Kisela gomila za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće

Soljenje ili kiseljenje kiselih krastavaca za zimu najčešći je način prerade gljiva donesenih iz šume. I iako podgruzdki pripadaju porodici Syroezhkov, mnogi, nakon što su ih našli u šumi, prolaze, jer njihovo meso ima gorak ukus. I potpuno je uzalud - pravilno kuhane gljive gube gorčinu i odlikuju se visokim gastronomskim kvalitetima. Postoji mnogo načina za kiseljenje tovara za zimu, a evo najpopularnijih, dokazanih od strane iskusnih domaćica, recepata: klasični, u teglama, sa belim lukom, ljuta metoda.

Podgruzdkova pulpa ima gorak ukus

Da li je moguće marinirati podgruzdki

Tovari (nazivaju se i pečurke sa suvim mlekom ili krekeri) imaju šešir do 20 cm u prečniku, rastu u velikim grupama i, ako nađete porodicu, uvek ih ima dosta. Spadaju u kategoriju 2 uslovno jestive gljive, jer su blago gorke. Stoga ih možete jesti tek nakon kuhanja: kiseljenja ili soljenja. Prerađene gljive potpuno gube gorčinu i imaju odličan ukus.

Kako kiseliti terete za zimu

Za ishranu se koriste samo klobuci pečuraka, stabljika se obično baca jer je mala, ne više od 5 cm, kod odraslih gljiva je šuplja. Sa klobuka nije potrebno skidati kožicu, nježna je i mekana i, za razliku od pravih gljiva, uopće nije ljepljiva.

Preliminarna priprema prije mariniranja:

1. Pečurke je potrebno potopiti nekoliko sati (ne više od 4-5) u blago zakiseljenoj i posoljenoj vodi. To će pomoći u uklanjanju neugodnog gorkog okusa i olakšati dalje čišćenje. Međutim, ako su gljive mlade, to se možda neće učiniti, gorčina će nestati tokom procesa kuhanja prije kiseljenja. Osim toga, neki cijene punjenja upravo zbog njihovog malo specifičnog okusa.
2. Utovarivači se često skrivaju ispod opalog lišća iu gornjim slojevima tla, pa na njihovom šeširu uvijek ima dosta šumske stelje. Tome doprinosi i oblik klobuka: kod mladih primjeraka je blago udubljen u sredini, a s godinama poprima oblik lijevka. U ovom udubljenju se uvijek skupljaju čestice zemlje, pa se pečurke moraju temeljito očistiti malom četkom.
3. Zatim tovarice treba oprati pod slavinom kako bi se uklonila preostala zrna pijeska. Često na šeširu postoje potamnele žućkaste površine - potrebno ih je ostrugati malim nožem ili četkicom za zube. Ako su kontaminirana područja velika, samo izrežite i bacite, a zatim izrežite šešire na komade i kuhajte četvrt sata.

Zatim možete pristupiti mariniranju kiselih krastavaca za zimnicu, nakon što pripremite ostale sastojke, sterilizirate tegle i poklopce i odaberete jedan od recepata u nastavku.

Klasičan recept za marinirane kisele krastavce

Ovaj recept za set začina ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog kiseljenja bilo kojih gljiva. Međutim, zbog posebnog ukusa utovarivača, radni komad će se pokazati neobično ukusnim.

trebat će vam:

• 2 kg opranog komada;
• 2 litre pročišćene vode;
• 40 g (1,5 st. l.) šećer;
• 50 g kuhinjske soli;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. aleva paprika, isti broj klinčića;
• 250 ml stolnog sirćeta.

U prazno možete dodati nasjeckani korijen hrena, to će gljive učiniti hrskavijim

Način kuhanja:

1. Prelive narežite na male komadiće i kuhajte četvrt sata.
2. U međuvremenu morate napraviti marinadu. U posebnom loncu prokuhajte dva litra vode, dodajte suve sastojke, a nakon što se potpuno otope, ulijte sirće.
3. Pečurke šupljikavom kašikom prebacite u šerpu sa marinadom i kuvajte još četvrt sata uz začine.
4. Glavni proizvod rasporedite u tegle, prelijte marinadom, popravite poklopce. Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, stavite u ostavu ili podrum.

Kako marinirati kisele krastavce za zimu u litarskim teglama

Pečurke marinirane po ovom receptu uvijek ispadaju nevjerovatno hrskave, ne gube gustu strukturu i dobro se čuvaju. Vrlo je važno unaprijed pripremiti tegle i poklopce.

trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 3-4 čena belog luka;
• 3 lista crne ribizle;
• 8-10 karanfilića, isto toliko zrna pimenta;
• 40 g soli;
• 90 ml sirćeta;
• 2 st. l. šećer (po tegli).

Ukiseljene pečurke se mogu konzumirati nakon 20 dana

Način kuhanja:

1. U šerpu stavite pečurke, so, lovorov list, biber u zrnu, prelijte hladnom vodom (1 l) i prokuvajte na laganoj vatri.
2. Kuvajte glavni sastojak, ne pojačavajući vatru, 35 minuta, povremeno mešajući drvenom kašikom, dodajte sirće pre nego što ugasite.
3. Dok pečurke vene, pobrinite se za tegle i poklopce, sterilizirajte ih na pari ili kalcinirajte u pećnici.
4. Na dno tegle od litara sipajte 2 kašike šećera, dodajte karanfilić, beli luk, listove ribizle, na vrh dobro stavite prelive.
5. Prelijte marinadom za gljive, hermetički pokrijte čeličnim ili najlonskim poklopcima.

Ovako marinirane pečurke možete probati nakon 14-20 dana.

Kako marinirati kisele krastavce na vruć način

Vruće kiseljenje kiselih krastavaca omogućit će vam da dobijete mekan, nježan i sočan proizvod. Klasičan set začina, ako želite, možete dodati svoje omiljeno bilje - ovo će samo poboljšati ukus gljiva.

trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 2 litre pročišćene vode;
• 2 st. l. krupna sol;
• 3 čena belog luka;
• 10 komada. crni biber;
• 2 lovorova lista;
• 1 list hrena;
• 1 sat. l. sušene sjemenke kopra;
• biljno ulje.

Ukiseljeni podgruzdki su mekani, nježni i sočni

Način kuhanja:

1. Pečurke prokuvajte u velikoj količini vode, uz malo soli, najmanje 25 minuta., zatim ocediti.
2. Salamuru pripremite tako što u dva litra ključale vode otopite naznačenu količinu soli, a zatim na isto mjesto stavite sjemenke kopra, biber, lovorov list i kuhajte još 7-10 minuta.
3. Kuvane pečurke stavite u posudu, na vrh stavite beli luk i list hrena, zatim prelijte kipućom salamrom i postavite tlačenje. Čuvati na hladnom mestu 4-6 dana.
4. Nakon tog vremena glavni proizvod zapakirajte u pripremljene tegle. Zakuhajte salamuru u kojoj su soljene, prelijte, u svaku teglu dodajte po kašiku ulja i dobro zatvorite.

Takvu konzervaciju potrebno je čuvati na hladnom mjestu. Možete ga koristiti nakon dvije sedmice, ali radni komad će mirno stajati cijelu zimu.

Jednostavan recept za mariniranje kiselih gljiva

Ovaj recept za berbu podgruzdki za zimu je izuzetno jednostavan. Nema potrebe tražiti rijetke biljke i egzotične začine - marinada će biti ukusna, jer je kombinacija soli, šećera i octa ovdje savršeno izbalansirana.

trebat će vam:

• 1 kg već izrezanih i kuhanih podgruzdki;
• 2 litre čiste vode;
• 40 g soli;
• 40 g šećera;
• zelenilo;
• 120 ml stolnog sirćeta.

Marinada koja se sastoji od soli, šećera i sirćeta je veoma ukusna

Način kuhanja:

1. Prokuhajte marinadu kipućom vodom i u njoj rastvorite so, šećer.
2. Nakon što marinada prokuha 3-4 minute, spustite pripremljene đubre i sve zajedno kuhajte još 10 minuta., zatim dodati sirće, pa nakon 5 minuta. ugasi vatru.
3. Gotove pečurke pažljivo rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom u kojoj su se kuvale, začepite.

Važno je da ni za korak ne odstupite od recepta. Jedino što se može dodati je korijen hrena.

Kako marinirati kisele krastavce sa belim lukom

Jedan od najomiljenijih recepata za pripremu tereta za zimu za mnoge domaćice je kiseljenje gljiva uz dodatak velike količine bijelog luka. Štaviše, može se poslužiti i na stolu, jer će biti marinirana, zasićena aromom gljiva, bit će hrskava i začinjena.

trebat će vam:

• 2 kg tereta;
• 1 litar vode;
• 1 st. l. Sahara;
• 1.5 st. l. sol;
• 5 kom. lovorov list, karanfilić i biber u zrnu;
• 12-15 velikih čena belog luka;
• 2 st. l. 70% sirćetne esencije.

Praznine za gljive mogu se čuvati cijelu zimu

Način kuhanja:

1. Pečurke narezati na kriške, preliti hladnom vodom i kuvati 25-30 minuta.
2. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u kipućoj vodi, dodajte sve začine osim bijelog luka.
3. Šampinjone premjestite šupljikavom kašikom u marinadu i kuhajte ih još 15 minuta.
4. Dodajte nasjeckani bijeli luk i sirćetnu esenciju, pa ostavite na vatri još 10 minuta.
5. Ređati u tegle, zbiti kašikom, preliti marinadom i dobro zatvoriti.

Takvu prazninu možete čuvati cijelu zimu bez straha da će se gljive ukiseliti, zamutiti ili pokvariti.

Pravila skladištenja

Glavna tajna dugotrajnog skladištenja za zimu je strogo pridržavanje recepta marinade za punjenje. Stoga se ne preporučuje odstupanje od ovih proporcija. Također je važno odabrati kvalitetne proizvode i začine, koristite samo filtriranu vodu.

Čuvajte praznine za zimu u hladnoj prostoriji (podrum, podrum), na sobnoj temperaturi, vrijeme skladištenja je gotovo prepolovljeno.

Na temperaturama od 0 do +8 ° C, praznine će biti pogodne za jelo do dvije godine. Na +8-18 °C kisele gljive se čuvaju oko godinu i po, au kuhinjskom ormaru na temperaturi iznad +18 °C rok trajanja ne bi trebao biti duži od 12 mjeseci.

Zaključak

Mariniranje kiselih krastavaca sakupljenih u jesen u šumi ili kupljenih na spontanim pijacama odličan je način za berbu gljiva za zimu. Osim toga, pravilno kuhane gljive su uvijek tražene i relevantne u bilo koje doba godine. Ukiseljene gljive se služe za večeru kao samostalna užina, jednostavno posipane lukom i začinskim biljem, a koriste se i kao glavni sastojak u pripremi ukusnih prazničnih jela.

"Kisela gomila za zimu: recepti za kiseljenje kod kuće"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Ulje za kiseljenje za zimu: recepti bez sterilizacije