Agarik za skupljanje (bez prstena): fotografija i opis, korisna svojstva
| ime: | Agarik se skuplja |
| latinski naziv: | Desarmillaria tabescens |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Agaricus tabescens, Armillaria mellea, Armillaria tabescens, Clitocybe monadelpha, Collybia tabescens, Lentinus caespitosus, Pleurotus caespitosus, Monodelphus caespitosus, Pocillaria caespitosa |
| sistematika: |
|
U centralnoj zoni Rusije nije neuobičajena bogata žetva ljetnih i jesenjih gljiva. Posebno ih cijene berači gljiva zbog visokog okusa i prijatne arome. Takva raznolikost gljiva kao što je skupljajući mednjak rasprostranjena je u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjih regija. Odličan je za kuvanje raznih jela i kiselih krastavaca, a poznat je i po svojim lekovitim svojstvima i uživa veliku ljubav pravih gurmana.
Opis agarika meda koji se skuplja
Agarika koja se skuplja, ili bez prstena, ima prosječnu veličinu - do 15 cm visine. Njegovo bijelo ili mliječnožućkasto, ponekad smeđe meso ispušta ugodnu, izraženu aromu gljive. Na rezu, njegova boja se ne mijenja. Gljiva pripada porodici Physalacrye, ima lamelarni bijeli himenofor sa blago ružičastom nijansom.
Cap Description
Maksimalna veličina šešira je 10 cm. Kod mladih jedinki je konveksan, ali se kasnije širi i poprima spljošten oblik. U sredini se nalazi široki tuberkul. Boja klobuka je svijetlosmeđa, crvenkasta, površina mu je suha, prekrivena tamnim ljuskama koje su karakteristične za mlade gljive, koje s godinama postepeno nestaju.
Opis noge
Visina glatke noge agarika koji se skuplja varira od 7 do 18 cm, a debljina - do 1,5 cm. Boja je neujednačena: bliže šeširu je bijela, s malim tamnim mrljama, ispod - smeđa ili smeđa. Unutrašnjost vlaknaste noge je šuplja, nema prstena, što je razlog drugog naziva - agarici bez prstena. Plodna tijela rastu zajedno sa donjim dijelovima nogu.
Gdje i kako raste gljiva koja se skuplja
Medonosne gljive koje se skupljaju u srednjem i južnom pojasu Rusije su uobičajene, nalaze se i na Krimu. Rastu na trulom drvetu, panjevima četinara i listopadnog drveća u velikim grupama, formirajući karakteristične izrasline. Omiljeno mjesto za ove gljive je hrastovo drvo. Sakupljaju se od juna do kasne jeseni. U južnim krajevima aktivno donose plodove do veoma hladnoće, odnosno do decembra. Gljiva bez prstena također raste u Sjevernoj Americi, Evropi, Japanu, Kini, kao iu sjevernim afričkim regijama.
Jestiva agarika meda bez prstena ili ne
Pečurke koje se skupljaju svrstavaju se u jestive pečurke odličnog ukusa i jedinstvenog hemijskog sastava. Odlikuje ih jaka aroma gljiva i pulpa sa astringentnim, bez prisustva gorčine, ukusom. Za pripremu gljiva nije potrebna posebna, složena toplinska obrada. Pre kuvanja dovoljno je očistiti plodove i dobro ih isprati. Zatim se prže, kuvaju, soli, mariniraju, kuvaju u supama i sosovima.
Kako kuhati pečurke koje se skupljaju
Od sušenih gljiva pripremaju se razna jela - ukusna, vrlo mirisna i zdrava. Pečurke je potrebno preraditi odmah nakon što su donete kući iz šume. Maksimalni rok trajanja sirovina gljiva u svježem obliku je 1 dan. Prilikom primarne obrade se čiste, uklanjaju ostaci, trulež i crvotočine. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Ovako pripremljena plodišta sorte skupljanja mogu se kuvati, pržiti, kiseliti, soliti, praviti umake.
Kako kiseliti sušene pečurke
Ukiseljene gljive tradicionalno su najomiljenije jelo mnogih domaćica. Za pripremu sušenih gljiva na ovaj način trebat će vam:
- 700 g šampinjona;
- 1 st. voda;
- 30 ml biljnog ulja;
- 1.5 st. l. ocat;
- 1 st. l. sol i šećer;
- začini - 2 kom. lovorov list, karanfilić, crni biber u zrnu i češanj belog luka.
Algoritam kuvanja:
- Plodice se kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.
- Ocijedite u cjedilu i ostavite da se tekućina ocijedi.
- Prokuhajte marinadu od navedenih sastojaka u loncu, osim sirćeta i ulja, 5 minuta.
- Dodati pečurke, kuvati 10-15 minuta. i sipajte sirće.
- Rasporedite u sterilisane tegle, dodajte ulje i začepite poklopcima.
Kako posoliti pečurke bez prstena za zimu
Hrskave, umjereno slane pečurke koje se skupljaju savršeno diverzificiraju trpezu zimi. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 1 kg gljiva;
- 50 g biljnog ulja;
- 2 glavice luka;
- 50 g soli;
- suncobrani od kopra.
Algoritam kuvanja:
- Plodke kuhajte 30 minuta. u slanoj vodi.
- Juha se ocijedi.
- Pečurke se slažu u slojevima u emajliranu tepsiju, posipajući svaku solju i kolutovima luka.
- Dodajte 50 ml prokuhane hladne vode, pokrijte pločom i postavite ugnjetavanje teretom.
- Tepsiju stavite na hladno mesto, možete u frižider 30 dana.
- Posoljena voćna tijela se prebacuju u staklene tegle i pokrivaju plastičnim poklopcima.
Kako sušiti gljive koje se skupljaju za zimu
Gljiva koja se skuplja na suho savršeno se čuva cijelu zimu i služi kao osnova za pripremu mnogih jela. Ova metoda obrade vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu korisnih elemenata u tragovima u gljivama.
Sušenje se vrši:
- on air;
- u pećnici;
- u električnoj sušilici.
Prije sušenja plodišta se čiste, krupni primjerci seku. Vezati na konac i okačiti na dobro provetrenom, sunčanom mestu 30 - 40 dana. U pećnici proces sušenja traje oko 5 sati. na temperaturi od 60°C, pri čemu se pečurke povremeno prevrću. Za 3 - 4 sata. gljive bez prstena suše se u električnoj sušilici na temperaturi od 50°C. Nakon toga ostave se na isključenom uređaju još 3 sata. Plodovi pravilno pripremljeni za skladištenje su elastični, nisu lomljivi. Presušeno - mrvi se kada se pritisne.
Prednosti i štete od skupljanja gljiva
Zbog svog jedinstvenog sastava, pečurke za sušenje imaju lekovita svojstva. Količina aminokiselina, biološki aktivnih tvari i polisaharida sadržanih u ovim gljivama, korisnih za ljudski organizam, ne može se precijeniti.
Njihova upotreba u hrani stimuliše:
- rad probavnog trakta;
- izlučivanje žuči;
- snižavanje krvnog pritiska;
- jačanje imuniteta.
Upotreba gljiva za sušenje omogućava vam da eliminišete lupanje srca, razne upale i bol. Kliničke studije su potvrdile da proizvod stimuliše ljudski organizam da se bori protiv sarkoma, smanjuje nivo zračenja i uklanja toksine.
Međutim, u nekim slučajevima šteta je moguća pod određenim uvjetima:
- pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
- trudnoća i dojenje.
Blizanci i njihove razlike
Većina gljiva koje se skupljaju slične su gljivama iz roda Galerin, od kojih postoje jestivi i otrovni predstavnici. Među njima:
- Jesenski agarik razlikuje se od skupljanja po prisutnosti prstena na nozi i bijelih, bež ploča. Raste samo u listopadnim šumama. Odnosi se na jestive sorte.
![]()
- Trakasta galerina ima zarđale spore, smeđi šešir i membranski prsten na stabljici. Omiljeno mjesto za uzgoj su trulo drveće četinara. otrovna gljiva.
![]()
- Sumporno-žuti agarik ima žuti ili smeđi šešir, tamnije boje u sredini nego uz rubove. Preferira listopadne šume, ali se nalazi i u četinarskim šumama, iako znatno rjeđe. otrovna gljiva.
![]()
Prilično je teško razlikovati gljivu koja se skuplja i žutu gljivu, koja preferira jelove šume, a također se naseljava ispod stabala smreke i breze. Međutim, potonji ima šešir u obliku lijevka, koji ima vrlo veliku veličinu - promjera do 25 cm. Površina mu je ljigava, dok je kod bezprstenastog predstavnika otvorenog oblika suha. Noga gljive je prekrivena žutim udubljenjima. Prilikom rezanja, meso potamni i pušta mnogo mliječnog soka.
Zaključak
Agarik za skupljanje meda je pečurka, jedinstvena po svojim svojstvima i ukusu, koju ne treba zaobići tokom „tihog lova“. Zdrava jela od ovog proizvoda značajno će diverzificirati zimsku trpezu, a osim toga bit će nezaobilazna za vegetarijance. Dodatak ovome je terapeutski efekat koji će se skupljajući medanik imati na ljudski organizam.
