se 3-4 sata, zatim se opere i šalje na dalju obradu.
Kako pušiti vruće dimljeni iverak
Najbrži način da dobijete ukusnu poslasticu je dimljenje na visokoj temperaturi. Za dimljenje vruće dimljene iverke trebat će vam bilo koja hermetički zatvorena željezna posuda. Najčešće koriste običnu pušnicu instaliranu na roštilju ili na otvorenoj vatri. Roštilj s mogućnošću podešavanja temperature unutar spremnika smatra se modernijom opremom. Čak i obična metalna kanta sa zatvorenim poklopcem može djelovati kao proračunska opcija za pušnicu.
U nedostatku ljetne kućice, možete stvoriti ukusnu poslasticu čak iu malom stanu. Razvoj kuhinjskih aparata omogućuje korištenje u ove svrhe ne samo posebnih pušnica s vodenim zatvaračem, već i običnih multivarki, ekspres lonca i konvekcijskih pećnica. Za jednostavnije recepte možete koristiti tečni dim u kombinaciji sa tiganjem ili pećnicom.
Na svim snimcima možete vidjeti da će za toplo dimljenu iverku biti potrebna drvna sječka. Najpopularnije su jabuka, trešnja i bukva, ali je za iverak najbolje usitnjeno drvo johe. Ovaj izbor je zbog minimalne emisije štetnih materija tokom tinjanja. Čips se prethodno namače 1-2 sata, zatim se istisne i izloži u posudu za dim. Treba dodati dovoljno drva kako bi se osiguralo kontinuirano dovođenje dima.
Recept za iverak u toplo dimljenoj pušnici
Strogo pridržavanje svih uputa garantuje odlične rezultate. Ne preporučuje se da pušnicu stavljate na otvorenu vatru - čips će odmah izgorjeti. Vrijedi pripremiti ugalj tako da toplina iz njih bude ista kao za roštilj. Ako se koristi otvorena vatra, preporuča se napraviti poseban stalak za pušnicu.
Nekoliko šaka natopljene iverice se sipa na dno gvozdene kutije. Zatim se ugrađuje tacna za masnoću koja se slijeva tokom procesa vrućeg dimljenja. Sljedeći korak je postavljanje rešetki ili kuka za vješanje, na koje se postavljaju osušene trupove iverke. Poklopac pušnice je hermetički zatvoren i uređaj se postavlja na vatru.
Vruće pušenje traje 30 do 45 minuta u zavisnosti od vrste pušača
Nakon 2-3 minute nakon početka pušenja pojavit će se prvi komadići bijelog dima. Otvorite poklopac nakon 10 minuta da oslobodite višak pare. Vruće dimljena iverka će biti gotova za pola sata. Lagano se prosuši na otvorenom i servira se za sto.
Recept za toplo dimljenu iverku u roštilju
Posebnost uređaja je mogućnost održavanja željene temperature podešavanjem otvora kanala. Velika količina uglja se izlije na dno roštilja i zapali. U sredinu se postavlja mala folijska ploča sa dovoljnom količinom navlažene drvene sječke.
Rešetka uređaja je podmazana biljnim uljem i na nju se položi slani iverak. Poklopac roštilja je zatvoren i temperatura je podešena na 120 stepeni. Vruće dimljenje ribe traje 35-40 minuta. Gotovi proizvod se lagano ventilira i servira za stol.
Kako pušiti punjenu iverku
Da biste stvorili svjetlije kulinarsko remek-djelo, ribu možete napuniti originalnim punjenjem. Trebalo bi gotovo jelo učiniti sočnijim, ali ga ne zasjeniti. Za pripremu punjenja trebaće vam:
- 40 g slane masti;
- veza peršuna;
- 1 st. l. Sahara;
- 1 sat. l. sok od limuna.
Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte sa ostalim sastojcima dok ne postane glatko. Dobijeni fil se puni prethodno posoljenom iverkom. Polaže se na roštilje i podmazuje biljnim uljem. Pušenje traje od 20 do 40 minuta u zavisnosti od vrste uređaja. Gotovo jelo se servira ohlađeno.
Pušenje iverka u električnoj pušnici kod kuće
Savremeni kuhinjski aparati olakšavaju pravljenje pravih delicija. Ne možete instalirati normalnu pušnicu na njihovu ljetnu vikendicu, možete kuhati iverak u običnoj električnoj pušnici s vodenim zatvaračem. Takav uređaj ne zauzima puno prostora i jamči odsustvo dima u stanu.
Električna pušnica omogućava vam da dobijete savršenu poslasticu u stanu
Namočeni čips od johe se sipa na dno pušnice. Slani iverak se veže špagom i kači na udice. Uređaj je zatvoren, instaliran je vodeni pečat i priključen na mrežu. Cijev za dim se iznosi na ulicu. Pušenje traje oko pola sata. Gotova poslastica se servira ohlađena.
Recept za hladno dimljenu iverku
Upravo ovaj način pripreme vam omogućava da dobijete najvrjedniju poslasticu. Hladno dimljeno meso iverke kod kuće je neverovatno mekano. Zahvaljujući niskim temperaturama, riba zadržava masnoću i hranljive materije.
Iverak je okačen na kuke u posebnom ormariću za hladno pušenje. Na njega je priključen generator dima, čija je posuda napunjena sječkom voćaka. Trajanje hladnog dimljenja može biti od 24 do 48 sati, u zavisnosti od veličine trupova. Gotova poslastica se okači na otvorenom 2 sata kako bi se oslobodila prekomjernog dima.
Koliko pušiti iverak
Da biste u potpunosti skuhali ribu, morate se strogo pridržavati preporučenog vremena. Važno je zapamtiti da se štetni mikroorganizmi aktivno razmnožavaju u sirovom mesu. Da biste se u potpunosti zaštitili od mogućih posljedica, ukupno trajanje tretmana hladnim dimom treba biti najmanje 24 sata. Za dimljenje vruće dimljene iverke potrebno je manje vremena, ali najmanje pola sata na temperaturi od 120 stepeni.
Pravila skladištenja
Unatoč dugom soljenju, rok trajanja gotovog proizvoda je prilično kratak. Dimljena iverka se kvari već treći dan nakon završetka obrade. Njegova koža počinje da truli, čineći meso gorkim i bezukusnim.
Gotov proizvod se čuva najviše tri dana u frižideru
Da bi se gotovo jelo zadržalo malo duže, odmah nakon kuhanja skine se koža s iverka. Fileti se hermetički zatvaraju u vakuumu i stavljaju u zamrzivač. Na temperaturi od -10 stepeni, aroma pušenja traje do mjesec dana.
Zaključak
Toplo i hladno dimljena iverka može biti odličan dodatak trpezarijskom stolu. Svijetli okus i snažna aroma dima neće ostaviti ravnodušnim nijednog iskusnog gurmana. Veliki broj opcija kuhanja omogućit će svakome da odabere idealnu metodu na osnovu svojih mogućnosti.
