Da li je moguće soliti mliječne gljive i volnushki zajedno

Mlade mliječne pečurke i volnuške su ukusne u kiselim krastavcima i marinadama, ukras su svakog stola. Za njihovu pripremu nije potrebno puno vremena, a rezultat će sigurno zadovoljiti. Pripreme za zimu će se pokazati posebno mirisnim i ukusnim ako zajedno posolite šampinjone i gljive.

Da bi se takvi praznini proizvodili u velikim količinama i čuvali do sljedeće berbe, potrebno je poznavati pravila pripreme gljiva, slijediti recepturu i uvjete skladištenja kuhanih proizvoda.

Da li je moguće soliti mlečne pečurke sa talasima

Prije nego što zajedno solite različite vrste šumskih darova, vrijedi saznati je li takva kombinacija moguća.

Volnuški i mlečne pečurke pripadaju agaričnim gljivama porodice Russula. Obojica su muzari. Njihova svojstva ukusa su slična, kao i postupak pripreme prije obrade. Iz tog razloga, gljivari koji su u „tihom lovu“ ubrali veliki rod, nastoje da, pored individualnih, naprave i kombinovane pripreme za zimu. I to nije iznenađujuće, jer pečurke i pečurke možete soliti zajedno, a pritom dobijate bogatije i aromatičnije kisele krastavce. Mnogo recepata za kuvanje. Među njima su najpopularnije soljenje hladnim, toplim, suvim načinima, uz upotrebu začina i začina.

Kako ukiseliti mliječne pečurke i volnushki zajedno

Pravilno soljena plodišta se naknadno koriste u pripremi raznih jela. To su pržene, dinstane, marinirane, kuvane supe. U skladu sa svim pravilima, soljenje je najbolji način za očuvanje gljiva.

Prije soljenja mliječnih gljiva i valova zajedno, moraju se podvrgnuti nekoliko postupaka:

• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• rezanje.

Za soljenje vrijedi odabrati male gljive bez crvotočina. Od začina najčešće se koriste beli luk, ren, kim, karanfilić, listovi crne ribizle, aleva paprika, kopar, lovor. Njihov broj treba biti takav da se ne prekida aroma valova i mliječnih gljiva.

Možete soliti samo krupnom kamenom soli. Jodirano - ne koristiti u ove svrhe.

Najbolji kontejneri su bačve, bačve, emajlirane lonce ili kante, staklene tegle. Svaka od posuda je pažljivo pripremljena prije upotrebe, dezinficirana sterilizacijom ili tretmanom kipućom vodom.

Koliko potopiti mliječne pečurke i valove prije soljenja

Nakon branja pečurke se očiste od iglica, listova, zemlje i dobro operu pod mlazom vode. U tu svrhu zgodno je koristiti spužve, četkice za zube. Ovo je posebno važno za gljive, koje su među agaričnim gljivama poznate kao "prljave". Kvalitet jela ovisi o čistoći njegovih sastojaka.

Mliječne pečurke i valovi su mliječni. Od njih se izdvaja sok koji je ljut i gorak po ukusu. Iz tog razloga moraju se namočiti prije soljenja. Mliječne gljive se stavljaju u hladnu vodu 3-4 dana, mijenjajući je svaka 4 sata. Volnuški zahtijevaju namakanje 2 dana, uz zamjenu hladne vode istom učestalošću. Prostorija u kojoj se izvodi postupak treba da bude hladna kako se plodišta ne bi zakiselila.

Kako posoliti volnushki i mlečne pečurke na hladan način

Za soljenje volnushki i mliječnih gljiva na hladan način, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 1 l;
• začini;
• limunska kiselina - 2 g.

Za kuvanje vam je potrebno:

1. Stavite začine na dno posude.
2. Oguljene i namočene pečurke narezati na komade i čvrsto spakovati u posudu.
3. Dodajte so i limunsku kiselinu u vodu.
4. Napunite tečnošću.
5. Pospite gornji sloj solju i začinima.
6. Stavite krug i uteg na vrh.
7. Dodajte pečurke nakon 2 dana.
8. Stavite posudu na hladno mesto 2 meseca.
9. Ako se pojavi plijesan, pažljivo je uklonite, isperite krug i teret.

Kako posoliti volnushki i mlečne pečurke na vruć način

Po toplom vremenu, kada nema mogućnosti skladištenja i namakanja, koristite recept za soljenje volnushki i mliječnih gljiva na vruću metodu.

U tu svrhu čiste gljive se kuhaju u slanoj vodi pola sata. Nakon toga se isperu hladnom i bacaju u sito ili cjedilo. Mliječne pečurke i volnushki stavljaju se u pripremljenu posudu, posipaju solju i začine hrenom, bijelim lukom, lovorovim listom, estragonom. Na vrh stavite čistu krpu, ravnu ploču i podesite težinu. Nakon skladištenja na hladnom mestu 4 nedelje, proizvod se može jesti.

Utrošak soli - 50 g na 1 kg mase gljiva.

Kako brzo kiseliti mliječne gljive i volnushki zajedno

Za brzo kućno soljenje mliječnih gljiva i valova trebat će vam:

• 10 kg gljiva;
• kamena so - 0,5 kg.

Da biste izbjegli duže namakanje, gljive se blanširaju. U tu svrhu se kuvaju 20 minuta, zatim operu u hladnoj vodi i ponovo kuvaju 15 minuta, ponovo operu. Na dno posude sipaju sol, bijeli luk, lovor i ribizle, kopar. Gljive se polažu u slojevima, posipaju solju, na vrh kruga se stavlja teret. Stavite 7 dana u frižider, nakon čega se rasporedite u tegle i dobro zatvorite. Proizvod je spreman za upotrebu za mesec dana. Asortiran se može poslužiti sa lukom i biljnim uljem.

Kako posoliti crne mliječne pečurke i valove

Crne pečurke zahtevaju duže namakanje, koje traje oko nedelju dana. Po ukusu možete utvrditi da su gljive spremne za soljenje: pulpa ne bi trebala imati gorčinu.

Hladni način je sledeći:

1. Volnuški i crne mliječne pečurke su natopljene i oprane.
2. Na dno posude se sipa sol, a na vrh se polažu gljive u slojevima.
3. Postavite ploču i napunite.

Crne mlečne pečurke imaju originalan, naglašen ukus koji ne treba prekidati začinima i začinskim biljem. Potrošnja soli je oko 50 g na 1 kg plodišta.

Metoda soljenja mlečnih pečuraka i talasa u teglama

Da bi se mlečne pečurke i volnuške posolile u teglama, očiste se, operu, noge se odrežu i šeširi se stavljaju u emajliranu posudu na dva dana, ne zaboravljajući da povremeno menjate vodu.

Nakon namakanja potrebno je izvagati i pripremiti krupnu sol u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Na dno tegle od tri litre stavite kišobrane kopra, listove ribizle, hren, trešnje, češnjeve belog luka. Plodice stavite u slojeve, klobukom prema dolje, prošarane začinima i začinima. Nakon što napunite teglu, stavite ugnjetavanje na vrh i prebacite u podrum ili frižider. Mjesec dana kasnije proizvod je spreman. Do tog vremena, njegov volumen će se smanjiti za trećinu.

Kako ukusno kiseliti mlečne pečurke i volnuške sa začinima

Za pripremu slanih gljiva sa začinima trebat će vam:

• mješavina mliječnih gljiva i valova - 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda;
• aleva paprika;
• kim;
• suncobrani od kopra;
• Karanfil;
• čena belog luka;
• lišće trešnje;
• grančice crne ribizle;
• hren;
• Lovorov list.

Pečurke se stavljaju u emajliran pleh i svaki treći sloj se prekriva mješavinom soli i začina. Na vrh prelijte posoljenu prokuhanu vodu, stavite krug i ugnjetavanje. Nakon što se gljive slegnu, možete dodati novu porciju mlečnih pečuraka i talasati, posudu staviti na hladno mesto.

Kako posoliti mlečne pečurke i volnuške na suv način

Suha metoda uključuje prethodno namakanje nekoliko dana, zatim sortiranje i mljevenje najvećih primjeraka. Za gljive se pripremaju staklenke ili boce sa širokim grlom, koje se podvrgavaju sterilizaciji.

Suvo soljenje mliječnih gljiva i valova vrši se prema planu:

1. Na dno posude polaže se sloj mješavine plodnih tijela.
2. Posolite, stavite čena belog luka, listove rena.
3. Ponovite slojeve do samog vrha posude.
4. Odozgo se prekriva gazom, a na nju se stavljaju listovi trešnje i ribizle.

Nije potrebno instalirati ugnjetavanje, jer uski vrat posude ne dozvoljava gljivama da izađu. Sol treba da bude 6% težine plodišta, količina začina se uzima po ukusu.

Mjesec dana kasnije, masa od gljiva se opere i koristi u raznim jelima.

Kako kiseliti volnushki i mlečne pečurke za zimu sa belim lukom i listovima rena

Recept uključuje:

• svježi valovi i mliječne pečurke - 5 kg;
• sol - 2 žlice.;
• bijeli luk;
• cijevi od stabljika kopra;
• listovi hrena, ribizle i trešnje.

Za kuvanje vam je potrebno:

1. Pečurke temeljno očistite i operite.
2. Potopite ih 3 dana.
3. Svaki šešir pospite solju i stavite u posudu.
4. Između slojeva stavite režnjeve belog luka i komadiće korena hrena.
5. Površite gazom.
6. Na tkaninu stavite listove hrena, koji neće dozvoliti da gljive potamne.
7. Postavite ugnjetavanje tako da plodna tijela budu potpuno prekrivena slanom vodom.
8. Stavite posudu na hladno mesto mesec dana.
9. Čuvati u istoj posudi ili prebaciti u sterilne staklene tegle.

Na ovaj način možete soliti russulu, volnushki i mlečne pečurke zajedno i odvojeno. Bilo koja opcija je ukusna i mirisna, može se koristiti kao priprema za salate, predjela, kavijar, supe.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka i volnuški sa listovima ribizle

Vruća metoda. Ne zahtijeva puno vremena, jednostavan je i pristupačan.

Recept uključuje:

• svježe mliječne pečurke i valovi - 700 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• čena belog luka - 3 kom.;
• listovi crne ribizle - 5 kom.;
• karanfilić - 4 kom.;
• sol - 35 g.

Način kuhanja:

1. Pečurke očistite i potopite.
2. Stavite volnushki i mliječne gljive u emajliranu posudu i kuhajte pola sata.
3. Ocijedite u cjedilu i pustite da se salamura ocijedi.
4. Sterilizirajte tegle.
5. Prebacite pečurke u tegle.
6. Napunite ih slanom vodom.
7. Dodajte sve ostale sastojke.
8. Zatvoriti poklopcima.
9. Čuvati na hladnom mestu.

Koliko dana soljene volnuške i mlečne pečurke

Nakon soljenja mliječnih gljiva i valova za zimu, posude se prebacuju za skladištenje na hladno mjesto - podrum, podrum ili stavljaju u hladnjak.

Volnuški i mlečne pečurke, kuvane na vruć način, mogu se konzumirati za mesec dana. Pečurke pripremljene hladnom ili suvom metodom najbolje je koristiti za ishranu mesec i pol nakon što se poslednja serija plodišta spakuje u kontejner.

Pravila skladištenja

Slane pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim loncima ili kantama, drvenim buradima na hladnom mestu na temperaturi od 0 ⁰S do +4 ⁰S. Na negativnim temperaturama proizvod gubi svojstva okusa, smrzava se, postaje lomljiv. Ako se termometar podigne iznad +5 ⁰S, mliječne pečurke i valovi mogu pokiseliti i postati pljesnivi.

Potrebno je osigurati da su plodišta uvijek prekrivena slanom vodom. U suprotnom, morate hitno dodati prokuhanu vodu.

Kada se pojavi plijesan, tkanina se zamjenjuje ili pere, krug se tretira i tlači kipućom vodom.

Maksimalno vrijeme skladištenja slanih gljiva, bez obzira na recept, je 1 godina.

Zaključak

Vrijedi naučiti kako soliti volnushki i mliječne gljive da biste dobili pravu poslasticu ruske kuhinje. Glavne točke pripreme praznina prema različitim receptima su identične, razlika je u detaljima. Važno je obratiti posebnu pažnju na pripremu gljiva za soljenje - njihovo čišćenje i namakanje. Ako se ova faza odvija u skladu sa svim pravilima, proizvod nema gorak okus, poprima hrskavu teksturu i dobro se čuva. Uz pomoć začina i začina možete postići željeni ukus talasa i mlečnih pečuraka. Lako ih je učiniti začinjenim, pikantnijim ili prirodnijim okusom i mirisom.

"Da li je moguće soliti mliječne gljive i volnushki zajedno"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive