Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama

Svaka domaćica znala je recepte za hrskave slane pečurke u Rusiji. Preci su ovu gljivu smatrali jedinom pogodnom za soljenje i s poštovanjem su je nazvali "kraljevskom". Mesnate, sočne pečurke, ubrane za zimu, krasile su trpezu do sledeće sezone "tihog lova", služile su se za vreme posta.

Kako posoliti mlečne pečurke da budu hrskave i mirisne

Postoji nekoliko načina pripreme slanih gljiva kod kuće: toplo, hladno, suho soljenje. Iskusne domaćice znaju da toplo soljenje nije pogodno za dobijanje hrskavog zalogaja, nakon termičke obrade plodovi gube elastičnost i krhkost.

Mnogi se boje pripremati preparate od gljiva za zimu kako bi spriječili botulizam ili trovanje. Da biste spriječili takve situacije, važno je poznavati pravila pripreme. Glavni konzervans u metodi hladnog soljenja je kuhinjska so. Njegova količina zavisi od težine glavne sirovine. U prosjeku se uzima 40 g soli na 1 litar vode.

Prednost treba dati grubom mljevenju

Za soljenje uzimaju emajlirano posuđe, na primjer, lonce ili kante, kao i drvene kade i bačve, staklene tegle.

Da biste pripremili gljive, izvršite sljedeće korake:

1. Da bi se šumski darovi brzo očistili od stelje, namoče se nekoliko sati u vodi.
2. Zatim se čiste sunđerom za suđe ili tvrdom četkom.
3. Odsjeci noge.
4. Šeširi se presavijaju u posudu tako da gledaju prema dolje.
   Bitan! Pečurke - uslovno jestive. Sadrže supstancu veoma gorkog ukusa. Stoga, prije berbe, šeširi se moraju natopiti.
5. Za punjenje vodom.
6. Pritisnite odozgo teretom da šeširi ne iskaču.
7. Vrijeme namakanja - 2-3 dana. U tom trenutku voda se mijenja kako bi se gorka tvar iscijedila. Radite to nekoliko puta dnevno.

Kako ukiseliti hrskave mlečne pečurke po klasičnom receptu

Slane mliječne pečurke pripremljene po ovom receptu su hrskave i mirisne, jer nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Mogu se kuhati prije soljenja, ali držati u kipućoj vodi ne više od 5-7 minuta. Tako će omekšati, ali će grickalica ostati hrskava. To zahtijeva:

• 1 kg gljiva;
• 40 g kamene soli;
• 1-2 lovorova lista;
• 1 mala veza kopra;
• 5-6 čena belog luka;
• 1 korijen hrena;
• biber u zrnu po ukusu.

Ako mliječne pečurke nisu u potpunosti napunjene slanom vodom, mogu postati pljesnivi

Kako kuvati slane pečurke:

1. Prije svega napravite smjesu za soljenje: sjedinite nasjeckani bijeli luk, korijen hrena, kopar i peršun, pobiberite i posolite. Sve pomešati.
2. Uzmite sterilisane tegle. Pospite dno smjesom za sušenje.
3. Na vrh rasporedite sloj natopljenih šešira. Zatim ponovo dodajte začine i tako naizmjenično mijenjajte gljive i začine.
4. Lagano pritisnite guračem sadržaj tegli da između čepova ne ostane vazduh.
5. Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte gazom ili ručnikom.
6. Nakon jednog dana obradak bi trebao pustiti sok. Ako to nije dovoljno, potrebno je promijeniti opterećenje, uzeti ga teže.
7. Zatvorite posudu kapronskim poklopcima. Stavite u hladnu prostoriju. Hrskavu slanu grickalicu možete probati nakon 40 dana.

Slane hrskave mlečne pečurke za zimu u teglama

Prednost ovog recepta je što praktično eliminira razvoj botulizma. Radni predmeti nisu ispod poklopca. Za kiseljenje nevjerovatnih hrskavih mliječnih šampinjona potrebno je:

• 1 kg gljiva;
• 1 st. l. sol s toboganom;
• 10 graška crnog i aleve paprike po sloju gljiva u tegli;
• 5 čena belog luka po sloju pečuraka.

Šeširi i noge moraju biti stalno uronjeni u salamuri

Korak po korak recept:

1. Uzmite emajliranu posudu bez oštećenja i strugotina.
2. Beli luk narežite na krupnije kockice. stavite ih na dno.
3. Pospite sa nekoliko zrna bibera, lagano posolite.
4. Položite prvi sloj gljiva. Šeširi bi im trebali biti usmjereni prema dolje.
5. Svaki takav sloj pospite začinima, solju. Njihova ukupna količina mora biti raspoređena tako da bude dovoljna za sve gljive.
6. Kontejner ne treba puniti do samog vrha. Pritisnuti sadržaj odozgo pritiskom, sok bi trebao isticati. Pobrinite se da sakrije plodna tijela. Pokrijte posudu mekom krpom.
7. Odnesite radni predmet na hladno i ostavite 1,5 mjeseca.

Kako ukiseliti pečurke od sirovog mlijeka da budu hrskave

"Kraljevske pečurke" su cijenjene zbog svog ukusa i činjenice da ih na šumskim čistinama nalaze cijele porodice. Vrlo brzo možete pokupiti cijelu korpu, a potrebno je malo vremena za ubiranje hrskavih slanih šumskih darova.

Za soljenje 1 kg pečuraka potrebno je:

• 1 st. l. sol;
• 4-5 čena belog luka;
• 8-10 graška pimenta;
• 15 zrna crnog bibera;
• 4-5 listova rena.

Ne možete dodati hren, bez njega će slana grickalica postati hrskava

Kako pripremiti užinu:

1. Na dno tepsije stavite crni i alevu papriku, beli luk, so.
2. Odvojite kapice od krakova, natopite ih i stavite u posudu.
3. Naizmenično punite tepsiju slojevima gljiva i začina.
4. Na vrh stavite listove rena. Oni čine gljive hrskavim.
5. Odaberite zdjelu prave veličine. Stavite na vrh mliječnih pečuraka, pritisnite prema dolje.
6. Soliti najmanje 30 dana na temperaturama od 0 do +8 ⁰WITH.

Ukusne hrskave slane mlečne pečurke za zimu sa belim lukom, hrenom i koprom

Soljenje na hladan način omogućava vam da sačuvate maksimalnu količinu korisnih tvari za zimu. Za recept će vam trebati:

• 5 kg natopljenih plodišta;
• 400 g kuhinjske soli;
• 9 kišobrana kopra;
• 20 čena belog luka;
• 10 listova lovora;
• 10 listova ribizle.

Ako salamura nije dovoljna, možete dodati malo prokuhane ohlađene vode

Proces kuvanja:

1. Uzmite čiste tegle. Na dno svake od njih stavite nekoliko listova ribizle.
2. Namočene mlečne pečurke rasporedite u slojevima.
3. nasjeckajte bijeli luk.
4. Prebacite slojeve sa kišobranima kopra, kriškama belog luka, peršunom. Sol.
5. Sve stisnuti, pritisnuti ugnjetavanje.
6. Ostavite na nedelju dana. Do tog vremena sok će se izdvojiti. Kombiniraće se sa solju i formirati salamuru.
7. Stavite posudu sa slanim pečurkama u podrum.

Jednostavan recept za kiseljenje hrskavih šampinjona

Jednostavan način berbe za zimu je dobar jer zahtijeva minimalan trud i set najpovoljnijih začina.

Za kuvanje vam je potrebno:

• 6 kg natopljenih mliječnih gljiva;
• 25-50 čena belog luka;
• 400 g kuhinjske soli;
• 30 g sjemenki kopra;
• 25 listova trešnje;
• 20 zrna crnog bibera;
• 10 listova lovora.

Beli luk u receptu je potreban ne samo da daje pikantan ukus, već ima i antibakterijski efekat

Akcije:

1. Uzmite emajlirano posuđe za soljenje.
2. Donji deo obložite listovima trešnje.
3. Pospite tanak sloj soli.
4. Donji deo napunite pečurkama.
5. Ponovo posolite, stavite kopar, peršun i beli luk.
6. Na isti način napravite još nekoliko slojeva.
7. Sve dobro stisnuti, prekriti gazom.
8. Stavite teret na vrh.
9. Da bi se izdvojio sok, ostavite radni komad 20 dana na hladnom.
10. Zatim slane šampinjone stavite u sterilizirane staklene tegle, prelijte dobivenom slanom vodom, začepite.
11. Ostavite na tamnom hladnom mestu još 50 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke u buretu da budu hrskave

Tradicionalno u Rusiji, drvene kace su uzimane za hladno kiseljenje. Upijajući tanine, šumski darovi postaju posebno hrskavi, dobijaju karakterističnu aromu. Ali glavna prednost soljenja u bačvama je mogućnost dodavanja novih porcija sirovina po potrebi.

Potrebno je kuhati ne samo proizvode, već i samu posudu:

1. Dobro isperite bure.
2. Prelijte kipućom vodom i poparite kleku.

Za soljenje je potrebno:

• 5 kg pečuraka;
• 250 g soli;
• 20 listova ribizle i trešnje;
• velika gomila kopra;
• listovi rena po želji.

Drvena bačva - idealna za slane grickalice

Kako soliti:

1. Dno bačve se prvo prekriva listovima trešnje, ribizle, hrena i grančica kopra.
2. Zatim na dno dodajte klobuke gljiva. Debljina sloja treba da bude oko 7 cm.
3. Svi dodajte malo soli.
4. Na njih se ponovo stavljaju začini - mlečne pečurke.
5. Kada se bure napuni, prekrijte ga čistom krpom.
6. Uzimaju ploču ili poklopac manjeg promjera, stavljaju teret na vrh.
7. Nakon nekoliko dana, slane gljive se slegnu, možete postepeno dodavati nove.
8. Bure se stavi u podrum na 40-50 dana i čeka se prilika da se počasti hrskavim slanim šampinjonima.

Soljenje hrskavih gljiva za zimu u salamuri

Ovaj recept je postojao mnogo prije nego što je korištena sterilizacija. Slane pečurke su se berbe i konzumirale u velikim količinama - dodavale u pite, supe, jele sa kuvanim krompirom. Za hladno soljenje, za 1 kg gljiva namočenih u bunarskoj vodi uzimani su sljedeći proizvodi:

• 40 g soli;
• 10 kišobrana kopra;
• 4-5 listova hrena;
• 4-5 čena belog luka.

Ren češnjaka možete zamijeniti zelenim vrhovima biljke, dat će jednako bogatu aromu

Kako kuhati slane hrskave šumske darove:

1. Ogulite i isecite beli luk.
2. Na dno emajlirane posude stavite kišobrane kopra, komadiće bijelog luka.
3. Tamo stavite natopljene mlečne pečurke.
4. sol. Možete dodati još malo bijelog luka.
5. Slojevi se izmjenjuju.
6. Pokrijte naopako.
7. Stavite ugnjetavanje, na primjer, bocu ili staklenku napunjenu vodom.
8. Da bi se predjelo posolilo i ne bi potamnilo, mora biti potpuno uronjeno u sok.
9. Ostavite posudu u kuhinji 2-3 dana.
10. Zatim rasporedite sol u tegle. Unaprijed im prekrijte dno kišobranima od kopra. Dopunite salamuricom.
11. Pošaljite u hladnu prostoriju.

Kako kiseliti hrskave mlečne pečurke sa korenom rena

Korijen rena daje hrskavim slanim gljivama oštar okus, a listovima trešnje - nježnu aromu. Za ambasadora trebate ponijeti:

• 5 kg bijelih gljiva;
• 200 g kuhinjske soli;
• 1 veliki korijen hrena;
• 10 listova trešnje;
• 1 glavica belog luka.

Poslužujući mliječne gljive za stol, možete ih napuniti uljem i lukom

Kako kuhati:

1. Prelijte očišćene sirovine 4 sata hladnom vodom. Zatim ocedite tečnost, a pečurke operite. Ponovite ove korake nekoliko puta.
2. Oguljeni korijen rena nasjeckajte na kolutiće.
3. Ren češnjaka podijelite na nekoliko komada.
4. Uzmite posude za soljenje i u njih stavite redove mlečnih pečuraka, posolite, dodajte začine.
5. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje.
6. Ostavite radni komad 36 sati. Za to vreme sadržaj promešati nekoliko puta.
7. Nakon što se salamura pojavi, prebacite grickalicu u tegle.

Kako kiseliti ukusne hrskave mlečne pečurke sa hrastovim lišćem

Da biste rodbinu i prijatelje zimi počastili hrskavim slanim gljivama, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva;
• 3 st. l. kuhinjska so;
• 1 veza kopra;
• 5 čena belog luka;
• 6 zrna crnog bibera;
• 5 hrastovih listova;
• 1 list hrena.

Ako je količina slane vode nedovoljna, onda se opterećenje mora promijeniti na veće

Kako soliti:

1. Uzmite posudu za soljenje. Pokrijte ga listovima rena.
2. Presavijte pečurke tako da klobuki gledaju nadole.
3. Napravite više slojeva.
4. Zatim svaku posolite, pomiješajte sa listovima hrasta i trešnje, grančicama kopra, režnjevima bijelog luka.
5. Pokrijte gornji sloj salvetom, stavite ugnjetavanje.
6. Ostavite posudu mesec dana, a zatim soljenje rasporedite u tegle i stavite u frižider.

Kako brzo i ukusno ukiseliti hrskave mlečne pečurke za 5 dana

Da biste napravili ukusan, hrskav pripravak za 5 dana bez dužeg namakanja i termičke obrade, možete koristiti recept koji zahtijeva:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 8 zrna crnog bibera za jedan sloj;
• 2 čena belog luka za sloj;
• 2 lovorova lista za sloj.

Uz stol, jelo se može poslužiti sa lukom i pavlakom

algoritam:

1. Pečurke oguliti, potopiti jedan dan, pritiskajući malim opterećenjem. Promijenite vodu nekoliko puta.
2. Uzmite široki lonac, stavite plodišta, napunite vodom. Posolite, kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri.
3. Ocijedite i ohladite.
4. Rezanje belog luka na kriške.
5. Svako voćno tijelo pospite solju i vratite u šerpu. Šeširi bi trebali biti usmjereni prema dolje.
   Savjet! Prvo treba izložiti jake gljive srednje veličine, zatim - male i narezane na komade, mekše primjerke.
6. Dodati biber, peršun, beli luk.
7. Ponovite takve slojeve i napunite posudu, ali ne do vrha.
8. Pokrijte ugnjetavanjem. Da biste to učinili, možete uzeti manji lonac napunjen vodom.
9. Stavite radni komad u frižider.
10. Nakon 5 dana mogu se probati hrskave slane mlečne pečurke.

Pravila skladištenja

Važan uvjet skladištenja je održavanje temperature u rasponu od 0 do + 5 ⁰WITH. Kvalitet slane vode mora se stalno pratiti. Ako ispari, gubici se moraju nadoknaditi prokuhanom ohlađenom vodom. Praznine možete držati u frižideru ne duže od 4 mjeseca.

Zaključak

Recepti za hrskave slane šampinjone uvijek će dobro doći svakoj domaćici za pripremu zimnice. Rodbina i gosti svakako će cijeniti njene kulinarske vještine. Pečurke se mogu poslužiti kao samostalno jelo ili mogu diverzifikovati ukus salata, peciva, priloga.

"Slane hrskave mlečne pečurke: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u teglama"

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu