Toplo dimljeni šaran: recepti kod kuće, kalorije, fotografije, video

Domaći toplo dimljeni šaran ispada vrlo ukusan, a postupak je prilično jednostavan. Možete ga pušiti ne samo u pušnici na selu, već iu stanu u pećnici ili na štednjaku.

Da li je moguće pušiti šarana

Šaran može biti izvor parazita opasnih za ljude. Stoga ga prije upotrebe treba podvrgnuti temeljnoj toplinskoj obradi. Preporučljivo je pušiti samo na vruć način.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Kalorijski sadržaj toplo dimljenog šarana je 109 kcal. Energetska vrijednost hladno kuhane ribe je 112 kcal.

Principi i metode dimljenja šarana

Najlakši način za dimljenje šarana u toplo dimljenoj pušnici. Da biste to učinili, komora s ribom i sječkom postavlja se direktno na izvor vatre. Na selu to može biti mangal ili vatra, u stanu - plinski ili električni plamenik. Takvu pušnicu grade od onoga što je pri ruci, na primjer, od obične kante s poklopcem, u koju su ugrađene 2 rešetke.

Kada sami sakupljate piljevinu, morate paziti da kora drveta ne uđe

Možete sami pripremiti piljevinu, ali ih je lakše kupiti u bilo kojem supermarketu. Dobro za bukvu, jabuku, johu, javor, lipu, hrast, trešnju, brijest. Četinari i breza se ne koriste. Osim sječke, dodatno se postavljaju sitne grane voćaka kako bi dobili bolji okus i miris.

Na kojoj temperaturi i koliko dimiti šarana

Temperatura dima tokom vrućeg dimljenja - 80-150 stepeni. Što je riba manja, to je niža stopa. Mali trupovi se kuvaju na temperaturi od 110 stepeni.

Vrijeme dimljenja šarana ovisi o načinu rezanja i veličini ribe i kreće se od 40 minuta do 3 sata. Ako je trup mali ili izrezan na komade, obično je dovoljno 1 sat. Osim toga, morate obratiti pažnju na vrstu proizvoda i boju dima. Jelo je gotovo kada se stvori zlatno smeđa korica i dim pobijeli.

Kako pripremiti šarana za dimljenje

Dimi se cijeli ili seče na različite načine. U svakom slučaju, unutrašnjost mora biti uklonjena iz ribe. Kod cijelih trupova glava se ostavlja, a škrge se uklanjaju. Obično se dimi sa vagom.

Zatim morate posoliti ili kiseliti šarana za toplo dimljenje. Uradite to suvo ili mokro. Najjednostavniji način je suho soljenje, u kojem se koristi samo sol, ponekad uz šećer.

Šaran se može rezati na mnogo načina

Kako kiseliti šarana za dimljenje

Klasična marinada za dimljenje šarana sastoji se od sljedećih sastojaka (na 3 kg ribe):

• sol - 200 g;
• šećer - 20 g;
• mljevena crvena paprika - 20 g;
• mljeveni crni biber - 20 g.

Procedura:

1. Pomiješajte sve začine.
2. Pažljivo uklonite unutrašnjost, ne dirajte vagu. Natrljajte trupove začinima. Uklonite 12 sati na hladno mesto.
3. Isperite, pokvasite, okačite ribu na 10-12 sati. Treba da se osuši na vazduhu. Tako će prirodno izgubiti vlagu i postati gušća.

Može se marinirati u vinskoj salamuri.

Sastojci:

• mali trupovi - 3 kom.;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• suvo belo vino - 2 kašike. l.;
• sok od limuna - 3 kašike. l.;
• soja sos - 3 kašike. l.

Procedura:

1. Prelijte trupove solju, stavite ih na teret, pošaljite na 2 dana u zajednički odjeljak hladnjaka.
2. Operite ribu. Osušiti tokom dana.
3. Pomiješajte vodu sa limunovim sokom, a zatim ulijte soja sos. Smjesu zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja.
4. Ohladiti, dodati vino.
5. Stavite ribu u pripremljenu salamru i ostavite je u frižideru preko noći. Mora se osušiti prije pušenja.

Za mariniranje šarana koriste se limun i svježe začinsko bilje

Kako posoliti šarana za dimljenje

Najlakši način je da ga obilno natrljate solju. Zatim, trupove morate staviti pod tlačenje i staviti u hladnjak na 3 dana. Nakon toga, isperite ribu vodom iz slavine i okačite da se suši 24 sata.

Ribu možete uroniti u salamuri. 200 g soli na litar vode. Često dodajte malo granuliranog šećera.

Procedura:

1. Posolite u vodi i pustite da proključa.
2. Kada se salamura ohladi, uronite ribu u nju. Pokrijte i ostavite u frižideru 3 dana.
3. Isperite ga sa česme, osušite na svežem vazduhu 2 sata.

Kako pušiti šarana u toplo dimljenoj pušnici

Procedura je sljedeća:

1. Pripremite pušnicu i roštilj, koji će služiti kao grijaći element.
2. Za dimljenje koristite čips od trešnje i johe. Možete dodati suhe grane kleke. Stavite čips u pušnicu (debljina sloja - 3 cm).
3. Postavite rešetke. Obložite ih folijom, stavite trupove, poklopite. Ako želite da riba napravi tamnu koru, dimite bez folije, ali rešetku ćete morati podmazati, inače će se trupovi zalijepiti.
4. Dimiti oko 1 sat od trenutka postavljanja kamere na roštilj. Prvo, kuhanje se odvija na umjerenoj vatri. Nakon 15 minuta vatru treba postepeno povećavati tako da zadnjih 20 temperatura bude 120 stepeni.
5. Nakon 1 sat izvadite pušač sa roštilja, ali ne otvarajte. Ostavite oko sat vremena da šaran sazri u dimu.

Recept za toplo dimljeni šaran sa začinima

Sastojci:

• šaran ogledalo - 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sol -80 g;
• zrna senfa - 3 sata. l.;
• svježe mljeveni crni biber - 2 kašičice. l.

Procedura:

1. Šarana prerežite duž kičme, odrežući rebra sa jedne strane i raširite kao knjigu tako da trup postane ravan. Uklonite unutrašnjost, otkinite škrge.
2. U vodu sipajte so, mešajte dok se ne otopi, sipajte šaran, stavite u frižider na 1 dan.
3. Izvadite ribu iz salamure, obrišite salvetom.
4. Uvaljati u mješavinu bibera i sjemenki gorušice.
5. Poslati na rešetku pušnice. Spusti vagu.
6. Vrijeme dimljenja šarana u ogledalu - 25-30 minuta.

Recept za dimljene šarane marinirane sa jabukama

Potrebni sastojci:

• šaran - 3 kom.;
• zelene jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. l. sa toboganom;
• šećer - ½ kašičice. l.;
• začin za ribu - po ukusu.

Procedura:

1. Kasapljenje ribe. Posolite na suvi način: složite jednu na drugu, pospite solju, šećerom i začinima. Stavite na nekoliko sati u zajednički odeljak frižidera.
2. Uzmi ribu. Jabuke narežite na kriške, ubacite ih u trbuh i položite na vrh, ostavite da odstoje.
3. Pošaljite praznine u pušnicu vrućeg dimljenja. Kuvajte otprilike 45-60 minuta.

Šaran hladnog dimljenja

Hladno dimljenje ribe šarana je složen i dug proces.

Potrebni sastojci:

• šaran - 2 kg;
• sol - 200 g;
• crni biber u zrnu;
• piment grašak;
• Lovorov list.

Procedura:

1. Mesanje šarana. Izrežite duž kičme, položite trup ravno, uklonite škrge i iznutrice, napravite poprečne rezove na koži.
2. Posolite. Sipajte sloj soli na dno posude, vratite ribu. Odozgo pospite solju, biberom, lovorovim listom, stavite pod zulum i stavite na hladno mesto 4 dana.
3. Zatim isperite ribu u hladnoj vodi, ponovo prelijte i ostavite pola sata.
4. Riba treba da bude srednje posoljena. Može se koristiti kao samostalno jelo. Riba spremna za jelo.
5. Ostavite da se suši preko noći.
6. Sljedećeg dana počnite pušiti u pušnici opremljenoj generatorom dima.
7. Vrijeme pušenja 3-4 dana.
8. Zatim morate ostaviti dva dana da sazri.

Prije hladnog dimljenja, trupovi moraju biti dobro posoleni

Recepti za dimljenje šarana kod kuće

Toplo dimljeni šaran možete pušiti kod kuće u kompaktnoj pušnici ili bez njega. Gornji gorionici štednjaka ili pećnice koriste se kao izvor vatre.

U rerni

Za dimljenje ribe u pećnici trebat će vam sljedeći pribor:

• pakovanje za kućno pušenje od folije otporne na toplinu sa sječkom;
• pladanj za ribu;
• film za hranu;
• komad folije (dvostruko veći od vreće za pušenje).

Od sastojaka potrebno je uzeti sljedeće:

• šaran - 1,5 kg;
• morska so - 2 prstohvata;
• limun - ½ komada.;
• kopar - 1 grozd;
• začin od povrća i sušenog bilja - 2 žlice. l.

Procedura:

1. Šarana izvadite iz crijeva, odrežite škrge, dobro isperite. Obrišite ljuskice krpom kako biste uklonili svu sluz. Osušite ribu.
2. Napravite 4 poprečna reza sa strane trupa.
3. Limun narezan na kriške.
4. Pomiješajte sol i začine, naribajte šarana sa svih strana. Stavite kriške kopra i limuna u stomak.
5. Položite papirnate salvete u pleh, stavite trup u njega, zategnite sa nekoliko slojeva prozirne folije.
6. Stavite ribu u frižider na 10 sati.
7. Zagrijte rernu na 250 stepeni.
8. Izvadite pleh iz frižidera.
9. Vreću za pušenje postavite na sto tako da strana sa duplim dnom, na kojoj se nalazi piljevina, bude na dnu.
10. Presavijte list folije na pola, formirajte privid tanjura sa stranicama veličine šarana. Stavite ribu u nju i stavite je u vrećicu za dimljenje. Zamotajte njegove krajeve i čvrsto pritisnite da nema mirisa dima u kući.
11. Pakovanje poslati na dno rerne bez pleha i rešetke.
12. Zatvorite rernu, dimite 50 minuta na 250 stepeni. Nakon isteka vremena isključite, ostavite ribu u pećnici oko pola sata. Zatim ga pažljivo izvadite iz vrećice i stavite na ovalnu posudu.

Za pušenje u stanu zgodno je koristiti vrećicu od folije sa piljevinom

Na šporetu

Postoje modeli kućnih pušnica koje se mogu koristiti u gradskom stanu. Jednostavna metalna konstrukcija u obliku kutije sa poklopcem je kompaktna i može se ugraditi na plinski plamenik.

Zatim koristite recept za dimljenje šarana u toplo dimljenoj pušnici u stanu na štednjaku. Da biste to učinili, potrebna vam je pripremljena riba i sječka - trešnja, joha, bukva.

Procedura:

1. Na dno pušnice sipajte iverje, na nju stavite posudu za sakupljanje masnoće.
2. Stavite riblje trupove na roštilj.
3. Zatvorite kutiju poklopcem.
4. Po obodu gornjeg ruba pušnice, na mjestu gdje se poklopac uklapa, nalazi se žljeb koji treba napuniti vodom. Ovo je vodeni pečat koji sprječava izlazak dima. Poklopac ima rupu sa okovom. Ako se proces pušenja ne odvija na otvorenom, već u zatvorenom prostoru, stavite crijevo na spojnicu i usmjerite ga kroz prozor.
5. Pušnica se postavlja na plinski ili električni plamenik. Odbrojavanje se vrši nakon pojave dima.

Možete uzeti kantu, kazan, tiganj i rasporediti pušenje u njima po istom principu kao u pušnici.

Sa tečnim dimom

Najlakši recept za toplo dimljeni šaran je kuhanje na tečnom dimu.

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

• šaran - 500 g;
• tečni dim - 3 sata. l.;
• sol - 1 sat. l.;
• crni biber - ¼ kašičice. l.

Procedura:

1. Utroba šarana, oprati, osušiti.
2. Pomiješajte biber i sol, utrljajte trup iznutra i izvana. Zatim sipajte tečni dim.
3. Upakovati u foliju, pažljivo omotati sve ivice.
4. Zagrijte rernu na 200 stepeni.
5. Stavite ribu u foliju na roštilj.
6. kuvati 1 sat. Svakih 15 minuta snop se mora okrenuti na drugu stranu.
7. Gotovu ribu ohladite bez odmotavanja folije.

Pravila skladištenja

Toplo dimljeni šaran treba čuvati samo u frižideru. U zajedničkoj komori na temperaturi od 0 do + 2 stepena, trup može ležati do tri dana. Ako se zamrzne, period će se povećati na 21 dan na -12 stepeni, do 30 dana na -18 i niže.

Optimalna vlažnost vazduha na temperaturama do +8 stepeni je 75-80%. Kada se čuva u zamrzivaču - oko 90%.

Hladno dimljena riba može se čuvati u zajedničkom pretincu frižidera do 7 dana, zamrznuta - do 2 meseca.

Zaključak

Toplo dimljeni šaran je ukusna riba koju možete sami uloviti i odmah popušiti. Kuhanje je jednostavno, pogotovo ako koristite prave recepte i tačno ih se pridržavate. Možete eksperimentirati s marinadama uvodeći razne začine i ljute dodatke.

"Toplo dimljeni šaran: recepti kod kuće, kalorije, fotografije, video"

Toplo dimljeni ružičasti losos u kućnoj pušnici: ukusni recepti sa fotografijama, video zapisima

Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi

Toplo dimljeni ružičasti losos u kućnoj pušnici: ukusni recepti sa fotografijama, video zapisima

Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi