Kiseljenje vrganja: u teglama, u loncu, najbolji recepti

Slani vrganji - jelo koje je relevantno u bilo koje godišnje doba. Gljive se smatraju ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim. Njihovo jedenje pomaže u pročišćavanju krvi i smanjenju nivoa lošeg holesterola. Uz pravilno soljenje, dugo zadržavaju svoja korisna svojstva.

Posolite jasikove pečurke

Vrganj je ime dobio zbog bliskog položaja micelija uz jasike. U narodu se naziva i crvenokosa. Pečurke se moraju kuvati pre konzumiranja. Soljenje se vrši na različite načine. Ali prilikom kuhanja treba imati na umu da je proizvod 90% vode. Da bi se izbjeglo pocrnjenje, vrganji se prije soljenja namoče u 0,5% otopini limunske kiseline.

Kako pripremiti vrganje za soljenje

Da biste ukusno posolili vrganje kod kuće, morate ih pravilno pripremiti. Berba gljiva se vrši od jula do septembra. U pravom vrganju, šešir ima jarko narandžastu boju, a mjesto reza na nozi prekriveno je plavom bojom.

Prije svega, crvenokose treba očistiti od šumskih ostataka i pijeska. Da biste to učinili, isperu se pod tekućom vodom, a zatim namakaju 40-60 minuta. Jednako je važno odmah se riješiti crvljivih primjeraka. Nakon namakanja vrganji se izgnječe. Najprije se klobuk odvoji od peteljke, a zatim se tijelo gljive reže na šipke. Nije preporučljivo koristiti cijele gljive za kiseljenje.

Kako posoliti vrganje za zimu

Prije soljenja gljiva potrebno je izračunati kolika će posuda biti potrebna. Za zimu je najpogodnije posoliti vrganje u buretu. Ako ne, trebali biste koristiti duboke emajlirane posude. Prikladne su i obične staklene tegle.

Prije soljenja, crvenokose treba prokuhati dok ne budu potpuno kuhane. Ovaj proces će trajati oko pola sata. Tokom kuvanja, na površini tiganja će se pojaviti pjena. Mora se stalno uklanjati.

Sljedeći korak je priprema marinade. Kiseljenje vrganja može se raditi i hladno i toplo. Recept za marinadu u svakom slučaju će se razlikovati.

Kako posoliti vrganje za zimu na vruć način

Soljenje vrganja na vruć način podrazumijeva prokuhavanje salamure. Ova opcija se smatra bržom, jer nema potrebe da se koristi ugnjetavanje. Crvenokosi za soljenje stavljaju se u steriliziranu posudu i preliju pripremljenom slanom vodom. Predjelo je spremno za jelo ranije od hladno kuvanih slanih gljiva.

Algoritam akcija bit će sljedeći:

1. Sipajte vodu u veliku šerpu i posolite. Nakon ključanja, crvenokosi se spuštaju u njega. Za ½ st. vode će biti potrebno 1 kg vrganja.
2. U procesu ključanja potrebno je povremeno uklanjati pjenu. U ovoj fazi, začini navedeni u receptu se bacaju u tiganj.
3. Ukupno, slani vrganji se kuvaju 20-30 minuta.
4. Skuvane pečurke rasporedite u sterilisane staklene tegle i prelijte vrelim salamurim. Poklopci se zatvaraju na uobičajen način.

Kako posoliti vrganje na hladan način

Za soljenje na hladan način biće potrebno više vremena i strpljenja. Rasol se dobija od samih gljiva. Razni začini su položeni na dno posude. Na vrh se stavljaju prethodno očišćene i oprane crvenokose. Zatim se obilno posipaju solju. Za 1 kg vrganja potrebno je 40 g soli. Pečurke puštaju sok u roku od 3-4 dana. U nekim slučajevima, ugnjetavanje se koristi za ubrzavanje ovog procesa.

Postoji još jedan način hladnog soljenja. Glavni sastojak je položen u posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju. Zatim se u slane vrganje dodaju začini i preliju hladnom prokuhanom vodom. Ukupno je potrebno 7-10 dana za soljenje jela.

Kako kiseliti vrganje za zimu u bankama

Za zimu se kiseljenje vrganja vrši i pod najlonskim poklopcima i pod limom. Banke se prethodno steriliziraju u pećnici ili u vodenom kupatilu. Poklopci su podvrgnuti istom tretmanu. Zatvaraju se posebnim ključem za šivanje, koji se može kupiti u svakoj prodavnici kućnih potrepština.

Kako posoliti vrganje pod ugnjetavanjem

Stavljanje vrganja pod tlačenje vrši se tokom soljenja bez ključanja. Pripremaju se pažljivim čišćenjem od krhotina i prašine. Plodove je preporučljivo narezati na krupnije komade. Začin, lovorov list i razno zelje polažu se na dno emajliranog pleha. Na vrh se stavljaju pečurke. U zavisnosti od recepta, u ovoj fazi možete dodati vodu. Odozgo su crvenokosi pokriveni pamučnom tkaninom i pritisnuti ugnjetavanjem. Posuda se čisti na tamnom mestu 3-4 dana. Nakon toga, slani zalogaj se premješta u prikladniju posudu. Soljenje se vrši još 10-14 dana.

Recepti za slane vrganje

Kiseli krastavci vrganja se provode po najrazličitijim recepturama. Često se kombinuju sa drugim vrstama gljiva ili dopunjuju slanim začinima. Vrganj i vrganj možete soliti zajedno. Ove dvije vrste dobro idu zajedno. Ali vrganji moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi duže od vrganja.

Klasičan recept za kiseljenje vrganja

Najpopularniji recept za slane crvenokose je klasičan. Užina je hrskava i ukusna. Bit će odličan dodatak kako svečanom tako i svakodnevnom stolu.

Komponente:

• 1 kg vrganja;
• 1 st. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 5 zrna crnog bibera;
• 1 češanj belog luka;
• 500 ml vode;
• 1 lovorov list;
• 2 karanfilića;
• nekoliko kišobrana kopra;
• ½ st. 9% sirćetne kiseline.

Proces kuvanja:

1. Svi sastojci, osim belog luka i kopra, dodaju se u šerpu napunjenu vodom.
2. Pet minuta nakon ključanja, crvenokosi i sirće se spuštaju u vodu. Nakon toga, sadržaj tiganja se kuva 15 minuta.
3. Na dno steriliziranih tegli rasporedite kišobrane kopra i nasjeckani bijeli luk. Sljedeće aspen gljive zaspiju, nakon čega se preliju marinadom. Na vrh se stavlja još jedan kišobran kopra.
4. Tegla je zatvorena poklopcem. Nakon hlađenja, uklanja se na hladno mjesto.

Kako posoliti vrganje u ulju

Marinada, koja uključuje biljno ulje, značajno se razlikuje od klasične verzije. Proizvodu daje mekoću i bogat ukus. Za pripremu slanih vrganja trebat će vam:

• 5 st. l. sol;
• 2 kg crvenokosih;
• 5 čena belog luka;
• 20 zrna crnog bibera;
• 50 g kopra;
• 1 st. biljno ulje;
• 10 listova lovora.

Koraci kuhanja:

1. Pečurke se operu pod tekućom vodom. Nožem se čiste od viška prljavštine. Nakon toga proizvod se reže na štapiće srednje veličine.
2. Šumski proizvod se kuha u slanoj vodi najmanje 25 minuta.
3. Lovorovo lišće i crni biber stavljaju se na dno sterilizovanih tegli.
4. Zatim rasporedite ohlađene crvenokose. Nakon svakog sloja od 3 cm dodaju se začini i sol.
5. Odozgo je sadržaj tegli prekriven začinskim biljem i bijelim lukom.
6. Marinada se sipa u tegle. U svaki od njih stavljaju se 2 žlice. l. biljno ulje.
7. Nakon soljenja, posuda se zamota i odloži na stranu.

Kako kiseliti vrganje sa listovima ribizle

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1.5 st. l. Sahara;
• 3 vezice kopra;
• 1 kg vrganja;
• 3 st. l. 9% sirće;
• 1 st. l. sol;
• 8 listova ribizle.

Koraci kuhanja:

1. Glavni sastojak stavlja se u emajliranu posudu, prelije vodom i zapali.
2. Nakon ključanja dodati kopar i začine. Sadržaj lonca se kuva 20 minuta.
3. Crvenokosi su položeni u banke. Marinada se ponovo stavlja na vatru dok ne proključa.
4. Sadržaj tegli prekriven je listovima ribizle i preliven marinadom.
5. Kontejneri se motaju i šalju u udaljeni ugao, prekriveni ćebetom.

Ambasador vrganja sa senfom

Najneobičniji je recept za slane vrganje i vrganje sa dodatkom senfa. Gotovo jelo imat će začinske note i šumsku aromu. Nedostaci ovog recepta uključuju dugo vrijeme kuhanja.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 1 kg vrganja;
• 1 litar vode;
• 100 ml 9% sirćeta;
• 7 zrna crnog bibera;
• ½ st. l. senf u prahu;
• 1.5 st. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• ½ korijena hrena.

Proces kuvanja:

1. Korijen hrena narezati na male komadiće. Zajedno sa crnim biberom i senfom potapa se u vodu. Kuvajte sadržaj tiganja oko 40 minuta. Nakon skidanja sa vatre, marinada se ostavi da se kuva 7-10 dana.
2. U posebnim šerpama se kuvaju prethodno oprani i iseckani vrganji i vrganji.
3. Marinada se ponovo zagreva. Nakon ključanja, ostavi se na stranu dok se potpuno ne ohladi.
4. Kuhane crvenokose slažemo u tegle i prelijemo kuhanom marinadom za kiseljenje.
5. Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i čiste na tamnom i hladnom mestu.

Brzo soljenje vrganja sa začinskim biljem

Posebno su ukusni slani vrganji sa dodatkom začinskog bilja. Nešto se razlikuju od predjela pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Sastojci:

• 9 čena belog luka;
• 2 kg vrganja;
• 5 st. l. 9% sirće;
• 5 karanfilića;
• 2 h. l. provansalsko bilje;
• 2.5 st. l. sol;
• 800 ml vode;
• 1.5 st. l. Sahara;
• 4 lovorova lista;
• 9 zrna bibera.

Koraci kuhanja:

1. Unaprijed pripremljeni glavni sastojak kuha se 20 minuta, a zatim se baci u cjedilo.
2. Za pripremu marinade šećer i sol se otapaju u vodi. Zatim se u tečnost sipaju začini, isključujući beli luk i sirće. Sadržaj lonca se kuva 10 minuta.
3. Na dno svake sterilisane tegle stavite sitno iseckani čen belog luka. Na vrh se stavljaju pečurke.
4. U podlogu marinade za kiseljenje sipa se sirće, nakon čega se tečnost ponovo kuva pet minuta.
5. Dobijeni rastvor se sipa u tegle. Pokrivaju se poklopcima i čiste na osamljenom mjestu.

Ukiseljeni vrganji sa belim lukom

Komponente:

• 100 g kopra;
• 4 kg crvenokosih;
• 1 st. sol;
• 1 glavica belog luka;
• 20 zrna bibera.

Proces kuvanja:

1. Glavni sastojak se očisti od šumske prljavštine i opere. Zatim nasjeckajte, napunite vodom i stavite na šporet. Ukupno, proizvod se kuha 35 minuta.
2. Crvenokosi se polažu u sterilizirane tegle. Posipaju se solju u količini od: 80 g na 1 litar vode. Na vrh se stavljaju beli luk, začinsko bilje i paprika.
3. Tegle se takođe pune slanom čorbom, u kojoj su se kuvale pečurke.
4. Poklopci se zatvaraju ključem za šavove.

Uslovi skladištenja

Prilikom odabira mjesta za skladištenje, mora se uzeti u obzir da temperatura ne smije prelaziti 6 ° C. Važno je da se vlaga u prostoriji smanji. Takođe, nemojte dozvoliti da sunce obasja konzervaciju. Kiseli krastavci u zatvorenim teglama mogu se čuvati do godinu dana. Ako vrganje i vrganje kiselite u loncu, rok trajanja zalogaja se smanjuje na šest mjeseci. Može biti i niža ako koncentracija soli nije dovoljno visoka. Otvorena tegla slanih crvenokosih čuva se u frižideru nekoliko dana.

Zaključak

Slani vrganji se mogu pripremiti na apsolutno bilo koji način. Ali treba paziti na proporcije sastojaka i algoritam radnji tokom soljenja. Čak i neznatno odstupanje od recepture može značajno uticati na ukus jela.

"Kiseljenje vrganja: u teglama, u loncu, najbolji recepti"

Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje

Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama

Kako posoliti pečurke za zimu: u teglama, pravila i recepti za soljenje