Gruzijsko predjelo od tikvica
Gruzijske tikvice za zimu najbolje se pripremaju od mladog povrća s tankom korom i bez krupnih sjemenki. Tikvice se prvo iseku na tanke kriške, pa pirjaju sa ostalim povrćem, dodaju se začini. Zamotajte u sterilisane tegle i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Mogućnosti kuhanja
Gruzijske tikvice za zimu prilično su jednostavne za kuhanje. U ovom slučaju treba uzeti u obzir nekoliko karakteristika:
- Koristite samo zrelo povrće.
- Obavezno koristite ocat - tada će praznine trajati mnogo duže.
- Uklonite koru samo ako je žilava - u mladom povrću može i ostaviti.
- Tikvice možete iseći na kolutove ili kockice. Ali ako je potrebno kuhanje, bolje je ostaviti velike komade.
- Ako, prema receptu, povrće treba pržiti, ne može se unaprijed soliti - inače će pulpa dati sok.
Odabir i priprema povrća
Najbolje je odabrati mlade tikvice koje ispunjavaju sljedeće kriterije:
- prosječne veličine;
- koža je tanka, nije gruba;
- nema vanjskih oštećenja;
- bez sjemenki (samo rudimenti).
Pre nego što počnete da pripremate grickalice u gruzijskom stilu za zimu, tikvice se operu i iseku na tanke kriške (debljine do 1 cm). Ako je potrebno, obavezno uklonite koru i sjemenke. S paradajza se uklanja gruba kora, prethodno prelivena kipućom vodom. Patlidžane možete potopiti u slanu vodu kako biste izbjegli gorak okus.
Kako kuhati gruzijske tikvice
Postoji dosta recepata za kuhanje tikvica za zimu na gruzijskom. Najukusniji i najjednostavniji korak po korak opisani su u nastavku.
Gruzijske ljute tikvice
Jedna od glavnih gruzijskih tradicija je dodavanje raznih začina u jelo, uključujući začinjene sastojke. Kuhane tikvice po gruzijskom receptu vrlo su ukusna grickalica koja će odgovarati gotovo svakom jelu. Da biste napravili dobro jelo za zimu, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- tikvice - 1,5 kg;
- slatka paprika - 750 g;
- luk - 150 g;
- ljuta paprika - 3 mahune;
- šećer - 3 kašike. l.;
- beli luk - 1 srednja glava;
- sirće (9%) - 50 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- začin hmelj-suneli - 10 g.
Predjelo je pikantnog ukusa i prefinjene arome
Da biste skuhali tikvice u gruzijskom umaku za zimu, morate postupiti na sljedeći način:
- Oguliti povrće oštrim nožem ili kućnom pomoćnicom.
- Prepolovite i uklonite labav dio pulpe zajedno sa sjemenkama (čak i ako su mlade i ne tvrde).
- Tikvice narežite na četvrtine debljine 1 cm.
- Zatim na isti način narežite papriku. Prvo ga prepolovite i uklonite sjemenke. Tada će se gruzijsko predjelo za zimu pokazati vrlo ukusnim i estetskim.
- Takođe treba da ogulite beli i crni luk. iseći na male komadiće.
- Uklonite sjemenke iz čili papričica. iseći na nekoliko komada.
- Svo povrće (osim tikvica) stavite u blender, dodajte šećer i sol, prelijte sirćetom, dodajte suneli hmelj.
- Blendajte dok ne dobijete glatki pire.
- Dobivenu smjesu dobro pomiješajte sa tikvicama. Da biste pripremili ukusno gruzijsko jelo za zimu, morate ga ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
- U šerpu ili pećnicu sipajte biljno ulje. Stavite na vatru.
- Sipajte smesu i provri, kuvajte 10 minuta sa otvorenim poklopcem.
- Zatim sipajte u sterilisane tegle. Za pokrivanje poklopcem.
Možete ga držati i na pari nekoliko minuta.
Ljuta salata Svekrvin jezik od tikvica za zimnicu na gruzijskom
Još jedan zanimljiv recept za čuvanje tikvica na gruzijskom je začinjena salata. Naziva se "taštičin jezik", jer se samo povrće seče na dugačke trake koje podsećaju na neobične jezike. Za pripremu grickalica za zimu potrebno je uzeti sljedeće proizvode:
- tikvice - 1 kg;
- Bugarski biber - 300 g;
- beli luk - 5-6 čena;
- sočni paradajz - 1 kg;
- ljuta paprika - pola mahune;
- biljno ulje - 70 ml;
- sirće (9%) - 70 ml;
- sol - 1 kašika. l.;
- šećer - 6 kašika. l. (100 g).
Možete skuvati tikvice za zimu sa paradajzom i belim lukom
Da biste napravili ukusne kisele tikvice na gruzijskom, morate se ponašati ovako:
- Oguliti plodove tikvice. Izrežite na male dugačke trake debljine ne više od 1,5 cm.
- Paprike bez sjemena. Narežite na male komadiće.
- Isecite paradajz na isti način. Ako je kožica previše gusta, možete je ukloniti nožem, nakon podlivanja kipućom vodom.
- Slatku i ljutu papriku stavite u blender, dodajte seckani paradajz, sameljite do pirea. To možete uraditi i u mašini za mlevenje mesa.
- Za pripremu ukusnog gruzijskog jela za zimu, dobivenu masu morate kuhati u loncu 10 minuta, dodajući suncokretovo ulje, šećer i sol.
- Nakon toga stavite seckane tikvice i promešajte i kuvajte 25 minuta.
- 2-3 minute prije spremnosti stavite prethodno nasjeckani bijeli luk i sirće, dobro promiješajte.
- Masu sipajte u obrađene tegle. poklopci na navoj.
- Zatim ih umotajte u ćebe i pričekajte da se potpuno ohlade.
Gruzijski kavijar od tikvica
Uobičajeni kavijar od tikvica može zablistati novim okusima ako poboljšate okus ovog jela uz pomoć začina, oraha i drugih zanimljivih dodataka. Da biste pripremili ukusno gruzijsko hladno predjelo od tikvica, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- tikvice - 4 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- orasi - 6-8 polovina;
- srednji luk - 3 kom.;
- beli luk - 2 zuba;
- kopar i cilantro - po 1 hrpa;
- grožđe sirće - 1 kašika. l.;
- sol, crvena paprika - prstohvat;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- šećer - 1 kašika. l.
U ovom slučaju, tikvice u gruzijskom stilu za zimu kuhaju se sa začinskim biljem, što jelu daje ne samo poseban okus, već i ugodnu aromu. Morate se ponašati ovako:
- Prvo sitno nasjeckajte luk, a šargarepu narendajte na krupno i pržite na biljnom ulju (mala količina) dok ne porumeni.
- Za to vrijeme povrće se oguli i nareže na kockice širine oko 1 cm. Malo dodaju da daju sok, pa nakon 20-30 minuta ocijede i stave u spori šporet.
- Kada omekšaju (20-30 minuta) moraju se pomešati sa lukom i šargarepom, dodati sve začine, so, šećer, sitno iseckani beli luk i začinsko bilje.
- Pecite 10 minuta.
- U posljednjoj fazi dodajte sirće i sitno sjeckane orahe. Tako će grickalica u gruzijskom stilu za zimu biti zaista ukusna i mirisna.
- Sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade umotane u ćebe.
Kavijar se može poslužiti uz priloge i glavna jela
Asorti od patlidžana
Tikvice su neutralnog ukusa, pa se odlično slažu sa gotovo svim povrćem. Ako ih napravite npr. sa paradajzom i patlidžanima, dobijate pravi asortiman za zimnicu.
Na gruzijskom se ovo jelo zove ajapsandali, iako se često naziva i "raznovrstan"
Da biste pripremili ukusne pržene tikvice na gruzijskom, možete slijediti ovaj recept sa fotografijom:
- Patlidžan oprati i iseći na četvrtine.
- Pržite dok dobro ne porumeni na suncokretovom ulju.
- Luk narežite na pola prstena (dobićete perje).
- Takođe pržite na ulju, ali do pola.
- Da biste dobili ukusno gruzijsko jelo za zimu, plodove tikvica potrebno je izrezati na manje polovice debljine manje od 1 cm.
- Dodati luku i zajedno pržiti.
- Narežite papriku na male komadiće. Takođe, pržite sa povrćem.
- Paradajz narežite na sitno i dodajte povrću.
- U isto vreme dodajte patlidžan i zajedno dinstajte.
- Uvesti sve dostupne začine, šećer i so.
- Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Stavite sitno nasjeckano zelje i bijeli luk minut prije kuhanja.
- Gotove tikvice na gruzijski način možete konzumirati odmah ili staviti u sterilisane tegle, pripremajući ih za zimnicu.
Zatim ga pritisnuti teglom ili drugim opremom i držati 30-40 minuta, a zatim ga saviti u cjedilo i isprati.
Adžika na gruzijskom
Adjika se s pravom smatra jednim od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje, a proširila se u gotovo sve susjedne zemlje. Ako kuhate tikvice za zimu u gruzijskom stilu, trebali biste odabrati ovaj poseban recept. Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:
- tikvice - 1 kg;
- paradajz - 40 g;
- slatka paprika - 250 g;
- beli luk - 7 zuba;
- luk - 1 velika glavica;
- jezgra oraha - 100 g;
- sirće (9%) - 20 ml;
- zelje cilantro - 1 hrpa;
- šećer - 20 g (prepuna kašika);
- suncokretovo ulje - 50 ml.
Ađika sa tikvicama je prijatnog pikantnog ukusa
Upute za pripremu grickalica za zimnicu:
- Prvo morate pripremiti povrće i narezati ga na nasumične komade.
- Samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
- U dobiveni pire ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer.
- Da bi gruzijsko predjelo za zimu bilo ukusno, smjesu treba držati u loncu na umjerenoj vatri pola sata.
- Zatim, minut prije kuhanja, dodajte prethodno nasjeckani cilantro i režnjeve bijelog luka.
- Dobijenu masu sipajte u sterilisane tegle.
Tikvice na gruzijskom za zimu bez sterilizacije
Možete kuhati jelo za zimu na gruzijskom bez sterilizacije posude
Postoji jednostavan i dokazan recept za koji će vam trebati sljedeći sastojci:
- tikvice - 600 g;
- sok od paradajza - 500 ml (gust, bolji od direktne ekstrakcije);
- beli luk - 4 zuba;
- paprika - 1 kom.;
- šećer i sol - po 1 kašičica. l.;
- ljuta paprika - pola mahune;
- prehrambeno sirće (9%) - 1 kašika. l.;
- lovorov list - 5-6 komada.;
- suncobrani od kopra - 6 kom.
Redoslijed radnji je sljedeći:
- Plodove tikvice narežite ne više od 1 cm debljine.
- Položite zelje na dno opranih tegli.
- Rasporedite komade tikvica.
- Prelijte kipućom vodom.
- Kada se malo prohladi, ocedite vodu.
- Napunite kipuću vodu.
- Dodati sirće, lovorov list i biber (grašak).
- Stavite lonac sa sokom od paradajza na laganu vatru.
- Obe paprike sa belim lukom sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa i dodajte u sok.
- Kuvajte 5 minuta nakon ključanja, dodajte šećer i so.
- Sipajte tečnost u tegle sa tikvicama. Zamotajte poklopce. Ukusna priprema za zimu na gruzijskom je spremna.
Uslovi i načini skladištenja
Tikvice za zimu na gruzijskom jeziku mogu se čuvati do 24 mjeseca, t.e. tokom dve godine. Ali tako dug period je dozvoljen uz nekoliko uslova:
- sterilizirane staklenke;
- sirće mora biti prisutno;
- stakleni poklopci;
- tamno, hladno mesto;
- temperatura 2-8 stepeni Celzijusa;
- vlažnost do 70%.
Tegle je najbolje čuvati u podrumu ili u frižideru (ali ne u zamrzivaču). Pogodan je i zagrijani balkon ili lođa, ostava, niša, gdje se održava konstantno hladna temperatura. Nisu dozvoljene nagle promjene temperature. Stoga, kada se čuvaju na balkonu, staklenke tikvica u gruzijskom stilu za zimu treba prekriti ćebetom ili odjećom.
Za dugotrajno skladištenje tegle se stavljaju u podrum ili u frižider
Zaključak
Gruzijske tikvice za zimu jedna je od najboljih grickalica koja se odlično slaže s prilozima, mesnim, pa čak i ribljim jelima. Ovo je ukusno, aromatično jelo sa pikantnim nijansama. Omogućava racionalnu upotrebu tikvica, posebno sa viškom roda.
